也門是“咖啡古國(guó)”，是咖啡傳播的第二站,，國(guó)內(nèi)所有咖啡豆都是全太陽(yáng)處理的,，是目前世界上唯一用太陽(yáng)法處理咖啡豆的國(guó)家。
島型咖啡的代表：藍(lán)山和科納咖啡1,。
1.屬于同樣的“島型”咖啡：生產(chǎn)成本高
牙買加是藍(lán)山咖啡的產(chǎn)地,，是加勒比海的一個(gè)小島。
科納咖啡的產(chǎn)地在美國(guó)的夏威夷,，是美國(guó)唯一的群島大陸,。
兩者都四面環(huán)海，運(yùn)輸成本及種植等生產(chǎn)成本較高,。
2.屬于同樣的“高端”咖啡：產(chǎn)量少,，價(jià)格貴
牙買加藍(lán)山咖啡在日本的贊助下，每年90%以上的產(chǎn)量在日本承包，剩下的10%可以流通到剩下的市場(chǎng),，因此價(jià)格昂貴,，但質(zhì)量逐年下降。
美國(guó)科納咖啡的高價(jià)不僅自己的產(chǎn)量比較少,，牙買加藍(lán)山風(fēng)味已經(jīng)遠(yuǎn)低于巔峰時(shí)期,，科納完全以自己的品質(zhì)提升了自己的身價(jià)。(大衛(wèi)亞設(shè)),。
3.種同樣的品種：都是鐵比卡
1720年,，法國(guó)軍官迪克魯將提比卡樹苗偷運(yùn)到加勒比海的馬提尼克島，1725年,，牙買加的英國(guó)總督從馬提尼克島將約7000株提比卡樹苗移植到牙買加，夏威夷科納的提比卡源自危地馬拉,。
4.假冒偽劣,，擾亂了咖啡市場(chǎng)
牙買加90%以上是日本包銷的，國(guó)內(nèi)99%以上是仿制品,。
如果想購(gòu)買夏威夷科納咖啡,，必須確認(rèn)包裝上有正式認(rèn)證的“100%”。就是全科或者咖啡豆,。
二,、兩者的區(qū)別：風(fēng)味不同
1.牙買加藍(lán)山位于北緯18度，離赤道更近,，因此藍(lán)山種植的海拔比夏威夷島高1000米以上,。
巔峰時(shí)期的藍(lán)山咖啡的特點(diǎn)是香甜幽香。絕對(duì)不是國(guó)內(nèi)買的苦味的藍(lán)山咖啡味的“假藍(lán)山”,。
此后,，由于牙買加頻繁的自然災(zāi)害、國(guó)內(nèi)唯一的大型處理廠財(cái)政問題等原因,，品質(zhì)逐年下降,，藍(lán)山咖啡的風(fēng)味正在下降。
2.夏威夷位于北緯20度的亞熱帶地區(qū),，溫度比較涼爽,，但夏威夷有肥沃的火山土壤，海拔只有200-800米,，但種植的科納咖啡具有干凈的酸度和誘人的味道,。
科納產(chǎn)區(qū)在種植咖啡之前，農(nóng)戶們種植甘蔗,，所以給后來種植的咖啡帶來了很好的甜味,。
總結(jié)：兩種都是“島型”咖啡，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量少,，所以價(jià)格比較貴,。其中：
牙買加藍(lán)山咖啡以“香甜幽香”的風(fēng)味為特點(diǎn)，但品質(zhì)逐年下降,，據(jù)說“徒有虛名”,。
夏威夷科納咖啡的特點(diǎn)是干凈的酸度、熱帶水果味和甜味,，品質(zhì)屬于“精品咖啡”等級(jí),。雖然價(jià)格高，但據(jù)說“名副其實(shí)”,。
傳統(tǒng)咖啡國(guó)家代表：也門摩卡咖啡也門是咖啡傳播的第二站,，第一站是埃塞俄比亞。
也門氣候干燥,，咖啡主要種植在中部高地,，年平均降雨量為600毫升左右，而咖啡豆的最佳降雨量為年均1800毫升,，極少的降雨量使也門成為世界上唯一一個(gè)全日處理咖啡豆的國(guó)家,。用太陽(yáng)處理法制作的咖啡豆，發(fā)酵,，酒香四溢,，甜味十足，酸度低,，酒精厚度中等偏高,。
但是也門因?yàn)檗r(nóng)藝農(nóng)和教育水平低，種植和處理的咖啡豆每年風(fēng)味都有很大變化,，好壞也不一樣,。
