七星刀頭是指沿磨豆機(jī)中間圓柱形軸上分布了七把刀頭，每把刀頭不在同水平上,，是沿著軸螺旋式上升,。而六星刀頭是沿軸分布了六把刀頭。七把刀頭的磨豆速度快,，磨出來的咖啡豆無顆粒感,，沖泡的咖啡口感細(xì)膩。
咖啡磨豆機(jī)品牌_咖啡豆研磨機(jī)哪個(gè)好_手動(dòng)咖啡豆研磨機(jī) 根據(jù)客人狀況和需求選擇合適磨盤吧,，咖啡界沒有100%權(quán)威規(guī)定，多元化是世界本源,，既然很多人都在糾結(jié)磨豆機(jī),，下面來點(diǎn)干貨。
1.研磨標(biāo)準(zhǔn)一致,，卻風(fēng)味不同 磨豆機(jī)的核心磨盤主要分為錐磨盤,，平磨盤，鬼齒磨盤,，三大不同磨盤哪種更好,？同樣的豆子，在三種不同磨盤的磨豆機(jī),，研磨度基本一致的情況下,，咖啡入口的風(fēng)味感覺是不同的。雖然主體風(fēng)味一致,，但細(xì)節(jié)結(jié)構(gòu)差別很大,！為什么呢？ 2.粉粒結(jié)構(gòu)決定風(fēng)味 磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的,，錐磨盤,，平磨盤，鬼齒磨盤,。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同,。粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響,，這也關(guān)系到萃取是否均勻，與萃取率沒有多大關(guān)系,，即使萃取率相同,，風(fēng)味還是有所差別，這就是由于萃取不均勻造成的,。 磨豆機(jī)一般可分為平刀,、錐刀以及鬼齒三大類。 平刀：是以削的將咖啡豆研磨成顆粒,，因此其外形以片狀為主,。 錐刀：是以碾的將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀為主,。 鬼齒：是以磨的將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形為主,。 平刀的優(yōu)缺點(diǎn)： 平刀磨豆機(jī)由上下兩片刀盤組成，底座固定在馬達(dá)上,，當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)上下刀盤產(chǎn)生切削動(dòng)作,。 當(dāng)咖啡顆粒從中間落下時(shí),，底部旋轉(zhuǎn)的刀盤會(huì)將咖啡豆旋至外圍，將咖啡豆推進(jìn)齒刀部分進(jìn)行研磨,。 平刀上下刀盤是以平行擺置,，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度,，進(jìn)而影響研磨的均勻度,；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加,，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高,。這就是常見的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因,。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀,，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率,，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升,。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng),，體積較小,，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過多水量,，使得雜味和澀味增加,。 （左圓刃,，右平刀） 圓刀的優(yōu)缺點(diǎn)： 圓刃刀盤的牙紋相對(duì)間距大一些，牙紋呈圓錐狀,，切割和碾碎占比較平均,。從使用的感受來講，圓刃速度要明顯快于平刀,，片狀和細(xì)粉都更少,，整體更加均勻。 錐刀的優(yōu)缺點(diǎn)： 錐刀磨豆機(jī)是在底部放置錐形刀盤,，然后配合外環(huán)刀盤來進(jìn)行研磨,，咖啡豆從上方落下后，會(huì)隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯,，進(jìn)而產(chǎn)生研磨動(dòng)作,，也因?yàn)槭怯缮贤碌年P(guān)系，所以顆?？梢圆恍枰客茢D的將咖啡推出,，和平刀磨豆機(jī)比較，顆粒間的碰撞次數(shù)會(huì)減少許多,，因此錐刀產(chǎn)生細(xì)粉的比例會(huì)較平刀減少許多,，并且咖啡研磨均勻度會(huì)大幅提升。錐刀研磨的顆粒會(huì)接近顆粒狀,，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng),，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少,，導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高,，同時(shí)，因?yàn)樾螤顬轭w粒狀,，即使在較長(zhǎng)時(shí)間萃取下,，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味,。 鬼齒磨盤的優(yōu)缺點(diǎn)： 鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉,，同時(shí)產(chǎn)生的細(xì)粉也較少，磨粉效率更高,。