學咖啡需要什么設備,？

對于一位初入門的咖啡愛好者來說,，能搞清楚咖啡菜單上的讓人眼花繚亂的各種名詞已經(jīng)不容易，等到好不容易入了門，想要自己在家或者辦公室制作咖啡,，然后發(fā)現(xiàn)做咖啡有那么多器具和設備：什么法壓壺,、虹吸壺、聰明杯,、冷萃……更是一頭霧水,。不過不要把做咖啡想的太復雜，也并不是都需要花上幾大千幾大萬買咖啡機才能學做咖啡,，做咖啡的辦法和器材多的是,！

就算在家，我們也能做出一杯好喝的咖啡來,。我自己也是一個咖啡愛好者,，每天喝兩杯續(xù)命，我來說說我的一些看法吧,。

咖啡的萃取從根本原理上來講其實很簡單，無非就是“研磨咖啡豆,，加大咖啡豆的表面積與水接觸—水置換出咖啡豆中的一些水溶性物質(zhì)”，簡單點說就是用水將咖啡粉中的風味提取出來,。下面我來簡單介紹一下咖啡的萃取都有哪些,。

1、滴濾式

常見的有美式滴濾咖啡機,、手沖壺,、冰滴壺等。這一類的萃取,，是將水倒入盛有咖啡粉的過濾裝置中,，在只有地心引力的作用下，萃取出的咖啡液體通過過濾裝置流出,，而將咖啡渣留在過濾裝置中,。注意，這種只有地心引力,，沒有人為地施加其他的力,。而且萃取以及過濾是同時進行的，影響咖啡味道的因素比較多,，比如注水的速度,、大小、高度等等,，可以說每個人都有不一樣的沖法,。

美式滴濾：

手沖：

2、浸泡式

常見的有法壓壺、土耳其壺,、虹吸壺,、冷萃等，說白了浸泡式跟泡茶很像,，在容器中放入咖啡粉和水進行萃取,，經(jīng)過一定的時間最后來進行過濾的操作。這種萃取跟滴濾式相比,，造成咖啡口感不同的人為因素較少,。

右邊的就是土耳其壺：

3、壓力式

常見的有意式咖啡機,、摩卡壺,、愛樂壓等。這一類的萃取,，都是要給咖啡粉層施加一個高于大氣壓的力,，利用高溫、高壓對咖啡粉進行萃取,。往往這類器具做出來的咖啡液濃度都比較高,，香氣比較濃厚，還會或多或少有一些咖啡油脂,。當然,，摩卡壺愛樂壓的壓力都比不上意式咖啡機，咖啡的油脂也沒那么厚,。

意式咖啡機：

這些萃取器具中,，如果說最需要練習的，那么就是手沖壺和意式半自動咖啡機,，剛剛在介紹萃取的時候也說過了,，手沖壺注水的速度、大小,、高度,，水溫高低、磨粉粗細程度等等,，都會對最后的咖啡口感有影響,，如果要做出一杯好喝的咖啡來，是需要多加練習的,。這也是為什么咖啡廳多數(shù)都選擇手沖來做單品,，它基本上適合于所有類型的豆子，也可以讓咖啡師有更多發(fā)揮的空間,，讓口感層次都有所變化,。而意式咖啡機的變化在于與各種材料的搭配,，做出各種創(chuàng)意花式咖啡。

不知道這位朋友學咖啡的目的是什么,？是自己在家做咖啡,，還是準備開咖啡店？但是不管怎么樣,，都需要了解清楚每一種萃取的特點,，才能選擇出最適合自己的。

1,、所有的咖啡萃取,，首先都需要一款磨豆機

磨豆機分電動和手動，意式咖啡機對磨豆機的要求很高,，因為需要磨的細以及均勻（當然還有其他的要求,，這里不展開講），所以建議是要配一臺電動的磨豆機,。其他的萃取,，相對來說要求沒有那么高，一些好的手動磨豆機也能夠達到研磨要求,。

