使用手滴咖啡的特點(diǎn)是味道清新,，風(fēng)味復(fù)雜，變化豐富,。 這些特征限定了適合用手沖咖啡的咖啡豆,。 一定是高質(zhì)量的咖啡豆。
手拿咖啡豆的選擇選擇高質(zhì)量的阿拉比卡咖啡豆,。
市場上流通的咖啡品種有阿拉比卡,、羅布斯塔和利比里亞種，但具有商業(yè)價(jià)值的是
阿拉比卡：質(zhì)量高,，具有良好的酸度和甜度,，苦味低，價(jià)格高,；
羅布斯塔：質(zhì)量低,，苦味高，酸度和甜度低,，價(jià)格低,；
手滴咖啡無疑會(huì)凸顯咖啡豆自身風(fēng)味變化的特征。 酸度和甜度因溫度而異,。 兩者衍生出多種水果和花香風(fēng)味,，適用于阿拉比卡咖啡豆。 而羅布斯塔風(fēng)味單一,，適用于速溶咖啡或意式濃縮咖啡的制備,。
方法1 :按產(chǎn)地選擇
精品咖啡豆一定可以追溯到它的源頭。 這是因?yàn)楦呒?jí)咖啡豆很重視“地域風(fēng)味”,，是以國名產(chǎn)區(qū)的名字命名的,。
例如亞洲的印度尼西亞(國家(- 蘇門答臘咖啡)、 非洲的埃塞俄比亞(國家)- 耶加雪啡咖啡(產(chǎn)區(qū)),、http ) 推薦以下http,。 咖啡豆：
非洲咖啡:/ /
亞洲咖啡:/ /
拉美咖啡:/
方法2 :按處理方法選擇
咖啡豆在采集后進(jìn)行加工處理，但各地的咖啡豆特性和當(dāng)?shù)靥幚砜Х榷沟馁Y源不同,。 一般的咖啡豆處理方法有水洗處理法,、半水洗處理法、日曬處理法,、蜜處理法4種,。
水洗處理法：酸度和清潔度高,，甜度低；
半水洗處理法：酸度和清潔度高,，甜度低,；
自然干燥法：甜度高，酸度和清潔度低,；
蜜處理法：甜度高,，酸度和清潔度低；
方法3 )根據(jù)烘烤程度進(jìn)行選擇
咖啡豆經(jīng)過處理加工后,，需要在咖啡豆烘烤機(jī)中進(jìn)行烘烤,。 常見的咖啡烘焙度有三種：輕烘焙、中度烘焙和深烘焙,。 根據(jù)咖啡豆的烘焙度不同,，風(fēng)味也不同。
輕度烘焙：酸度高,，醇厚低,；
中度烘烤：酸度和醇厚均衡；
深煎：醇厚度高,，酸度低,；
決定泡自己喜歡的咖啡的策略決定一杯咖啡的風(fēng)味。 60%取決于咖啡豆的品種,，30%取決于烘焙師的技術(shù),，10%取決于最終的咖啡沖泡技術(shù)。 選擇了喜歡的咖啡豆之后,，接下來制定泡自己咖啡的簡單策略,。 也就是說，將各種咖啡泡法的要素?cái)?shù)據(jù)化,。 這樣,，經(jīng)過多次反復(fù)泡制后,，才能真正發(fā)揮出咖啡豆的優(yōu)良風(fēng)味,。
一般泡咖啡的四個(gè)要素是水溫、咖啡豆和水的比率,、咖啡豆的研磨情況,、泡的時(shí)候攪拌的頻率。 這里是用手沖20g咖啡豆的例子：
水溫： 92
比例： 1比16 (咖啡豆20g,，水量320ml ) ) ) ),。
研磨度：家用白糖顆粒粗細(xì)
攪拌頻率：以1元硬幣大小為準(zhǔn)，每秒轉(zhuǎn)一圈,。
可以很容易地制定煮飯策略：
1 .蒸熟階段：
)1)水量)使用1-2倍于咖啡豆的熱水,，準(zhǔn)確時(shí)間以40ml為準(zhǔn),。
)2)時(shí)間： 30秒
咖啡豆的烘焙度越深，蒸熟時(shí)間越短,；
咖啡豆的研磨度越細(xì),，蒸熟時(shí)間越短；
咖啡豆越新鮮,，蒸的時(shí)間越長,；
2 .第二次注水： 1元硬幣大小，每秒鐘轉(zhuǎn)一圈注水至200ml,。
(用手等待盆里的水量達(dá)到一半,，然后開始后續(xù)注水) )。
3 .第三次注水： 直線小水流完后沖壺里的剩余水量,，整個(gè)過程約2分30秒左右,。
咖啡杯水滴脫落后品嘗咖啡，根據(jù)咖啡的風(fēng)味調(diào)整煮法,。
咖啡太酸了怎么辦,？
提高水溫，降低比例,，精細(xì)研磨,，增加攪拌頻率。
咖啡太苦了怎么辦,？
降低水溫,，提高比例，提高粗研磨度,，延遲攪拌頻率,。
在反復(fù)調(diào)整的過程中，你會(huì)看到自己喜歡的咖啡風(fēng)味,。
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