“酸”和“苦”是咖啡的兩大風(fēng)味,。一杯優(yōu)質(zhì)酸味的咖啡一定有水果般的甜味。一杯美味的苦味咖啡也有焦糖般的甜味,。因此,，咖啡的兩種優(yōu)質(zhì)口感可以被我們分為“酸甜”和“苦味”。
喜歡酸甜的咖啡1,?？Х壬梗赫?qǐng)選擇阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡和羅伯斯塔咖啡豆是我們最常見(jiàn)的兩個(gè)咖啡品種，阿拉比卡咖啡因低,，酸度優(yōu)秀,，甜味更高。
咖啡生產(chǎn)地區(qū)：以非洲咖啡生產(chǎn)地區(qū)為基礎(chǔ),，第二輪選舉拉丁美洲咖啡生產(chǎn)地區(qū)
非洲山區(qū)代表：埃塞俄比亞,、肯尼亞、坦桑尼亞,、烏干達(dá),、布隆迪。
拉丁美洲山區(qū)代表：巴拿馬,、哥倫比亞,、哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯,。
3.咖啡處理法：水洗處理法的選擇
經(jīng)過(guò)水洗處理的咖啡豆在水中發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng),，所以酸度也更高一些。
4.烘焙程度：淺,、中等烘焙
咖啡的烘焙可分為淺,、中、深烘焙三大類,。其中淺烘焙酸度更高,，中間烘焙酸度稍低,，中間烘焙再深一點(diǎn)，就會(huì)出現(xiàn)酸度和苦味平衡的口感,。
喜歡口感“苦味”的咖啡1,。咖啡生豆：以阿拉比卡為主,，輔佐羅布斯塔
優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆味道苦,、甜，但最好選擇阿拉比卡咖啡豆,。阿拉比卡的咖啡因更低,，味道的復(fù)雜性和階層變化性比羅布斯塔好得多。
咖啡生產(chǎn)區(qū)：以亞太咖啡生產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ),，第二輪選舉拉丁美洲咖啡生產(chǎn)區(qū)
亞太咖啡產(chǎn)地：強(qiáng)烈推薦印度尼西亞咖啡豆(蘇門答臘,、蘇拉威西、爪哇),?？辔?凈厚)更高，以香料,、泥土味為主,。
拉美咖啡產(chǎn)地：危地馬拉(煙熏強(qiáng)烈味道)、巴西(整體口感比較柔和),。
3.咖啡處理方法：選擇半水洗處理方法
半水洗處理的咖啡豆酸度低,，苦味(純厚度)更高。
4.烘焙程度：深度烘焙
深度烘焙咖啡豆的風(fēng)味特征以高苦味,、低酸度(甚至沒(méi)有酸味)為主,，優(yōu)質(zhì)咖啡豆在適當(dāng)?shù)暮姹憾认驴梢杂蟹浅：玫摹敖固前恪钡纳~(yú)片。
課外小知識(shí)：“口感”與制作機(jī)構(gòu)無(wú)關(guān),，咖啡口感的主要決定因素包括咖啡品種,、咖啡處理方法、咖啡烘焙度等,。最后用了什么儀器,，用了什么制作方法，只是最大限度地發(fā)揮了咖啡豆的風(fēng)味特性,。對(duì)于咖啡豆的風(fēng)味特性,，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以適當(dāng)微調(diào)，但不能改變,。我們要做的是找到最適合這個(gè)咖啡豆的沸騰器具和煮方法,。例如：
肯尼亞咖啡豆更適合制作握手，更加突顯肯尼亞咖啡的“酸甜層次感”。
蘇門答臘咖啡豆更適合制作法壓壺,，進(jìn)一步凸顯蘇門答臘咖啡柔軟的厚度和甜味,。
LOVSTA咖啡豆更適合制作意式咖啡機(jī)，更加突出豐富的油和凈厚,。
這里建議根據(jù)咖啡豆使用不同的咖啡機(jī),，這是“事半功倍”。但是咖啡豆是“萬(wàn)物皆可沸騰”的,。只是不同的儀器需要不同的制作方法,，所以自己覺(jué)得好吃就行了。
