作為一個(gè)曾經(jīng)在咖啡廳工作3年的我,，做過工作室的過來人,，給您分享一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),。
我曾經(jīng)打工，做過服務(wù)員,，一直到咖啡師,，最后店長(zhǎng)，直到現(xiàn)在自己經(jīng)營(yíng)一家咖啡工作室,，經(jīng)歷過大興的商業(yè)咖啡館,，也經(jīng)歷過餐茶咖啡綜合經(jīng)營(yíng)的咖啡館，總結(jié)一個(gè)定律：
想開咖啡館的人,，最開始還是以一種生活態(tài)度,，每天喝喝咖啡，和朋友聊聊天,，聽聽音樂,，這樣每天愜意的賺一點(diǎn)點(diǎn)錢?？Х瑞^真的不像你看到的那么簡(jiǎn)單,，很多人認(rèn)為咖啡制作簡(jiǎn)單，成本低,，開設(shè)時(shí)所需手續(xù)比較少,，又不需要明火，起點(diǎn)比較低,。其實(shí)這就錯(cuò)了,，你沒看見每天刷杯子，每天應(yīng)付各種問題,，咖啡成本隨低,，但是初期投資成本很高，又要學(xué)習(xí)技術(shù)投資等,，初期投資的回報(bào)時(shí)間一般是兩年到三年，這是常規(guī)的咖啡館規(guī)劃,，從這之中可以看出,，不像餐飲行業(yè)那么賺錢，所謂的盈利,，只能說單杯的利潤(rùn)比較高,，但是真正盈利要達(dá)到一定的數(shù)量。
想說的是,，有沒有賺錢的店,？有?？隙ㄓ?，星巴克就是一個(gè),，但是除了星巴克，再想說賺錢只能說是網(wǎng)紅店,，或者走技術(shù)和咖啡情懷,，長(zhǎng)期網(wǎng)絡(luò)宣傳的咖啡館。還有一種就是咖啡工作室性質(zhì)的咖啡館,，走技術(shù)培訓(xùn),，和銷售咖啡周邊產(chǎn)品的咖啡館。
所以,，咖啡盈利多,，這種可能存在，但是幾率很小,，需要長(zhǎng)期宣傳,，走網(wǎng)絡(luò)情懷路線。有很多有錢的人開咖啡館,，其中房租成本是最大的一頭成本,，有些咖啡館開的大，人工成本也會(huì)很高,，所以,，大部分大型咖啡館都淪為房東打工的。
所以一般建議想做咖啡館,，選擇小型的社區(qū)店最合適,，當(dāng)然也要看城市，社區(qū)店比較穩(wěn)定,，旱澇保收,，每天收入或多或少，但是不會(huì)賠錢,，只要用心經(jīng)營(yíng),，客人的質(zhì)量也很高，房租成本又不高,。所以,，想做咖啡館，選擇社區(qū)店,。
最后一個(gè)建議,，張入行，多去考察,，多去看,，了解技術(shù)的同時(shí)還要去研究宣傳方法，以及周邊產(chǎn)品的生產(chǎn)等,。不要盲目被忽悠,，買高端設(shè)備等,，考證也沒啥用。國(guó)家也不承認(rèn),，找靠譜的老師很重要,，引導(dǎo)新手，如何正確看待行業(yè),，別腦袋一熱就玩咖啡,，不切實(shí)際。
我自己做咖啡館也是小型的,，社區(qū)店,，一開始每天200-300保本，但后期每天700-800,，多的時(shí)候每天也有1000多的收入,，小型咖啡館50-60平米夫妻店，這樣的小生活也可以的,，大型咖啡館每天的支出200平米左右的就在3000左右,，所以壓力比較大，我們相中的商圈,，你放心,，少不了星巴克的存在，所以,，誰家都不是有個(gè)礦,，這樣的投入太大，最后大部分都撐不住,，淪為轉(zhuǎn)讓出兌,。
咖啡行業(yè)，還是要看清現(xiàn)狀,，咖啡銷售每年都在增長(zhǎng),，但是還不是剛需，不像吃飯喝水那樣必備,，所以還有很長(zhǎng)的路要走,，真正做咖啡館，還是情懷文藝,，做小型的咖啡館，做老板文化,，做回頭朋友的生意,，這樣才能賺錢，當(dāng)然,，不是賺大錢,。
