咖啡研磨最理想的時(shí)間,，是在要烹煮之前才研磨,。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊](méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下,，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡,。
在磨豆機(jī)發(fā)明之前,，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。
有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具,，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較,，據(jù)說(shuō)還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味,。
按照正規(guī)咖啡廳的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的話，一杯單品咖啡用咖啡粉10到12克,，100克咖啡豆,，能夠制作咖啡10杯左右。
想自己沖泡出一杯香醇的咖啡,，除了沖泡的技巧外,，最重要的就是選購(gòu)品質(zhì)良好的咖啡豆。在購(gòu)買時(shí)還應(yīng)注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤,，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味,。
要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨,、中研磨,、和細(xì)研磨。
粗研磨的咖啡適用過(guò)濾式咖啡壺(美國(guó)傳統(tǒng)的沖泡器),，
中研磨咖啡適合于濾泡式,、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡,，
細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器),。
并且要提醒您的是，沖泡時(shí)間越短,，研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致,。因?yàn)轭w粒越小，和熱水接觸的面積越大,，故沖泡的時(shí)間要短,。
而且過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵住咖啡機(jī);太粗的研磨,，則會(huì)沖出較沒(méi)有味道的咖啡,。
咖啡中97%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁,。最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡,。不要把咖啡煮沸，因?yàn)榉序v的水會(huì)使咖啡變苦,，還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏96度,。
咖啡最好不要再加熱。沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量,，且最好在剛煮好時(shí)飲用,。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度,。
咖啡豆一經(jīng)被加工，有效保持其風(fēng)味的時(shí)間就縮短了,。我們提到的新咖啡豆可以保存好幾年,，但烘烤后，全部風(fēng)味只能保存一星期,。兩星期其風(fēng)味最多僅存一半,；而被研磨后,，風(fēng)味至多僅能保存幾天。
在任意一家好的咖啡店,，當(dāng)你挑了你想要的純豆或混合的咖啡豆時(shí),，店主可能問(wèn)你是否需要研磨。
如果你想研磨的話,，要弄清楚你所使用的沖調(diào)咖啡的方法,，因?yàn)檫@影響研磨。
當(dāng)然,，客觀上想要從咖啡豆中得到最好的風(fēng)味,，則需在磨咖啡豆時(shí)加入熱水?？偟膩?lái)說(shuō),，加水愈快，磨得愈好,。 研磨咖啡豆最基本的種類有粗磨(corasegrind),、中磨(mediumgrind)、細(xì)磨(finegrind),。
細(xì)磨不必像粗磨加水加得那樣長(zhǎng),。
粗磨使用的是傳統(tǒng)罐方法?；钊蚩Х葔睾偷嗡骰蜻^(guò)濾器方法適用于粗磨,，不大是適用于蒸汽加壓法，此法需要的時(shí)間最少,，并且完美的蒸汽加壓蒸煮咖啡器磨出的咖啡比沙子還細(xì),。 更詳細(xì)或更快的規(guī)則只能做為指導(dǎo)。
如果你試過(guò)在過(guò)濾器中用蒸汽加壓法研磨,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)濾水需要更長(zhǎng)的時(shí)間而風(fēng)味卻未因此改善,。
