眾所周知,，釀造用水必須先經(jīng)過(guò)炭過(guò)濾,，沒(méi)有異味，但這只是高品質(zhì)釀造用水的基本要求,。為了得到更好的咖啡(或茶或濃縮咖啡),，所用的水應(yīng)該是中性pH，具有一定的硬度,、堿含量和總?cè)芙夤腆w,。

咖啡機(jī)軟水過(guò)濾器多久換一次,，咖啡機(jī)供水總硬度和總堿度對(duì)口味有什么影響？

眾所周知在,，釀造用的水必須先經(jīng)過(guò)炭過(guò)濾,，沒(méi)有異味，但這只是高品質(zhì)釀造用水的基本要求,。為了得到更好的咖啡(或茶或濃縮咖啡),，所用的水應(yīng)該是中性pH,，具有一定的硬度,、堿含量和總?cè)芙夤腆w。

眾所周知,，咖啡是一種弱酸性飲料,，PH值為5-6。如果用PH值在6以上的水沖泡咖啡,，會(huì)增加PH值,，降低咖啡的酸度。PH值越高,，降酸效果越強(qiáng),。所以有時(shí)候我們用PH值較高、水中鈉離子含量較高的礦泉水沖泡咖啡,，很容易產(chǎn)生過(guò)咸的味道,。

不喜歡酸度太強(qiáng)的人會(huì)認(rèn)為用PH值較高的水沖泡咖啡會(huì)使咖啡的口感更柔和，而對(duì)酸度更易接受的人會(huì)認(rèn)為用PH值較高的水容易使咖啡失去原有的風(fēng)味,。所以,，我們對(duì)水的pH值的選擇，只是調(diào)節(jié)咖啡PH值的一種,。

水中可溶物質(zhì)(TDS)

首先我們來(lái)了解一下TDS(總?cè)芙夤腆w),，中文翻譯為總?cè)芙夤腆w。計(jì)量單位為克/噸,，縮寫為ppm,。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，ppm值越高,，水中可溶物質(zhì)越多,，所以咖啡的萃取率越低；ppm值越低,，水中可溶物質(zhì)越少,，所以咖啡的萃取率越高。

不同種類的水可能具有相同的ppm值,，但其中的可溶性固體成分可能不相同,。所以對(duì)風(fēng)味會(huì)有一些影響，這個(gè)問(wèn)題可能還得回到礦物質(zhì)本身。

軟水是指不含或少含可溶性鈣鎂化合物的水,，硬水則相反,。軟化硬水是指將鈣鹽和鎂鹽的含量降低到1.0-50毫克/升后得到的軟化水.雖然硬水可以通過(guò)煮沸暫時(shí)軟化，但在咖啡生產(chǎn)中,，基本不用開(kāi)水來(lái)提取咖啡,。

軟水是表示水質(zhì)“硬度”的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，具體是一升水中所含的鈣離子和鎂離子的含量,。

單獨(dú)喝軟水和硬水,，口感差別很大，更不用說(shuō)水質(zhì)對(duì)咖啡中風(fēng)味的影響了,。軟水口感更柔和,，所以煮出來(lái)的咖啡醇厚柔和，但甜度往往沒(méi)有硬水高,。不僅僅是觸感和甜度的差別,，軟水使得咖啡的風(fēng)味與硬水相比不夠清澈，因?yàn)樵谔崛】Х鹊臅r(shí)候,，如果有一定量的鈣離子和碳化物,，在這些礦物質(zhì)的巧妙平衡下，加上適當(dāng)?shù)目Х确哿?、比例和溫度,，就能產(chǎn)生風(fēng)味。

