對(duì)于一位初入門的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，能搞清楚咖啡菜單上的讓人眼花繚亂的各種名詞已經(jīng)不容易,，等到好不容易入了門,，想要自己在家或者辦公室制作咖啡，然后發(fā)現(xiàn)做咖啡有那么多器具和設(shè)備：什么法壓壺,、虹吸壺,、聰明杯、冷萃……更是一頭霧水,。不過(guò)不要把做咖啡想的太復(fù)雜,，也并不是都需要花上幾大千幾大萬(wàn)買咖啡機(jī)才能學(xué)做咖啡，做咖啡的辦法和器材多的是,！
就算在家,，我們也能做出一杯好喝的咖啡來(lái),。我自己也是一個(gè)咖啡愛(ài)好者,，每天喝兩杯續(xù)命，我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的一些看法吧,。
做咖啡有哪些器具可以選擇,？咖啡的萃取從根本原理上來(lái)講其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是“研磨咖啡豆,，加大咖啡豆的表面積與水接觸—水置換出咖啡豆中的一些水溶性物質(zhì)”,，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是用水將咖啡粉中的風(fēng)味提取出來(lái)。下面我來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下咖啡的萃取都有哪些,。
1,、滴濾式
常見(jiàn)的有美式滴濾咖啡機(jī)、手沖壺,、冰滴壺等,。這一類的萃取，是將水倒入盛有咖啡粉的過(guò)濾裝置中,，在只有地心引力的作用下,，萃取出的咖啡液體通過(guò)過(guò)濾裝置流出，而將咖啡渣留在過(guò)濾裝置中,。注意,，這種只有地心引力，沒(méi)有人為地施加其他的力,。而且萃取以及過(guò)濾是同時(shí)進(jìn)行的,，影響咖啡味道的因素比較多,，比如注水的速度、大小,、高度等等,，可以說(shuō)每個(gè)人都有不一樣的沖法。
美式滴濾：
手沖：
2,、浸泡式
常見(jiàn)的有法壓壺,、土耳其壺、虹吸壺,、冷萃等,，說(shuō)白了浸泡式跟泡茶很像，在容器中放入咖啡粉和水進(jìn)行萃取,，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間最后來(lái)進(jìn)行過(guò)濾的操作,。這種萃取跟滴濾式相比，造成咖啡口感不同的人為因素較少,。
右邊的就是土耳其壺：
3,、壓力式
常見(jiàn)的有意式咖啡機(jī)、摩卡壺,、愛(ài)樂(lè)壓等,。這一類的萃取，都是要給咖啡粉層施加一個(gè)高于大氣壓的力,，利用高溫,、高壓對(duì)咖啡粉進(jìn)行萃取。往往這類器具做出來(lái)的咖啡液濃度都比較高,，香氣比較濃厚,，還會(huì)或多或少有一些咖啡油脂。當(dāng)然,，摩卡壺愛(ài)樂(lè)壓的壓力都比不上意式咖啡機(jī),，咖啡的油脂也沒(méi)那么厚。
意式咖啡機(jī)：
這些萃取器具中,，如果說(shuō)最需要練習(xí)的,，那么就是手沖壺和意式半自動(dòng)咖啡機(jī)，剛剛在介紹萃取的時(shí)候也說(shuō)過(guò)了,，手沖壺注水的速度,、大小、高度,，水溫高低,、磨粉粗細(xì)程度等等，都會(huì)對(duì)最后的咖啡口感有影響，如果要做出一杯好喝的咖啡來(lái),，是需要多加練習(xí)的,。這也是為什么咖啡廳多數(shù)都選擇手沖來(lái)做單品，它基本上適合于所有類型的豆子,，也可以讓咖啡師有更多發(fā)揮的空間,，讓口感層次都有所變化。而意式咖啡機(jī)的變化在于與各種材料的搭配,，做出各種創(chuàng)意花式咖啡,。
一些小建議不知道這位朋友學(xué)咖啡的目的是什么？是自己在家做咖啡,，還是準(zhǔn)備開(kāi)咖啡店,？但是不管怎么樣，都需要了解清楚每一種萃取的特點(diǎn),，才能選擇出最適合自己的,。
1、所有的咖啡萃取,，首先都需要一款磨豆機(jī)
磨豆機(jī)分電動(dòng)和手動(dòng),，意式咖啡機(jī)對(duì)磨豆機(jī)的要求很高，因?yàn)樾枰サ募?xì)以及均勻（當(dāng)然還有其他的要求,，這里不展開(kāi)講）,，所以建議是要配一臺(tái)電動(dòng)的磨豆機(jī)。其他的萃取,，相對(duì)來(lái)說(shuō)要求沒(méi)有那么高,，一些好的手動(dòng)磨豆機(jī)也能夠達(dá)到研磨要求,。
2,、如果想要學(xué)咖啡，建議可以先從手沖開(kāi)始學(xué)起
手沖一套包含哪些：手沖壺+濾杯+電子秤+分享壺（不必須）
手沖最重要的就是需要買一把好的手沖壺,，壺嘴經(jīng)過(guò)特殊的設(shè)計(jì),，能穩(wěn)定出水流，可以隨心所欲的根據(jù)制作者的要求調(diào)整水流大小,、角度等,。濾杯的形狀也會(huì)對(duì)咖啡的口感產(chǎn)生影響，初學(xué)者可以選擇hario的v60,，這一款算是經(jīng)典基礎(chǔ)款,，練好之后可以再試別的。電子秤也是必須的,，用于稱量豆子重量以及注水量,。分享壺其實(shí)無(wú)所謂，我自己隨便拿個(gè)大一點(diǎn)的燒杯就可以用，沒(méi)有特殊要求,。
