作為一個(gè)曾經(jīng)在咖啡廳工作3年的我,，做過工作室的過來人，給您分享一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),。
我曾經(jīng)打工,，做過服務(wù)員，一直到咖啡師,，最后店長,，直到現(xiàn)在自己經(jīng)營一家咖啡工作室，經(jīng)歷過大興的商業(yè)咖啡館,，也經(jīng)歷過餐茶咖啡綜合經(jīng)營的咖啡館,，總結(jié)一個(gè)定律：
想開咖啡館的人，最開始還是以一種生活態(tài)度,，每天喝喝咖啡,，和朋友聊聊天，聽聽音樂,，這樣每天愜意的賺一點(diǎn)點(diǎn)錢,。咖啡館真的不像你看到的那么簡單,，很多人認(rèn)為咖啡制作簡單,，成本低，開設(shè)時(shí)所需手續(xù)比較少,，又不需要明火,，起點(diǎn)比較低,。其實(shí)這就錯(cuò)了，你沒看見每天刷杯子,，每天應(yīng)付各種問題,，咖啡成本隨低，但是初期投資成本很高,，又要學(xué)習(xí)技術(shù)投資等,，初期投資的回報(bào)時(shí)間一般是兩年到三年，這是常規(guī)的咖啡館規(guī)劃,，從這之中可以看出,，不像餐飲行業(yè)那么賺錢，所謂的盈利,，只能說單杯的利潤比較高，但是真正盈利要達(dá)到一定的數(shù)量,。
想說的是,，有沒有賺錢的店？有,?？隙ㄓ校前涂司褪且粋€(gè),，但是除了星巴克,，再想說賺錢只能說是網(wǎng)紅店，或者走技術(shù)和咖啡情懷,，長期網(wǎng)絡(luò)宣傳的咖啡館,。還有一種就是咖啡工作室性質(zhì)的咖啡館，走技術(shù)培訓(xùn),，和銷售咖啡周邊產(chǎn)品的咖啡館,。
所以，咖啡盈利多,，這種可能存在,，但是幾率很小，需要長期宣傳,，走網(wǎng)絡(luò)情懷路線,。有很多有錢的人開咖啡館，其中房租成本是最大的一頭成本,，有些咖啡館開的大,，人工成本也會很高，所以,，大部分大型咖啡館都淪為房東打工的,。
所以一般建議想做咖啡館,，選擇小型的社區(qū)店最合適，當(dāng)然也要看城市,，社區(qū)店比較穩(wěn)定,，旱澇保收，每天收入或多或少,，但是不會賠錢,，只要用心經(jīng)營，客人的質(zhì)量也很高,，房租成本又不高,。所以，想做咖啡館,，選擇社區(qū)店,。
最后一個(gè)建議，張入行,，多去考察,，多去看，了解技術(shù)的同時(shí)還要去研究宣傳方法,，以及周邊產(chǎn)品的生產(chǎn)等,。不要盲目被忽悠，買高端設(shè)備等,，考證也沒啥用,。國家也不承認(rèn)，找靠譜的老師很重要,，引導(dǎo)新手,，如何正確看待行業(yè)，別腦袋一熱就玩咖啡,，不切實(shí)際,。
我自己做咖啡館也是小型的，社區(qū)店,，一開始每天200-300保本,，但后期每天700-800，多的時(shí)候每天也有1000多的收入,，小型咖啡館50-60平米夫妻店,，這樣的小生活也可以的，大型咖啡館每天的支出200平米左右的就在3000左右,，所以壓力比較大,，我們相中的商圈，你放心，少不了星巴克的存在,，所以,，誰家都不是有個(gè)礦，這樣的投入太大,，最后大部分都撐不住,，淪為轉(zhuǎn)讓出兌。
咖啡行業(yè),，還是要看清現(xiàn)狀,，咖啡銷售每年都在增長，但是還不是剛需,，不像吃飯喝水那樣必備,，所以還有很長的路要走，真正做咖啡館,，還是情懷文藝,，做小型的咖啡館，做老板文化,，做回頭朋友的生意,，這樣才能賺錢，當(dāng)然,，不是賺大錢。