咖啡的甜味是非常難得的味道,，也是一杯美味咖啡的重要組成部分,。制作咖啡時(shí)，首先提取屬于“酸甜”的水溶性味水,，然后是“苦味”可溶性味水,。(威廉莎士比亞，甜甜的,，甜甜的,，甜甜的，甜甜的,，甜甜的)甜味在制作的過(guò)程中，很容易被其他三種味道物沖淡,。在咖啡中喝甜味需要高質(zhì)量的咖啡豆和精致的烘焙程度,，加上適當(dāng)?shù)姆序v器具和方法，才能在剩下的三種味道的包圍圈中突出甜味,。
所以,，在一杯美味的咖啡中，甜味很重要,。不加甜味的話,，酸度以死產(chǎn)、酸味,、苦味,、苦味為主。(威廉莎士比亞,，甜,，甜，甜,，甜,，甜)平時(shí)我們喝不到甜，并不意味著它不存在。只是變得模糊了,，仍然在咖啡味道中發(fā)揮著重要作用,。(威廉莎士比亞，甜蜜,，甜蜜,，甜蜜，甜蜜,，甜蜜,。
像肯尼亞一樣是非洲大豆。
派克市場(chǎng)也是混合咖啡,。
鳳翔云是典型的綜合性大豆,，是云南和其他亞洲、太平洋地區(qū)的大豆混合制成的,。
弗羅納和法式烘焙都是由拉丁美洲和亞洲的大豆調(diào)配的大豆,。
星巴克的豆子產(chǎn)地很多，如果不知道該選的話,，就點(diǎn)握手吧,。一般握手都是單品豆。質(zhì)量更好一些,。(大衛(wèi)亞設(shè)),。
哥倫比亞咖啡的味道很明顯,。通常,，大多數(shù)人認(rèn)為咖啡的味道是哥倫比亞咖啡的味道！Supremo的意思不僅僅是咖啡很好,。Supremo實(shí)際上是指哥倫比亞使用的咖啡豆分級(jí)系統(tǒng),。哥倫比亞系統(tǒng)最高的成績(jī)？Supremo,，當(dāng)然,！Supremo咖啡的分類只包括最大、最好的咖啡豆,！
可以期待甜美的香氣,、中~飽滿的口感和濃郁的口感。水果,、堅(jiān)果,、巧克力、焦糖色的甜味和檸檬酸味道很常見(jiàn)。以前可能喝過(guò)哥倫比亞咖啡,，但如果不是的話,，就吃吧！
9.哥斯達(dá)黎加塔拉佐咖啡
哥斯達(dá)黎加咖啡的名聲持續(xù)提高是有充分理由的,。這些大豆生長(zhǎng)在高地,，具有非常發(fā)達(dá)的風(fēng)味。盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但它是那里最好的中美咖啡之一,。
這些豆子散發(fā)出強(qiáng)烈的甜味，讓人聯(lián)想到紅糖,?？Х群芴穑袩釒Ш透涕兕愃奈兜??；顫娒髁恋乃岫冉o這種復(fù)雜的咖啡增加了一到二維。風(fēng)味過(guò)山車以甜美持久的回味結(jié)束,。這是很多人可能沒(méi)有嘗試過(guò)的咖啡,。是啊，現(xiàn)在沒(méi)有借口,！
危地馬拉安提瓜咖啡
危地馬拉安提瓜100%咖啡-種植在危地馬拉安提瓜地區(qū)的高地和豐富的火山土壤上,。
杯子測(cè)量-酒精度中等、明亮,、濃郁的杯子,、檸檬和橙子味道、牛奶巧克力底色,。優(yōu)質(zhì)危地馬拉咖啡-中間烘焙可以保存咖啡復(fù)雜的味道和濃烈的香氣
這是來(lái)自中美洲的另一種很棒的咖啡。這種咖啡與哥斯達(dá)黎加咖啡有一些共同點(diǎn),，但與眾不同,。這些大豆從營(yíng)養(yǎng)豐富的火山土壤的生長(zhǎng)中受益匪淺。
你可以指望這種咖啡豐富而復(fù)雜,。推出了柑橘類水果,、堅(jiān)果、巧克力等多種音符,！明亮,、濃郁的酸度引起嚴(yán)重的咬傷，緊貼在周圍,，口感清新清爽,。
也門摩卡咖啡
這是我們創(chuàng)始人最喜歡的咖啡。獨(dú)特的柑橘和可可交響樂(lè)很吸引人。
