用咖啡機(jī)做咖啡跟用各類壺做咖啡有什么區(qū)別,？

我是田甜品研究所的店長(zhǎng)。 我很高興回答這個(gè)問(wèn)題

咖啡機(jī)從制作方法來(lái)說(shuō),，大致分為三類,。

1、美式滴式

用滴液提取咖啡,。 通常由上層漏斗狀容器和下層咖啡壺構(gòu)成,。 將磨好的咖啡粉放入上面的漏斗，將水箱里的水加熱后滴到裝有咖啡粉的容器里,，經(jīng)過(guò)浸泡和提取后過(guò)濾到下面的咖啡壺里,。 一般也有保溫裝置。 是這樣的：

2,、意式高壓泵式

用高壓熱水沖洗濃縮咖啡,，混合高壓蒸汽和水快速通過(guò)咖啡粉，瞬間提取,。 小杯子的量一般為30ml,，表面有豐富的咖啡油脂,。 一般來(lái)說(shuō),，在外面的咖啡館里，我們喝的花式咖啡往往是意式濃縮墊底,，加入牛奶,、牛奶泡沫、各種糖漿或奶油等做成不同的味道,。 例如我們常見的拿鐵和摩卡,。

簡(jiǎn)單的花式咖啡分類如下。

3,、密封機(jī)

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也屬于意式,，是近年來(lái)興起的“懶漢”的設(shè)計(jì)

談?wù)劯黝惖膲匕?/p>

壺的種類有很多。 摩卡壺,、壓力壺,、虹吸管、手滴壺,、越南壺,、土耳其壺等

其實(shí)，壺的種類和咖啡機(jī)一樣,，從基本的制作方法來(lái)看,，可以分為兩種。

1,、滴式壺

這包括法托,、虹吸管,、手滴、越南壺等

具體制作方法各不相同(因篇幅關(guān)系,，展開后能寫一本書),，但基本方法是常壓下熱水提取。

因此,，它具有滴流式制造的所有特征,。 味道比高壓提取淡，制造時(shí)間長(zhǎng),。 一般喜歡用虹吸和手滴制作單品咖啡,，完全體現(xiàn)某種咖啡豆的風(fēng)味。 喝的時(shí)候不加糖也不加牛奶,，品嘗咖啡最純正的苦,、酸、各種花香等~

2,、高壓密封抽出式

這是摩卡壺的事,。 以下貼上摩卡壺的結(jié)構(gòu)。 可知摩卡壺是在一定的壓力下提取的,。 但是這個(gè)壓力比不上專業(yè)的咖啡機(jī),，所以一些摩卡壺會(huì)產(chǎn)生一定的咖啡油脂，還可以拉花,。 但是,，與專業(yè)的意式機(jī)器制作的意式濃縮不同。

總之,，咖啡機(jī)一般多指意式咖啡機(jī),，成品為花式咖啡，以意式濃縮為基礎(chǔ),，與牛奶等混合飲用

因?yàn)槠邢?，所以只說(shuō)了大致的事情。 我希望能幫到你,。 歡迎在評(píng)論區(qū)進(jìn)行討論,。

請(qǐng)關(guān)注更多的知識(shí)和配方。 我的頭條號(hào)：田甜食研究所

或wx公眾號(hào)： TianBakery

摩卡壺需要現(xiàn)磨咖啡粉嗎,？

是必需的

咖啡粉磨到什么程度好呢,？

咖啡粉的粉碎粗細(xì)對(duì)出售的咖啡的質(zhì)量有很大的影響。 如果粉太粗,，粉槽和過(guò)濾器對(duì)下壺里的水阻力不大,，下壺里的水很快就會(huì)通過(guò)粉槽而抽出不足，如果咖啡粉太細(xì),，又會(huì)抽出不足,。

咖啡粉磨細(xì)了就糖粗就可以了,，沒(méi)必要磨細(xì)。 研磨過(guò)程中試著多次記錄咖啡粉的味道,。 如果有燒焦的苦味,，可以把粉磨粗，弄細(xì)就可以減少咖啡的酸味,。

干吃選擇烘焙到什么程度的比較好呢,？

step1.選擇咖啡豆

咖啡豆簡(jiǎn)單分為淺焙、中焙,、重焙,。 櫻桃其實(shí)就像水果，好的咖啡豆有果香,、花香,、可可香、堅(jiān)果味等,。 通常烘焙越淺,，酸味越強(qiáng)，可以喝咖啡豆的本質(zhì),。 相反,，烘焙越重，苦味越重,，但也有人喜歡烘焙后濃厚的咖啡氣體,。 特別是喝了幾十年咖啡的咖啡迷們,。

step2.研磨

A-超細(xì)研磨：與顆粒糖大小相同,。 適合煮沸的器具：義式濃縮咖啡機(jī)、摩卡壺,。

B-微粉碎：顆粒糖和糖之間有顆粒,。 適合煮沸的器具：冰滴咖啡。

C- 中研磨機(jī)：顆粒糖和粗糖之間有顆粒,。 適合煮沸的器具：雪紡(syphon ),、http(/壓、濾紙式碗,、http )咖啡壺,。

D-粗磨：顆粒與粗糖相似。 適合煮沸的器具：法式過(guò)濾器,、法蘭絨,。

CAF note

1 .提取咖啡粉會(huì)增加與空氣的接觸面積，容易氧化影響風(fēng)味,。 提取前提取粉,，是擠出咖啡的絕對(duì)關(guān)鍵,。 即使使用便宜的手搖磨機(jī)，也比和店里的人直接買磨好的咖啡粉好,。

