“酸”和“苦”是咖啡的兩大風(fēng)味。一杯優(yōu)質(zhì)酸味的咖啡一定有水果般的甜味,。一杯美味的苦味咖啡也有焦糖般的甜味,。因此，咖啡的兩種優(yōu)質(zhì)口感可以被我們分為“酸甜”和“苦味”,。
喜歡酸甜的咖啡1,。咖啡生豆：請(qǐng)選擇阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡和羅伯斯塔咖啡豆是我們最常見(jiàn)的兩個(gè)咖啡品種,，阿拉比卡咖啡因低,，酸度優(yōu)秀，甜味更高,。
咖啡生產(chǎn)地區(qū)：以非洲咖啡生產(chǎn)地區(qū)為基礎(chǔ),，第二輪選舉拉丁美洲咖啡生產(chǎn)地區(qū)
非洲山區(qū)代表：埃塞俄比亞、肯尼亞,、坦桑尼亞,、烏干達(dá)、布隆迪,。
拉丁美洲山區(qū)代表：巴拿馬,、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加,、洪都拉斯,。
3.咖啡處理法：水洗處理法的選擇
經(jīng)過(guò)水洗處理的咖啡豆在水中發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)，所以酸度也更高一些。
4.烘焙程度：淺,、中等烘焙
咖啡的烘焙可分為淺,、中、深烘焙三大類,。其中淺烘焙酸度更高,，中間烘焙酸度稍低，中間烘焙再深一點(diǎn),，就會(huì)出現(xiàn)酸度和苦味平衡的口感,。
喜歡口感“苦味”的咖啡1?？Х壬梗阂园⒗瓤橹?，輔佐羅布斯塔
優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆味道苦、甜,，但最好選擇阿拉比卡咖啡豆,。阿拉比卡的咖啡因更低，味道的復(fù)雜性和階層變化性比羅布斯塔好得多,。
咖啡生產(chǎn)區(qū)：以亞太咖啡生產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ),，第二輪選舉拉丁美洲咖啡生產(chǎn)區(qū)
亞太咖啡產(chǎn)地：強(qiáng)烈推薦印度尼西亞咖啡豆(蘇門(mén)答臘、蘇拉威西,、爪哇),。苦味(凈厚)更高,，以香料,、泥土味為主。
拉美咖啡產(chǎn)地：危地馬拉(煙熏強(qiáng)烈味道),、巴西(整體口感比較柔和),。
3.咖啡處理方法：選擇半水洗處理方法
半水洗處理的咖啡豆酸度低，苦味(純厚度)更高,。
4.烘焙程度：深度烘焙
深度烘焙咖啡豆的風(fēng)味特征以高苦味,、低酸度(甚至沒(méi)有酸味)為主，優(yōu)質(zhì)咖啡豆在適當(dāng)?shù)暮姹憾认驴梢杂蟹浅：玫摹敖固前恪钡纳~(yú)片,。
課外小知識(shí)：“口感”與制作機(jī)構(gòu)無(wú)關(guān),，咖啡口感的主要決定因素包括咖啡品種、咖啡處理方法,、咖啡烘焙度等,。最后用了什么儀器，用了什么制作方法,，只是最大限度地發(fā)揮了咖啡豆的風(fēng)味特性,。對(duì)于咖啡豆的風(fēng)味特性,，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以適當(dāng)微調(diào)，但不能改變,。我們要做的是找到最適合這個(gè)咖啡豆的沸騰器具和煮方法,。例如：
肯尼亞咖啡豆更適合制作握手，更加突顯肯尼亞咖啡的“酸甜層次感”,。
蘇門(mén)答臘咖啡豆更適合制作法壓壺,，進(jìn)一步凸顯蘇門(mén)答臘咖啡柔軟的厚度和甜味。
LOVSTA咖啡豆更適合制作意式咖啡機(jī),，更加突出豐富的油和凈厚,。
這里建議根據(jù)咖啡豆使用不同的咖啡機(jī),，這是“事半功倍”,。但是咖啡豆是“萬(wàn)物皆可沸騰”的。只是不同的儀器需要不同的制作方法,，所以自己覺(jué)得好吃就行了,。