參照烏干達(dá)、肯尼亞,、埃塞俄比亞等其他非洲咖啡的主要生產(chǎn)國(guó),，質(zhì)量提高必須提高《水洗處理法》的比例，《太陽(yáng)處理法》的比例降低,，也門始終統(tǒng)一的太陽(yáng)處理法,，也門貴為“咖啡故國(guó)”，但做不到
這三種咖啡,，牙買加藍(lán)山,、夏威夷科納、也門摩卡咖啡每年的產(chǎn)量很少,，國(guó)內(nèi)很難買到正品,。
但是,，全世界大約有70個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)，替代品很多,，不用擔(dān)心,。
如果想喝藍(lán)山和科納這樣的“島型”咖啡，可以選擇玻利維亞,、洪都拉斯,、哥斯達(dá)黎加等。
如果想喝也門摩卡咖啡,，可以選擇埃塞俄比亞的陽(yáng)光西田莫,，風(fēng)味絕對(duì)更上一層樓。
第一,，從生豆分類來看，咖啡受歡迎的種類有哪些,？
咖啡豆分為在海拔較高的地區(qū)種植的阿拉比卡豆和在低空種植的羅伯斯塔豆。
前者風(fēng)味優(yōu)雅豐富,，華科韻突出,。后者對(duì)病蟲害抵抗力高，咖啡因含量高,，但苦味明顯,。
阿拉比卡豆是目前受歡迎的選擇。
第二,，從生豆產(chǎn)地來看,，咖啡受歡迎的種類有哪些？
巴西,、哥倫比亞,、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加等中南美國(guó)家和地區(qū),、埃塞俄比亞,、肯尼亞等非洲國(guó)家的價(jià)格親民、口味和受歡迎的咖啡
來自夏威夷科納,、牙買加藍(lán)山的小巧,、風(fēng)味獨(dú)特、更熱的咖啡,。
最近精品咖啡理念普及,，咖啡愛好者更加重視小產(chǎn)區(qū)咖啡的特色,，甚至小產(chǎn)區(qū)也重視小布局，從某產(chǎn)區(qū)到優(yōu)質(zhì)咖啡莊園,，甚至咖啡處理廠都很火,。
第三，從煮的方法來看,，咖啡受歡迎的種類有哪些,？
波壓壺、電動(dòng)滴咖啡機(jī)可能是歐美家庭最常見的煮咖啡方式,。意大利濃縮咖啡,、膠囊咖啡機(jī)緊隨其后，乘坐手咖啡無疑是一種新趨勢(shì),，愛樂福也獲得了很多支持,。
第四，從咖啡飲料的種類來看,，咖啡受歡迎的種類有哪些,？
以意大利濃縮咖啡為基礎(chǔ)的花式奶咖啡一直流行，如卡布奇諾,、拿鐵,、馬基雅托等。
緊隨其后的是以冰咖啡館為基礎(chǔ),，加入牛奶,、糖漿、奶油等制成的咖啡冷飲,。其中的代表是星冰樂,。
以冷萃取咖啡和冷萃取咖啡為基底，再加上冰淇淋等的花式冰咖啡最近迅速走紅,。
更多的意大利濃縮咖啡及清卡愛好者堅(jiān)持不受流行影響的好東西,。(莎士比亞，濃縮咖啡,，濃縮咖啡),。
第五，從咖啡豆烘焙度來看,，咖啡受歡迎的種類有哪些,？
精品咖啡的第二波，深度烘焙咖啡是時(shí)尚,。
精品咖啡的第三波,，淺咖啡很流行。
第六,，從咖啡品鑒的角度來看,，咖啡受歡迎的種類有哪些,？
最近流行的趨勢(shì)是越來越關(guān)注咖啡是否表達(dá)了原產(chǎn)地的風(fēng)土特征，咖啡對(duì)果酸的影響,。
常見的咖啡等級(jí)有三種,，一種是根據(jù)咖啡豆的粒度,，即咖啡豆的大小進(jìn)行篩選，適合大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國(guó),。一種是按高度分級(jí),，這種分級(jí)制度只適合少數(shù)咖啡質(zhì)量高、加工成熟的咖啡生產(chǎn)國(guó),。另一種方法是用咖啡豆中含有的雜質(zhì)和缺陷豆進(jìn)行分級(jí),，適用于咖啡豆質(zhì)量低、利用機(jī)器采摘咖啡豆的咖啡生產(chǎn)國(guó),。