對這個(gè)問題,，我還是有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)槲覀儚?012年開始從事咖啡行業(yè)至今,。針對我們所在的市場,，我談一下個(gè)人看法:
2012年，一個(gè)偶然的機(jī)會開啟了我從事咖啡行業(yè)的生涯,，我所在的是西北一省會城市,，消費(fèi)水平並不低，況且這個(gè)城市的餐飲業(yè)也特別發(fā)達(dá),，人們在吃喝方面的消費(fèi)也很高,。
咖啡作為舶來品，在國內(nèi)的歷史並不長久,，中國畢竟是以茶文化為主的國家,，多數(shù)家庭的飲品主要是茶飲為主。
隨著改革開放的深入,，咖啡館如雨後春筍般出現(xiàn)在東部沿海城市里,。三十多年過去了，中西部的城市里,，咖啡館也成了標(biāo)配,。但咖啡文化要深入人心還需要時(shí)間,，在很多人的心目中，咖啡是屬於有錢人的專屬,，一般家庭能接觸到的咖啡也衹是速溶,，中國是全球最大的速溶咖啡市場。其實(shí),，很多人並不知道速溶咖啡並不健康,，速溶咖啡多選用瑕疵豆，為了追求口感,，速溶咖啡里添加了很多香精,、防腐劑以及反式脂肪酸超標(biāo)的植脂末，隨著心腦血管疾病的增多,，更多的健康人士開始呼籲:為了健康,，請不要再喝速溶咖啡！
我們也經(jīng)常告訴客戶:要喝咖啡就喝現(xiàn)磨咖啡,，有條件的最好喝精品咖啡,！
有數(shù)據(jù)顯示:一天2~3杯咖啡，有利於身體健康,，可以延長30分鐘的壽命,，會減少罹患癌癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)等。很多喝咖啡的或者開咖啡館的,，並不知道咖啡的諸多好處(咖啡是目前發(fā)現(xiàn)的,、可飲用的原材料里物質(zhì)含量最多的，有2000多種物質(zhì),，比葡萄酒的含量都要多),，咖啡文化的普及任重道遠(yuǎn)。
咖啡文化普及的缺位,，咖啡館擴(kuò)張的激進(jìn),，導(dǎo)致的結(jié)果是咖啡館每天都有倒閉。每個(gè)人都有一個(gè)開咖啡館的夢想,，但咖啡的錢并不是誰都可以掙,！
目前的咖啡館開不長久要如下幾個(gè)原因:
一、店主缺乏耐心和長久打算,?？Х任幕彤a(chǎn)業(yè)在中國中西部剛剛起步，要做這個(gè)行業(yè)決不能急功近利,，好高騖遠(yuǎn),。
二、文化傳播不到位。產(chǎn)業(yè)未動,，文化先行?，F(xiàn)在的情況恰恰相反。每一個(gè)店主或店員都缺乏傳播咖啡文化責(zé)任,，更諷刺的是一部分店主或店員根本就不懂咖啡文化,，更談不上傳播了。
三,、管理不善,。我們曾見證了一些咖啡館火爆的開張，慢慢的,，越來越不行,，後來發(fā)現(xiàn)是他們管理出了問題，剛開始店主和店員都嚴(yán)格要求自己,，慢慢的,，標(biāo)準(zhǔn)越來越低，後來就沒標(biāo)準(zhǔn)了,，咖啡館不倒閉才怪,。
四、高支出,。一些店主為了人流量,，把店鋪開在黃金地段，就會導(dǎo)致高房租,，再加上不斷上漲的人工工資,，以及各種其他開銷，導(dǎo)致很多咖啡館不堪重負(fù)而倒閉大吉,！
五、門檻過高,?？Х茸鳛樾庐a(chǎn)品，很多人之前從未品嚐過,，在經(jīng)濟(jì)不景氣的今天,，一杯二三十塊的咖啡，可能是一家人一天的開銷,，要想讓他們買談何容易,？咖啡產(chǎn)業(yè)要做大，必須降低門檻,，要做大眾消費(fèi)得起的飲品,。沒有這種意識，咖啡產(chǎn)業(yè)是做不大的！