手沖壺：
3,、其他的萃取器具各有千秋，多嘗試找到自己喜歡的,。
其他的常見(jiàn)的萃取器具,，要求就更簡(jiǎn)單了?；旧铣四ザ箼C(jī),，都不需要再另行購(gòu)置其他設(shè)備，使用上也比手沖更加簡(jiǎn)單一些,，如果感興趣的話,，也可以多嘗試這些萃取器具。比如法壓壺,，操作簡(jiǎn)單,，小巧便攜，磨點(diǎn)新鮮豆子,，沖上熱水,，等待幾分鐘，一杯香濃的現(xiàn)磨咖啡就成了,。
再比如虹吸壺,，本身的制作過(guò)程就極具觀賞性，而冰滴壺外觀顏值高,，需要慢慢的等待,，制作出的冰咖啡口感順滑回甘強(qiáng)烈，跟其他的熱水萃取的咖啡口感有很大不同,。我家里也買了很多,，摩卡壺、越南壺,、土耳其壺,、手沖、虹吸都有,。
4,、至于意式咖啡機(jī)，當(dāng)然可玩性很高,，但是清潔保養(yǎng)比較麻煩,，價(jià)格較高，而且比較占地方,?？磦€(gè)人需求吧！想學(xué)咖啡不一定要購(gòu)置這么貴的機(jī)器才能學(xué)。我之前講到的那么多萃取器具都能做好咖啡,，關(guān)鍵還是在于個(gè)人想怎么學(xué),。
5、想學(xué)咖啡,，設(shè)備不算是最重要的,，最重要的還是我們自己
與其想開(kāi)始做咖啡，不如先老老實(shí)實(shí)去喝咖啡,，嘗一嘗每種萃取的口感的不同,，每種豆子之間的區(qū)別是什么，試著去感受一款豆子中的風(fēng)味和香氣,，最后才來(lái)學(xué)習(xí)如何研磨和沖泡,。
總結(jié)以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法，想要學(xué)習(xí)咖啡建議先從喝咖啡開(kāi)始,，慢慢開(kāi)始了解每種萃取的不同和特點(diǎn),，各種豆子之間的口感區(qū)別，然后再來(lái)學(xué)習(xí)如何研磨和沖泡,?？梢詮氖譀_咖啡入手學(xué)習(xí)萃取，因?yàn)槭譀_設(shè)備并不復(fù)雜,，卻又是適合大多數(shù)豆子的萃取,，也能在沖煮過(guò)程中加入自己的想法，讓咖啡制作充滿樂(lè)趣,。
我是Tian甜品研究所,，一枚愛(ài)吃會(huì)做不藏私的美食博主。愛(ài)咖啡愛(ài)烘焙,，關(guān)注我,，獲取更多有趣的烘焙知識(shí)和免費(fèi)配方。V60的名字來(lái)自于它60°的錐形角度,，材質(zhì)上先后采用過(guò)陶瓷、玻璃,、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯,，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì),，以更好的熱度保持來(lái)達(dá)到更好的萃取。
制作一杯完美咖啡的關(guān)鍵在于萃取,，而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美,，是什么讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢？
關(guān)于Hario V60滴濾杯，它的發(fā)明者將化學(xué),、玻璃制品和咖啡結(jié)合在了一起,。事實(shí)上Hario于1921年在東京被創(chuàng)立，剛開(kāi)始主要生產(chǎn)出售物理和化學(xué)上使用的玻璃制品,。
經(jīng)過(guò)近30年的研究,，他們發(fā)明了Hario玻璃，采用100%的天然礦物質(zhì)來(lái)提煉耐熱玻璃,。在1949年,，Hario推出了第一個(gè)主場(chǎng)產(chǎn)品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年,，這款咖啡壺演變成了濾布過(guò)濾虹吸壺,。
Hario已經(jīng)獲得了數(shù)百個(gè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，它十年前推出的V60濾杯,，成為其中最著名的一個(gè)發(fā)明,。
V60的名字來(lái)自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過(guò)陶瓷,、玻璃,、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯,，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì),，以更好的熱度保持來(lái)達(dá)到更好的萃取。
一V60的發(fā)燒之處一
V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù),，主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)：
1,、60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過(guò)咖啡粉流向中心的時(shí)間。
