摩卡壺泄壓閥會(huì)噴蒸汽嗎？

會(huì),。 摩卡壺和高壓鍋原理接近,，最危險(xiǎn)的是摩卡壺安全閥卸壓閥失靈;所以第一還是要選質(zhì)量好一些的摩卡壺,、尤其要看安全閥質(zhì)量,，第二要注意安全操作使用,。

摩卡壺全球有兩億只左右,，摩卡壺爆炸其實(shí)是小概率事件,，可能虹吸式咖啡壺破裂的事件更多一些,，但摩卡壺爆炸涉及到壓力,，可能就讓人害怕了,，但摩卡壺的壓力最多只比大氣壓高一點(diǎn)點(diǎn)而已,。

批量沖煮的滴濾咖啡真的一無(wú)是處嗎,？

大概是從2016年開(kāi)始,，有了“自動(dòng)拉花機(jī)”以及“自動(dòng)手沖咖啡”之類的商用設(shè)備開(kāi)始出現(xiàn)在各大咖啡以及相關(guān)展會(huì),，當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了一個(gè)觀點(diǎn)：機(jī)器真的可以代替咖啡師嗎？

我的答案是：家用可以,，但商用“機(jī)器制作”不會(huì)替代“手工制作”,。

我們從家用以及商業(yè)“機(jī)器沖煮”進(jìn)行解答,。

家用從“人”到“機(jī)”的過(guò)渡：美式滴濾機(jī)

1908年之前,，絕大多數(shù)喝咖啡的就是使用“布袋”作為過(guò)濾裝置,，但清洗麻煩，況且當(dāng)時(shí)的濾布沒(méi)有達(dá)到一個(gè)很細(xì)的密度,，所以就會(huì)有很多的殘?jiān)Х鹊奈兜馈安⒉桓蓛簟薄?/p>

身處德國(guó)的一位名叫梅麗塔的女士,，是一位重度咖啡愛(ài)好者,，一直為喝不到干凈的咖啡而苦惱,。某天,，苦味的咖啡最終讓她走上了一條“自己改良過(guò)濾裝置”的道路，多次的試驗(yàn)最終仍沒(méi)有到達(dá)她期望的結(jié)果,。

于是，某天她將家用銅碗底部打了一個(gè)小洞,，然后使用兒子的吸墨紙作為濾紙,，這樣沖煮出來(lái)的咖啡,，不僅僅保留了咖啡醇香的風(fēng)味，最重要是過(guò)濾了所有的咖啡渣,。

咖啡史上第一個(gè)手沖濾杯就這樣出現(xiàn)了,！

1908年6月20日,，梅麗塔夫人使用自己的名字：melitta申請(qǐng)了專利,，開(kāi)始在歐洲以及美國(guó)流行起來(lái),。

但梅麗塔女士并沒(méi)有就此停止,，美國(guó)當(dāng)時(shí)是最大的咖啡消費(fèi)國(guó),，梅麗塔夫人帶著團(tuán)隊(duì)依然前往美國(guó),，不久就開(kāi)發(fā)出一款現(xiàn)如今稱為“美式滴濾咖啡機(jī)”的自動(dòng)沖煮機(jī)器,，在美國(guó)大受歡迎,。

美式滴濾咖啡機(jī)的出現(xiàn)，開(kāi)創(chuàng)了讓家用咖啡走上了快捷方便且風(fēng)格保留完整的新篇章,，它大大減少了人們制作咖啡的時(shí)間以及器材成本,，對(duì)于咖啡的發(fā)展以及傳播起到了非常重要的作用,。

商用從“人”到“機(jī)”的過(guò)渡：各種“機(jī)器臂”

從近2-3年開(kāi)始,，每年咖啡展會(huì)上,，都會(huì)有一些新的“全自動(dòng)設(shè)備”出現(xiàn),，這些設(shè)備主要是自動(dòng)拉花以及自動(dòng)手沖咖啡,。

自動(dòng)拉花設(shè)備：從牛奶打發(fā)-拿杯子-融合-拉愛(ài)心,，全部都有機(jī)器進(jìn)行操作。

自動(dòng)手沖咖啡設(shè)備：只要往濾杯中加入咖啡粉,，粉水比,、沖煮時(shí)間都是提前設(shè)定好，悶蒸-轉(zhuǎn)圈大小-停頓時(shí)間等等都是由機(jī)器完成,。

但回到主題：機(jī)器真的可以替代咖啡師嗎,？

我們想想：去咖啡店,，到底是為了什么？擁有了機(jī)器的咖啡館真的就是“高端”嗎,？

潛在問(wèn)題1：有了設(shè)備，咖啡館有“人文關(guān)懷”嗎,？

咖啡館要的是環(huán)境,，我們享受咖啡的同時(shí)，希望也能得到更多的交流與互動(dòng),，而不是每次買單和制作都是面對(duì)這些“冷冰冰”的機(jī)器,。我們希望能得到咖啡師的問(wèn)候，我們希望能聽(tīng)到更多的咖啡知識(shí),，我們希望能坐在吧臺(tái)上觀賞咖啡師的拉花以及手沖技能,，可一旦有了機(jī)器，這些會(huì)有嗎,？一次兩次是新鮮，那多次之后呢？還會(huì)感興趣嗎,？

潛在問(wèn)題2：可能每杯咖啡都有客制化需求,，如何實(shí)現(xiàn),？

咖啡館不可避免的就是：客人都有客制化需求。比如牛奶我要少一些,，糖漿我要多一些,，咖啡味道我要濃一些，試問(wèn)：這些機(jī)器真的能快速進(jìn)行設(shè)置嗎,？總不會(huì),，每次做完一杯咖啡，我都要按照下一位客人的需求再重新設(shè)置吧,。