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形,，且粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈,，風(fēng)味比較立體,、飽滿，但機(jī)器價(jià)格較高。 研磨對(duì)比： 調(diào)整到相同刻度,，比如刻度4,，研磨同樣的豆子，再用肉眼觀察均勻度和粉粗細(xì)是常見的,，但刀盤設(shè)計(jì)不同,，同樣刻度下的粉狀態(tài)表現(xiàn)未必一致。 Fuji Royal R-220 日本皇家富士鬼齒磨豆機(jī)鬼齒： Fuji Royal R-220 日本皇家富士鬼齒磨豆機(jī),，俗稱小富士,。關(guān)鍵詞：“鬼齒”、"研磨均勻",、“研磨速度快”,、“電機(jī)運(yùn)行噪聲小”、“做工不錯(cuò)”,、“許多咖啡館和愛好者都在用”,、“專業(yè)入門首選”、“價(jià)格小貴”,。 那么我們來看粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)于萃取的影響在哪,？ 平刀磨出的片狀顆粒會(huì)比較接近扁長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，而錐刀磨出的塊狀則接近六角形,，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng),，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好,。 刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點(diǎn)要少,，顆粒成塊狀,，腰身比鬼齒要粗壯,。個(gè)人覺得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是最大的,！ 錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有很多凸起的外支點(diǎn),，就像刺猬一樣,。很多粉粒聚集后，因?yàn)橥庵c(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能完全偶合的,?？p隙會(huì)較大，水流通過的速度會(huì)較快,。水流通過較快,，那么萃取相對(duì)來說稍低。 鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng),，比較光滑,，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好?？p隙也較小,，水流通過的時(shí)候會(huì)相對(duì)較慢，萃取的也相對(duì)多些,。鬼齒粉腰身太細(xì),，和平刀粉比起來，阻力肯定要小,。那么平刀磨出的粉,，從結(jié)構(gòu)上來看，粉粒的外凸支點(diǎn)少所以,，偶合比錐刀粉要好很多,。縫隙比錐刀緊密些,，水阻也大些,，萃取也多一些。 從口感上來說,，同樣豆子,，同樣粉量，同樣水溫,，同樣細(xì)度的粉,，風(fēng)味對(duì)比： 平刀風(fēng)味比較奔放，單一 錐刀風(fēng)味比較圓潤,，復(fù)雜 鬼齒風(fēng)味比較干凈,，風(fēng)味比較立體、飽滿 總結(jié)： 從研磨角度講,，是不是越均勻,，細(xì)粉越少就好？并非如此,，剛才說到過每種刀盤都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn),，如果絕對(duì)均勻，完全沒細(xì)粉,，咖啡的味道就會(huì)十分平庸,，缺乏風(fēng)味感和層次感，并且十分容易萃取過度,，如果太不均勻細(xì)粉特別多又會(huì)產(chǎn)生過多雜味和影響萃取的順暢,，口感和順滑度也大大下降。如果真的想知道哪款最適合自己的需求，所以玩家和競(jìng)賽選手才會(huì)買那么多磨豆機(jī)啊,，自己對(duì)比過才會(huì)心中有數(shù),，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師通過調(diào)整沖泡咖啡的時(shí)間，手法,，以及研磨度來控制咖啡風(fēng)味,，這樣做仍然不會(huì)讓咖啡達(dá)到完美,，所以即使是世界級(jí)咖啡師也在不斷的追求高端設(shè)備,，不斷的完善自己的手法。 當(dāng)需要在短時(shí)間內(nèi)獲得較高濃度咖啡時(shí),，平刀磨豆機(jī)是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，高濃度也會(huì)讓香氣濃郁,，所以使用平刀其香氣會(huì)較錐刀明顯許多； 當(dāng)需要更佳的口感時(shí),，錐刀所產(chǎn)生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質(zhì)部接觸水分時(shí)間減少,，雖然香氣沒有平刀明顯,，但是即使延長(zhǎng)萃取時(shí)間,，口感依然較佳。 當(dāng)需要整體口感立體,、飽滿,，選擇鬼齒磨盤口感較佳。 磨的品牌不同,，每種品牌的磨的所標(biāo)識(shí)的同一刻度所磨出來的粉的粗細(xì)是不一樣的,，只能從你的沖煮方法來調(diào)整。同一沖煮溫度下,，粉粗一點(diǎn),，萃取時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn),，粉細(xì)一點(diǎn)，萃取時(shí)間可以短一些,。