對(duì)這個(gè)問題，我還是有發(fā)言權(quán)的,，因?yàn)槲覀儚?012年開始從事咖啡行業(yè)至今,。針對(duì)我們所在的市場(chǎng)，我談一下個(gè)人看法:
2012年,，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)開啟了我從事咖啡行業(yè)的生涯,，我所在的是西北一省會(huì)城市，消費(fèi)水平並不低,，況且這個(gè)城市的餐飲業(yè)也特別發(fā)達(dá),，人們?cè)诔院确矫娴南M(fèi)也很高。
咖啡作為舶來品,，在國(guó)內(nèi)的歷史並不長(zhǎng)久,，中國(guó)畢竟是以茶文化為主的國(guó)家，多數(shù)家庭的飲品主要是茶飲為主,。
隨著改革開放的深入,，咖啡館如雨後春筍般出現(xiàn)在東部沿海城市里。三十多年過去了,，中西部的城市里,，咖啡館也成了標(biāo)配。但咖啡文化要深入人心還需要時(shí)間,，在很多人的心目中,，咖啡是屬於有錢人的專屬，一般家庭能接觸到的咖啡也衹是速溶,，中國(guó)是全球最大的速溶咖啡市場(chǎng),。其實(shí)，很多人並不知道速溶咖啡並不健康,，速溶咖啡多選用瑕疵豆,，為了追求口感，速溶咖啡里添加了很多香精,、防腐劑以及反式脂肪酸超標(biāo)的植脂末,，隨著心腦血管疾病的增多，更多的健康人士開始呼籲:為了健康,，請(qǐng)不要再喝速溶咖啡,！
我們也經(jīng)常告訴客戶:要喝咖啡就喝現(xiàn)磨咖啡，有條件的最好喝精品咖啡,！
有數(shù)據(jù)顯示:一天2~3杯咖啡,，有利於身體健康，可以延長(zhǎng)30分鐘的壽命,，會(huì)減少罹患癌癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)等,。很多喝咖啡的或者開咖啡館的,，並不知道咖啡的諸多好處(咖啡是目前發(fā)現(xiàn)的、可飲用的原材料里物質(zhì)含量最多的,，有2000多種物質(zhì),，比葡萄酒的含量都要多)，咖啡文化的普及任重道遠(yuǎn),。
咖啡文化普及的缺位,，咖啡館擴(kuò)張的激進(jìn)，導(dǎo)致的結(jié)果是咖啡館每天都有倒閉,。每個(gè)人都有一個(gè)開咖啡館的夢(mèng)想,，但咖啡的錢并不是誰都可以掙！
目前的咖啡館開不長(zhǎng)久要如下幾個(gè)原因:
一,、店主缺乏耐心和長(zhǎng)久打算,。咖啡文化和產(chǎn)業(yè)在中國(guó)中西部剛剛起步,，要做這個(gè)行業(yè)決不能急功近利,，好高騖遠(yuǎn)。
二,、文化傳播不到位,。產(chǎn)業(yè)未動(dòng)，文化先行?，F(xiàn)在的情況恰恰相反,。每一個(gè)店主或店員都缺乏傳播咖啡文化責(zé)任，更諷刺的是一部分店主或店員根本就不懂咖啡文化,，更談不上傳播了,。
三、管理不善,。我們?cè)娮C了一些咖啡館火爆的開張,，慢慢的，越來越不行,，後來發(fā)現(xiàn)是他們管理出了問題,，剛開始店主和店員都嚴(yán)格要求自己，慢慢的,，標(biāo)準(zhǔn)越來越低,，後來就沒標(biāo)準(zhǔn)了，咖啡館不倒閉才怪,。
四,、高支出。一些店主為了人流量，把店鋪開在黃金地段,，就會(huì)導(dǎo)致高房租，再加上不斷上漲的人工工資,，以及各種其他開銷,，導(dǎo)致很多咖啡館不堪重負(fù)而倒閉大吉！
五,、門檻過高,。咖啡作為新產(chǎn)品,，很多人之前從未品嚐過,，在經(jīng)濟(jì)不景氣的今天，一杯二三十塊的咖啡,，可能是一家人一天的開銷,，要想讓他們買談何容易？咖啡產(chǎn)業(yè)要做大,，必須降低門檻,，要做大眾消費(fèi)得起的飲品。沒有這種意識(shí),，咖啡產(chǎn)業(yè)是做不大的,！
