摩卡壺手沖區(qū)別,？

方便程度不同：

摩卡壺制作咖啡的過程中是需要加熱的，加熱的目前可以有：電加熱,、瓦斯加熱及電磁爐加熱三種形式

而手工沖泡咖啡只是依賴于熱水,，對水的溫度要求稍微嚴格一些。若是拿這兩種器具在方便程度上來做個比較的話,，咖啡網(wǎng)個人認為手工沖泡比摩卡壺制作咖啡更加的方便,。

咖啡萃取時間？

不同的器具制作咖啡,，萃取時間也不盡相同,。以常見的半自動咖啡機和手沖為例：

半自動意式咖啡機，從按下制作按鍵開始,，整個萃取過程只需25~30秒,。這通常由機器自動控制，當然可以選手動鍵,，自行增減時間,。

制作手沖咖啡,，從第一次向咖啡粉注水開始，整個萃取過程用時約2分鐘~2分半,。與此同理,，沖泡掛耳咖啡也可參照這個時間。

手沖咖啡有點酸是什么原因,？

咖啡是種水果,，而我們常見的咖啡豆確切的說是這種水果的種子（核）。果實成熟之后,，在這個種子的外面有一層果膠質(zhì),，很甜?？Х榷箷粩辔者@些果膠質(zhì)里的物質(zhì),，這也是咖啡里水果酸甜味的重要來源?？Х榷怪兴嵛段镔|(zhì)有很多,，例如有機酸（包括檸檬酸，蘋果酸等）和無機酸（磷酸）,。

這些酸質(zhì)的來源很大關(guān)系到種植的土壤或者氣候的濕度,。

手沖咖啡怎么沖泡比較好？

手沖是非常適合自己在家制作一杯咖啡的方法,，它有足夠的可玩性,，制作者多加練習就能做出媲美外面咖啡館的水平，而且整套器具配下來也不貴,，所以我個人非常喜歡,，也推薦大家在家做咖啡就選它！

我現(xiàn)在把做手沖當作一個儀式感很強的享受過程,，每天不沖一杯感覺都無法開展一天的工作～有一些小小的經(jīng)驗分享給大家,，希望大家都能愉快的享受這一杯咖啡帶來的樂趣。

手沖需要哪些器具

1,、手沖壺

首當其沖的當然就是手沖壺,，手沖壺的好壞對于新手朋友來說相當重要，手沖壺的壺嘴形狀,、材質(zhì),、都是有講究的，當然,，高手可以根據(jù)不同豆子或者說想要表現(xiàn)的風味選擇不一樣的手沖,，但是對于新手來說，能穩(wěn)定控制水流大小,、保溫性較好的壺就可以啦～可以說,，學會使用手沖壺,，代表你的手沖咖啡就成功了一大半。

各種形狀的壺嘴：

我使用的是brewista的：

個人覺得這款壺雖然有些中規(guī)中矩,，但是非常適合新手使用，細長鶴頸出水穩(wěn)定,，操控性也較好,，女生用起來也不會覺得太重。它還有溫控版,，看自己預算選擇吧,。

2、電子秤

用于稱量咖啡粉的重量以及注入的水量,。不能?。≌垏栏癜凑找欢ǖ姆鬯葋磉M行沖泡,，不要估計,、不要大概，能保證你每次沖出來的口感相同,，除非你技術(shù)已經(jīng)相當,。

某寶上但凡涉及到手沖的電子秤一般價格比較貴些，因為帶了諸如藍牙,、智能等功能,，如果要求不是太專業(yè)，用一般幾十元的烘焙電子秤也就夠了,，主要也就是量個水量和咖啡粉重量吧,。

3、濾杯和濾紙

濾杯呢也有不同的形狀,，其實說起來不同的形狀對咖啡的口感也會有一定影響的,，我有蛋糕杯和錐形杯兩種，簡單點說就是：蛋糕杯（平底杯）沖出來的口感更加均衡,、穩(wěn)定,，而以V60為代表的錐形杯更清透干凈、層次更明顯,。

至于濾紙,，選擇跟濾杯配套的就好啦～

4、磨豆機

當然,，為了得到一杯品質(zhì)尚可的咖啡,，現(xiàn)磨也是必不可少的一步。購買咖啡粉是不可取的,，因為咖啡一旦磨粉,，表面積隨即增大n倍,，咖啡中的風味和香氣散失會非常快,。

