現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的區(qū)別是什么,？

現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡主要區(qū)別是萃取方法不同,，口感不同，調(diào)制方法不同上面的區(qū)別

1.萃取方法不同:現(xiàn)磨咖啡指的是將咖啡豆磨成粉以水沖煮,這個過程一般需要借助相應(yīng)的咖啡器具來萃取,也就是平時說的“煮咖啡”,。速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的,一般是用的是高壓熱水,水溫可達175°C,。溫度高,萃取速度會更快,萃取率也會更高。

2.口感不同:現(xiàn)磨咖啡都是咖啡豆,是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來,咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中,烘焙后3個月內(nèi)味道都很好,。速溶咖啡在制作過程中損失了大部分的咖啡香與口感,當(dāng)然,營養(yǎng)也流了很多,剩余的焦苦味較重,脂肪含量相對低一些,速溶咖啡保質(zhì)期長也是因為這個原因,。沖泡時相當(dāng)于是二次萃取,所以,喝速溶咖啡沒有香味。速溶原料較差且制作散失了咖啡香氣,入口時多表現(xiàn)為焦苦,、無酸或微酸,、甚至?xí)в悬S豆醬和醬油味,口感表現(xiàn)非常差。現(xiàn)磨咖啡保留了原始咖啡氣息,更香醇,風(fēng)味表現(xiàn)和層次感都明顯要更好,。

3.調(diào)配方法不同:速溶咖啡,都是提前將咖啡萃取然后風(fēng)干,、噴霧或凍干后得到的咖啡提取物,而且大部分的速溶咖啡都是三合一的,里面有糖有奶精。而現(xiàn)磨咖啡都是自己動手“煮”的,出來也是純的咖啡,自帶咖啡香與咖啡味,但卻沒有糖和奶,可以根據(jù)自己的需要來加,也可以不加直接飲用,。

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2克咖啡豆和2克速溶咖啡粉有什么區(qū)別,？

區(qū)別老大了。

2克的咖啡豆是豆子,，研磨成粉后才能制作咖啡,。而一杯黑咖啡的水粉比大概是1:10到1:20，意式濃縮是大概1:2,，也就是說2克的豆子是做不出一杯（大概150ml）咖啡的,。

2克速溶咖啡是咖啡豆制作成咖啡液之后，通過凍干等濃縮成的咖啡精華,，2克的速溶黑咖啡,，只需要加水，就能得到一杯150-200ml的黑咖啡,？加到牛奶里就是一杯拿鐵,。

速溶咖啡上的三合一是什么意思？

“三合一咖啡”亦稱“速溶咖啡、即溶咖啡”：是指內(nèi)含奶精,、糖,、咖啡混合而成的并且是速溶的。三合一咖啡在國外的上市時間應(yīng)該是20年前的事,，主要是便利於上班族攜帶在外方便沖泡,；或者快捷商務(wù)、經(jīng)濟餐飲等追求快速高效消費的場所使用,，一般為700克或1000裝的大包裝,。 三合一咖啡也稱速溶咖啡，盡管速溶咖啡不如咖啡豆直接研磨制作的純咖啡那么醇香,，但是，相對于研磨咖啡來說,，速溶咖啡的優(yōu)勢在于便捷,，直接沖泡即可飲用，不需要太多的專業(yè)咖啡知識和專業(yè)設(shè)備,，不受沖調(diào)設(shè)備的影響,，從而大大的提高了大眾的接受度；其次,，隨著咖啡提取工藝的發(fā)展,，當(dāng)前最先進的超低溫凍干萃取法的出現(xiàn)，也大大的提高了速溶咖啡在口味更加保留了咖啡豆中的風(fēng)味,，從而提升速溶咖啡的口感,，再次，速溶咖啡相對于研磨咖啡,，成本大大的降低,，更加適合商務(wù)洽談，餐飲酒店,，自助式飲用等經(jīng)濟快捷場所的使用,。速溶三合一咖啡已其方便，簡單,，快捷,，大眾化的優(yōu)勢成為咖啡世界中不可或缺的品種。

雀巢咖啡和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別,？

雀巢咖啡和現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別就在于熱量和營養(yǎng)作用上,，雀巢咖啡一般都是三合一的速溶咖啡，配料表首位就是植物末,，里面有氫化植物油還有白砂糖,，就是反式脂肪酸，特別不健康而且還容易發(fā)胖也不利于提神,，而現(xiàn)磨咖啡對人體好,，可以去水腫熱量低