2,、如果想要學咖啡，建議可以先從手沖開始學起

手沖一套包含哪些：手沖壺+濾杯+電子秤+分享壺（不必須）

手沖最重要的就是需要買一把好的手沖壺,，壺嘴經(jīng)過特殊的設計,，能穩(wěn)定出水流，可以隨心所欲的根據(jù)制作者的要求調(diào)整水流大小,、角度等,。濾杯的形狀也會對咖啡的口感產(chǎn)生影響,，初學者可以選擇hario的v60,，這一款算是經(jīng)典基礎款，練好之后可以再試別的,。電子秤也是必須的,，用于稱量豆子重量以及注水量。分享壺其實無所謂,，我自己隨便拿個大一點的燒杯就可以用,，沒有特殊要求。

手沖壺：

3,、其他的萃取器具各有千秋,，多嘗試找到自己喜歡的。

其他的常見的萃取器具,，要求就更簡單了,。基本上除了磨豆機，都不需要再另行購置其他設備,，使用上也比手沖更加簡單一些,，如果感興趣的話，也可以多嘗試這些萃取器具,。比如法壓壺,，操作簡單，小巧便攜,，磨點新鮮豆子,，沖上熱水，等待幾分鐘,，一杯香濃的現(xiàn)磨咖啡就成了,。

再比如虹吸壺，本身的制作過程就極具觀賞性,，而冰滴壺外觀顏值高,，需要慢慢的等待，制作出的冰咖啡口感順滑回甘強烈,，跟其他的熱水萃取的咖啡口感有很大不同,。我家里也買了很多，摩卡壺,、越南壺,、土耳其壺、手沖,、虹吸都有,。

4、至于意式咖啡機,，當然可玩性很高,，但是清潔保養(yǎng)比較麻煩，價格較高,，而且比較占地方,。看個人需求吧,！想學咖啡不一定要購置這么貴的機器才能學,。我之前講到的那么多萃取器具都能做好咖啡，關鍵還是在于個人想怎么學,。

5,、想學咖啡，設備不算是最重要的,，最重要的還是我們自己

與其想開始做咖啡,，不如先老老實實去喝咖啡,，嘗一嘗每種萃取的口感的不同，每種豆子之間的區(qū)別是什么,，試著去感受一款豆子中的風味和香氣,，最后才來學習如何研磨和沖泡。

以上就是我對這個問題的看法,，想要學習咖啡建議先從喝咖啡開始,，慢慢開始了解每種萃取的不同和特點，各種豆子之間的口感區(qū)別,，然后再來學習如何研磨和沖泡,。可以從手沖咖啡入手學習萃取,，因為手沖設備并不復雜,，卻又是適合大多數(shù)豆子的萃取，也能在沖煮過程中加入自己的想法,，讓咖啡制作充滿樂趣,。

V60濾杯的一刀流沖煮如何控制萃取時間,？

V60的名字來自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷,、玻璃,、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯,，專為高導熱率而設計,，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

制作一杯完美咖啡的關鍵在于萃取,，而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美,，是什么讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢,？

關于Hario V60滴濾杯,，它的發(fā)明者將化學、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起,。事實上Hario于1921年在東京被創(chuàng)立,，剛開始主要生產(chǎn)出售物理和化學上使用的玻璃制品。

經(jīng)過近30年的研究,，他們發(fā)明了Hario玻璃,，采用100%的天然礦物質(zhì)來提煉耐熱玻璃,。在1949年，Hario推出了第一個主場產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺,；到1957年,，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。

Hario已經(jīng)獲得了數(shù)百個設計大獎,，它十年前推出的V60濾杯,，成為其中最著名的一個發(fā)明。

V60的名字來自于它60°的錐形角度,，材質(zhì)上先后采用過陶瓷,、玻璃、塑料和金屬,。V60的最后版本采用了銅制濾杯,，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取,。

一V60的發(fā)燒之處一

V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù),，主要在于這三點上的設計：

1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間,。

2,、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

3,、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出,，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