手沖建議買手磨就好,，一來不需要大量磨粉，二來手磨更有感覺,。

5,、分享壺

我個人覺得不必須，我家里的容器不少,，我有時候隨便拿個馬克杯就沖了,，影響不大。

不過如果家里常有多人一起分享咖啡,，那還是可以配一個,，反正也不貴。

手沖的幾個關(guān)鍵點

要說咖啡好不好喝,，其實口感是非常主觀的一個事情,，除了練習好技術(shù)之外，豆子的選擇以及找尋適合自己的口味的咖啡,，也是相當重要的方面,。

下面我先來談談手沖的技術(shù)方面的一些小技巧，至于說豆子和口感,，留給大家自己去找尋～

1,、磨粉的粗細

咖啡粉粗細也是直接關(guān)系到咖啡口感的一個方面，這也就是為什么還是要選擇一款能過得去的磨豆機的原因,，至少得保證磨出的咖啡粉粗細比較均勻,、細粉較少。

粉太粗容易萃取不足,，酸澀味增大,、清淡而不夠醇厚，粉太細則容易萃取過度,，苦味增大,。

比較合適的粗細程度應該是中細粉，也就是差不多等于細砂糖的粗細程度,。

見下圖：

2,、水溫

水溫大約控制在88度-92度之間，而且要根據(jù)不同的烘焙程度來進行調(diào)整,。理論上來說,，烘焙程度越深，需要的水溫越低,，烘焙程度越淺,，相應的需要的水溫越高,。

3、粉水比

很簡單的一個概念,，但是很重要,，也就是咖啡粉的重量：注入水的重量。一般是在一個區(qū)間范圍內(nèi)變動,，多在1：12-1：18之間,，根據(jù)自己的口感、喜歡的濃淡程度,、想要表現(xiàn)的風味等等來進行調(diào)整。

我個人習慣是較深烘的豆子想要沖出更醇厚的口感,，或者是一些堅果香,、巧克力香突出的用較少的水量，比如說1：12-1：15之間,，淺烘豆,，或甜感強、果酸,、花香味突出的,，用較多的水量，比如1：17或1：18.

4,、用什么水,？

有的朋友喜歡用礦泉水，有的朋友用自來水,，我個人實踐發(fā)現(xiàn),，礦物質(zhì)過高或者過低的水沖出來都不盡人意，溶解性總固體含量（在水的包裝上都有標明的）大約在50-180之間是比較合適的,。有些高礦物質(zhì)水比如依云苦感較強,，太低比如怡寶酸感太強且較為寡淡。我自己比較愛用農(nóng)夫山泉,，僅供參考～

沖煮步驟

1,、燒開水，同時折好濾紙放入濾杯中,，并且準備好電子秤,、磨好咖啡粉備用。

2,、水開后倒入手沖壺中,，可以先進行溫杯和打濕濾紙的操作。打濕濾紙的作用有兩個：一是讓濾紙更服帖,，二是去除濾紙上的味道,。

3,、將磨好的咖啡粉倒入濾紙中，并抖抖平整,。以15g咖啡粉為例,。基本做完準備工作,，水溫也就達到了要求,，可以正式開始進行萃取。

4,、從中心開始以畫圈的注水,，用大約30g左右的水進行悶蒸。悶蒸時間大約30秒,。

ps：悶蒸是非常重要的一步,，為了讓咖啡粉充分與水接觸。

5,、悶蒸結(jié)束后,，將分享壺中的殘液倒掉不用，電子秤歸零,，繼續(xù)從中心點開始以畫圈的,，勻速的進行萃取。注意水流澆到最外側(cè)時,，不要澆到濾紙上,。

然后再從最外圍往里面畫圈，回到中心點,，重復這個過程,。注水可以分2-3次進行。

注意,，新手不要去追求沖法,，只要求一點：穩(wěn)定、均勻的水流,。

6,、注入合適的水量以后停止，拿掉濾杯,，輕輕晃動分享壺,，讓咖啡液整體濃淡趨于均勻一致。倒入咖啡杯中就可以享受啦～

最后的一些小建議

其實一杯咖啡口感的呈現(xiàn),，如何沖是一方面,，更基本的是取決于咖啡豆本身的風味。所以說選擇一支自己喜歡的口感是最重要的，如果豆子本身就不合你意,，技術(shù)再高這杯咖啡你也不會喜歡,。

我的建議是，去當?shù)氐囊恍┚房Х瑞^,，去多品嘗,、多試探，找到自己喜歡的那一款豆子,，或者某一種風味,。咖啡館一般豆子都比較新鮮,，而且可以嘗試不同的風味,，對于味覺的培養(yǎng)也是很有好處的。

手沖怎么沖只是為了更好地呈現(xiàn)這支豆子的風味而已,，而豆子本身才是最重要的～

我是Tian甜品研究所,，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。關(guān)注我,，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方,。

即溶咖啡可以用掛耳紙嗎,？

不可以,，速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中,，后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的,，通過真空濃縮，便于干燥工序,。目前普遍使用噴霧干燥法,，但這種容易使咖啡中的香味物質(zhì)揮發(fā)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因,。

掛耳咖啡是用研磨好的咖啡粉放置在用無紡布制作的口袋里封裝好,。飲用的時候需要給掛在杯口用開水沖泡就可以飲用?？Х确劬涂梢灾苯尤拥袅?，糖和奶需要自己添加。掛耳包做出來的咖啡香氣是速溶難以相比的,；用好點的掛耳包,，只要控制好水溫和流量，可以做出媲美手沖咖啡的效果,。