電動(dòng)以常用小飛鷹小飛馬正晃行較為常見,，虹吸壺一般是3度，手沖3.5-4.5度（根據(jù)粉量不同粗細(xì)有些區(qū)別）法壓4.5-5度,，摩卡壺2度 磨豆機(jī)刻度參數(shù)參考： 小富士刻度實(shí)用參數(shù)： #4.5（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味） #3.5——#4（濃淡適中,，適合淺焙、中焙或中深焙） #3（適合重口味，但深焙豆不宜） 小飛鷹刻度實(shí)用參數(shù)： #4（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味） #3——#3.5（濃淡適中,，適合淺焙,、中焙或中深焙） #2.5（適合重口味，但深焙豆不宜） 正晃行m520a 實(shí)用參數(shù)： #4（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味） #3——#3.5（濃淡適中,，適合淺焙,、中焙或中深焙） #2.5（適合重口味，但深焙豆不宜） 國產(chǎn)小富士“小鋼炮” 實(shí)用參數(shù)： #4.5（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味） #3.5——#4（濃淡適中,，適合淺焙,、中焙或中深焙） #2.5- # 3（適合重口味，但深焙豆不宜） 磨豆機(jī)刻度愈小,，磨粉愈細(xì),，咖啡愈濃厚，以手沖族最常用的小飛鷹磨豆機(jī)而言,，刻度#3.5——#3濃度適中,，最適合手沖。如果再調(diào)粗到刻度#4,，亦可用來手沖重焙豆或淺中焙咖啡豆,。但萃出率太低，要有萃取不足,，口感太稀薄的心里準(zhǔn)備,。 以刻度#3手沖最安全，適合淺焙,、中焙和中深焙大眾口味,，但深焙豆如以#3來手沖,，有可能太濃苦,。再調(diào)細(xì)半度到#2.5，萃出率會(huì)比#3高出0.5%——1.5%左右,，振幅很大,，犯錯(cuò)容忍空間變小，水溫太高或萃取時(shí)間太長(zhǎng),，稍有閃失很容易沖出難喝的咖啡,。 但有些重口味老手，喜歡以#2.5來手沖咖淺焙,、中焙和中深焙咖啡,，因?yàn)檎吵砀信c滑順感更勝于#3，余韻甚遠(yuǎn),，但相對(duì)的,，咬喉感的風(fēng)險(xiǎn)也大增,。進(jìn)入二爆密集階段的深烘重焙豆最好不要以#2.5來手沖，失敗率非常高,。 烘焙度較深的咖啡,，萃出率較高，宜以較粗研磨加以抑制,。反之,，烘焙度較淺的咖啡，萃出率較低,，宜以稍細(xì)研磨,，但除非你是嗜酸族，如以刻度#2.5伺候淺焙Geisha Panama或肯尼亞,，很容易萃出更多溶質(zhì),，酸到噘嘴，建議可調(diào)粗一點(diǎn)到#3.5,，即可抑制酸質(zhì)的溶出,。粗細(xì)度的捏拿，除了看烘焙度外,，更重要是了解自己的偏好于產(chǎn)地豆性,，很難有一個(gè)放諸四海而皆準(zhǔn)的研磨度。（參考來源：Sunvirtue日育德養(yǎng)咖啡） 單品上粗細(xì)是個(gè)變量,，大家用的都不一樣,，不僅是機(jī)子不同造成刻度不同，主要還有萃取的手法影響它,。 例如手沖,，刻度是一個(gè)變量，沖的速度,，手法,，溫度，豆子烘焙度,，這些都是變量,，只要我和你其中一個(gè)不同，那刻度就沒有意義了,，結(jié)果不一樣,。 可以這么判斷，比如說在手沖上,，建議的中等刻度，沙糖般稍粗,，如果沖出明顯的雜澀味或是過萃有可能是粉細(xì)了,、手法慢了,，可以試著調(diào)粗些，但因?yàn)樽兞刻嗾娴臒o法講清楚,，所以每次你調(diào)整的時(shí)候只能動(dòng)一個(gè)變量,，也就是出現(xiàn)過萃時(shí)你調(diào)整手法、注水速度,、繞圈次數(shù),，水柱大小，粉的粗細(xì),，溫度等這些變量,，但只能改變一個(gè)，如果是較明顯的雜苦可以先考慮粉粗細(xì),。
意式濃縮咖啡（espresso）的沖制過程，伴隨著產(chǎn)生深紅棕色或鵝黃色的泡沫,，稱之為咖啡脂（crema),。
Espresso咖啡是通過高熱、高壓水強(qiáng)行通過極細(xì)研磨或是稍細(xì)研磨的咖啡粉制作而成,。重點(diǎn)是細(xì)研磨的咖啡粉能夠保證咖啡的成分迅速被大量萃取以及被高壓熱水均勻穿過,。這個(gè)過程通過萃取咖啡中的固體和可溶解成分，生成了一種接近糖漿質(zhì)地的飲料,。
意大利國家咖啡學(xué)院指定的制作認(rèn)證的 意式濃縮咖啡（espresso）的技術(shù)參數(shù)如下： 咖啡粉重量 7 ± 0.5 g（0.25 ± 0.02 oz）,，設(shè)備的熱水溫度 88 ± 2 °C（190 ± 4 °F），萃取完成的咖啡溫度 67 ± 3 °C（153 ± 5 °F）,，萃取壓力 9 ± 1 bar（131 ± 15 psi）,，滲濾時(shí)間 25 秒 ± 5，杯中咖啡體積（包含泡沫） 25 ± 2.5 mL（0.85 ± 0.08 US fl oz）,。
1刻度。
磨豆機(jī)通常都會(huì)設(shè)有刻度的數(shù)字,，就是為了方便做調(diào)整的時(shí)候提供參考,。一般都是數(shù)字越大的一邊刻度就越大，也就是研磨也就越粗,。制作意式咖啡的刻度一般都是調(diào)到接近1刻度,，然后在經(jīng)過測(cè)試來確定。
中細(xì)研磨度
中細(xì)咖啡粉：顆粒大小如精制細(xì)砂糖,，市售研磨咖啡多屬于此種研磨粒度。適合用于濾紙和美式咖啡機(jī),。攪拌法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求很高,，如果使用較差的咖啡豆,，會(huì)放大它的不良風(fēng)味。另外,，攪拌燜蒸法比較適合用來沖煮淺烘焙的咖啡豆,，在研磨度上往往采取比較細(xì)的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積,，提高萃取率
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