“擴(kuò)散”是指由于濃度梯度(從高濃度區(qū)到低濃度區(qū))導(dǎo)致的分子被動(dòng)轉(zhuǎn)移。無(wú)論哪種沖泡,，咖啡在接觸到水的那一刻都會(huì)“擴(kuò)散”,。

咖啡萃取器老是放不進(jìn)去什么原因,，為什么要用咖啡機(jī)萃取？

味道更好，也更純正,。

首先，我們需要了解咖啡萃取的兩個(gè)原理：擴(kuò)散和侵蝕,。

“擴(kuò)散”是指由于濃度梯度(從高濃度區(qū)到低濃度區(qū))導(dǎo)致的分子被動(dòng)轉(zhuǎn)移,。無(wú)論哪種沖泡,，咖啡在接觸到水的那一刻都會(huì)“擴(kuò)散”。

“侵蝕”發(fā)生在壓力環(huán)境中,，水傾向于在有限的空間(例如Alec和espresso machine)中過(guò)濾咖啡粉,。在這個(gè)過(guò)程中，一些不溶性物質(zhì),，如纖維,、蛋白質(zhì)等也會(huì)被提取出來(lái)，所以咖啡的味道通常比較重,。此外，“侵蝕”還可以增加“擴(kuò)散”的速率,。

咖啡粉太細(xì)萃取不出咖啡,？

影響提取的因素之一是粉碎度。研磨越細(xì),，咖啡粉越容易堆積在濾紙上,，萃取阻力越大，所以流速越慢,，萃取時(shí)間越長(zhǎng),。咖啡中所含物質(zhì)的提取率高,，沖泡的咖啡更濃,；磨得越粗，粉層的空隙越大,，咖啡粉接觸熱水越少,，萃取阻力越弱，咖啡滴落速度越快,，萃取率越低,，所以咖啡風(fēng)味越淡。

細(xì)粉變色很可能是因?yàn)榧?xì)粉過(guò)多堵塞了下水道孔,，導(dǎo)致咖啡液流不下來(lái),，導(dǎo)致咖啡粉中提取的物質(zhì)過(guò)多，咖啡嘗起來(lái)有明顯的焦苦味,、雜味和澀味,。