現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的區(qū)別是什么,？

現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡主要區(qū)別是萃取方法不同，口感不同,，調(diào)制方法不同上面的區(qū)別

1.萃取方法不同:現(xiàn)磨咖啡指的是將咖啡豆磨成粉以水沖煮,這個(gè)過(guò)程一般需要借助相應(yīng)的咖啡器具來(lái)萃取,也就是平時(shí)說(shuō)的“煮咖啡”,。速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的,一般是用的是高壓熱水,水溫可達(dá)175°C。溫度高,萃取速度會(huì)更快,萃取率也會(huì)更高。

2.口感不同:現(xiàn)磨咖啡都是咖啡豆,是直接從烘焙機(jī)中將咖啡生豆烘熟出來(lái),咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中,烘焙后3個(gè)月內(nèi)味道都很好,。速溶咖啡在制作過(guò)程中損失了大部分的咖啡香與口感,當(dāng)然,營(yíng)養(yǎng)也流了很多,剩余的焦苦味較重,脂肪含量相對(duì)低一些,速溶咖啡保質(zhì)期長(zhǎng)也是因?yàn)檫@個(gè)原因,。沖泡時(shí)相當(dāng)于是二次萃取,所以,喝速溶咖啡沒(méi)有香味。速溶原料較差且制作散失了咖啡香氣,入口時(shí)多表現(xiàn)為焦苦,、無(wú)酸或微酸,、甚至?xí)в悬S豆醬和醬油味,口感表現(xiàn)非常差。現(xiàn)磨咖啡保留了原始咖啡氣息,更香醇,風(fēng)味表現(xiàn)和層次感都明顯要更好,。

3.調(diào)配方法不同:速溶咖啡,都是提前將咖啡萃取然后風(fēng)干、噴霧或凍干后得到的咖啡提取物,而且大部分的速溶咖啡都是三合一的,里面有糖有奶精,。而現(xiàn)磨咖啡都是自己動(dòng)手“煮”的,出來(lái)也是純的咖啡,自帶咖啡香與咖啡味,但卻沒(méi)有糖和奶,可以根據(jù)自己的需要來(lái)加,也可以不加直接飲用,。

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2克咖啡豆和2克速溶咖啡粉有什么區(qū)別？

區(qū)別老大了,。

2克的咖啡豆是豆子,，研磨成粉后才能制作咖啡。而一杯黑咖啡的水粉比大概是1:10到1:20,，意式濃縮是大概1:2,，也就是說(shuō)2克的豆子是做不出一杯（大概150ml）咖啡的。

2克速溶咖啡是咖啡豆制作成咖啡液之后,，通過(guò)凍干等濃縮成的咖啡精華,，2克的速溶黑咖啡，只需要加水,，就能得到一杯150-200ml的黑咖啡,？加到牛奶里就是一杯拿鐵。

速溶咖啡上的三合一是什么意思,？

“三合一咖啡”亦稱(chēng)“速溶咖啡,、即溶咖啡”：是指內(nèi)含奶精、糖,、咖啡混合而成的并且是速溶的,。三合一咖啡在國(guó)外的上市時(shí)間應(yīng)該是20年前的事，主要是便利於上班族攜帶在外方便沖泡,；或者快捷商務(wù),、經(jīng)濟(jì)餐飲等追求快速高效消費(fèi)的場(chǎng)所使用，一般為700克或1000裝的大包裝,。 三合一咖啡也稱(chēng)速溶咖啡,，盡管速溶咖啡不如咖啡豆直接研磨制作的純咖啡那么醇香，但是,，相對(duì)于研磨咖啡來(lái)說(shuō),，速溶咖啡的優(yōu)勢(shì)在于便捷，直接沖泡即可飲用，不需要太多的專(zhuān)業(yè)咖啡知識(shí)和專(zhuān)業(yè)設(shè)備,，不受沖調(diào)設(shè)備的影響,，從而大大的提高了大眾的接受度；其次,，隨著咖啡提取工藝的發(fā)展,，當(dāng)前最先進(jìn)的超低溫凍干萃取法的出現(xiàn)，也大大的提高了速溶咖啡在口味更加保留了咖啡豆中的風(fēng)味,，從而提升速溶咖啡的口感,，再次，速溶咖啡相對(duì)于研磨咖啡,，成本大大的降低,，更加適合商務(wù)洽談，餐飲酒店,，自助式飲用等經(jīng)濟(jì)快捷場(chǎng)所的使用,。速溶三合一咖啡已其方便，簡(jiǎn)單,，快捷,，大眾化的優(yōu)勢(shì)成為咖啡世界中不可或缺的品種。

雀巢咖啡和現(xiàn)磨咖啡區(qū)別,？

雀巢咖啡和現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別就在于熱量和營(yíng)養(yǎng)作用上,，雀巢咖啡一般都是三合一的速溶咖啡，配料表首位就是植物末,，里面有氫化植物油還有白砂糖,，就是反式脂肪酸，特別不健康而且還容易發(fā)胖也不利于提神,，而現(xiàn)磨咖啡對(duì)人體好,，可以去水腫熱量低