咖啡的甜味是非常難得的味道，也是一杯美味咖啡的重要組成部分,。制作咖啡時(shí),，首先提取屬于“酸甜”的水溶性味水，然后是“苦味”可溶性味水,。(威廉莎士比亞,，甜甜的，甜甜的,，甜甜的,，甜甜的，甜甜的)甜味在制作的過(guò)程中,，很容易被其他三種味道物沖淡,。在咖啡中喝甜味需要高質(zhì)量的咖啡豆和精致的烘焙程度，加上適當(dāng)?shù)姆序v器具和方法,，才能在剩下的三種味道的包圍圈中突出甜味,。
所以，在一杯美味的咖啡中,，甜味很重要,。不加甜味的話，酸度以死產(chǎn),、酸味,、苦味、苦味為主,。(威廉莎士比亞,，甜,，甜，甜,，甜,，甜)平時(shí)我們喝不到甜，并不意味著它不存在,。只是變得模糊了,，仍然在咖啡味道中發(fā)揮著重要作用。(威廉莎士比亞,，甜蜜,，甜蜜，甜蜜,，甜蜜,，甜蜜。
像肯尼亞一樣是非洲大豆,。
派克市場(chǎng)也是混合咖啡,。
鳳翔云是典型的綜合性大豆，是云南和其他亞洲,、太平洋地區(qū)的大豆混合制成的,。
弗羅納和法式烘焙都是由拉丁美洲和亞洲的大豆調(diào)配的大豆。
星巴克的豆子產(chǎn)地很多,，如果不知道該選的話,，就點(diǎn)握手吧。一般握手都是單品豆,。質(zhì)量更好一些,。(大衛(wèi)亞設(shè))。
哥倫比亞咖啡的味道很明顯,。通常，大多數(shù)人認(rèn)為咖啡的味道是哥倫比亞咖啡的味道,！Supremo的意思不僅僅是咖啡很好,。Supremo實(shí)際上是指哥倫比亞使用的咖啡豆分級(jí)系統(tǒng)。哥倫比亞系統(tǒng)最高的成績(jī),？Supremo,，當(dāng)然！Supremo咖啡的分類只包括最大,、最好的咖啡豆,！
可以期待甜美的香氣,、中~飽滿的口感和濃郁的口感。水果,、堅(jiān)果,、巧克力、焦糖色的甜味和檸檬酸味道很常見(jiàn),。以前可能喝過(guò)哥倫比亞咖啡,，但如果不是的話，就吃吧,！
9.哥斯達(dá)黎加塔拉佐咖啡
哥斯達(dá)黎加咖啡的名聲持續(xù)提高是有充分理由的,。這些大豆生長(zhǎng)在高地，具有非常發(fā)達(dá)的風(fēng)味,。盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但它是那里最好的中美咖啡之一。
這些豆子散發(fā)出強(qiáng)烈的甜味,，讓人聯(lián)想到紅糖,?？Х群芴?，有熱帶和柑橘類水果的味道?；顫娒髁恋乃岫冉o這種復(fù)雜的咖啡增加了一到二維,。風(fēng)味過(guò)山車以甜美持久的回味結(jié)束。這是很多人可能沒(méi)有嘗試過(guò)的咖啡,。是啊,，現(xiàn)在沒(méi)有借口！
危地馬拉安提瓜咖啡
危地馬拉安提瓜100%咖啡-種植在危地馬拉安提瓜地區(qū)的高地和豐富的火山土壤上,。
杯子測(cè)量-酒精度中等,、明亮、濃郁的杯子,、檸檬和橙子味道,、牛奶巧克力底色。優(yōu)質(zhì)危地馬拉咖啡-中間烘焙可以保存咖啡復(fù)雜的味道和濃烈的香氣
這是來(lái)自中美洲的另一種很棒的咖啡,。這種咖啡與哥斯達(dá)黎加咖啡有一些共同點(diǎn),，但與眾不同。這些大豆從營(yíng)養(yǎng)豐富的火山土壤的生長(zhǎng)中受益匪淺,。
你可以指望這種咖啡豐富而復(fù)雜,。推出了柑橘類水果、堅(jiān)果,、巧克力等多種音符,！明亮,、濃郁的酸度引起嚴(yán)重的咬傷，緊貼在周圍,，口感清新清爽,。
也門(mén)摩卡咖啡
這是我們創(chuàng)始人最喜歡的咖啡。獨(dú)特的柑橘和可可交響樂(lè)很吸引人,。
這些大豆來(lái)自也門(mén)多山的西部,，海拔1500-2100米。由小農(nóng)戶組成的網(wǎng)絡(luò)精心種植和收獲這種傳家寶咖啡,，然后在陽(yáng)光下曬干,。然后仔細(xì)打磨，包裝供出口使用,。