六,、本地化創(chuàng)新不足,。咖啡作為舶來品,，不能一味的照搬,，是不是適合本地餐飲文化，要因地制宜的進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn),，打造適合本地的餐飲文化品牌,。
咖啡文化產(chǎn)業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，還有很長的一段路要走,，但無論如何,，讓更多的人喝上好咖啡——始終是每個(gè)咖啡從業(yè)者義不容辭的使命和責(zé)任。
不賺錢,，農(nóng)村沒幾個(gè)人喝咖啡
人心中都有個(gè)小店夢
午后的陽光透過大大的玻璃窗照射進(jìn)店鋪,，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲,，墻上的海報(bào)略微泛黃。朋友們輕聲討論,，賓主正歡,。店里一定要有只貓，很多書,，當(dāng)家咖啡師精通咖啡又瘦又高,，可能柜子里還賣上每天限量的西點(diǎn)。很多人心里都有這么一個(gè)咖啡館夢,，可能每個(gè)人都或多或少有過類似想法,。
這樣的咖啡館夢延伸出去是書店夢、花店夢,、酒吧夢,、客棧夢。這些夢來自于店主對生活的向往,，未來的咖啡或酒吧店主們,，希望自己能泛濫出一種沙龍主人的味道；花店和書店的老板,，可能更多來自于對花朵和書籍的熱愛,；客棧主人，往往是驢友轉(zhuǎn)職過來的,，墻上貼滿了他的成果,。
被問到為什么要開店這個(gè)問題的時(shí)候,，店主們的眼神里就有了光彩,"我喜歡那種看著生命中來來往往的感覺。有這種回答的店主大多曾是在公司上班的白領(lǐng),，剛辭職下海,，得意的用“創(chuàng)業(yè)”、“原創(chuàng)獨(dú)立XX”,、“文化沙漠里的XX”來代替“開店”這個(gè)簡單的名詞,，自得中透著一種文藝范兒——我已開始追逐夢想，我和你們這些上班的蟲子不一樣,，我在用我的興趣在賺錢,。
像歌唱的蟋蟀在嘲笑螞蟻。
咖啡館的盈利,？活不活得下去都是問題
每位創(chuàng)業(yè)者都有一種“說出來會被嘲笑的夢想才有實(shí)踐價(jià)值”的精神,，而且認(rèn)為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點(diǎn)時(shí)間,，玩?zhèn)€損益兩平,。
餐飲零售業(yè)是人類最古老的貿(mào)易活動，門道兒很多靈活性很大,。當(dāng)無經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的外行投入餐飲零售業(yè)之后,，很多人都會發(fā)現(xiàn)損益表把赤字翻黑是比上班帶團(tuán)隊(duì)要難得多的一件事。
一家個(gè)人簡裝咖啡館的投入約為20~30萬,，如果加上固定店面租金,、人力水電等等、再加上自己上班領(lǐng)薪水的機(jī)會成本,，店鋪3年內(nèi)能賺到錢的幾率約為6%,。如果這幸運(yùn)的6%店鋪，有天轉(zhuǎn)角新開了一家星巴克,、costa,、真鍋咖啡館，哪怕是新開了一家有咖啡的麥當(dāng)勞,，它的存活率會驟降至1%以下,。
所謂咖啡店的技術(shù)門檻：店鋪經(jīng)營技術(shù)與強(qiáng)大后勤團(tuán)隊(duì)
獨(dú)立店鋪生存率驟降的原因，并非來自于咖啡師的精湛的手藝,，也不是來自于自動或半自動的機(jī)器設(shè)備,，甚至也不是地段好位置的差異,。最根本技術(shù)門檻,，來自于店鋪的經(jīng)營技術(shù)與后勤配合的巨大差別。