速溶咖啡和手沖咖啡有什么區(qū)別嗎？

咖啡產(chǎn)品可以分為三類(lèi)：速溶咖啡,、即飲咖啡（瓶裝咖啡）與現(xiàn)磨咖啡（意式咖啡,、手沖咖啡等）。

速溶咖啡與手沖咖啡都需要使用咖啡豆,，咖啡豆在經(jīng)過(guò)采摘后送到加工廠進(jìn)行處理,，然后經(jīng)過(guò)合適的烘焙才能制作咖啡。在咖啡豆烘焙前,，兩者并沒(méi)有太大區(qū)別,。速溶咖啡與手沖咖啡的主要區(qū)別在于咖啡豆烘焙之后的處理方法。

工藝與制作方法

工藝流程與制作方法是兩者最大的區(qū)別,。

速溶咖啡

1.工藝流程：先將咖啡豆磨成粉,，然后使用高水溫（175℃）進(jìn)行批量萃取，高溫可以最大程度萃取出咖啡中的可溶性物質(zhì)，而且速度更快,。然后將萃取液進(jìn)行脫水干燥,，就得到了最終的咖啡顆粒。

脫水干燥通常有兩種方法：

真空冷凍干燥與噴霧干燥,。真空冷凍將咖啡咖啡萃取液先在低溫下凍成冰塊后再進(jìn)行抽真空,，此時(shí)咖啡冰塊就直接升華為氣體。然后將氣體轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)容器中再次結(jié)成冰塊,，等到咖啡萃取液中的水完全升華,，就得到了干燥的咖啡粉。噴霧干燥是將咖啡萃取液通過(guò)噴頭加壓成霧狀氣體,。這些霧狀與干燥的熱空氣結(jié)合后,，水分就很快被蒸發(fā)，剩下的咖啡成分就變成了咖啡粉,。

2.制作方法：速溶咖啡的制作相當(dāng)簡(jiǎn)單，無(wú)需使用專(zhuān)業(yè)的咖啡設(shè)備,，也不需要專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí),，只需要將包裝袋拆開(kāi)，加入熱水?dāng)嚢杈涂梢燥嬘谩?/p>

手沖咖啡

1.工藝流程：制作手沖咖啡時(shí)使用的咖啡豆與速溶咖啡所使用的咖啡豆在處理流程上都類(lèi)似,，區(qū)別在于速溶咖啡提前將咖啡豆磨成咖啡粉,，手沖咖啡一般情況下都是現(xiàn)磨現(xiàn)煮。

2.制作方法：手沖咖啡使用專(zhuān)用的咖啡器具,，在短時(shí)間內(nèi)使用熱水澆注咖啡粉,，然后通過(guò)濾紙過(guò)濾而得到的咖啡液體。

咖啡豆品質(zhì)

手沖咖啡所使用的咖啡豆品質(zhì)要高于速溶咖啡,。

商業(yè)咖啡豆中分為兩種：阿拉比卡與羅布斯塔,。兩者的區(qū)別在于：

阿拉比卡的酸度與甜度較高，苦味較低,，更低,，風(fēng)味的復(fù)雜性與多邊形更好。

羅布斯塔的苦味較高,，酸度與甜度較低,，更高，風(fēng)味較為單一,。

速溶咖啡絕大多數(shù)使用羅布斯塔咖啡豆,，因?yàn)榭辔陡咭恍菀纵腿?，與香精,、奶精等的結(jié)合后味道更好一些，不會(huì)被甜味遮蓋咖啡味。

手沖咖啡幾乎都使用阿拉比卡咖啡豆,。因?yàn)槭譀_咖啡的特點(diǎn)就是品嘗咖啡豆在不同溫度下風(fēng)味層次的變化,，所以阿拉比卡咖啡豆更加適合。

盡管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆,，但由于工藝流程的原因風(fēng)味依舊遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)磨咖啡,。

咖啡萃取率

速溶咖啡所使用的咖啡豆萃取率要高于手沖咖啡。

一顆咖啡豆中,，能被萃取出的最大可溶性物質(zhì)只占咖啡豆重量的30%,。但并不是要將這30%的可溶性物質(zhì)全部萃取出來(lái)，這樣咖啡的風(fēng)味就會(huì)變得非?？?。

速溶咖啡是將咖啡豆在高溫下，盡可能萃取出咖啡豆內(nèi)的全部可溶性物質(zhì),，因?yàn)楹罄m(xù)要加入其它調(diào)和物（如糖漿等）,。所以不需要咖啡豆擁有太多的風(fēng)味，只要苦味足夠,，就能與甜性調(diào)和物結(jié)合而同時(shí)擁有咖啡的苦味,，又有調(diào)和物的甜度。

