對于一位初入門的咖啡愛好者來說，能搞清楚咖啡菜單上的讓人眼花繚亂的各種名詞已經(jīng)不容易,，等到好不容易入了門,，想要自己在家或者辦公室制作咖啡,，然后發(fā)現(xiàn)做咖啡有那么多器具和設(shè)備：什么法壓壺、虹吸壺,、聰明杯,、冷萃……更是一頭霧水。不過不要把做咖啡想的太復(fù)雜,，也并不是都需要花上幾大千幾大萬買咖啡機(jī)才能學(xué)做咖啡,，做咖啡的辦法和器材多的是！
就算在家,，我們也能做出一杯好喝的咖啡來,。我自己也是一個(gè)咖啡愛好者，每天喝兩杯續(xù)命,，我來說說我的一些看法吧,。
做咖啡有哪些器具可以選擇？咖啡的萃取從根本原理上來講其實(shí)很簡單,，無非就是“研磨咖啡豆,，加大咖啡豆的表面積與水接觸—水置換出咖啡豆中的一些水溶性物質(zhì)”，簡單點(diǎn)說就是用水將咖啡粉中的風(fēng)味提取出來,。下面我來簡單介紹一下咖啡的萃取都有哪些,。
1、滴濾式
常見的有美式滴濾咖啡機(jī),、手沖壺,、冰滴壺等。這一類的萃取,，是將水倒入盛有咖啡粉的過濾裝置中,，在只有地心引力的作用下，萃取出的咖啡液體通過過濾裝置流出,，而將咖啡渣留在過濾裝置中,。注意，這種只有地心引力,，沒有人為地施加其他的力,。而且萃取以及過濾是同時(shí)進(jìn)行的，影響咖啡味道的因素比較多,，比如注水的速度,、大小、高度等等,，可以說每個(gè)人都有不一樣的沖法,。
美式滴濾：
手沖：
2、浸泡式
常見的有法壓壺,、土耳其壺,、虹吸壺,、冷萃等，說白了浸泡式跟泡茶很像,，在容器中放入咖啡粉和水進(jìn)行萃取,，經(jīng)過一定的時(shí)間最后來進(jìn)行過濾的操作。這種萃取跟滴濾式相比,，造成咖啡口感不同的人為因素較少,。
右邊的就是土耳其壺：
3、壓力式
常見的有意式咖啡機(jī),、摩卡壺,、愛樂壓等。這一類的萃取,，都是要給咖啡粉層施加一個(gè)高于大氣壓的力,，利用高溫、高壓對咖啡粉進(jìn)行萃取,。往往這類器具做出來的咖啡液濃度都比較高,，香氣比較濃厚，還會或多或少有一些咖啡油脂,。當(dāng)然,，摩卡壺愛樂壓的壓力都比不上意式咖啡機(jī)，咖啡的油脂也沒那么厚,。
意式咖啡機(jī)：
這些萃取器具中,，如果說最需要練習(xí)的，那么就是手沖壺和意式半自動咖啡機(jī),，剛剛在介紹萃取的時(shí)候也說過了,，手沖壺注水的速度、大小,、高度,，水溫高低、磨粉粗細(xì)程度等等,，都會對最后的咖啡口感有影響,，如果要做出一杯好喝的咖啡來，是需要多加練習(xí)的,。這也是為什么咖啡廳多數(shù)都選擇手沖來做單品,，它基本上適合于所有類型的豆子，也可以讓咖啡師有更多發(fā)揮的空間,，讓口感層次都有所變化,。而意式咖啡機(jī)的變化在于與各種材料的搭配，做出各種創(chuàng)意花式咖啡,。
一些小建議不知道這位朋友學(xué)咖啡的目的是什么,？是自己在家做咖啡，還是準(zhǔn)備開咖啡店,？但是不管怎么樣,，都需要了解清楚每一種萃取的特點(diǎn)，才能選擇出最適合自己的,。
1,、所有的咖啡萃取，首先都需要一款磨豆機(jī)
磨豆機(jī)分電動和手動,，意式咖啡機(jī)對磨豆機(jī)的要求很高,，因?yàn)樾枰サ募?xì)以及均勻（當(dāng)然還有其他的要求，這里不展開講）,，所以建議是要配一臺電動的磨豆機(jī),。其他的萃取，相對來說要求沒有那么高,，一些好的手動磨豆機(jī)也能夠達(dá)到研磨要求,。
2、如果想要學(xué)咖啡,，建議可以先從手沖開始學(xué)起
手沖一套包含哪些：手沖壺+濾杯+電子秤+分享壺（不必須）
手沖最重要的就是需要買一把好的手沖壺,，壺嘴經(jīng)過特殊的設(shè)計(jì)，能穩(wěn)定出水流,，可以隨心所欲的根據(jù)制作者的要求調(diào)整水流大小,、角度等。濾杯的形狀也會對咖啡的口感產(chǎn)生影響,，初學(xué)者可以選擇hario的v60,，這一款算是經(jīng)典基礎(chǔ)款，練好之后可以再試別的,。電子秤也是必須的,，用于稱量豆子重量以及注水量。分享壺其實(shí)無所謂,，我自己隨便拿個(gè)大一點(diǎn)的燒杯就可以用,，沒有特殊要求。
手沖壺：
3,、其他的萃取器具各有千秋,，多嘗試找到自己喜歡的。
其他的常見的萃取器具,，要求就更簡單了,。基本上除了磨豆機(jī),，都不需要再另行購置其他設(shè)備,，使用上也比手沖更加簡單一些,，如果感興趣的話，也可以多嘗試這些萃取器具,。比如法壓壺,，操作簡單，小巧便攜,，磨點(diǎn)新鮮豆子,，沖上熱水，等待幾分鐘,，一杯香濃的現(xiàn)磨咖啡就成了,。
