意式蒸汽咖啡機(jī)的使用方法：
1,、將咖啡粉舀進(jìn)咖啡濾蓋內(nèi)，目測(cè)咖啡超過(guò)蓋子的水平線,， 用一個(gè)平刀或湯匙削去多出的咖啡粉,。
2、以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉,。在壓咖啡粉時(shí)最好注意保持咖啡粉表面的水平,，否則經(jīng)過(guò)的蒸氣會(huì)不均勻。最好用大姆指下的肌肉來(lái)壓,，施力比較容易平均,。
3、把剛才壓過(guò)的咖啡粉表面邊緣的咖悱粉敲下來(lái)(水平方向鼓),，再重復(fù)一次,，下壓時(shí)同時(shí)用手腕平轉(zhuǎn)90 度。然后,，將濾蓋周邊的咖啡粉清理干凈,。
4、鎖上濾蓋,，按開(kāi)關(guān),，蒸氣開(kāi)始通過(guò)咖啡粉，咖啡流出,。意式咖啡機(jī)剛開(kāi)始是半自動(dòng)咖啡機(jī),，習(xí)慣稱(chēng)為意式咖啡機(jī)，因?yàn)槠鹪从谝獯罄妹?，發(fā)展到今天,，意式咖啡機(jī)也已經(jīng)被全自動(dòng)化。這種機(jī)器最初依照人工操作磨粉,、壓粉,、裝粉、沖泡,、人工清除殘?jiān)?。意式咖啡機(jī)是采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過(guò)咖啡層,，瞬間萃取出咖啡,，這樣出來(lái)的咖啡溫度很高,，等雜質(zhì)的含量很低，并且口感濃郁,。
我買(mǎi)了一臺(tái)handpresso，這款機(jī)子的優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便,，通過(guò)打氣可以加壓至16par,，可以?xún)捎茫粋€(gè)是用咖啡粉,，另一個(gè)是pads(易理包),，缺點(diǎn)咖啡粉填充時(shí)掌握其粉量和咖啡粉粗細(xì)度不太容易，也就是要通過(guò)不同的方法逐步掌握,，其操作難度不亞于專(zhuān)業(yè)半自動(dòng)意式濃縮咖啡機(jī),，第二pads(易理包)，這個(gè)雖然方便咖啡粉自行填充的煩惱,，但是這個(gè)也有缺點(diǎn)安裝時(shí),，如果不小心把封邊紙壓在萃取盤(pán)外口很容易造成漏水，第二萃取易理包水溫不夠的話(huà)會(huì)造成油脂不夠豐富,，另外這個(gè)畢竟是通過(guò)空氣進(jìn)行萃取,，所以口感和crima(油脂)的豐富程度比泵浦式咖啡機(jī)差，我感覺(jué)下來(lái)通過(guò)易理包萃取的咖啡有點(diǎn)像美式,，可能是平時(shí)常喝泵浦式意式雙倍濃縮咖啡的緣故,，覺(jué)得其口感接近美式，可能其他人覺(jué)得這個(gè)可能偏濃,，這個(gè)也只能是因人而異了,。以上是我使用下來(lái)的心得。
摩卡壺和咖啡機(jī)的區(qū)別有：外形結(jié)構(gòu)不同,，前者分為上下壺兩層，后者多是四四方方的造型,；工作原理不同,，前者利用水蒸氣壓力穿透咖啡粉層萃取，后者主要分為滴漏式和高壓蒸汽式,；前者做出的咖啡口感較清淡,，后者咖啡濃度非常高、油脂豐富,；前者較后者的使用方法稍繁雜,；使用咖啡豆種類(lèi)不一；前者較后者清洗難度低。 一,、外形結(jié)構(gòu)不同 摩卡壺是一種用于萃取濃縮咖啡的工具,。發(fā)展至今日，其外貌發(fā)生了些許改變,，但基本結(jié)構(gòu)并未脫離咖啡壺原型,，它的結(jié)構(gòu)分為上下壺兩層，下壺為儲(chǔ)水層,、上壺為萃取咖啡層,、中間是放置咖啡粉的網(wǎng)狀濾器。
而大多數(shù)咖啡機(jī)都是四四方方的造型,，體態(tài)臃腫,，給人以“笨拙”的感覺(jué)；而摩卡壺嬌小婀娜,，適合外帶旅行,，方便便攜。
二,、工作原理不同 摩卡壺利用蒸汽加壓原理,，讓下壺里面的水在明火加熱后產(chǎn)生蒸汽，蒸汽積蓄的壓力會(huì)把熱水推到上壺,，擠壓水通過(guò)漏斗的管道穿過(guò)咖啡粉流到上壺中,。
正常來(lái)講，摩卡壺可以聚集1-1.5個(gè)氣壓的壓力,。
而咖啡機(jī)種類(lèi)不一,，工作原理自然不同，根據(jù)工作原理來(lái)看主要分為滴漏式咖啡機(jī)和高壓蒸汽式咖啡機(jī),。
滴漏式是當(dāng)接通電源打開(kāi)開(kāi)關(guān),，指示燈亮，加熱管開(kāi)始工作,。
當(dāng)水箱里沒(méi)水時(shí),，溫度升高，當(dāng)升高到一定溫度時(shí),，恒溫器斷開(kāi),，加熱管停止工作。
溫度開(kāi)始降低時(shí),，恒溫器恢復(fù),，加熱管繼續(xù)工作，從而到達(dá)保溫,。