速溶咖啡和手沖咖啡有什么區(qū)別嗎,？

咖啡產(chǎn)品可以分為三類：速溶咖啡、即飲咖啡（瓶裝咖啡）與現(xiàn)磨咖啡（意式咖啡,、手沖咖啡等）,。

速溶咖啡與手沖咖啡都需要使用咖啡豆，咖啡豆在經(jīng)過采摘后送到加工廠進行處理,，然后經(jīng)過合適的烘焙才能制作咖啡,。在咖啡豆烘焙前，兩者并沒有太大區(qū)別,。速溶咖啡與手沖咖啡的主要區(qū)別在于咖啡豆烘焙之后的處理方法,。

工藝與制作方法

工藝流程與制作方法是兩者最大的區(qū)別。

速溶咖啡

1.工藝流程：先將咖啡豆磨成粉,，然后使用高水溫（175℃）進行批量萃取,，高溫可以最大程度萃取出咖啡中的可溶性物質(zhì)，而且速度更快,。然后將萃取液進行脫水干燥,，就得到了最終的咖啡顆粒。

脫水干燥通常有兩種方法：

真空冷凍干燥與噴霧干燥,。真空冷凍將咖啡咖啡萃取液先在低溫下凍成冰塊后再進行抽真空,，此時咖啡冰塊就直接升華為氣體。然后將氣體轉(zhuǎn)移到另外一個容器中再次結(jié)成冰塊,，等到咖啡萃取液中的水完全升華,，就得到了干燥的咖啡粉。噴霧干燥是將咖啡萃取液通過噴頭加壓成霧狀氣體,。這些霧狀與干燥的熱空氣結(jié)合后,，水分就很快被蒸發(fā)，剩下的咖啡成分就變成了咖啡粉,。

2.制作方法：速溶咖啡的制作相當(dāng)簡單,，無需使用專業(yè)的咖啡設(shè)備，也不需要專業(yè)的咖啡知識,，只需要將包裝袋拆開,，加入熱水?dāng)嚢杈涂梢燥嬘谩?/p>

手沖咖啡

1.工藝流程：制作手沖咖啡時使用的咖啡豆與速溶咖啡所使用的咖啡豆在處理流程上都類似，區(qū)別在于速溶咖啡提前將咖啡豆磨成咖啡粉,，手沖咖啡一般情況下都是現(xiàn)磨現(xiàn)煮,。

2.制作方法：手沖咖啡使用專用的咖啡器具，在短時間內(nèi)使用熱水澆注咖啡粉,，然后通過濾紙過濾而得到的咖啡液體,。

咖啡豆品質(zhì)

手沖咖啡所使用的咖啡豆品質(zhì)要高于速溶咖啡。

商業(yè)咖啡豆中分為兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。兩者的區(qū)別在于：

阿拉比卡的酸度與甜度較高,，苦味較低,，更低，風(fēng)味的復(fù)雜性與多邊形更好,。

羅布斯塔的苦味較高,，酸度與甜度較低，更高,，風(fēng)味較為單一,。

速溶咖啡絕大多數(shù)使用羅布斯塔咖啡豆，因為苦味更高一些,，容易萃取,，與香精、奶精等的結(jié)合后味道更好一些,，不會被甜味遮蓋咖啡味,。

手沖咖啡幾乎都使用阿拉比卡咖啡豆。因為手沖咖啡的特點就是品嘗咖啡豆在不同溫度下風(fēng)味層次的變化,，所以阿拉比卡咖啡豆更加適合。

盡管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆,，但由于工藝流程的原因風(fēng)味依舊遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)磨咖啡,。

咖啡萃取率

速溶咖啡所使用的咖啡豆萃取率要高于手沖咖啡。

一顆咖啡豆中,，能被萃取出的最大可溶性物質(zhì)只占咖啡豆重量的30%,。但并不是要將這30%的可溶性物質(zhì)全部萃取出來，這樣咖啡的風(fēng)味就會變得非?？?。

速溶咖啡是將咖啡豆在高溫下，盡可能萃取出咖啡豆內(nèi)的全部可溶性物質(zhì),，因為后續(xù)要加入其它調(diào)和物（如糖漿等）,。所以不需要咖啡豆擁有太多的風(fēng)味，只要苦味足夠,，就能與甜性調(diào)和物結(jié)合而同時擁有咖啡的苦味,，又有調(diào)和物的甜度。

