溫度過低的手柄和碗會完全破壞好咖啡。 手柄和碗直接影響咖啡提取時的溫度,。 如果溫度過低,咖啡無法充分提取,,做好的意大利意大利咖啡的溫度也會降低,,影響整體的咖啡體驗。 另外,,做咖啡之前必須擦拭和清洗碗,,清理做一次時附著的咖啡粉
2 .妥善保存咖啡豆
咖啡的保存對咖啡的質(zhì)量非常重要。 把咖啡豆放在咖啡機上或溫度過高的廚房里,,會加劇咖啡豆的變質(zhì),,加重苦味。 一定要把咖啡豆保存在涼爽干燥的環(huán)境中,。 使用咖啡豆時,不要一次將豆子放入磨豆間過多,,以保證一次使用的咖啡豆足夠新鮮,。 另外,請確保豆室的清潔,。 剩下的咖啡豆在豆室內(nèi)分泌
3 .每次只研磨定量的咖啡粉
最好使用不帶料倉的定量研磨磨機,。 如果磨機帶有料倉,每次使用后必須清理料倉中剩余的咖啡粉,。 另外,,必須手動控制磨機的研磨。 使用自動研磨會產(chǎn)生額外的咖啡粉,,造成浪費,。
去除水口的剩余咖啡粉
每次解開把手,馬上按出水按鈕,,洗去附著在水口上的剩余咖啡粉,。
5 .由內(nèi)而外清潔蒸汽棒
喝牛奶前及時清理蒸汽棒,釋放少量蒸汽,,去除其中剩余的牛奶,。 用完后應及時擦拭蒸汽棒,,避免蒸汽棒滋生細菌,影響牛奶質(zhì)量,。
6 .預熱咖啡杯
好的咖啡不能放進涼杯子里,。 不這樣做的話就不能保證咖啡的質(zhì)量。 大多數(shù)意大利濃縮咖啡機的前端都有預熱托盤
7 .不要重復送牛奶
根據(jù)一杯咖啡的需求,,一次只送適量的牛奶,。 不要重復輸送牛奶,也不要在加熱的牛奶中加入新鮮的冷牛奶,。 在加熱的過程中,,牛奶中的蛋白質(zhì)被分解,牛奶的口感會變得更光滑,。 如果反復輸送牛奶,,做好的咖啡的口感可能會完全消失。 請小心,。 豆?jié){和其他植物蛋白奶類,,輸送時溫度不要超過65。 否則,,奶的質(zhì)感就無法保證,。
8 .牛奶一定要保存在冰箱里
溫度低的牛奶口感更好。 牛奶在室溫環(huán)境下保存,,會加快牛奶的變質(zhì)速度,,味道變酸,影響咖啡的整體質(zhì)量,。
9 .喝牛奶時一定要用手扶住牛奶罐
正確的送法是所有高質(zhì)量奶基咖啡的重要保障,。 如果把奶罐直接放在無人看管的蒸汽棒下,就不能制作高質(zhì)量的奶基咖啡,。 所有經(jīng)過專業(yè)培訓的咖啡機在送牛奶時都會用手支撐牛奶罐,,通過觸感判斷是否能達到63-65
10 .完成后,通過外觀檢查咖啡的質(zhì)量
好的意大利濃縮咖啡表面光滑圓潤,,油脂均勻,。 如果咖啡看起來不完美,味道也一定有缺陷,。
11 .每天打掃車間內(nèi)所有器具和咖啡機
每天一定要按照咖啡機提供的清潔說明,,使用正確的化學藥品和器具清潔咖啡機。 如果咖啡機不定期清潔,,不僅咖啡的質(zhì)量得不到保障,,而且咖啡機本身也會嚴重受損。
12 .咖啡研磨和制作過程標準化
使用準確的電子秤和準確容量的咖啡杯制作咖啡。 保證一杯咖啡的粉量,、水量和總重始終保持不變,。 如果某個參數(shù)發(fā)生變化,咖啡的質(zhì)量就會受到影響,。 另外,,保證水溫持續(xù)穩(wěn)定。 專業(yè)咖啡機不使用93以上的熱水制作咖啡,。 水溫太高的話,,咖啡會有燒焦的味道,質(zhì)量極差,。
13 .使用過濾水
過濾水不僅質(zhì)量好,,還能保護咖啡機,避免咖啡機內(nèi)部結(jié)垢繁殖,,影響水流速度和蒸氣壓,。 另外,定期更換濾芯,。
:10006.com /咖啡學院是一家以技能和產(chǎn)品為中心,,以傳播和服務為內(nèi)容的創(chuàng)新咖啡文化機構(gòu),成立于2013年6月27日,。 致力于以高級咖啡,、法式西點為代表的專業(yè)技能人才培養(yǎng)、人才輸送,、開店準備策劃,、店面經(jīng)營管理、職業(yè)技能認證,。 傳授飲食技能方面的科學知識和標準實踐,。
2,、取一湯匙粗粒咖啡粉放入咖啡壺,。
3,、現(xiàn)在把熱水煮一壺,放進壺里,。
4,、咖啡粉靜置4分鐘,充分浸泡,。
5,、壓下過濾器壓板,擠出咖啡粉過濾,。
6,、喝完咖啡后,剩下的咖啡渣冷卻后,,可以用非常好的肥料埋入植木鑒中,。
雖然是缺點,,但是我建議你自己買咖啡過濾器
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