“擴散”是指由于濃度梯度(從高濃度區(qū)到低濃度區(qū))導(dǎo)致的分子被動轉(zhuǎn)移,。無論哪種沖泡,，咖啡在接觸到水的那一刻都會“擴散”。

咖啡萃取器老是放不進(jìn)去什么原因,，為什么要用咖啡機萃??？

味道更好,，也更純正。

首先,，我們需要了解咖啡萃取的兩個原理：擴散和侵蝕,。

“擴散”是指由于濃度梯度(從高濃度區(qū)到低濃度區(qū))導(dǎo)致的分子被動轉(zhuǎn)移。無論哪種沖泡,，咖啡在接觸到水的那一刻都會“擴散”,。

“侵蝕”發(fā)生在壓力環(huán)境中，水傾向于在有限的空間(例如Alec和espresso machine)中過濾咖啡粉,。在這個過程中,，一些不溶性物質(zhì)，如纖維,、蛋白質(zhì)等也會被提取出來,，所以咖啡的味道通常比較重。此外,，“侵蝕”還可以增加“擴散”的速率,。

咖啡粉太細(xì)萃取不出咖啡？

影響提取的因素之一是粉碎度,。研磨越細(xì),，咖啡粉越容易堆積在濾紙上，萃取阻力越大,，所以流速越慢,，萃取時間越長?？Х戎兴镔|(zhì)的提取率高,，沖泡的咖啡更濃；磨得越粗，粉層的空隙越大,，咖啡粉接觸熱水越少,，萃取阻力越弱，咖啡滴落速度越快,，萃取率越低,，所以咖啡風(fēng)味越淡。

細(xì)粉變色很可能是因為細(xì)粉過多堵塞了下水道孔,，導(dǎo)致咖啡液流不下來,，導(dǎo)致咖啡粉中提取的物質(zhì)過多，咖啡嘗起來有明顯的焦苦味,、雜味和澀味,。