回到制作中的這些變量,，你遇到的最重要的就是粉的粗細和流速,。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡,；如果提高水的流速,，將會容易萃取不足，最終得到一杯風味較弱的咖啡,。

粉的研磨粗細也會影響咖啡的味道,，如果你研磨較細（比如跟食鹽一樣粗細），水將會很難通過,，這將意味著：

正常流速+細研磨度=中等風味咖啡

較慢流速+細研磨度=濃郁風味咖啡

正常流速+中等研磨度=較弱風味咖啡

較慢流速+中等研磨度=偏弱風味咖啡

提醒：細度研磨容易導致水流不能通過,，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點兒,。

一怎么像大神一樣來萃?。恳?/p>

對于V60濾杯,，放肆玩就好了,，只要遵循下面這些基本步驟,，其他的你可以隨意組合。

需要準備：

① 干凈的過濾水,，加熱到90-96度之間（如果沒有溫度計的話,，煮沸之后放在一旁30-45秒鐘）；

② 沿著接縫折疊濾紙（天然的或者漂白過的都行）,；

③ 將濾紙放進濾杯里,，用熱水徹底淋濕清洗，如果是天然濾紙要特別小心,。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道,，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱,，萃取的時候水的溫度就會急劇下降,，造成不當萃取;

④ 研磨新鮮咖啡豆

接下來就可以開始了。

注水：

由于V60的形狀是一個圓錐形,，你需要準備一個長頸壺,，否則，繞圈注水會很困難,，而這對于控制水的流速很重要,。

將咖啡粉放入濾杯之后，注如差不多咖啡粉兩倍的水量,，然后讓咖啡粉膨脹,。這是我最喜歡的環(huán)節(jié)，因為可以親自看到準備的咖啡是如此的新鮮,。

等待30-45秒后,，開始繞圈注水，注入的時間長短受咖啡粉的粗細和水的流速影響,，但是理想狀態(tài)下大概2-4分鐘,。

一V60萃取技巧一

這個V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細,。水流控制比較快時,，你可以將粉磨得細點兒。

由于V60有四種不同的材質(zhì),，你預熱的時候也要將材質(zhì)因素考慮進來,。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼、玻璃,、塑料和銅的花費更長時間,。

逆時針注水,，這樣更容易讓咖啡粉在里面翻滾,，以此達到更完美的萃取,。

冰的v60沖煮比例？

沖煮參數(shù)：V60#01濾杯,，0.85mm篩網(wǎng)過篩通過率75%的研磨度（約細砂糖粗細）,，三段式?jīng)_煮，90℃水溫,，咖啡粉量15g,，100g冰塊。

A組：1：10粉水比例,；B組：1：13粉水比例,；C組：1：15粉水比例。

手沖咖啡可不可以用來做花式咖啡,？

當然可以了,，不過手沖咖啡如果作為花式基底使用會存在出品偏淡的問題，需要在制作上進行調(diào)整,。

①作為基底的手沖要達到更高濃度,，需要慢速高水溫配合高萃取濾杯如kono，達到1:8左右粉水比的正確萃取,，這個范圍需要下壺出現(xiàn)一定壓力,，實測超過標準V60的極限。

②配合的奶量要低,，比例控制在flatwhite的比例以下更好,。

③拉花問題，由于沒有cream,，直接拉出復雜花型幾乎沒有可能,，拉個心或者一個圓并不困難。

④如需復雜花型,，需要巧克力粉配合,，或者使用勾畫完成。

⑤不怕淡的喝不出來味道的忽略①②

v60咖啡為什么叫v60,？

廣受歡迎的V60濾杯,，因濾紙V型角度是60°而得名，錐形的萃取角度可以突出咖啡的風味和質(zhì)感,，因此V60手沖咖啡深受全球咖啡愛好者的喜愛,，也是許多專業(yè)咖啡館的必備器具。

2016年世界手沖咖啡大賽冠軍粕谷哲先生便說過：“V60手沖咖啡能凸顯咖啡的華麗感,?！?/p>