六、本地化創(chuàng)新不足,?？Х茸鳛椴皝砥罚荒芤晃兜恼瞻?，是不是適合本地餐飲文化,，要因地制宜的進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，打造適合本地的餐飲文化品牌,。
咖啡文化產(chǎn)業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè),，還有很長(zhǎng)的一段路要走，但無論如何,，讓更多的人喝上好咖啡——始終是每個(gè)咖啡從業(yè)者義不容辭的使命和責(zé)任,。
不賺錢,，農(nóng)村沒幾個(gè)人喝咖啡
人心中都有個(gè)小店夢(mèng)
午后的陽光透過大大的玻璃窗照射進(jìn)店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲,，墻上的海報(bào)略微泛黃,。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店里一定要有只貓,，很多書,，當(dāng)家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點(diǎn),。很多人心里都有這么一個(gè)咖啡館夢(mèng),，可能每個(gè)人都或多或少有過類似想法。
這樣的咖啡館夢(mèng)延伸出去是書店夢(mèng),、花店夢(mèng),、酒吧夢(mèng)、客棧夢(mèng),。這些夢(mèng)來自于店主對(duì)生活的向往,，未來的咖啡或酒吧店主們，希望自己能泛濫出一種沙龍主人的味道,；花店和書店的老板,，可能更多來自于對(duì)花朵和書籍的熱愛；客棧主人,，往往是驢友轉(zhuǎn)職過來的,，墻上貼滿了他的成果。
被問到為什么要開店這個(gè)問題的時(shí)候,，店主們的眼神里就有了光彩,"我喜歡那種看著生命中來來往往的感覺,。有這種回答的店主大多曾是在公司上班的白領(lǐng)，剛辭職下海,，得意的用“創(chuàng)業(yè)”,、“原創(chuàng)獨(dú)立XX”、“文化沙漠里的XX”來代替“開店”這個(gè)簡(jiǎn)單的名詞,，自得中透著一種文藝范兒——我已開始追逐夢(mèng)想,，我和你們這些上班的蟲子不一樣，我在用我的興趣在賺錢,。
像歌唱的蟋蟀在嘲笑螞蟻,。
咖啡館的盈利？活不活得下去都是問題
每位創(chuàng)業(yè)者都有一種“說出來會(huì)被嘲笑的夢(mèng)想才有實(shí)踐價(jià)值”的精神,，而且認(rèn)為自己最差也就是賺不到錢,，耽誤點(diǎn)時(shí)間，玩?zhèn)€損益兩平,。
餐飲零售業(yè)是人類最古老的貿(mào)易活動(dòng),，門道兒很多靈活性很大。當(dāng)無經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的外行投入餐飲零售業(yè)之后,，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)損益表把赤字翻黑是比上班帶團(tuán)隊(duì)要難得多的一件事,。
一家個(gè)人簡(jiǎn)裝咖啡館的投入約為20~30萬,，如果加上固定店面租金、人力水電等等,、再加上自己上班領(lǐng)薪水的機(jī)會(huì)成本,，店鋪3年內(nèi)能賺到錢的幾率約為6%。如果這幸運(yùn)的6%店鋪,，有天轉(zhuǎn)角新開了一家星巴克,、costa、真鍋咖啡館,，哪怕是新開了一家有咖啡的麥當(dāng)勞，它的存活率會(huì)驟降至1%以下,。
所謂咖啡店的技術(shù)門檻：店鋪經(jīng)營(yíng)技術(shù)與強(qiáng)大后勤團(tuán)隊(duì)
獨(dú)立店鋪生存率驟降的原因,，并非來自于咖啡師的精湛的手藝，也不是來自于自動(dòng)或半自動(dòng)的機(jī)器設(shè)備,，甚至也不是地段好位置的差異,。最根本技術(shù)門檻，來自于店鋪的經(jīng)營(yíng)技術(shù)與后勤配合的巨大差別,。