為什么這是世界上第一杯咖啡,？也門(mén)開(kāi)始喝酒和種植咖啡始于1450年，守衛(wèi)者僧侶們不小心烘焙了原始咖啡種子,。這開(kāi)始了今天的咖啡貿(mào)易,。
過(guò)去也門(mén)是咖啡世界的中心。最近幾年持續(xù)的內(nèi)戰(zhàn)導(dǎo)致咖啡產(chǎn)量急劇下降,。也門(mén)咖啡供應(yīng)不足導(dǎo)致消費(fèi)者價(jià)格上漲,。盡管如此，需求仍然存在,。為什么,，很簡(jiǎn)單。也門(mén)咖啡真的很好,。你以前可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)摩卡咖啡,。即使在這種情況下，摩卡咖啡也不是指含有巧克力的商業(yè)飲料,！相反,，摩卡咖啡是指也門(mén)的主要港口，過(guò)去一直從那里運(yùn)咖啡,。
也門(mén)咖啡可以期待異國(guó)風(fēng)味和濃郁復(fù)雜的味道,。酒的酸度和土質(zhì)是典型的。水果,、巧克力和香料的味道也很常見(jiàn),。這是需要幾杯咖啡才能讓你充分欣賞的咖啡類型。
印度尼西亞蘇門(mén)答臘曼特寧咖啡
SUMATRA MANDHELING是100%來(lái)自印度尼西亞叢林的阿拉比卡咖啡豆,。這種優(yōu)質(zhì)咖啡由100%特級(jí)阿拉比卡咖啡豆組成,，是濃郁、光滑,、中/濃的公平交易咖啡豆,?？Х榷褂泻芏喾N類型，這些是你能得到的最美味的咖啡豆,。西蘇門(mén)答臘的單一醬咖啡現(xiàn)已成為世界公認(rèn)的美食咖啡制造商之一,。
杯子測(cè)量：巧克力，糖漿形狀,，干凈-完全中等烤,。這是優(yōu)質(zhì)的甜酸優(yōu)質(zhì)咖啡。
印度尼西亞由一系列島嶼組成,，每個(gè)島嶼都為咖啡的生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的條件,。蘇門(mén)答臘、蘇拉威西,、爪哇和巴厘島生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡,。最好的嗎？你應(yīng)該和蘇門(mén)答臘曼德林一起去,，你知道的,。
蘇門(mén)答臘曼德林豆生產(chǎn)一杯濃咖啡。巧克力和香料的香氣有泥土的味道,。這很容易偽裝成天然低產(chǎn)咖啡,！
當(dāng)然，咖啡鑒賞家更喜歡這種咖啡,。要真正欣賞這種精致的咖啡,，就需要成熟的味道！
肯尼亞AA咖啡
100%純肯尼亞AA咖啡豆,，擁有豐富的身體、愉快的酸度,、芬芳的香氣和長(zhǎng)長(zhǎng)的回味,、漿果和柑橘的味道?？局械瘸潭鹊娜?，體現(xiàn)真正的風(fēng)味特征，給人以非凡的口感,?！癆A”等級(jí)被標(biāo)記為最大的咖啡豆，天然含有最多的芳香油,，這種芳香油是飲用咖啡經(jīng)驗(yàn)中不可缺少的成分肯尼亞咖啡的最高品位,，被譽(yù)為世界上最好的阿拉比卡咖啡之一。
肯尼亞根據(jù)大小,、形狀和密度對(duì)咖啡豆進(jìn)行了分級(jí),?？夏醽喆蠖鼓艿玫降淖罡咴u(píng)價(jià)是AA。非洲無(wú)疑生產(chǎn)了世界上最好的咖啡,，其中最好的是非洲,！
這些豆子帶著甜美強(qiáng)烈的花香。檸檬酸和水果味甜的程度是這種咖啡的許多突出方面,。一杯肯尼亞AA咖啡有很多事要做,，在做出判斷之前，可能需要幾杯咖啡(或10杯),！
牙買加藍(lán)山
牙買加不是咖啡的大生產(chǎn)國(guó),，但他們的藍(lán)山咖啡豆很特別。在世界上最好的咖啡辯論中經(jīng)常討論這一點(diǎn),。不幸的是,，這些豆子很貴.確認(rèn)了嗎？是的,，我知道,。我知道很陡。你可以期待這咖啡像絲綢一樣柔軟,、奶油狀,、帶有濃郁的巧克力味道。這確實(shí)不是每天的咖啡,，但喝咖啡的人都至少要經(jīng)歷一次,！
