單品咖啡可以喝到最純粹的咖啡味道,，但是大部分人還是更容易接受加牛奶的咖啡?；镜囊馐娇Х却蠖嗍强Х扰Ｄ痰慕M合,。從咖啡出現(xiàn)的早期，人們就開始往咖啡中加入牛奶了,。
把牛奶加入咖啡可以改善它的口感,，讓它顯得甜香順滑。咖啡與牛奶可以說是一對十分完美的搭檔,，選擇不同的牛奶制品,，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感,。
咖啡中可加入的牛奶也分很多種,，除了最普通的牛奶，還有脂肪含量不同的牛奶會對咖啡的口感,、味道的影響有所不同,，接下來給大家簡單介紹一下：
種類影響風(fēng)味
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?鮮奶油
又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,，分離出脂肪的高濃度奶油,，用途很廣，像制作牛油,、冰淇淋,、蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到,。
半脂奶油的脂肪含量最低,，只有12%；低脂奶油的脂肪含量是20%,，高脂奶油的是38%,。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它里面是充氣的,。
半脂奶油其實(shí)相當(dāng)于一種低糖飲料,，對于比較嗜甜的人來說，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感,，可能需要添加比較多的半脂奶油,。奶油本身嘗起來類似于奶油凍或者融化的冰淇淋,，即使只是往咖啡中加入少量的奶油,，也能讓咖啡變得更美味香濃。
?發(fā)泡式奶油
生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油,，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,，味道最棒。
?煉乳
把牛奶濃縮一～二．五倍,，就成為無糖煉乳,。一般商店出售的罐裝煉乳，是經(jīng)加熱殺菌過的,，但開罐后容易腐壞,，不能長期保存。沖泡咖啡時(shí)，生奶油會在咖啡上浮一層油脂,，而煉乳卻會沉淀到咖啡中,。
?奶精
牛奶適用于調(diào)和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存,。但不論使用何種制品皆可依個(gè)人的喜好調(diào)出一杯美味的咖啡,。
在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現(xiàn)羽狀的油脂,，這是因?yàn)楦咧镜孽r奶油,，一但加入酸味強(qiáng)的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時(shí),，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象,。因此除了注意奶制品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配,。
如何發(fā)好奶泡
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牛奶發(fā)泡這一過程是一名咖啡師必備的基本功,，甚至是不斷修煉和進(jìn)步的一門技巧，奶泡的好壞會影響到一杯咖啡的口感,、味道及拉花,，所以牛奶的選擇是很重要的。
?為什么要使用發(fā)泡牛奶
牛奶發(fā)泡的基本原理,就是利用蒸汽去沖打牛奶,使液態(tài)狀的牛奶打入空氣,，利用乳蛋白的表面張力作用,，形成許多細(xì)小泡沫，讓液態(tài)狀的牛奶體積膨脹,，成為泡沫狀的牛奶泡,。
在發(fā)泡的過程中，乳糖因?yàn)闇囟壬?，溶解于牛奶,，并利用發(fā)泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細(xì)小泡沫形成安定的狀態(tài),，使這些牛奶泡在飲用時(shí),，細(xì)小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質(zhì)有較好的散發(fā)放大作用,，讓牛奶產(chǎn)生香甜濃稠的味道跟口感,。
而且在與咖啡融合時(shí)，分子之間的黏結(jié)力會比較強(qiáng),，使咖啡與牛奶充分的結(jié)合,，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起,，達(dá)到相輔相成的作用,。
?關(guān)于牛奶的一些細(xì)節(jié)
?牛奶溫度
牛奶溫度在打發(fā)牛奶時(shí)是很重要的因素,，牛奶的保存溫度在每上升攝氏2度時(shí)，將會減少一半的保存期限,，而溫度越高,，乳脂肪分解越多，發(fā)泡程度就越低,。當(dāng)在相同保存溫度下,，儲存的時(shí)間越久乳脂肪分解越多，發(fā)泡的程度就越底,。所以牛奶溫度直接關(guān)系我們大發(fā)奶泡后的質(zhì)量
打發(fā)前牛奶的溫度,，最適合的溫度應(yīng)該在4℃左右，我們最終的溫度不變的情況,，初始溫度越低給我們打發(fā)奶泡和打棉的時(shí)間越久,，也就越容易操作。當(dāng)牛奶在發(fā)泡時(shí),，起始的溫度越低,，蛋白質(zhì)變性越完整均勻，發(fā)泡程度也越高,，另外要注意的是,，最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。
?牛奶乳脂肪
牛奶發(fā)泡就是把空氣打入牛奶里面利用脂肪和蛋白質(zhì)包裹住空氣,。一般來說乳脂肪的成分越高,，奶泡的組織會越綿密，但奶泡的比例會較少,。所以,，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳時(shí)，打出來的奶泡組織并不一定是最佳的狀態(tài),，適應(yīng)的加入一些發(fā)泡過的冰牛奶,，打出來的奶泡組織跟奶泡量，才會是多又綿密的口感,。
一般來說,，低脂脫脂全脂都可以打發(fā)，但是只有全脂牛奶會更持久更綿密,，所以脂肪和蛋白質(zhì)含量越高的打發(fā)奶泡會越好越穩(wěn)定,。
?乳脂肪對發(fā)泡的影響
?脫脂牛奶
脫脂牛奶完全不含有脂肪,，這也許是它們帶有隱隱的藍(lán)色調(diào)的原因之一,。脂肪球只能折射波長較長的光，這樣的光會讓奶制品顯得更白,，所以帶有脂肪的牛奶看起來就是乳白色的,。
脫脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波長較短的光。這種牛奶由于沒有脂肪,，喝起來會顯得更甜,。煮熱的脫脂牛奶可以產(chǎn)生更濃更密集的奶泡，把它們加入咖啡后,，會讓咖啡變得將近灰色,，也會讓咖啡變得更甜。
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