店鋪的經(jīng)營技術(shù),，來自仙人指路和自我領(lǐng)悟,。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓(xùn)練如下,P數(shù)均為A4紙,。在眾多仙人指路的資料下，培訓(xùn)出來的店長無論是經(jīng)營方針與現(xiàn)場管理能力,，當(dāng)然要比完全自我領(lǐng)悟的絕大部分獨(dú)立店主要強(qiáng)得多得多得多得多得多得多得多得多得多,。
而由數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位，為咖啡館帶來新產(chǎn)品開發(fā)能力,，強(qiáng)力的尋鋪談租能力,，新鮮及時(shí)的物流配送，充足的人力補(bǔ)充,、小店沒精力做出的廣告與公關(guān),。
大品牌店憑借更成熟的運(yùn)作分蛋糕，事實(shí)上這是在城市化之下所有小店鋪必然要面對的敵人,。
獨(dú)立小店未來的生存空間
城市化進(jìn)程下,，商鋪?zhàn)饨鹪絹碓桨嘿F的趨勢顯而易見，曾經(jīng)輕松開店賺大錢的時(shí)代將一去不返,。在城市中心,，炒高租金和小店競爭的對手是高毛利的藥店化妝品店、高來客數(shù)的便利店快餐廳,、高單價(jià)的服裝店奢侈品店,。總的趨勢是,，獨(dú)立店鋪未來的生存空間將越來越小,。
當(dāng)理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，之后現(xiàn)實(shí)操進(jìn)理想,，很多店都會為夢而生,，因夢而死。現(xiàn)在越來越多的咖啡館偏向餐廳,、偏向桌游發(fā)展,，我個(gè)人認(rèn)為這沒有出路的，至少會讓咖啡機(jī)蒙塵,。
咖書塢：帶你心中的小店夢揚(yáng)帆起航
01 我們有數(shù)十個(gè)人組成的強(qiáng)大的后勤單位
02 我們有最好的店鋪資源與最低的租金
03 我們有專業(yè)的培訓(xùn)管理與連鎖經(jīng)營模式
04 我們有最優(yōu)秀的店鋪技術(shù)與人才配備
咖書塢對于眾籌股東不僅僅只是一家咖啡書屋,，向往的咖啡夢，為了滿足心底那些文藝的小想法,，而是給眾多在如今迷茫,，不知所措的造業(yè)者提供一個(gè)優(yōu)秀的人脈平臺。在咖書塢你可以打破自己的固定想法,，去進(jìn)入更多你所未知的圈子,，向優(yōu)秀成功的人獲取更多的經(jīng)驗(yàn)與交流。
很多人想,，占那么一點(diǎn)點(diǎn)股份,，一年只能分那么點(diǎn)錢能做什么,。又或者，我更想自己找兩三人合股開家能自己說了算的小店,。
很難賺錢。
最主要兩個(gè)原因:
一,、客群少,，縣城人口基數(shù)本來就小，消費(fèi)咖啡的客群更少,。
二,、地理位置差，巷子里,，得專門去喝咖啡的人才會跑到巷子里去買咖啡,。星巴克作為最成功的咖啡品牌，門店總是占據(jù)一個(gè)城市最好的位置,，不是沒有道理的,。
不過仍然有百分之一的可能性能賺到錢，比如你是縣城里的風(fēng)云人物有很大的號召力,，或者是你把咖啡店弄得非常有特色成為景點(diǎn)一般的存在,。
最后真心不建議年輕人把在縣城開咖啡店當(dāng)做謀生手段。
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