2 .磨豆機(jī)每次用完都要用濕布擦拭刀片機(jī)臺(tái),，以免聞到氣味。 選擇磨豆機(jī)時(shí),，請(qǐng)選擇顆粒粗細(xì)平均的,。 如果粗細(xì)不平均，過(guò)篩可以解決這個(gè)問(wèn)題,，提高咖啡的純凈感,。

step3.控制水溫

向咖啡師詢問(wèn)水溫時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)92度或87度的奇怪?jǐn)?shù)字,。 每個(gè)咖啡師傅都有自己喜歡的水溫,，水溫通常會(huì)根據(jù)自己喜歡的口感進(jìn)行調(diào)整。 一般來(lái)說(shuō),，高水溫能激發(fā)豆子的個(gè)性,，表現(xiàn)苦味、酸味,； 在低水溫下提取的話口感好,，可以提取酸味。

step4.提取

國(guó)外有很多咖啡店,。 店里也沒(méi)有意式咖啡機(jī),。 所有的咖啡都用手沖。 手滴是最能表現(xiàn)提取師個(gè)性和技能的,，有時(shí)即使不舒服也能喝,。

粉水比例：1:12

合豆：淺、中,、中重焙,； 中研粗至磨機(jī)。

會(huì)做菜

超簡(jiǎn)單,、不失敗地用手沖Mr. Clever智能碗,！

step1.將濾紙折疊放入智能碗中，用熱水沖洗濾紙后倒入12-15克咖啡粉,。

step2.像轉(zhuǎn)彎一樣,，沖進(jìn)85-94度的熱水，沖進(jìn)濾紙的八分之一,。

step3.用勺子攪拌,，浸潤(rùn)約40秒。

step4.時(shí)間到了,，請(qǐng)轉(zhuǎn)動(dòng)閥門滴下來(lái)再享用,。

濾紙,、碗怎么選？

1 .咖啡過(guò)濾網(wǎng)在很多地方都有賣,。 建議選擇未漂白的褐色紙過(guò)濾器,，提取前用熱水潤(rùn)濕稍微清洗一下。 UCC,、Tiamo,、Kalita、Hario,、pearl horse等品牌是眾多咖啡迷的愛,。

2 .一般來(lái)說(shuō)，碗分為圓錐型和梯形,。 圓錐型流速快,，提取時(shí)間短，需要技術(shù)控制,。 初學(xué)者,，建議用梯形碗提取。 Hario,、Kalita和Tiamo都是不錯(cuò)的品牌選擇,。

3 .用手沖除了濾紙外，還有金屬過(guò)濾器和法蘭絨,。 金屬過(guò)濾網(wǎng)可去除咖啡油脂,，法蘭絨濾布過(guò)濾時(shí)間長(zhǎng)，可提取更多芳香物質(zhì),，味道也較濃,。

咖啡機(jī)出品為什么會(huì)有渣？

檢查時(shí)過(guò)濾器是否破了,。 一般半自動(dòng)的咖啡機(jī)會(huì)都有這樣的情況,。 可能是咖啡粉太細(xì)了。 可以調(diào)整粗細(xì),。 咖啡豆不要磨得太細(xì)。 也可以在過(guò)濾器里放入濾紙,。

全自動(dòng)咖啡機(jī)沒(méi)有這樣的問(wèn)題,。 往豆倉(cāng)里放咖啡豆，往水箱里加水,。 幾分鐘就能得到香醇的咖啡,。 不僅貴而且沒(méi)有故障。

我在用摩卡壺,。 很便宜,。 但是很方便,。

咖啡種類與咖啡壺有關(guān)嗎？

有關(guān)系,。

因?yàn)椴煌膲?，制造原理不同，提取得到咖啡風(fēng)味的能力也不同,。

掌上電腦：溫厚柔軟

虹吸式：香氣持久,，甜味表現(xiàn)更持久。

摩卡壺：加入適度的強(qiáng)力壓力提取,，香氣和味道介于手部的打孔和虹吸之間

當(dāng)然還有其他制作工具,，但是為了解決咖啡問(wèn)題而制作的工具很多。 服務(wù)于口感風(fēng)味,，最后大家口味不同,，自成一派。

所有提取工具在使用中必須了解,。

1,、咖啡豆的特性

2、烘烤狀態(tài)及記憶狀態(tài)

3,、提取技巧,。

手上大約有七八種不同的注水，各有優(yōu)缺點(diǎn),；

虹吸管也有很多使用創(chuàng)http(10000.com) /,，理解豆子是關(guān)鍵。

摩卡盆與磨豆粗細(xì),、粉壓,、水溫、水量,、時(shí)間,、提取火力大小有關(guān)。