摩卡壺手沖區(qū)別,？

方便程度不同：

摩卡壺制作咖啡的過(guò)程中是需要加熱的，加熱的目前可以有：電加熱,、瓦斯加熱及電磁爐加熱三種形式

而手工沖泡咖啡只是依賴于熱水,，對(duì)水的溫度要求稍微嚴(yán)格一些。若是拿這兩種器具在方便程度上來(lái)做個(gè)比較的話,，咖啡網(wǎng)個(gè)人認(rèn)為手工沖泡比摩卡壺制作咖啡更加的方便,。

咖啡萃取時(shí)間？

不同的器具制作咖啡,，萃取時(shí)間也不盡相同,。以常見(jiàn)的半自動(dòng)咖啡機(jī)和手沖為例：

半自動(dòng)意式咖啡機(jī)，從按下制作按鍵開(kāi)始,，整個(gè)萃取過(guò)程只需25~30秒,。這通常由機(jī)器自動(dòng)控制，當(dāng)然可以選手動(dòng)鍵,，自行增減時(shí)間,。

制作手沖咖啡，從第一次向咖啡粉注水開(kāi)始,，整個(gè)萃取過(guò)程用時(shí)約2分鐘~2分半,。與此同理,，沖泡掛耳咖啡也可參照這個(gè)時(shí)間。

手沖咖啡有點(diǎn)酸是什么原因,？

咖啡是種水果,，而我們常見(jiàn)的咖啡豆確切的說(shuō)是這種水果的種子（核）。果實(shí)成熟之后,，在這個(gè)種子的外面有一層果膠質(zhì),，很甜?？Х榷箷?huì)不斷吸收這些果膠質(zhì)里的物質(zhì),，這也是咖啡里水果酸甜味的重要來(lái)源?？Х榷怪兴嵛段镔|(zhì)有很多,，例如有機(jī)酸（包括檸檬酸，蘋果酸等）和無(wú)機(jī)酸（磷酸）,。

這些酸質(zhì)的來(lái)源很大關(guān)系到種植的土壤或者氣候的濕度,。

手沖咖啡怎么沖泡比較好？

手沖是非常適合自己在家制作一杯咖啡的方法,，它有足夠的可玩性,，制作者多加練習(xí)就能做出媲美外面咖啡館的水平，而且整套器具配下來(lái)也不貴,，所以我個(gè)人非常喜歡,，也推薦大家在家做咖啡就選它！

我現(xiàn)在把做手沖當(dāng)作一個(gè)儀式感很強(qiáng)的享受過(guò)程,，每天不沖一杯感覺(jué)都無(wú)法開(kāi)展一天的工作～有一些小小的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望大家都能愉快的享受這一杯咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣,。

手沖需要哪些器具

1,、手沖壺

首當(dāng)其沖的當(dāng)然就是手沖壺，手沖壺的好壞對(duì)于新手朋友來(lái)說(shuō)相當(dāng)重要,，手沖壺的壺嘴形狀,、材質(zhì)、都是有講究的,，當(dāng)然,，高手可以根據(jù)不同豆子或者說(shuō)想要表現(xiàn)的風(fēng)味選擇不一樣的手沖，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō),，能穩(wěn)定控制水流大小,、保溫性較好的壺就可以啦～可以說(shuō)，學(xué)會(huì)使用手沖壺,，代表你的手沖咖啡就成功了一大半,。

各種形狀的壺嘴：

我使用的是brewista的：

個(gè)人覺(jué)得這款壺雖然有些中規(guī)中矩，但是非常適合新手使用，細(xì)長(zhǎng)鶴頸出水穩(wěn)定,，操控性也較好,，女生用起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得太重。它還有溫控版,，看自己預(yù)算選擇吧,。

2、電子秤

用于稱量咖啡粉的重量以及注入的水量,。不能?。≌?qǐng)嚴(yán)格按照一定的粉水比來(lái)進(jìn)行沖泡,，不要估計(jì),、不要大概，能保證你每次沖出來(lái)的口感相同,，除非你技術(shù)已經(jīng)相當(dāng),。