這些大豆來(lái)自也門多山的西部,，海拔1500-2100米,。由小農(nóng)戶組成的網(wǎng)絡(luò)精心種植和收獲這種傳家寶咖啡，然后在陽(yáng)光下曬干,。然后仔細(xì)打磨,，包裝供出口使用。
為什么這是世界上第一杯咖啡,？也門開(kāi)始喝酒和種植咖啡始于1450年,，守衛(wèi)者僧侶們不小心烘焙了原始咖啡種子。這開(kāi)始了今天的咖啡貿(mào)易,。
過(guò)去也門是咖啡世界的中心,。最近幾年持續(xù)的內(nèi)戰(zhàn)導(dǎo)致咖啡產(chǎn)量急劇下降。也門咖啡供應(yīng)不足導(dǎo)致消費(fèi)者價(jià)格上漲,。盡管如此,，需求仍然存在。為什么,，很簡(jiǎn)單,。也門咖啡真的很好。你以前可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)摩卡咖啡,。即使在這種情況下,，摩卡咖啡也不是指含有巧克力的商業(yè)飲料！相反,，摩卡咖啡是指也門的主要港口,，過(guò)去一直從那里運(yùn)咖啡。
也門咖啡可以期待異國(guó)風(fēng)味和濃郁復(fù)雜的味道,。酒的酸度和土質(zhì)是典型的,。水果、巧克力和香料的味道也很常見(jiàn),。這是需要幾杯咖啡才能讓你充分欣賞的咖啡類型,。
印度尼西亞蘇門答臘曼特寧咖啡
SUMATRA MANDHELING是100%來(lái)自印度尼西亞叢林的阿拉比卡咖啡豆。這種優(yōu)質(zhì)咖啡由100%特級(jí)阿拉比卡咖啡豆組成,，是濃郁,、光滑、中/濃的公平交易咖啡豆,?？Х榷褂泻芏喾N類型，這些是你能得到的最美味的咖啡豆,。西蘇門答臘的單一醬咖啡現(xiàn)已成為世界公認(rèn)的美食咖啡制造商之一,。
杯子測(cè)量：巧克力,，糖漿形狀，干凈-完全中等烤,。這是優(yōu)質(zhì)的甜酸優(yōu)質(zhì)咖啡,。
印度尼西亞由一系列島嶼組成，每個(gè)島嶼都為咖啡的生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的條件,。蘇門答臘,、蘇拉威西、爪哇和巴厘島生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡,。最好的嗎,？你應(yīng)該和蘇門答臘曼德林一起去，你知道的,。
蘇門答臘曼德林豆生產(chǎn)一杯濃咖啡,。巧克力和香料的香氣有泥土的味道。這很容易偽裝成天然低產(chǎn)咖啡,！
當(dāng)然,，咖啡鑒賞家更喜歡這種咖啡。要真正欣賞這種精致的咖啡,，就需要成熟的味道,！
肯尼亞AA咖啡
100%純肯尼亞AA咖啡豆，擁有豐富的身體,、愉快的酸度,、芬芳的香氣和長(zhǎng)長(zhǎng)的回味、漿果和柑橘的味道,?？局械瘸潭鹊娜梗w現(xiàn)真正的風(fēng)味特征,，給人以非凡的口感,。“AA”等級(jí)被標(biāo)記為最大的咖啡豆,，天然含有最多的芳香油,，這種芳香油是飲用咖啡經(jīng)驗(yàn)中不可缺少的成分肯尼亞咖啡的最高品位，被譽(yù)為世界上最好的阿拉比卡咖啡之一,。
肯尼亞根據(jù)大小、形狀和密度對(duì)咖啡豆進(jìn)行了分級(jí),?？夏醽喆蠖鼓艿玫降淖罡咴u(píng)價(jià)是AA。非洲無(wú)疑生產(chǎn)了世界上最好的咖啡,，其中最好的是非洲,！
這些豆子帶著甜美強(qiáng)烈的花香,。檸檬酸和水果味甜的程度是這種咖啡的許多突出方面。一杯肯尼亞AA咖啡有很多事要做,，在做出判斷之前,，可能需要幾杯咖啡(或10杯)！
牙買加藍(lán)山
牙買加不是咖啡的大生產(chǎn)國(guó),，但他們的藍(lán)山咖啡豆很特別,。在世界上最好的咖啡辯論中經(jīng)常討論這一點(diǎn)。不幸的是,，這些豆子很貴.確認(rèn)了嗎,？是的，我知道,。我知道很陡,。你可以期待這咖啡像絲綢一樣柔軟、奶油狀,、帶有濃郁的巧克力味道,。這確實(shí)不是每天的咖啡，但喝咖啡的人都至少要經(jīng)歷一次,！
