磨咖啡豆的標準,？

咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨,。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,，尤其在沒有妥善適當?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味,，自然無法烹煮出香醇的咖啡,。

在磨豆機發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆,。

有位醫(yī)生曾經(jīng)實驗這種古老的工具,，并與現(xiàn)代化的磨豆機做比較，據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉,，最能泡出香醇風味,。

100克咖啡豆磨多少粉？

按照正規(guī)咖啡廳的標準來計算的話,，一杯單品咖啡用咖啡粉10到12克,，100克咖啡豆，能夠制作咖啡10杯左右,。

想自己沖泡出一杯香醇的咖啡,，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質(zhì)良好的咖啡豆,。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致,，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味,。

要根據(jù)所使用的咖啡機而做正確的研磨,，研磨大致可分為三個階段：粗研磨、中研磨,、和細研磨,。

粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統(tǒng)的沖泡器)，

中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式,、虹吸式咖啡壺沖泡,，

細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。

并且要提醒您的是,，沖泡時間越短,，研磨的顆粒應越細致。因為顆粒越小,，和熱水接觸的面積越大,，故沖泡的時間要短。

而且過細的研磨會使得咖啡較苦,，同時也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨,，則會沖出較沒有味道的咖啡。

咖啡中97%都是水,，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁,。最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸,，因為沸騰的水會使咖啡變苦,，還要注意的是水的溫度應略低于攝氏96度。

咖啡最好不要再加熱,。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量,，且最好在剛煮好時飲用?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度,。

咖啡豆研磨要訣有哪些？

咖啡豆一經(jīng)被加工,，有效保持其風味的時間就縮短了,。我們提到的新咖啡豆可以保存好幾年，但烘烤后,，全部風味只能保存一星期,。兩星期其風味最多僅存一半；而被研磨后,，風味至多僅能保存幾天,。

在任意一家好的咖啡店，當你挑了你想要的純豆或混合的咖啡豆時,，店主可能問你是否需要研磨,。

如果你想研磨的話，要弄清楚你所使用的沖調(diào)咖啡的方法,，因為這影響研磨,。

當然,，客觀上想要從咖啡豆中得到最好的風味，則需在磨咖啡豆時加入熱水,?？偟膩碚f，加水愈快,，磨得愈好。 研磨咖啡豆最基本的種類有粗磨(corasegrind),、中磨(mediumgrind),、細磨(finegrind)。

細磨不必像粗磨加水加得那樣長,。

粗磨使用的是傳統(tǒng)罐方法,。活塞或咖啡壺和滴水器或過濾器方法適用于粗磨,，不大是適用于蒸汽加壓法,，此法需要的時間最少，并且完美的蒸汽加壓蒸煮咖啡器磨出的咖啡比沙子還細,。 更詳細或更快的規(guī)則只能做為指導,。

如果你試過在過濾器中用蒸汽加壓法研磨，你會發(fā)現(xiàn)濾水需要更長的時間而風味卻未因此改善,。

如果你想沖調(diào)味濃或味淡點的咖啡的話,，較好的簡便做法是增加或減少磨好的咖啡豆與水的比例，不必去改變研磨的

一斤咖啡豆能沖多少杯,？

其實這要看你個人的喜好,，根據(jù)濃淡的不同，有所區(qū)別,。

按照正規(guī)咖啡廳的標準來計算的話,，一杯單品咖啡用咖啡粉10到12克，一斤咖啡豆（500克）,，能夠制作咖啡41到50杯,。

但是在家里自己煮的話，往往15克就可以煮出2倍不淡的咖啡,。我建議一杯用量在8克左右,，這樣的話，一斤豆就可以煮62杯左右了,。

該如何沖泡美味香醇的咖啡,，必須一系列因素配合：

咖啡豆

想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外,，最重要的就是選購品質(zhì)良好的咖啡豆,。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致,，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味,。

研磨的程度

要根據(jù)所使用的咖啡機而做正確的研磨,，研磨大致可分為三個階段：粗研磨、中研磨,、和細研磨,。

粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統(tǒng)的沖泡器)，中研磨咖啡適合于濾泡式,、法蘭絨濾網(wǎng)式,、虹吸式咖啡壺沖泡，細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器),。并且要提醒您的是,，沖泡時間越短，研磨的顆粒應越細致,。因為顆粒越小,，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短,。而且過細的研磨會使得咖啡較苦,，同時也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨，則會沖出較沒有味道的咖啡,。

新鮮適溫的水

咖啡中97%都是水,，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾后的水來沖煮咖啡,。不要把咖啡煮沸,，因為沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低于攝氏96度,。

咖啡最好不要再加熱,。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用,?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度。

怎么煮咖啡豆

先準備好所需用具：手搖的小咖啡磨子,，咖啡濾紙,，咖啡漏斗，杯子,，這樣就可以做出簡易方便的手沖咖啡了,。

1、磨豆

先將咖啡豆用磨子磨碎(最細的磨度),。

如果家里有粉碎機或是帶粉碎功能的豆?jié){機也可以使用,，但效果不是很理想,，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有,，只要有搟面棍兒和一個面板也能實現(xiàn),。碾壓配合搗碎的方法，總之,，要盡可能的讓顆粒細小,。