第一種：用咖啡豆的顆粒對(duì)咖啡豆的大小進(jìn)行分類,，用圓孔等級(jí)進(jìn)行分級(jí)，用12#-18#平面圓孔型屏幕等級(jí)進(jìn)行7個(gè)飲料1個(gè),、1個(gè)、1個(gè),、1個(gè),、1個(gè)、1個(gè),、1個(gè),、1個(gè)、1個(gè),。
例如：14#是指可以篩選到14/64英寸孔徑以上的咖啡豆,，19#是指可以篩選到19/64英寸孔徑以上的咖啡豆。1.牙買加咖啡豆質(zhì)量等級(jí)
坦桑尼亞咖啡豆質(zhì)量等級(jí)
哥倫比亞咖啡豆質(zhì)量等級(jí)
第二：咖啡種植海拔等級(jí),，“海拔代表質(zhì)量”:種植咖啡的海拔越高,，白天和晚上的溫差也越大，所以咖啡樹的成熟速度相對(duì)緩慢,，密度越高,。(威廉莎士比亞,、咖啡樹、咖啡樹,、咖啡樹,、咖啡樹、咖啡樹,、咖啡樹,、咖啡樹、咖啡樹)
高地咖啡白天用光合作用制造葡萄糖,，然后在氣溫較低的晚上通過呼吸作用消耗葡萄糖,，所以酸味更明顯，香氣更有層次,。(大衛(wèi)亞設(shè)),。
危地馬拉咖啡豆等級(jí)
第三：咖啡豆中含有的雜質(zhì)豆和缺陷豆由于采集、加工處理,、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸?shù)仍颍Х榷箍赡艹霈F(xiàn)缺陷,，生豆的缺陷主要分為碎豆,、異色豆和異物三類。
1.碎豆：一般被稱為豆粒大小不完全的咖啡生豆,，整個(gè)口感更苦,。
2.異色豆：咖啡豆是指咖啡豆，而不是淺藍(lán)色或淺綠色,。
(1)陳年大豆：是指在特殊條件下儲(chǔ)存帶殼的咖啡豆3年以上的咖啡豆,。
(2)干黃豆：當(dāng)年咖啡豆保存1 ~ 2年后會(huì)變酸，大豆顏色是黃色,。
(3)黑豆和半綠色半黑豆：這種咖啡豆具有強(qiáng)烈的土味,、雜味和灰塵味。
4)蟲子蛀豆：咖啡豆被蟲子蛀壞了,，沒有香味和酸味,。
狐貍豆：酸豆。那個(gè)顏色被貼成狐貍的棕色,。
(6)斑點(diǎn)豆：有黑斑,、褐色斑點(diǎn)、白斑,、綠色斑點(diǎn)的咖啡豆,，雜苦味濃。
(7)臭豆子：發(fā)酵過度,，內(nèi)部腐敗還不影響外表的缺陷豆,。
(8)霉豆：豆鐘上有白色絨毛或粉末,，是指儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，泥土氣味嚴(yán)重,。
(9)里奧味：咖啡豆用鼻子聞漂白水或碘的味道,。
(10)真菌感染大豆：豆表上有粉褐色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)越來越大,。
(11)不成熟的大豆：豆粒薄,、小、銀殼堅(jiān)硬,、豆粒不均,。
3.異物：不是咖啡果實(shí)，而是中原礦物質(zhì)和動(dòng)物,、植物殘留物,、異物導(dǎo)致泥土味、谷物味,、木頭味等,。
云南咖啡豆質(zhì)量等級(jí)
巴西咖啡豆質(zhì)量等級(jí)
咖啡豆在分級(jí)過程中，可以使用人工分類和色線機(jī)對(duì)兩者進(jìn)行分類,，部分高質(zhì)量咖啡豆在色線機(jī)中分類后,，可以多次使用人工分類。(大衛(wèi)亞設(shè),，Northern Exposure(美國(guó)電視),，咖啡名言)像印度尼西亞的黃金萬特寧一樣，對(duì)機(jī)器進(jìn)行分類后,，需要手動(dòng)再進(jìn)行3次篩選,。所以我們看到的黃金萬特寧咖啡，豆粒整齊,，顆粒大,，有很好的凈厚和香味。
咖啡豆的等級(jí)制度為后續(xù)咖啡豆的貿(mào)易提供了標(biāo)準(zhǔn),。等級(jí)制度幾乎每個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，雖然使用相同的等級(jí)方法,，但微妙之處也大不相同,。
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