埃塞俄比亞的例子是謝菲咖啡
埃塞俄比亞Yirgacheffe咖啡-種植在埃塞俄比亞Sidamo著名咖啡區(qū)irgachaffe山谷的山坡上。杯子測(cè)試筆記-奶油般光滑的口感,、有明顯酸橙味道的復(fù)雜柑橘味,、花香、巧克力甜味,。優(yōu)質(zhì)埃塞俄比亞全豆咖啡-中間烘焙可以保存咖啡復(fù)雜的味道和濃烈的香氣
埃塞俄比亞被認(rèn)為是咖啡的發(fā)源地,，將生產(chǎn)世界上最好的咖啡豆。埃塞俄比亞的Yargacheffe咖啡是嚴(yán)重的待遇,。不要擔(dān)心發(fā)音“Yirgacheffe”,。帶上埃塞俄比亞咖啡，人們就會(huì)知道你在說(shuō)什么,。
一杯復(fù)雜的咖啡,，有水果和葡萄酒的香氣，令人開(kāi)心和明亮,。這種咖啡就像頂級(jí)葡萄酒,、豪華和味道一樣。而且就像我之前說(shuō)的，它帶有葡萄酒的香味,。如果你從未嘗試過(guò)Yargacheffe豆,，那就是停止剝奪自己的時(shí)候了！
夏威夷科納咖啡
獲得2018 Kona PARIS巴黎銀獎(jiǎng)最佳獎(jiǎng)的我們Kona KIM/黑烤豆在2016年KONA咖啡杯測(cè)試比賽的KONA CLON競(jìng)賽中也獲得了第一名,。100%純科納咖啡有些品牌聲稱是科納咖啡,，但通常只包含10%以下的真科納豆。我們的咖啡豆100%真實(shí),，精心種植在大島的科納地區(qū),，這里是種植咖啡豆的理想小氣候。
最高等級(jí)的豆類我們中/暗烤全豆被夏威夷農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“超級(jí)花式”,。是可能的最高等級(jí),。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀,、含水量和不良率生產(chǎn)的所有科納咖啡中,，只有10%達(dá)到這個(gè)等級(jí)。
更好的咖啡由天然科納金咖啡豆手工挑選,，用濕法加工,，晾干，空氣烘焙,。這個(gè)過(guò)程確保了一杯清爽,、香氣濃郁的咖啡。我們的中心烘焙(中/暗烘焙)混合了清澈的水果味道,、糖蜜和紅糖的奶油色,，提供了一杯真正優(yōu)秀的咖啡。
你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)夏威夷科納咖啡,。很多人認(rèn)為這些豆子是世界上最好的,，不幸的是，他們的價(jià)格反映了這一點(diǎn),！科納咖啡可以包含水果,、葡萄酒、巧克力,、堅(jiān)果、香料等多種香氣,。通常適當(dāng)?shù)乃岫扰c水果味或含糖的甜味很相配,。這種咖啡最好在特殊情況下使用，以避免甜錢,。
1.巴拿馬壯麗的夏天
只要有Geisha就能登頂,，這是巴拿馬咖啡留在大多數(shù)人心中的印象。2007年5月,，在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)舉行的“烘焙者杯測(cè)試比賽”上,，巴拿馬張霞一舉獲得了“世界上最好的咖啡”的榮譽(yù),，以每磅130美元的高價(jià)拍賣成交,，創(chuàng)下了世界新高,。在世界舞臺(tái)上,，在魚(yú)得到水的壯麗夏天,，柑橘香、茉莉花香等馥郁的花香濃郁,，果酸明亮多變。巴拿馬的產(chǎn)地產(chǎn)量不大,，但咖啡界已經(jīng)有“巴拿馬一斗到了三斗”的說(shuō)法,，可見(jiàn)質(zhì)量很高,。
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