如果你想沖調(diào)味濃或味淡點(diǎn)的咖啡的話，較好的簡(jiǎn)便做法是增加或減少磨好的咖啡豆與水的比例,，不必去改變研磨的
其實(shí)這要看你個(gè)人的喜好,，根據(jù)濃淡的不同,，有所區(qū)別。
按照正規(guī)咖啡廳的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算的話,，一杯單品咖啡用咖啡粉10到12克,，一斤咖啡豆（500克），能夠制作咖啡41到50杯,。
但是在家里自己煮的話,，往往15克就可以煮出2倍不淡的咖啡,。我建議一杯用量在8克左右，這樣的話,，一斤豆就可以煮62杯左右了,。
該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：
咖啡豆
想自己沖泡出一杯香醇的咖啡,，除了沖泡的技巧外,，最重要的就是選購(gòu)品質(zhì)良好的咖啡豆。在購(gòu)買時(shí)還應(yīng)注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致,，好的咖啡豆不僅外表有光澤,，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。
研磨的程度
要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨,，研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨,、中研磨、和細(xì)研磨,。
粗研磨的咖啡適用過(guò)濾式咖啡壺(美國(guó)傳統(tǒng)的沖泡器),，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式,、虹吸式咖啡壺沖泡,，細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,，沖泡時(shí)間越短,，研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因?yàn)轭w粒越小,，和熱水接觸的面積越大,，故沖泡的時(shí)間要短。而且過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦,，同時(shí)也較容易堵住咖啡機(jī);太粗的研磨,，則會(huì)沖出較沒(méi)有味道的咖啡。
新鮮適溫的水
咖啡中97%都是水,，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁,。最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸,，因?yàn)榉序v的水會(huì)使咖啡變苦,，還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏96度。
咖啡最好不要再加熱,。沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量,，且最好在剛煮好時(shí)飲用?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度,。
怎么煮咖啡豆
先準(zhǔn)備好所需用具：手搖的小咖啡磨子,，咖啡濾紙，咖啡漏斗,，杯子,，這樣就可以做出簡(jiǎn)易方便的手沖咖啡了。
1,、磨豆
先將咖啡豆用磨子磨碎(最細(xì)的磨度),。
如果家里有粉碎機(jī)或是帶粉碎功能的豆?jié){機(jī)也可以使用，但效果不是很理想,，打出來(lái)的顆粒比較粗,。如果這些工具都沒(méi)有，只要有搟面棍兒和一個(gè)面板也能實(shí)現(xiàn),。碾壓配合搗碎的方法,，總之，要盡可能的讓顆粒細(xì)小,。
2,、沖咖啡
如果咖啡粉磨得足夠細(xì)，那么就用沖泡的方法,。在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過(guò)濾紙,，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)，要避免咖啡粉漏出,，先用溫水將咖啡粉殷濕,，杯子也提前用開(kāi)水溫一下，然后架在漏斗下方,。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉,。
3、沖泡
用96度左右的純凈水(一定要純凈水,，否則影響咖啡口感),，均勻少量的順時(shí)針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒(méi)后,，稍等待,，第一道水濾入杯子后，繼續(xù)均勻少量順時(shí)針倒水,，看著杯子里的咖啡液達(dá)到想要的量時(shí),，就可以收杯了，收杯用逆時(shí)針倒水的方法,。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個(gè)人口味來(lái)定。)
4,、煮
