也就是說,，如果用18克葉加做咖啡,，不考慮手洗、虹吸,、法式壓榨,、意式機(jī)、美式機(jī),、亞力克,，就用葉加1.4%的含量比例，乘以18,。

咖啡萃取及各自特點,，的含量由什么決定？

1.是什么決定了一杯咖啡中的含量,？

這個問題的答案,，如果忽略那些影響不大的變量,，就是任意的,。決定因素只有兩個：咖啡豆品種和咖啡豆重量。

在韓懷忠的《咖啡科學(xué)》中,，寫了一個公式來計算一杯咖啡中的含量：所用的咖啡豆(g)咖啡豆中的百分比,。

也就是說，如果用18克葉加做咖啡,，不考慮手洗,、虹吸、法式壓榨、意式機(jī),、美式機(jī),、亞力克，就用葉加1.4%的含量比例,，乘以18,。

這個公式只是一個粗略的計算，并不是很準(zhǔn)確,，但它表明了我們這個問題的答案,。

為什么會這樣呢？由于這些提取方法,，最佳提取率為18%-22%,。此時，作為一種相對易溶的物質(zhì),，已經(jīng)接近完全提取,。

2.用不同的豆子，含量會有怎樣的變化,？

前面的比較是同一種豆子,，不同提取方法的含量的比較。用不同的咖啡豆怎么樣,？

事實上,，如果使用相同量的豆子，ESP的含量往往會高于手洗,。

因為羅豆很少用于洗手,，所以羅豆常用于配豆。眾所周知,，等量的羅豆的含量要比阿逗高得多,。

3.烘焙對含量的影響有多大？

可能有人會說,，豆子一般都是深度烘焙,，會減少。你很失望,。烘焙程度的變化其實對的影響不大,。

為什么，在120度不是明顯升華了嗎,？

回答：因為時間,，因為水。

第一,，烘焙時,，120度以上的豆子溫度不夠長,，無法大量升華。

二,、做過有機(jī)化學(xué)經(jīng)典實驗的同學(xué)都知道,，的升華首先要除去所有的水分，因為水分會影響的升華,?？Х榷鼓兀可疃群姹耗苋コ兴謫?？顯然,，在有限的烘焙時間內(nèi)，這將進(jìn)一步影響的升華,。

烘焙機(jī)中的升華有點類似實驗室中的無溶劑直接升華法,，但是在實驗室中加入催化劑，兩個小時能達(dá)到50%的產(chǎn)率嗎,？如果你不添加催化劑,，額外的幾分鐘深度烘焙會有很多好處。將碎茶葉升華供實驗室使用要容易得多,。

4.ESP和洗手哪個更健康,？

根據(jù)韓懷忠的說法，用濾紙洗手會過濾掉和,，這是咖啡中對健康最有害的三種物質(zhì)中的兩種,。

剩下的其實是危害最小的，適量的話還有一些好處,。因此,，即使ESP通過減少粉末量來減少，洗手仍然更健康,。

粹取技術(shù)和萃取技術(shù)有什么區(qū)別,？

如果談?wù)摰氖强Х然虿瑁Х群筒铔]有區(qū)別,。只是商家的選擇而已,。如果是在化學(xué)概念上講提取和萃取，區(qū)別還是蠻大的：提取是指將原料中的成分溶解到溶劑中的過程,；一般來說,，萃取是利用溶質(zhì)在不同溶劑中的溶解度不同(且溶劑互不相溶)，用第二種溶劑從第一種溶劑中“吸出”一種溶質(zhì)的過程,。