手沖咖啡中有一個(gè)“黃金萃取率”,，也就是一杯手沖咖啡中,，最佳的咖啡萃取率是在18%-22%之間，這樣制作出的咖啡風(fēng)味更加平衡與完美,。如果萃取率低于18%,，咖啡的風(fēng)味就會(huì)偏酸澀；如果萃取率高于22%,，咖啡風(fēng)味就會(huì)偏苦,。

咖啡香味

手沖咖啡的香味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于速溶咖啡。

速溶咖啡在處理過(guò)程中,，是將咖啡粉在高達(dá)175℃的溫度下進(jìn)行萃取,，這個(gè)溫度已經(jīng)破壞了咖啡豆該有的香味。在進(jìn)行脫水干燥時(shí),，無(wú)論是真空冷凍干燥還是噴霧干燥法,，也會(huì)極大破壞咖啡的香氣。當(dāng)年打開(kāi)速溶咖啡的包裝袋時(shí)所聞到的香味,，大多都是通過(guò)后續(xù)加工而成,，而非是咖啡豆在烘焙后產(chǎn)生的香氣。

手沖咖啡使用現(xiàn)磨咖啡豆,，當(dāng)咖啡豆在研磨成咖啡粉的過(guò)程中,，在很遠(yuǎn)都能聞到咖啡豆在烘焙之后產(chǎn)生的天然香氣,。在沖煮成咖啡液之后，品嘗一口,，口腔與鼻腔中香氣滿滿,。

保質(zhì)期與新鮮度

速溶咖啡新鮮度更低，保質(zhì)期更久,。

手沖咖啡新鮮度更高,，保質(zhì)期較短。

咖啡生豆在進(jìn)行烘焙時(shí),，內(nèi)部水分散發(fā),，同時(shí)吸入了更多的二氧化碳。這些二氧化碳與咖啡的香氣分子一起附在咖啡豆內(nèi)壁之中,。

速溶咖啡在將咖啡豆加工成咖啡粉末的過(guò)程中,，這些二氧化碳就已經(jīng)流失了，與之一起流失的是咖啡的香氣,。屬于咖啡的優(yōu)質(zhì)芳香物質(zhì)已經(jīng)散失流盡,，加上密封保存與混合調(diào)味品，速溶咖啡的保質(zhì)期可達(dá)1-2年,。

手沖咖啡所需要的咖啡豆常常在經(jīng)過(guò)烘焙后的3-5天就可以使用了,。由于咖啡豆是經(jīng)過(guò)新鮮烘焙的，所以咖啡豆內(nèi)部存在大量的二氧化碳,。二氧化碳的散失也會(huì)帶走咖啡豆內(nèi)部的香氣分子，所以越是新鮮的咖啡豆香氣也就越濃,。新鮮烘焙的咖啡豆最佳賞味期是1-2個(gè)月,。盡管1-2個(gè)月后還可以喝，但香氣與風(fēng)味會(huì)大打折扣,。

價(jià)格不同

速溶咖啡的價(jià)格比手沖咖啡的價(jià)格更低,。

速溶咖啡屬于商業(yè)化產(chǎn)品，使用品質(zhì)較低的咖啡豆,，使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn),，所以在成本上更低，500g的速溶咖啡往往價(jià)格30-40元都可以買(mǎi)到,。

手沖咖啡使用高品質(zhì)的咖啡豆,，是需要人工現(xiàn)磨現(xiàn)做，整體成本上更高,。在咖啡館中,，一般手沖咖啡的價(jià)格大約在20-40元。

使用場(chǎng)景

速溶咖啡便攜且沖煮方法,，屬于“速食咖啡”,，更加適合辦公,、常出差的人士以及想喝咖啡不會(huì)做的消費(fèi)者。

手沖咖啡需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備,，而且制作者需要具備一些咖啡沖煮技巧,，才可以做出風(fēng)味更好的咖啡，適合咖啡愛(ài)好者以及家庭使用,。

還有一個(gè)大家比較關(guān)心的問(wèn)題：速溶咖啡有害健康,。其實(shí)，在速溶咖啡初期時(shí)代,，商人為了最大利潤(rùn)化,，在速溶咖啡中加入的糖精、奶精等都是化學(xué)產(chǎn)品,，所以才有了速溶咖啡有害健康的說(shuō)法,。但如今，速溶咖啡的工藝早已改進(jìn),，是符合人體健康的飲品,。

無(wú)論是速溶咖啡還是手沖咖啡，既然存在那便是合理的,。我國(guó)的咖啡市場(chǎng)如今也是以速溶咖啡為主,，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額還不到速溶咖啡市場(chǎng)的15%。但目前趨勢(shì)是我國(guó)現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額每年都在快速增長(zhǎng),，說(shuō)明消費(fèi)者也越來(lái)越喜歡喝現(xiàn)磨咖啡,。