潛在問(wèn)題3：店內(nèi)其余產(chǎn)品如何面銷,？

眾所周知，咖啡界強(qiáng)如星巴克,、costa都沒(méi)有使用這類設(shè)備,，為什么？很大一部分原因就是新品咖啡,、會(huì)員卡,、關(guān)于咖啡周邊的商品去如何去進(jìn)行面銷推薦呢？這也是為什么他們不選擇二維碼點(diǎn)單的原因,，有了人與人之間的交流,，銷售才有更多的成功可能性。

咖啡館承載的更多是：人文,！就像星巴克提出的“第三空間”類似，是一個(gè)除了家和公司之外一種可以讓人休息,、讓人享受環(huán)境以及暢所欲言的地方,！

日本咖啡大師田口護(hù)在一次接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：咖啡館應(yīng)該是緊密聯(lián)系人與人之間情感的作用，咖啡館能感受到溫暖的服務(wù),，以及咖啡館對(duì)人的治愈,。同時(shí)能作為一個(gè)人們溝通和交流的場(chǎng)所、信息聚集地,。

虹吸咖啡機(jī)沖泡方法,？

虹吸壺咖啡的背景

虹吸咖啡發(fā)明于19世紀(jì)40年代，發(fā)明者是一位法國(guó)家庭主婦和一名自蘇格蘭的海洋工程師,。多年來(lái),，虹吸咖啡壺的設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)了多次修改和完善，所沖泡出來(lái)的咖啡愈發(fā)精致，味道如茶一般優(yōu)雅,。正是因?yàn)檫@份精致,，使得虹吸咖啡的沖泡過(guò)程容錯(cuò)率極低。不管怎樣,，虹吸咖啡都是我們所見(jiàn)過(guò)的最酷、最具個(gè)性的沖泡方法之一,。

沖泡方法：

步驟一：用熱水浸泡過(guò)濾器至少5分鐘，后將其放入頂壺,，將過(guò)濾器下方的鐵墜穿過(guò)頂壺底部的玻璃管,；

步驟二：在底壺中倒入300g水（約12oz）,；

步驟三：將頂壺與底壺組裝在一起,，組裝時(shí)力度無(wú)需太大,，確保連接處密封即可,，將整個(gè)咖啡壺放置于加熱器之上；

步驟四：開(kāi)始加熱,，加熱的同時(shí)稱出20-25g咖啡豆，進(jìn)行研磨,，研磨程度比普通滴濾咖啡略細(xì)一些,；

步驟五：底壺的水煮沸后會(huì)順玻璃管進(jìn)入頂壺,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)底壺中仍會(huì)留有極少量的水,，別擔(dān)心，這一現(xiàn)象完全正常,；

步驟六：當(dāng)絕大部分水全部進(jìn)入頂壺后,，將加熱器熱度調(diào)低，此時(shí)水溫應(yīng)在185-195℉之間,；

步驟七：倒入咖啡粉,，用竹制攪棒或黃油刀均勻按壓，讓全部咖啡粉浸入水中,；

步驟八：按壓后讓咖啡靜置1分10秒；

步驟九：撤離熱源,，后用攪棒快速攪拌10次,；

步驟十：咖啡全部回落至底壺的過(guò)程用時(shí)大約在1分鐘左右,。當(dāng)頂壺中的咖啡渣形成圓拱狀，底壺中的咖啡中出現(xiàn)連續(xù),、穩(wěn)定的氣泡時(shí)，咖啡沖泡完成,。

取出底壺,，讓咖啡冷卻1分鐘后再開(kāi)始品嘗,，這樣做可以使咖啡的味道更加復(fù)雜,、精致,。

口感最好的咖啡壺,？

咖啡口感定義

咖啡口感的意思是，在咖啡入口到入喉過(guò)程中,，咖啡留給口腔、舌頭等感官系統(tǒng)的觸感,。

口感能夠影響到你對(duì)咖啡香氣,、風(fēng)味、酸,、甜、苦等特性的體驗(yàn),。

口感包括咖啡留給你的粘稠感、壓舌感,、潤(rùn)澤度等,。

說(shuō)到咖啡口感好，大約是指咖啡有相對(duì)重的壓舌感,、有潤(rùn)滑但粘稠的厚實(shí)感,，總之,，是一種香濃醇厚的觸感,。

咖啡產(chǎn)地、咖啡品種,、生豆處理方法,、烘焙度、研磨度,、水粉比等，都會(huì)影響咖啡口感,，而沖煮咖啡的器皿和操作手法，也是影響咖啡口感的一個(gè)因素,。

在不同的沖煮咖啡器皿中,，摩卡壺,、虹吸壺,、法壓壺,、愛(ài)樂(lè)壓等（當(dāng)然,，還有非手工的自動(dòng)意式濃縮咖啡機(jī)）,，是帶出咖啡好口感的用具,。

但是,，好口感不在于你選擇對(duì)了咖啡沖煮,，也要用對(duì)了操作手法和沖煮參數(shù),，比如做對(duì)了下面這些方面：

精確的水粉比

相應(yīng)的研磨度

合適的水溫

正確的萃取時(shí)長(zhǎng)

怎么用虹吸壺煮出油脂,？

虹吸壺的萃取原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的,，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺,，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài),，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下壺的火源,，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小,，上壺與下壺之間的虹吸左右會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下壺,，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快,。