最近澳白（馥芮白）又火起來,，它跟拿鐵的區(qū)別又在哪兒,。
今天就來從 menu 最頂端的 Espresso 開始仔細講講它們都是如何做出來了，配比和口感的差別在哪兒吧,。下次走進咖啡館，就可以心里有數(shù)的嘗試點兒不一樣的啦,！
Espresso 意式濃縮
Espresso意大利語,，是快速的意思。相比意大利傳統(tǒng)摩卡壺煮咖啡,，確實快了很多,。這里要說的有點純科普了,，數(shù)據(jù)要多一些。
九個大氣壓,，不同于所有咖啡沖煮,，意式咖啡機（Espresso Machine）采用高壓萃取，目的是為了催出咖啡內(nèi)部更多的精華分子,，但大家不也不用擔(dān)心會被過多的壓出來,，因為時間短。
萃取時間20-30秒,，原則上不超過三十秒,，時間長了味道就會焦苦，畢竟沖煮透的水溫高達90度,，遇到淺烘的豆子甚至要93度的水溫,。
水經(jīng)過咖啡粉，落到杯子里,，溫度大概是65-70度,，不用擔(dān)心燙到嘴。
很多人其實并不大了解Espresso的量,，有時候會因為它的價格是菜單里最便宜的而點,。一份Esp的量是20-30ml，也就是一杯底,，沒有其他任何東西了,。也許只有重口味的咖啡老饕會來一杯Esp，一口悶掉,。
另外有一點一定要強調(diào),，就是咖啡粉只能萃取一次，然后必須倒掉?，F(xiàn)在好很多,，以前會有黑心店家一個粉餅萃取多次，絕對是行業(yè)恥辱,。
順便一提,，現(xiàn)在越來越多的店推出SOE，全稱是single original espresso,，就是用單一產(chǎn)地的咖啡豆制作Espresso,，價格會高一些，大多烘焙度要淺一些,，口味自然會淡一些,，但會有其他風(fēng)味和酸香，肯定會打破一般人對咖啡的固有看法，有探索精神的朋友可以一試,。
Americano 美式咖啡
簡而言之,，美式就是用熱水稀釋過的 Espresso。即使經(jīng)過稀釋,，Espresso 的味道和香氣也絲毫不減,。做法是先將180-200ml 的熱水注入杯中，再將兩份 Espresso 倒入杯中,。
Caffe Latte 拿鐵
拿鐵,，咖啡館點單率最高的品種，Latte已經(jīng)廣為大家熟知,。但不知道大家有沒有留意,，在英文菜單里，拿鐵總會寫為“Caffe Latte”（coffee,、caffe均可）,，因為“Latte”在意大利語中是牛奶的意思，如果在意大利咖啡館說點一杯Latte,，拿上來的只會是一杯純牛奶,。
而拿鐵在意大利和美國又是兩種截然不同的風(fēng)格：在意大利，用一份Espresso加120ml左右的牛奶,；在美國,，則是兩份Espresso加220ml左右的牛奶，而且有拉花,，在發(fā)源地意大利反而不大注重拉花,。
國內(nèi)，基本上走的都是美國路線,，都是雙份濃縮的大杯拿鐵,。雖然說，最重要的是味道,，但是如果有拉花的話,，視覺上也是一種享受，不是會更好嗎,？
Cappuccino卡布奇諾
Cappuccino,，意大利將120ml左右蒸汽奶泡注入單份Espresso的咖啡，稱為卡布奇諾,。Cappuccino的美味主要由奶泡的質(zhì)感決定,，奶泡的好壞大致有兩個標(biāo)準(zhǔn)：一個是綿密順滑，一個是短時間內(nèi)不會消泡,。
此外,，不僅僅是cappuccino,，任何一杯咖啡都應(yīng)具備的一個標(biāo)準(zhǔn)，就是出品即可入口,，意思就是，溫度不應(yīng)該燙嘴,。因為鮮牛奶的溫度只有在55-60度之間才會最香甜,，高了或低了都會失去甜度。所以在咖啡館不要嫌棄“這杯咖啡為什么不燙,！”了,，不要再被大品牌連鎖的出品不嚴(yán)格剝奪了美味的咖啡。除非是冬天外帶的時候,，可以跟店員要求稍微做的熱一些,。
那有人好奇了：“咖啡加倍，奶量加倍,，那拿鐵就是加倍的卡布嗎,？”其實并不是，口感決定口味,，卡布的奶泡要比拿鐵厚,，而且拿鐵的奶量比卡布的兩倍要少，所以味道上,，拿鐵要稍微濃郁一些,。
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