高壓蒸汽式咖啡機(jī)工作原理：咖啡壺有一個(gè)高壓腔,，當(dāng)水開(kāi)始產(chǎn)生大量的蒸汽不能通過(guò)小孔泄壓，從而使高壓腔內(nèi)的壓力大于大氣壓力時(shí)，于是水沿著水管上升,，在腔內(nèi)產(chǎn)生蒸汽壓力作用下流到咖啡濾器中,，從底部滲出的咖啡流到咖啡杯中。
高壓腔頂部有一個(gè)安全閥,，可打開(kāi)安全閥,，利用蒸汽給牛奶打泡,。 三,、做出咖啡口感不同 摩卡壺制作出來(lái)的咖啡濃度較低，口感較清淡,，酸點(diǎn)與苦點(diǎn)相對(duì)較低,，幾乎沒(méi)有油脂，醇厚度相對(duì)較低,，通常用于直接飲用,。
咖啡機(jī)在制作咖啡的時(shí)候，通常都是在高溫和高壓以及細(xì)鹽膜的情況下自轉(zhuǎn)而成的,，因此生產(chǎn)出來(lái)的咖啡濃度非常的高,，酸點(diǎn)和苦點(diǎn)也特別高，油脂豐富,，通常比較適合和牛奶搭配在一起飲用,。 四、使用方法不同 摩卡壺制作咖啡的步驟要比咖啡機(jī)稍微繁雜一點(diǎn),，首先需要在摩卡壺的下座中加入不超過(guò)安全閥的冷水,；然后在漏斗中加入中細(xì)度研磨的咖啡粉，并把粉表面撫平不能夠用力壓,；接著把濾紙濕潤(rùn)后,，平鋪在金屬過(guò)濾網(wǎng)上；最后把摩卡壺的上座和下座擰緊,，防止漏氣現(xiàn)象后加熱,。
咖啡機(jī)則更加自動(dòng)化與智能化，像一鍵式咖啡制作,，一鍵式卡布,、一鍵式拿等。 五,、使用咖啡豆種類(lèi)不一 通常在使用摩卡壺制作咖啡的時(shí)候,，放置的咖啡豆一般都是單品咖啡豆，建議最好是中細(xì)粒度的咖啡粉,，這樣才能保證咖啡的口感,。
而咖啡機(jī)在制作咖啡的時(shí)候使用的咖啡豆通常都是意式拼配咖啡豆。
六、清洗難度不同 摩卡壺清洗比較簡(jiǎn)單,，只需要把咖啡渣一倒,，所有部件都可以拆開(kāi)放到水龍頭下沖洗，只要記住清洗后晾干歸為即可,；而咖啡機(jī)要避免內(nèi)部零件沾水或部分零件不可拆卸,，這給清洗工作帶來(lái)許多麻煩。
色澤取決于豆子本身的烘焙度以及粉水比,。其實(shí)摩卡壺的效果本身就不太好的。 擰開(kāi)摩卡壺上下連接的地方,，取出下壺里的漏斗,。加入咖啡粉與漏斗口裝平（切忌填壓，會(huì)影響水蒸氣通過(guò)的）,，有需要的可以在上面平鋪一張專(zhuān)用濾紙,，在下壺中放入你所要煮的水量（熱水、冷水的效果差不多）后放上漏斗（粉水比一般是一比十八左右,，想要濃點(diǎn)的你就放少點(diǎn)水多點(diǎn)粉吧）,，擰緊上壺。即可在爐頭上加熱,。3~5分鐘后,，看到有氣泡一直從壺口冒出即可。 此外,，摩卡壺做出來(lái)的咖啡偏苦,，建議和奶一起飲用。
會(huì)的哈,，你在成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí),，學(xué)校的老師是會(huì)教你的,。
學(xué)會(huì)操作器具，再者學(xué)習(xí)內(nèi)容大致有：意式咖啡(如：摩卡,、拿鐵,、卡布奇洛,、愛(ài)爾蘭,、百利甜等),，花式拉花（如：天鵝,、葉子,、愛(ài)心等）,，精品咖啡（如：手沖,、摩卡壺虹吸壺等），季節(jié)性咖啡飲品(如：冰凍激情星冰樂(lè),，意大利冰馬提尼，經(jīng)典奶茶,，玫瑰花奶茶等),。
咖啡，是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料,。作為世界三大飲料之一,，其與可可,、茶同為流行于世界的主要飲品。
咖啡樹(shù)是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的,，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾?，一杯?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的,，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度,、酸度,、醇厚度或是干凈度。
常見(jiàn)的兩種咖啡樹(shù)種：阿拉比卡種和羅布斯塔種,。
在高海拔地區(qū),，阿拉比卡種咖啡生長(zhǎng)得最好，這種咖啡的風(fēng)味比其它咖啡要精致得多,，這種咖啡中的含量只占咖啡全部重量的1%,。
羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲(chóng)害的能力強(qiáng),，單株產(chǎn)量也很高,。該種咖啡生長(zhǎng)在低海拔地區(qū)，因其能夠萃取出豐富且穩(wěn)定的crema,，所以多半被用在意式拼配豆中,，用以制作Espresso。
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