再比如虹吸壺，本身的制作過程就極具觀賞性,，而冰滴壺外觀顏值高,，需要慢慢的等待，制作出的冰咖啡口感順滑回甘強(qiáng)烈,，跟其他的熱水萃取的咖啡口感有很大不同,。我家里也買了很多，摩卡壺,、越南壺,、土耳其壺、手沖,、虹吸都有,。
4、至于意式咖啡機(jī),，當(dāng)然可玩性很高,，但是清潔保養(yǎng)比較麻煩，價(jià)格較高,，而且比較占地方,。看個(gè)人需求吧,！想學(xué)咖啡不一定要購置這么貴的機(jī)器才能學(xué),。我之前講到的那么多萃取器具都能做好咖啡，關(guān)鍵還是在于個(gè)人想怎么學(xué),。
5,、想學(xué)咖啡，設(shè)備不算是最重要的,，最重要的還是我們自己
與其想開始做咖啡,，不如先老老實(shí)實(shí)去喝咖啡，嘗一嘗每種萃取的口感的不同，每種豆子之間的區(qū)別是什么,，試著去感受一款豆子中的風(fēng)味和香氣,，最后才來學(xué)習(xí)如何研磨和沖泡。
總結(jié)以上就是我對這個(gè)問題的看法,，想要學(xué)習(xí)咖啡建議先從喝咖啡開始,，慢慢開始了解每種萃取的不同和特點(diǎn)，各種豆子之間的口感區(qū)別,，然后再來學(xué)習(xí)如何研磨和沖泡?？梢詮氖譀_咖啡入手學(xué)習(xí)萃取,，因?yàn)槭譀_設(shè)備并不復(fù)雜，卻又是適合大多數(shù)豆子的萃取,，也能在沖煮過程中加入自己的想法,，讓咖啡制作充滿樂趣。
我是Tian甜品研究所,，一枚愛吃會做不藏私的美食博主,。愛咖啡愛烘焙，關(guān)注我,，獲取更多有趣的烘焙知識和免費(fèi)配方,。V60的名字來自于它60°的錐形角度,，材質(zhì)上先后采用過陶瓷,、玻璃、塑料和金屬,。V60的最后版本采用了銅制濾杯,，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì)，以更好的熱度保持來達(dá)到更好的萃取,。
制作一杯完美咖啡的關(guān)鍵在于萃取,，而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美，是什么讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢,？
關(guān)于Hario V60滴濾杯,，它的發(fā)明者將化學(xué)、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起,。事實(shí)上Hario于1921年在東京被創(chuàng)立,，剛開始主要生產(chǎn)出售物理和化學(xué)上使用的玻璃制品。
經(jīng)過近30年的研究,，他們發(fā)明了Hario玻璃,，采用100%的天然礦物質(zhì)來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個(gè)主場產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺,；到1957年,，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。
Hario已經(jīng)獲得了數(shù)百個(gè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng),，它十年前推出的V60濾杯,，成為其中最著名的一個(gè)發(fā)明。
V60的名字來自于它60°的錐形角度,，材質(zhì)上先后采用過陶瓷,、玻璃、塑料和金屬,。V60的最后版本采用了銅制濾杯,，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì)，以更好的熱度保持來達(dá)到更好的萃取,。
一V60的發(fā)燒之處一
V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù),，主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)：
1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間,。
2,、一個(gè)大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。
3,、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出,，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