某寶上但凡涉及到手沖的電子秤一般價(jià)格比較貴些，因?yàn)閹Я酥T如藍(lán)牙,、智能等功能,，如果要求不是太專業(yè)，用一般幾十元的烘焙電子秤也就夠了,，主要也就是量個(gè)水量和咖啡粉重量吧,。

3、濾杯和濾紙

濾杯呢也有不同的形狀,，其實(shí)說(shuō)起來(lái)不同的形狀對(duì)咖啡的口感也會(huì)有一定影響的,，我有蛋糕杯和錐形杯兩種，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是：蛋糕杯（平底杯）沖出來(lái)的口感更加均衡,、穩(wěn)定,，而以V60為代表的錐形杯更清透干凈、層次更明顯,。

至于濾紙,，選擇跟濾杯配套的就好啦～

4、磨豆機(jī)

當(dāng)然,，為了得到一杯品質(zhì)尚可的咖啡,，現(xiàn)磨也是必不可少的一步。購(gòu)買咖啡粉是不可取的,，因?yàn)榭Х纫坏┠シ?，表面積隨即增大n倍，咖啡中的風(fēng)味和香氣散失會(huì)非?？?。

手沖建議買手磨就好,，一來(lái)不需要大量磨粉，二來(lái)手磨更有感覺(jué),。

5,、分享壺

我個(gè)人覺(jué)得不必須，我家里的容器不少,，我有時(shí)候隨便拿個(gè)馬克杯就沖了,，影響不大。

不過(guò)如果家里常有多人一起分享咖啡,，那還是可以配一個(gè),，反正也不貴。

手沖的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

要說(shuō)咖啡好不好喝,，其實(shí)口感是非常主觀的一個(gè)事情,，除了練習(xí)好技術(shù)之外，豆子的選擇以及找尋適合自己的口味的咖啡,，也是相當(dāng)重要的方面,。

下面我先來(lái)談?wù)勈譀_的技術(shù)方面的一些小技巧，至于說(shuō)豆子和口感,，留給大家自己去找尋～

1,、磨粉的粗細(xì)

咖啡粉粗細(xì)也是直接關(guān)系到咖啡口感的一個(gè)方面，這也就是為什么還是要選擇一款能過(guò)得去的磨豆機(jī)的原因,，至少得保證磨出的咖啡粉粗細(xì)比較均勻,、細(xì)粉較少。

粉太粗容易萃取不足,，酸澀味增大,、清淡而不夠醇厚，粉太細(xì)則容易萃取過(guò)度,，苦味增大,。

比較合適的粗細(xì)程度應(yīng)該是中細(xì)粉，也就是差不多等于細(xì)砂糖的粗細(xì)程度,。

見(jiàn)下圖：

2、水溫

水溫大約控制在88度-92度之間,，而且要根據(jù)不同的烘焙程度來(lái)進(jìn)行調(diào)整,。理論上來(lái)說(shuō)，烘焙程度越深,，需要的水溫越低,，烘焙程度越淺，相應(yīng)的需要的水溫越高,。

3,、粉水比

很簡(jiǎn)單的一個(gè)概念,，但是很重要，也就是咖啡粉的重量：注入水的重量,。一般是在一個(gè)區(qū)間范圍內(nèi)變動(dòng),，多在1：12-1：18之間，根據(jù)自己的口感,、喜歡的濃淡程度,、想要表現(xiàn)的風(fēng)味等等來(lái)進(jìn)行調(diào)整。

我個(gè)人習(xí)慣是較深烘的豆子想要沖出更醇厚的口感,，或者是一些堅(jiān)果香,、巧克力香突出的用較少的水量，比如說(shuō)1：12-1：15之間,，淺烘豆,，或甜感強(qiáng)、果酸,、花香味突出的,，用較多的水量，比如1：17或1：18.