店鋪的經(jīng)營(yíng)技術(shù),，來自仙人指路和自我領(lǐng)悟。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓(xùn)練如下,P數(shù)均為A4紙,。在眾多仙人指路的資料下,，培訓(xùn)出來的店長(zhǎng)無論是經(jīng)營(yíng)方針與現(xiàn)場(chǎng)管理能力，當(dāng)然要比完全自我領(lǐng)悟的絕大部分獨(dú)立店主要強(qiáng)得多得多得多得多得多得多得多得多得多,。
而由數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位,，為咖啡館帶來新產(chǎn)品開發(fā)能力，強(qiáng)力的尋鋪談租能力,，新鮮及時(shí)的物流配送,，充足的人力補(bǔ)充、小店沒精力做出的廣告與公關(guān),。
大品牌店憑借更成熟的運(yùn)作分蛋糕,，事實(shí)上這是在城市化之下所有小店鋪必然要面對(duì)的敵人。
獨(dú)立小店未來的生存空間
城市化進(jìn)程下,，商鋪?zhàn)饨鹪絹碓桨嘿F的趨勢(shì)顯而易見,，曾經(jīng)輕松開店賺大錢的時(shí)代將一去不返。在城市中心,，炒高租金和小店競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手是高毛利的藥店化妝品店,、高來客數(shù)的便利店快餐廳、高單價(jià)的服裝店奢侈品店,?？偟内厔?shì)是,，獨(dú)立店鋪未來的生存空間將越來越小。
當(dāng)理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí),，之后現(xiàn)實(shí)操進(jìn)理想,，很多店都會(huì)為夢(mèng)而生，因夢(mèng)而死?，F(xiàn)在越來越多的咖啡館偏向餐廳,、偏向桌游發(fā)展，我個(gè)人認(rèn)為這沒有出路的,，至少會(huì)讓咖啡機(jī)蒙塵,。
咖書塢：帶你心中的小店夢(mèng)揚(yáng)帆起航
01 我們有數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位
02 我們有最好的店鋪資源與最低的租金
03 我們有專業(yè)的培訓(xùn)管理與連鎖經(jīng)營(yíng)模式
04 我們有最優(yōu)秀的店鋪技術(shù)與人才配備
咖書塢對(duì)于眾籌股東不僅僅只是一家咖啡書屋，向往的咖啡夢(mèng),，為了滿足心底那些文藝的小想法,，而是給眾多在如今迷茫，不知所措的造業(yè)者提供一個(gè)優(yōu)秀的人脈平臺(tái),。在咖書塢你可以打破自己的固定想法,，去進(jìn)入更多你所未知的圈子，向優(yōu)秀成功的人獲取更多的經(jīng)驗(yàn)與交流,。
很多人想,，占那么一點(diǎn)點(diǎn)股份，一年只能分那么點(diǎn)錢能做什么,。又或者,，我更想自己找兩三人合股開家能自己說了算的小店。
很難賺錢,。
最主要兩個(gè)原因:
一、客群少,，縣城人口基數(shù)本來就小,，消費(fèi)咖啡的客群更少。
二,、地理位置差,，巷子里，得專門去喝咖啡的人才會(huì)跑到巷子里去買咖啡,。星巴克作為最成功的咖啡品牌,，門店總是占據(jù)一個(gè)城市最好的位置，不是沒有道理的,。
不過仍然有百分之一的可能性能賺到錢,，比如你是縣城里的風(fēng)云人物有很大的號(hào)召力，或者是你把咖啡店弄得非常有特色成為景點(diǎn)一般的存在,。
最后真心不建議年輕人把在縣城開咖啡店當(dāng)做謀生手段,。
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