耳掛咖啡是將咖啡豆研磨后放入濾袋封裝的便攜式咖啡,制作方法是將袋子撕開(kāi)后展開(kāi)兩邊的紙夾板掛在杯子上,,慢慢用熱水提取后即可飲用。 耳掛咖啡是可以馬上享受的類型的現(xiàn)磨咖啡,。 以滴濾完成咖啡,,出現(xiàn)咖啡中的酸、甘、苦,、醇,、香結(jié)束的美。 身邊有熱水水源,,有杯子的話,,可以很容易地享受。 特別適合居家,、辦公室,、旅行。
意大利咖啡是一種口感很強(qiáng)的咖啡類型,一般是用92的熱水在高壓下沖破粉碎的咖啡粉末中擠出咖啡,。 它發(fā)明并發(fā)展于意大利,,年代始于20世紀(jì)初。
從質(zhì)的上來(lái)定義,,意式咖啡比滴加式咖啡具有更濃的質(zhì)感,,每單位體積比滴加式咖啡含有更多的溶解物質(zhì); 通常,,供給量按“份”(shot )計(jì)算,。 意大利濃縮咖啡在化學(xué)成分上復(fù)雜,容易變化,,大多數(shù)會(huì)因氧化和溫度下降而被分解,。 制作合適的意大利濃縮咖啡的特征是——咖啡油脂(Crema )的存在,紅褐色的泡沫漂浮在意大利濃縮咖啡的表面,。
咖啡豆中含有約5 %~8 %的糖分,,烘烤后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化為焦糖。 這是香味和苦味的來(lái)源,,未轉(zhuǎn)化的糖分中還留有一點(diǎn)甜味,。 烘烤時(shí)釋放出單寧酸,,與焦糖結(jié)合,,發(fā)出苦味的甜味。 所以,,咖啡的味道一般有苦,、酸,、甜、香,、澀。
飲用時(shí),,用90~95的熱水等速過(guò)濾,,熱水在重力作用下滲透咖啡粉時(shí)提取精華和油脂,最終咖啡液會(huì)從濾袋中滲出,。
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