回到制作中的這些變量,，你遇到的最重要的就是粉的粗細(xì)和流速,。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡,；如果提高水的流速,，將會容易萃取不足，最終得到一杯風(fēng)味較弱的咖啡,。
粉的研磨粗細(xì)也會影響咖啡的味道,，如果你研磨較細(xì)（比如跟食鹽一樣粗細(xì)），水將會很難通過,，這將意味著：
正常流速+細(xì)研磨度=中等風(fēng)味咖啡
較慢流速+細(xì)研磨度=濃郁風(fēng)味咖啡
正常流速+中等研磨度=較弱風(fēng)味咖啡
較慢流速+中等研磨度=偏弱風(fēng)味咖啡
提醒：細(xì)度研磨容易導(dǎo)致水流不能通過,，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點(diǎn)兒,。
一怎么像大神一樣來萃?。恳?/p>
對于V60濾杯,，放肆玩就好了,，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合。
需要準(zhǔn)備：
① 干凈的過濾水,，加熱到90-96度之間（如果沒有溫度計(jì)的話,，煮沸之后放在一旁30-45秒鐘）；
② 沿著接縫折疊濾紙（天然的或者漂白過的都行）,；
③ 將濾紙放進(jìn)濾杯里,，用熱水徹底淋濕清洗，如果是天然濾紙要特別小心,。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道,，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱,，萃取的時(shí)候水的溫度就會急劇下降,，造成不當(dāng)萃取;
④ 研磨新鮮咖啡豆
接下來就可以開始了。
注水：
由于V60的形狀是一個(gè)圓錐形,，你需要準(zhǔn)備一個(gè)長頸壺，否則,，繞圈注水會很困難,，而這對于控制水的流速很重要。
將咖啡粉放入濾杯之后,，注如差不多咖啡粉兩倍的水量,，然后讓咖啡粉膨脹。這是我最喜歡的環(huán)節(jié),，因?yàn)榭梢杂H自看到準(zhǔn)備的咖啡是如此的新鮮,。
等待30-45秒后，開始繞圈注水,，注入的時(shí)間長短受咖啡粉的粗細(xì)和水的流速影響,，但是理想狀態(tài)下大概2-4分鐘。
一V60萃取技巧一
這個(gè)V60濾杯不會輕易被堵塞,，除非你將咖啡粉磨得特別細(xì),。水流控制比較快時(shí)，你可以將粉磨得細(xì)點(diǎn)兒,。
由于V60有四種不同的材質(zhì),，你預(yù)熱的時(shí)候也要將材質(zhì)因素考慮進(jìn)來。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼,、玻璃,、塑料和銅的花費(fèi)更長時(shí)間。
逆時(shí)針注水,，這樣更容易讓咖啡粉在里面翻滾,，以此達(dá)到更完美的萃取。
沖煮參數(shù)：V60#01濾杯,，0.85mm篩網(wǎng)過篩通過率75%的研磨度（約細(xì)砂糖粗細(xì)）,，三段式?jīng)_煮，90℃水溫,，咖啡粉量15g,，100g冰塊。
A組：1：10粉水比例,；B組：1：13粉水比例,；C組：1：15粉水比例。
當(dāng)然可以了,，不過手沖咖啡如果作為花式基底使用會存在出品偏淡的問題，需要在制作上進(jìn)行調(diào)整,。
①作為基底的手沖要達(dá)到更高濃度,，需要慢速高水溫配合高萃取濾杯如kono，達(dá)到1:8左右粉水比的正確萃取,，這個(gè)范圍需要下壺出現(xiàn)一定壓力,，實(shí)測超過標(biāo)準(zhǔn)V60的極限。
②配合的奶量要低,，比例控制在flatwhite的比例以下更好,。
③拉花問題，由于沒有cream,，直接拉出復(fù)雜花型幾乎沒有可能,，拉個(gè)心或者一個(gè)圓并不困難。
④如需復(fù)雜花型,，需要巧克力粉配合,，或者使用勾畫完成。
⑤不怕淡的喝不出來味道的忽略①②
廣受歡迎的V60濾杯,，因?yàn)V紙V型角度是60°而得名，錐形的萃取角度可以突出咖啡的風(fēng)味和質(zhì)感,，因此V60手沖咖啡深受全球咖啡愛好者的喜愛,，也是許多專業(yè)咖啡館的必備器具。
2016年世界手沖咖啡大賽冠軍粕谷哲先生便說過：“V60手沖咖啡能凸顯咖啡的華麗感,?！?/p>
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