意式咖啡萃取過(guò)快怎么解決,？

做濃縮咖啡時(shí)流速很快。一般幾秒鐘就提取完了,，咖啡顏色暗,，味道無(wú)味，油白,，油少,，加牛奶等，完全沒有咖啡味道,。更不用說(shuō)拉花了,。

其實(shí)是流速太快造成的。怎么解決呢,？

影響流速的因素1,。粉末碗容量

2.咖啡粉量

3.研磨度

4.壓力提取

5.一次泄漏

6.萃取水溫

7.咖啡豆新鮮度

其中提取壓力,、甜水流出、水溫提取基本定為咖啡機(jī),，咖啡愛好者或?qū)I(yè)咖啡壺一般不會(huì)調(diào)整這三個(gè)參數(shù)。

流速如何調(diào)整,？首先制定提取戰(zhàn)略(如18g粉,、咖啡液提取30毫升、提取時(shí)間控制25-30秒),。接下來(lái)是持續(xù)的測(cè)試和調(diào)整,。

1.選擇合適的粉碗。

先看粉碗規(guī)格,。22g粉碗,，倒入18g咖啡粉，流速要快,。18g粉碗,，20g咖啡粉倒入后，流速會(huì)減慢,，甚至幾十秒鐘都不會(huì)出現(xiàn)液體,。

這是制作意式濃縮咖啡的前提！

2.調(diào)整咖啡粉量/研磨度

粉碗被選中了,。意式濃縮咖啡的研磨度基本接近粉末,，所以找到研磨機(jī)研磨度最細(xì)的那個(gè)文件，然后稍微調(diào)粗一點(diǎn),，把18g咖啡粉磨成粉末,，放入粉末中提取。

情況1:18克咖啡粉,，提取30毫升液體,，時(shí)間20s。

流速太快了,。解決方案：微調(diào)研磨程度/增加咖啡粉量(約0.5克)

情況2:18克咖啡粉,，提取30毫升液體，時(shí)間35秒,。

流速太慢,。解決方案：將研磨程度調(diào)整為粗體，或減少咖啡粉量(約0.5克)

意式濃縮咖啡是最簡(jiǎn)單的咖啡制作方式,，也是最難的咖啡制作方式,。一杯完美的濃縮咖啡是最考驗(yàn)咖啡壺水平的。

如果提取不足/流速過(guò)快,，意大利濃縮咖啡的特點(diǎn)是油少,、顏色淺,、口感淺。如果萃取過(guò)度,，流速太慢,，意大利濃縮咖啡就會(huì)出現(xiàn)油顏色深、口感苦的特點(diǎn),。

一杯美味的意大利濃縮咖啡,，香氣明顯，油膩,，味道柔和突出,。新鮮烘焙的咖啡豆內(nèi)部含有大量二氧化碳?xì)怏w，制作時(shí)流速非常慢,。所以適當(dāng)?shù)难蝾^很重要,，一般烘焙3 ~ 15天左右是最好的狀態(tài)。大約過(guò)了45-60天,，咖啡豆的新鮮度就會(huì)降低,，做濃縮咖啡時(shí)流速快，一點(diǎn)味道都沒有,。

意式咖啡機(jī)萃取咖啡流速太快,？

第二,，咖啡粉的重量可能不夠。

第三,，粉碗撒粉時(shí),，粉層不均勻，可能形成了通道效果,。

按照精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn),，單一意式濃縮咖啡需要7-10g咖啡粉，20-30秒內(nèi)煮10.5g-25g(或25-35毫升)咖啡液體,。煮的時(shí)候流出的液體像熱蜂蜜一樣稠,，煮的話咖啡表面要有深金色的油。

wpm咖啡機(jī)如何調(diào)整萃取流速,？