如果研磨的顆粒還是較大,，那么就需要上火煮一下了,。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱,，一定控制好火候,，2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘,，?；鸪恋戆敕昼姡缓蟮钩?，倒出時(shí)用濾紙過(guò)濾,。
5、調(diào)味
可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖和牛奶,，或是直接飲用,。
這個(gè)方法簡(jiǎn)單，不影響咖啡口味,，但一定要注意沖泡用水的溫度,，以及咖啡液的溫度，否則影響口感,。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的,，同時(shí)現(xiàn)喝現(xiàn)磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感
咖啡豆是需要使用烘焙機(jī)在高溫下烘焙成熟后才能使用的,。在烘焙的過(guò)程中，會(huì)針對(duì)咖啡豆的特性與最終用途進(jìn)行不同程度的烘焙,。
咖啡烘焙度可以分為三種,，依次為：淺度烘焙、中度烘焙,、與深度烘焙（也稱高度烘焙）,。淺度烘焙常用于咖啡豆的樣品測(cè)試以及微批次咖啡豆烘焙，常見(jiàn)的咖啡豆以中度烘焙與深度烘焙為主,。
中度烘焙與深度烘焙的區(qū)別1.烘焙時(shí)間不同
這是烘焙度之間最根本的區(qū)別：烘焙時(shí)間的不同,。
淺度烘焙大約需要8分鐘，表面顏色呈現(xiàn)肉桂色,；
中度烘焙大約需要10分鐘,，表面以褐色為主；
深度烘焙大約需要12分鐘,，表面顏色以深褐色為主,。
（不同烘焙機(jī)所需要的時(shí)間略有差異）
2.咖啡豆重量不同
咖啡豆烘焙的過(guò)程中會(huì)一直處于吸熱的狀態(tài)。中度烘焙的失水率大約在15%左右,，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右,。
對(duì)于單?？Х榷梗卸群姹旱目Х榷故且壬疃群姹嚎Х榷股灾匾恍?。
3.咖啡風(fēng)味不同
咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)一系列物理與化學(xué)的變化而生成最終的咖啡風(fēng)味,。
淺度烘焙：酸度高，醇厚度低,，以花香,、水果風(fēng)味為主。
中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡,，以焦糖,、堅(jiān)果風(fēng)味為主。
深度烘焙：酸度低,，醇厚度高,，以烘烤、香料風(fēng)味為主,。
關(guān)于咖啡烘焙度的延伸知識(shí)1.中度烘焙與深度烘焙,，哪個(gè)含量高？
決定咖啡豆中含量高低的不在于哪種烘焙程度,，咖啡豆在烘焙過(guò)程中的變化是極其微小的,，可以忽略不計(jì)?？Х榷沟暮慷嗌偃Q于咖啡豆的品質(zhì),，高品質(zhì)的咖啡豆擁有更低的。以單?？Х榷箒?lái)講：中度烘焙的咖啡豆與深度烘焙咖啡豆的幾乎是沒(méi)有變化的,。
但是在制作一杯咖啡時(shí)，深度烘焙的整體含量會(huì)更高,。這是因?yàn)橹卸扰c深度烘焙咖啡豆的重量不同,。同樣的一杯咖啡，深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆數(shù)量要多,，這就導(dǎo)致一杯深度烘焙咖啡的含量會(huì)更高,。
2.不同的烘焙度，萃取時(shí)要注意什么,？
中度烘焙與深度烘焙在失去率上會(huì)有一定差異,。當(dāng)咖啡粉接觸熱水時(shí)，熱水會(huì)快速萃取咖啡粉中的可溶性物質(zhì),。此時(shí),，深度烘焙的咖啡粉失水率更高，所以能更快地被熱水萃取。
不管制造哪種咖啡,，烘焙度一定是我們的重要考量因素,。
烘焙度越深：水溫越低/研磨度越粗/攪拌的力道越小。
烘焙度越淺：水溫越高/研磨度越細(xì)/攪拌的力道越大,。
注：高水溫不要超過(guò)94℃，低水溫不要低于86℃,，這是因?yàn)槿绻僮鞑划?dāng)很容易過(guò)度萃?。庥舻目辔叮?萃取不足（刺激的酸味）。中度烘焙與深度烘焙咖啡豆的最主要區(qū)別還是在于烘焙時(shí)間的不同而導(dǎo)致的風(fēng)味差異,，這也是“獨(dú)立咖啡館”與“連鎖咖啡館”的差異化特點(diǎn)之一,。
中度烘焙的咖啡突顯的是咖啡的酸甜感或者酸度與醇厚度較為平衡的特點(diǎn)，更加適合高品質(zhì)的咖啡豆,。高品質(zhì)咖啡豆擁有更低的,，使用中度烘焙能更好的突顯咖啡的酸度與甜度，風(fēng)味上更加細(xì)致,，更加有層次感,，適合制作單品咖啡。
深度烘焙的咖啡突顯咖啡的醇厚感,，口感濃郁,，就算加入牛奶后也會(huì)有很強(qiáng)的“咖啡味”，所以更加適合意式咖啡,。
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