2,、一個(gè)大的過(guò)濾孔：這使得我們可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味,。
3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出,，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹,。
回到制作中的這些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細(xì)和流速,。如果你緩慢加水,，將得到一杯濃郁的咖啡；如果提高水的流速,，將會(huì)容易萃取不足,，最終得到一杯風(fēng)味較弱的咖啡。
粉的研磨粗細(xì)也會(huì)影響咖啡的味道,，如果你研磨較細(xì)（比如跟食鹽一樣粗細(xì)）,，水將會(huì)很難通過(guò),，這將意味著：
正常流速+細(xì)研磨度=中等風(fēng)味咖啡
較慢流速+細(xì)研磨度=濃郁風(fēng)味咖啡
正常流速+中等研磨度=較弱風(fēng)味咖啡
較慢流速+中等研磨度=偏弱風(fēng)味咖啡
提醒：細(xì)度研磨容易導(dǎo)致水流不能通過(guò)，如果真的這樣了,，你需要將粉磨得更粗一點(diǎn)兒,。
一怎么像大神一樣來(lái)萃取,？一
對(duì)于V60濾杯,，放肆玩就好了，只要遵循下面這些基本步驟,，其他的你可以隨意組合,。
需要準(zhǔn)備：
① 干凈的過(guò)濾水，加熱到90-96度之間（如果沒(méi)有溫度計(jì)的話,，煮沸之后放在一旁30-45秒鐘）,；
② 沿著接縫折疊濾紙（天然的或者漂白過(guò)的都行）；
③ 將濾紙放進(jìn)濾杯里,，用熱水徹底淋濕清洗,，如果是天然濾紙要特別小心。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道,，還可以加熱濾杯,，如果不提前加熱，萃取的時(shí)候水的溫度就會(huì)急劇下降,，造成不當(dāng)萃取;
④ 研磨新鮮咖啡豆
接下來(lái)就可以開(kāi)始了,。
注水：
由于V60的形狀是一個(gè)圓錐形，你需要準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)頸壺,，否則,，繞圈注水會(huì)很困難，而這對(duì)于控制水的流速很重要,。
將咖啡粉放入濾杯之后,，注如差不多咖啡粉兩倍的水量，然后讓咖啡粉膨脹,。這是我最喜歡的環(huán)節(jié),，因?yàn)榭梢杂H自看到準(zhǔn)備的咖啡是如此的新鮮。
等待30-45秒后,，開(kāi)始繞圈注水,，注入的時(shí)間長(zhǎng)短受咖啡粉的粗細(xì)和水的流速影響，但是理想狀態(tài)下大概2-4分鐘,。
一V60萃取技巧一
這個(gè)V60濾杯不會(huì)輕易被堵塞,，除非你將咖啡粉磨得特別細(xì)。水流控制比較快時(shí),，你可以將粉磨得細(xì)點(diǎn)兒,。
由于V60有四種不同的材質(zhì)，你預(yù)熱的時(shí)候也要將材質(zhì)因素考慮進(jìn)來(lái),。加熱陶瓷濾杯要比不銹鋼,、玻璃、塑料和銅的花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間,。
逆時(shí)針注水,，這樣更容易讓咖啡粉在里面翻滾，以此達(dá)到更完美的萃取,。
沖煮參數(shù)：V60#01濾杯，0.85mm篩網(wǎng)過(guò)篩通過(guò)率75%的研磨度（約細(xì)砂糖粗細(xì)）,，三段式?jīng)_煮,，90℃水溫，咖啡粉量15g,，100g冰塊,。
A組：1：10粉水比例；B組：1：13粉水比例,；C組：1：15粉水比例,。
當(dāng)然可以了,，不過(guò)手沖咖啡如果作為花式基底使用會(huì)存在出品偏淡的問(wèn)題,，需要在制作上進(jìn)行調(diào)整。
①作為基底的手沖要達(dá)到更高濃度,，需要慢速高水溫配合高萃取濾杯如kono,，達(dá)到1:8左右粉水比的正確萃取，這個(gè)范圍需要下壺出現(xiàn)一定壓力,，實(shí)測(cè)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)V60的極限,。
②配合的奶量要低，比例控制在flatwhite的比例以下更好,。
③拉花問(wèn)題,，由于沒(méi)有cream，直接拉出復(fù)雜花型幾乎沒(méi)有可能,，拉個(gè)心或者一個(gè)圓并不困難,。
④如需復(fù)雜花型，需要巧克力粉配合,，或者使用勾畫完成,。
⑤不怕淡的喝不出來(lái)味道的忽略①②
廣受歡迎的V60濾杯,，因?yàn)V紙V型角度是60°而得名,，錐形的萃取角度可以突出咖啡的風(fēng)味和質(zhì)感,，因此V60手沖咖啡深受全球咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)，也是許多專業(yè)咖啡館的必備器具,。
2016年世界手沖咖啡大賽冠軍粕谷哲先生便說(shuō)過(guò)：“V60手沖咖啡能凸顯咖啡的華麗感,。”
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