埃塞俄比亞的例子是謝菲咖啡
埃塞俄比亞Yirgacheffe咖啡-種植在埃塞俄比亞Sidamo著名咖啡區(qū)irgachaffe山谷的山坡上,。杯子測(cè)試筆記-奶油般光滑的口感、有明顯酸橙味道的復(fù)雜柑橘味,、花香,、巧克力甜味。優(yōu)質(zhì)埃塞俄比亞全豆咖啡-中間烘焙可以保存咖啡復(fù)雜的味道和濃烈的香氣
埃塞俄比亞被認(rèn)為是咖啡的發(fā)源地,，將生產(chǎn)世界上最好的咖啡豆,。埃塞俄比亞的Yargacheffe咖啡是嚴(yán)重的待遇。不要擔(dān)心發(fā)音“Yirgacheffe”,。帶上埃塞俄比亞咖啡,，人們就會(huì)知道你在說(shuō)什么。
一杯復(fù)雜的咖啡,，有水果和葡萄酒的香氣,，令人開(kāi)心和明亮。這種咖啡就像頂級(jí)葡萄酒,、豪華和味道一樣,。而且就像我之前說(shuō)的，它帶有葡萄酒的香味,。如果你從未嘗試過(guò)Yargacheffe豆,，那就是停止剝奪自己的時(shí)候了！
夏威夷科納咖啡
獲得2018 Kona PARIS巴黎銀獎(jiǎng)最佳獎(jiǎng)的我們Kona KIM/黑烤豆在2016年KONA咖啡杯測(cè)試比賽的KONA CLON競(jìng)賽中也獲得了第一名,。100%純科納咖啡有些品牌聲稱是科納咖啡,，但通常只包含10%以下的真科納豆,。我們的咖啡豆100%真實(shí)，精心種植在大島的科納地區(qū),，這里是種植咖啡豆的理想小氣候,。
最高等級(jí)的豆類我們中/暗烤全豆被夏威夷農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“超級(jí)花式”。是可能的最高等級(jí),。根據(jù)咖啡豆的大小,、形狀、含水量和不良率生產(chǎn)的所有科納咖啡中,，只有10%達(dá)到這個(gè)等級(jí),。
更好的咖啡由天然科納金咖啡豆手工挑選，用濕法加工,，晾干,，空氣烘焙。這個(gè)過(guò)程確保了一杯清爽,、香氣濃郁的咖啡,。我們的中心烘焙(中/暗烘焙)混合了清澈的水果味道、糖蜜和紅糖的奶油色,，提供了一杯真正優(yōu)秀的咖啡,。
你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)夏威夷科納咖啡。很多人認(rèn)為這些豆子是世界上最好的,，不幸的是,，他們的價(jià)格反映了這一點(diǎn)！科納咖啡可以包含水果,、葡萄酒,、巧克力、堅(jiān)果,、香料等多種香氣,。通常適當(dāng)?shù)乃岫扰c水果味或含糖的甜味很相配。這種咖啡最好在特殊情況下使用,，以避免甜錢,。
1.巴拿馬壯麗的夏天
只要有Geisha就能登頂，這是巴拿馬咖啡留在大多數(shù)人心中的印象,。2007年5月,，在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)舉行的“烘焙者杯測(cè)試比賽”上，巴拿馬張霞一舉獲得了“世界上最好的咖啡”的榮譽(yù),，以每磅130美元的高價(jià)拍賣成交,，創(chuàng)下了世界新高。在世界舞臺(tái)上,，在魚(yú)得到水的壯麗夏天,，柑橘香、茉莉花香等馥郁的花香濃郁,，果酸明亮多變,。巴拿馬的產(chǎn)地產(chǎn)量不大，但咖啡界已經(jīng)有“巴拿馬一斗到了三斗”的說(shuō)法,，可見(jiàn)質(zhì)量很高,。
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