所以并不是只有軟水才能產(chǎn)生更好的口感,，相應(yīng)的硬度適中的水可能才是提取咖啡更理想的水,。

怎樣使用咖啡機(jī)？

首先,，,，買一臺(tái)家用美式滴濾咖啡機(jī)。美國(guó)的滴濾咖啡機(jī)采用了非常簡(jiǎn)單的方法,，讓熱水直接穿過(guò)咖啡粉,，以滴濾的提取。和意式咖啡機(jī)最大的區(qū)別就是沒(méi)有高壓,?？紤]到操作難度，建議購(gòu)買美國(guó)滴濾咖啡機(jī),?？Х榷沟诙剑瑳](méi)有咖啡豆怎么煮咖啡,？買高質(zhì)量的咖啡豆,?？Х榷贡仨毷切迈r的，只有新鮮的烘焙咖啡豆才能讓咖啡變得豐富醇厚,。購(gòu)買時(shí)也要注意豆子的顏色和顆粒大小是否均勻,。好的咖啡豆不僅外觀有光澤，而且香氣濃郁,，不夾雜異味,。網(wǎng)友最好在家附近的鮮咖啡豆烘焙點(diǎn)買一些烘焙的鮮豆，或者在知名網(wǎng)店買烘焙的咖啡豆,。磨豆機(jī)的第三步是磨咖啡粉,。對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)，1-2杯咖啡,，可以買一個(gè)不錯(cuò)的手磨,。手搖砂輪機(jī)比電動(dòng)砂輪機(jī)便宜又好玩,，電動(dòng)砂輪機(jī)可能更適合咖啡店,。什么時(shí)候磨咖啡豆最好？烹飪前磨碎它們,。因?yàn)檠心ズ蟮目Х热菀籽趸?，失去香味，特別是如果儲(chǔ)存不當(dāng),，咖啡粉容易變味,，自然不可能煮出香濃的咖啡?？Х妊心C(jī)有各種品牌和類型,，最理想的是可以調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)厚度的研磨機(jī)。第四步,，注意沖咖啡用的水,。就像水對(duì)于泡茶是必不可少的一樣，提取咖啡的水也是必不可少的,。天然水包括泉水,、河水、井水,、湖水和雨水等,。這樣的水太硬，一般不適合提取咖啡,。最適合沖咖啡的是凈化軟水,，比如開(kāi)水。用來(lái)煮咖啡的水通常是90-92度,。有些用太熱的水沖泡的咖啡會(huì)有燒焦的味道,。在沖泡過(guò)程中,，水將滲透到咖啡顆粒中，并呈現(xiàn)擴(kuò)散狀態(tài),?？Х鹊谖宀剑_(kāi)始沖咖啡粉,?？刂瓶Х确酆退慕佑|時(shí)間是最重要的。注意過(guò)濾,。美式滴濾咖啡機(jī)的粉水比一般是1g咖啡粉混合10-15ml水,。一杯咖啡的常規(guī)規(guī)格在200-300ml之間，可以用20g咖啡粉制作,。要使用美式滴濾咖啡機(jī),，首先要預(yù)熱咖啡機(jī)；第二,，在水槽中加入半壺水,，接通電源后，將機(jī)器中的變味水推出,；第三,，清洗鍋爐和沖泡系統(tǒng)各管道，清洗咖啡沖泡漏斗,，最后預(yù)熱咖啡壺,；第四，在咖啡機(jī)的漏斗里放一張配套的濾紙,，按照自己喜歡的粉水比將咖啡粉放入濾紙(注意咖啡粉進(jìn)入濾紙和漏斗壁之間的夾層),，關(guān)閉漏斗門；第五,，在水箱中加入相應(yīng)量的水后,，通電后10秒左右會(huì)有開(kāi)水流出，5-8分鐘工作完畢,。第六步：選擇你喜歡的咖啡杯,，準(zhǔn)備品嘗，或者上一些小吃,?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟仁?5-88攝氏度?？Х缺念伾苤匾?，咖啡液體的顏色是琥珀色的，非常清澈,，所以為了表現(xiàn)咖啡的這一特點(diǎn),，最好使用白色的咖啡杯,。一般骨瓷杯可以用來(lái)喝咖啡。骨瓷杯制作精美,，外觀透明,、輕薄、精致,。使用這種紋理中帶有動(dòng)物骨灰的骨瓷杯可以減緩杯中咖啡的溫度,。至于配咖啡吃的零食，有餅干,、奶油蛋糕,、巧克力蛋糕(布朗尼、提拉米蘇),、芝士蛋糕,、餡餅等。小心點(diǎn),。喝純咖啡(純美式)時(shí),，盡量搭配一些奶味的蛋糕(奶酪或奶油)。餅干也可以接受,。喝花式咖啡(拿鐵)的時(shí)候,，可以嘗試一些不加奶的蛋糕，比如布朗尼,。但是搭配的零食也不是絕對(duì)的，要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇,。