常見咖啡的種類,？

最近澳白（馥芮白）又火起來，它跟拿鐵的區(qū)別又在哪兒,。

今天就來從 menu 最頂端的 Espresso 開始仔細(xì)講講它們都是如何做出來了,，配比和口感的差別在哪兒吧。下次走進(jìn)咖啡館,，就可以心里有數(shù)的嘗試點(diǎn)兒不一樣的啦,！

Espresso 意式濃縮

Espresso意大利語，是快速的意思,。相比意大利傳統(tǒng)摩卡壺煮咖啡,，確實(shí)快了很多。這里要說的有點(diǎn)純科普了,，數(shù)據(jù)要多一些,。

九個(gè)大氣壓，不同于所有咖啡沖煮,，意式咖啡機(jī)（Espresso Machine）采用高壓萃取,，目的是為了催出咖啡內(nèi)部更多的精華分子，但大家不也不用擔(dān)心會被過多的壓出來,，因?yàn)闀r(shí)間短,。

萃取時(shí)間20-30秒，原則上不超過三十秒,，時(shí)間長了味道就會焦苦,，畢竟沖煮透的水溫高達(dá)90度，遇到淺烘的豆子甚至要93度的水溫,。

水經(jīng)過咖啡粉,，落到杯子里，溫度大概是65-70度,，不用擔(dān)心燙到嘴,。

很多人其實(shí)并不大了解Espresso的量,，有時(shí)候會因?yàn)樗膬r(jià)格是菜單里最便宜的而點(diǎn)。一份Esp的量是20-30ml,，也就是一杯底,，沒有其他任何東西了。也許只有重口味的咖啡老饕會來一杯Esp,，一口悶掉,。

另外有一點(diǎn)一定要強(qiáng)調(diào)，就是咖啡粉只能萃取一次,，然后必須倒掉?，F(xiàn)在好很多，以前會有黑心店家一個(gè)粉餅萃取多次,，絕對是行業(yè)恥辱,。

順便一提，現(xiàn)在越來越多的店推出SOE,，全稱是single original espresso,，就是用單一產(chǎn)地的咖啡豆制作Espresso，價(jià)格會高一些,，大多烘焙度要淺一些,，口味自然會淡一些，但會有其他風(fēng)味和酸香,，肯定會打破一般人對咖啡的固有看法,，有探索精神的朋友可以一試。

Americano 美式咖啡

簡而言之,，美式就是用熱水稀釋過的 Espresso,。即使經(jīng)過稀釋，Espresso 的味道和香氣也絲毫不減,。做法是先將180-200ml 的熱水注入杯中,，再將兩份 Espresso 倒入杯中。

Caffe Latte 拿鐵

拿鐵,，咖啡館點(diǎn)單率最高的品種,，Latte已經(jīng)廣為大家熟知。但不知道大家有沒有留意,，在英文菜單里,，拿鐵總會寫為“Caffe Latte”（coffee、caffe均可）,，因?yàn)椤癓atte”在意大利語中是牛奶的意思，如果在意大利咖啡館說點(diǎn)一杯Latte,，拿上來的只會是一杯純牛奶,。

而拿鐵在意大利和美國又是兩種截然不同的風(fēng)格：在意大利，用一份Espresso加120ml左右的牛奶；在美國,，則是兩份Espresso加220ml左右的牛奶,，而且有拉花，在發(fā)源地意大利反而不大注重拉花,。

國內(nèi),，基本上走的都是美國路線，都是雙份濃縮的大杯拿鐵,。雖然說,，最重要的是味道，但是如果有拉花的話,，視覺上也是一種享受,，不是會更好嗎？

Cappuccino卡布奇諾

Cappuccino,，意大利將120ml左右蒸汽奶泡注入單份Espresso的咖啡,，稱為卡布奇諾。Cappuccino的美味主要由奶泡的質(zhì)感決定,，奶泡的好壞大致有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是綿密順滑,，一個(gè)是短時(shí)間內(nèi)不會消泡。

此外,，不僅僅是cappuccino,，任何一杯咖啡都應(yīng)具備的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是出品即可入口,，意思就是,，溫度不應(yīng)該燙嘴。因?yàn)轷r牛奶的溫度只有在55-60度之間才會最香甜,，高了或低了都會失去甜度,。所以在咖啡館不要嫌棄“這杯咖啡為什么不燙！”了,，不要再被大品牌連鎖的出品不嚴(yán)格剝奪了美味的咖啡,。除非是冬天外帶的時(shí)候，可以跟店員要求稍微做的熱一些,。

那有人好奇了：“咖啡加倍,，奶量加倍，那拿鐵就是加倍的卡布嗎,？”其實(shí)并不是,，口感決定口味，卡布的奶泡要比拿鐵厚,，而且拿鐵的奶量比卡布的兩倍要少,，所以味道上,，拿鐵要稍微濃郁一些。