2、沖咖啡

如果咖啡粉磨得足夠細,，那么就用沖泡的方法,。在漏斗內(nèi)側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi),，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷濕,，杯子也提前用開水溫一下,，然后架在漏斗下方。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉,。

3,、沖泡

用96度左右的純凈水(一定要純凈水，否則影響咖啡口感),，均勻少量的順時針淋在咖啡粉上,，將咖啡粉充分淹沒后，稍等待,，第一道水濾入杯子后,，繼續(xù)均勻少量順時針倒水，看著杯子里的咖啡液達到想要的量時,，就可以收杯了,，收杯用逆時針倒水的方法。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個人口味來定,。)

4,、煮

如果研磨的顆粒還是較大，那么就需要上火煮一下了,。用砂鍋或是不銹鋼鍋,，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候,，2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài),，轉小火再煮半分鐘，?；鸪恋戆敕昼?，然后倒出,，倒出時用濾紙過濾。

5,、調(diào)味

可以根據(jù)個人口味加入適量的白糖和牛奶,，或是直接飲用。

這個方法簡單,，不影響咖啡口味,，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度,，否則影響口感,。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現(xiàn)喝現(xiàn)磨,，這樣可以保證咖啡的香味和口感

咖啡粉中度烘焙與高度烘焙有什么區(qū)別,？

咖啡豆是需要使用烘焙機在高溫下烘焙成熟后才能使用的。在烘焙的過程中,，會針對咖啡豆的特性與最終用途進行不同程度的烘焙,。

咖啡烘焙度可以分為三種，依次為：淺度烘焙,、中度烘焙,、與深度烘焙（也稱高度烘焙）。淺度烘焙常用于咖啡豆的樣品測試以及微批次咖啡豆烘焙,，常見的咖啡豆以中度烘焙與深度烘焙為主,。

1.烘焙時間不同

這是烘焙度之間最根本的區(qū)別：烘焙時間的不同。

淺度烘焙大約需要8分鐘,，表面顏色呈現(xiàn)肉桂色,；

中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主,；

深度烘焙大約需要12分鐘,，表面顏色以深褐色為主。

（不同烘焙機所需要的時間略有差異）

2.咖啡豆重量不同

咖啡豆烘焙的過程中會一直處于吸熱的狀態(tài),。中度烘焙的失水率大約在15%左右,，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。

對于單?？Х榷?，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3.咖啡風味不同

咖啡豆在烘焙過程中會經(jīng)過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味,。

淺度烘焙：酸度高,，醇厚度低，以花香,、水果風味為主,。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡,，以焦糖、堅果風味為主,。

深度烘焙：酸度低,，醇厚度高，以烘烤,、香料風味為主,。

1.中度烘焙與深度烘焙，哪個含量高,？

決定咖啡豆中含量高低的不在于哪種烘焙程度,，咖啡豆在烘焙過程中的變化是極其微小的，可以忽略不計,?？Х榷沟暮慷嗌偃Q于咖啡豆的品質(zhì)，高品質(zhì)的咖啡豆擁有更低的,。以單?？Х榷箒碇v：中度烘焙的咖啡豆與深度烘焙咖啡豆的幾乎是沒有變化的。

但是在制作一杯咖啡時,，深度烘焙的整體含量會更高。這是因為中度與深度烘焙咖啡豆的重量不同,。同樣的一杯咖啡,，深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆數(shù)量要多，這就導致一杯深度烘焙咖啡的含量會更高,。

2.不同的烘焙度,，萃取時要注意什么？

中度烘焙與深度烘焙在失去率上會有一定差異,。當咖啡粉接觸熱水時,，熱水會快速萃取咖啡粉中的可溶性物質(zhì)。此時,，深度烘焙的咖啡粉失水率更高,，所以能更快地被熱水萃取。

不管制造哪種咖啡,，烘焙度一定是我們的重要考量因素,。

烘焙度越深：水溫越低/研磨度越粗/攪拌的力道越小。

烘焙度越淺：水溫越高/研磨度越細/攪拌的力道越大,。

中度烘焙與深度烘焙咖啡豆的最主要區(qū)別還是在于烘焙時間的不同而導致的風味差異,，這也是“獨立咖啡館”與“連鎖咖啡館”的差異化特點之一。

中度烘焙的咖啡突顯的是咖啡的酸甜感或者酸度與醇厚度較為平衡的特點,，更加適合高品質(zhì)的咖啡豆,。高品質(zhì)咖啡豆擁有更低的，使用中度烘焙能更好的突顯咖啡的酸度與甜度,，風味上更加細致,，更加有層次感，適合制作單品咖啡,。

深度烘焙的咖啡突顯咖啡的醇厚感,，口感濃郁，就算加入牛奶后也會有很強的“咖啡味”,，所以更加適合意式咖啡,。