手沖咖啡中有一個“黃金萃取率”,，也就是一杯手沖咖啡中,，最佳的咖啡萃取率是在18%-22%之間，這樣制作出的咖啡風(fēng)味更加平衡與完美,。如果萃取率低于18%,，咖啡的風(fēng)味就會偏酸澀；如果萃取率高于22%，咖啡風(fēng)味就會偏苦,。

咖啡香味

手沖咖啡的香味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于速溶咖啡,。

速溶咖啡在處理過程中，是將咖啡粉在高達175℃的溫度下進行萃取,，這個溫度已經(jīng)破壞了咖啡豆該有的香味,。在進行脫水干燥時，無論是真空冷凍干燥還是噴霧干燥法,，也會極大破壞咖啡的香氣,。當(dāng)年打開速溶咖啡的包裝袋時所聞到的香味，大多都是通過后續(xù)加工而成,，而非是咖啡豆在烘焙后產(chǎn)生的香氣,。

手沖咖啡使用現(xiàn)磨咖啡豆，當(dāng)咖啡豆在研磨成咖啡粉的過程中,，在很遠(yuǎn)都能聞到咖啡豆在烘焙之后產(chǎn)生的天然香氣,。在沖煮成咖啡液之后，品嘗一口,，口腔與鼻腔中香氣滿滿,。

保質(zhì)期與新鮮度

速溶咖啡新鮮度更低，保質(zhì)期更久,。

手沖咖啡新鮮度更高,，保質(zhì)期較短。

咖啡生豆在進行烘焙時,，內(nèi)部水分散發(fā),，同時吸入了更多的二氧化碳。這些二氧化碳與咖啡的香氣分子一起附在咖啡豆內(nèi)壁之中,。

速溶咖啡在將咖啡豆加工成咖啡粉末的過程中,，這些二氧化碳就已經(jīng)流失了，與之一起流失的是咖啡的香氣,。屬于咖啡的優(yōu)質(zhì)芳香物質(zhì)已經(jīng)散失流盡,，加上密封保存與混合調(diào)味品，速溶咖啡的保質(zhì)期可達1-2年,。

手沖咖啡所需要的咖啡豆常常在經(jīng)過烘焙后的3-5天就可以使用了,。由于咖啡豆是經(jīng)過新鮮烘焙的，所以咖啡豆內(nèi)部存在大量的二氧化碳,。二氧化碳的散失也會帶走咖啡豆內(nèi)部的香氣分子,，所以越是新鮮的咖啡豆香氣也就越濃。新鮮烘焙的咖啡豆最佳賞味期是1-2個月,。盡管1-2個月后還可以喝,，但香氣與風(fēng)味會大打折扣,。

價格不同

速溶咖啡的價格比手沖咖啡的價格更低。

速溶咖啡屬于商業(yè)化產(chǎn)品,，使用品質(zhì)較低的咖啡豆,，使用機器進行大批量生產(chǎn)，所以在成本上更低,，500g的速溶咖啡往往價格30-40元都可以買到,。

手沖咖啡使用高品質(zhì)的咖啡豆，是需要人工現(xiàn)磨現(xiàn)做,，整體成本上更高,。在咖啡館中，一般手沖咖啡的價格大約在20-40元,。

使用場景

速溶咖啡便攜且沖煮方法,，屬于“速食咖啡”，更加適合辦公,、常出差的人士以及想喝咖啡不會做的消費者,。

手沖咖啡需要專業(yè)設(shè)備，而且制作者需要具備一些咖啡沖煮技巧,，才可以做出風(fēng)味更好的咖啡,，適合咖啡愛好者以及家庭使用。

還有一個大家比較關(guān)心的問題：速溶咖啡有害健康,。其實,，在速溶咖啡初期時代，商人為了最大利潤化,，在速溶咖啡中加入的糖精、奶精等都是化學(xué)產(chǎn)品,，所以才有了速溶咖啡有害健康的說法,。但如今，速溶咖啡的工藝早已改進,，是符合人體健康的飲品,。

無論是速溶咖啡還是手沖咖啡，既然存在那便是合理的,。我國的咖啡市場如今也是以速溶咖啡為主,，現(xiàn)磨咖啡市場份額還不到速溶咖啡市場的15%。但目前趨勢是我國現(xiàn)磨咖啡的市場份額每年都在快速增長,，說明消費者也越來越喜歡喝現(xiàn)磨咖啡,。