4,、用什么水,？

有的朋友喜歡用礦泉水，有的朋友用自來(lái)水,，我個(gè)人實(shí)踐發(fā)現(xiàn),，礦物質(zhì)過(guò)高或者過(guò)低的水沖出來(lái)都不盡人意，溶解性總固體含量（在水的包裝上都有標(biāo)明的）大約在50-180之間是比較合適的,。有些高礦物質(zhì)水比如依云苦感較強(qiáng),，太低比如怡寶酸感太強(qiáng)且較為寡淡。我自己比較愛(ài)用農(nóng)夫山泉,，僅供參考～

沖煮步驟

1,、燒開(kāi)水，同時(shí)折好濾紙放入濾杯中,，并且準(zhǔn)備好電子秤,、磨好咖啡粉備用。

2,、水開(kāi)后倒入手沖壺中,，可以先進(jìn)行溫杯和打濕濾紙的操作。打濕濾紙的作用有兩個(gè)：一是讓濾紙更服帖,，二是去除濾紙上的味道,。

3、將磨好的咖啡粉倒入濾紙中,，并抖抖平整,。以15g咖啡粉為例,。基本做完準(zhǔn)備工作,，水溫也就達(dá)到了要求,，可以正式開(kāi)始進(jìn)行萃取。

4,、從中心開(kāi)始以畫圈的注水,，用大約30g左右的水進(jìn)行悶蒸。悶蒸時(shí)間大約30秒,。

ps：悶蒸是非常重要的一步,，為了讓咖啡粉充分與水接觸。

5,、悶蒸結(jié)束后,，將分享壺中的殘液倒掉不用，電子秤歸零,，繼續(xù)從中心點(diǎn)開(kāi)始以畫圈的,，勻速的進(jìn)行萃取。注意水流澆到最外側(cè)時(shí),，不要澆到濾紙上,。

然后再?gòu)淖钔鈬锩娈嬋Γ氐街行狞c(diǎn),，重復(fù)這個(gè)過(guò)程,。注水可以分2-3次進(jìn)行。

注意,，新手不要去追求沖法,，只要求一點(diǎn)：穩(wěn)定、均勻的水流,。

6,、注入合適的水量以后停止，拿掉濾杯,，輕輕晃動(dòng)分享壺,，讓咖啡液整體濃淡趨于均勻一致。倒入咖啡杯中就可以享受啦～

最后的一些小建議

其實(shí)一杯咖啡口感的呈現(xiàn),，如何沖是一方面,，更基本的是取決于咖啡豆本身的風(fēng)味。所以說(shuō)選擇一支自己喜歡的口感是最重要的,，如果豆子本身就不合你意，技術(shù)再高這杯咖啡你也不會(huì)喜歡,。

我的建議是,，去當(dāng)?shù)氐囊恍┚房Х瑞^,，去多品嘗、多試探,，找到自己喜歡的那一款豆子,，或者某一種風(fēng)味?？Х瑞^一般豆子都比較新鮮,，而且可以嘗試不同的風(fēng)味，對(duì)于味覺(jué)的培養(yǎng)也是很有好處的,。

手沖怎么沖只是為了更好地呈現(xiàn)這支豆子的風(fēng)味而已,，而豆子本身才是最重要的～

我是Tian甜品研究所，一枚愛(ài)吃會(huì)做不藏私的美食博主,。關(guān)注我,，獲取更多有趣的烘焙知識(shí)和免費(fèi)配方。

即溶咖啡可以用掛耳紙嗎,？

不可以,，速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中,，后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的,，通過(guò)真空濃縮，便于干燥工序,。目前普遍使用噴霧干燥法,，但這種容易使咖啡中的香味物質(zhì)揮發(fā)，這就是速溶咖啡沒(méi)有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因,。

掛耳咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用無(wú)紡布制作的口袋里封裝好,。飲用的時(shí)候需要給掛在杯口用開(kāi)水沖泡就可以飲用?？Х确劬涂梢灾苯尤拥袅?，糖和奶需要自己添加。掛耳包做出來(lái)的咖啡香氣是速溶難以相比的,；用好點(diǎn)的掛耳包,，只要控制好水溫和流量，可以做出媲美手沖咖啡的效果,。