謝謝你
一直有人問(wèn)我怎么開(kāi)咖啡店或者小酒吧,。其實(shí)你需要考慮的因素有很多。不能隨便說(shuō)說(shuō)自己的理想夢(mèng)想,。除非你有足夠的資本,，否則虧了也無(wú)所謂，否則我真的建議你三思而后行,。
開(kāi)店不難,，但是要經(jīng)營(yíng)好，就要看經(jīng)驗(yàn)和積累了,。紙上談兵的激情,，最后也會(huì)有損失。今天,，邊肖從幾個(gè)方面告訴你開(kāi)咖啡店的兩三件事,。
第一步：
你確定是要開(kāi)咖啡館還是要開(kāi)——這種商業(yè)業(yè)態(tài)的流動(dòng)咖啡車(chē)？
經(jīng)營(yíng)咖啡館需要一個(gè)租期較長(zhǎng)的固定場(chǎng)所,，營(yíng)造喝咖啡的氛圍,，座位也比較多。除了咖啡,，這里還可以供應(yīng)食物。在中國(guó)人喝咖啡的概念中,，咖啡館是人們聊天,、獨(dú)處、工作和做愛(ài)的地方,。運(yùn)營(yíng)成本高,，面積80-140平米，大概需要400-120萬(wàn)元,。
咖啡的流動(dòng)性強(qiáng),。除了咖啡，還有一些非咖啡飲料和便攜式快餐,。在商場(chǎng),、機(jī)場(chǎng)、繁忙的十字路口,、酒店或辦公室大廳都能看到咖啡車(chē),。位置靈活，易于操作和管理。投資風(fēng)險(xiǎn)低,，8萬(wàn)就可以創(chuàng)業(yè),。
開(kāi)咖啡館除了投資風(fēng)險(xiǎn)高之外，運(yùn)營(yíng)初期還需要精力和金錢(qián)來(lái)養(yǎng)店,。一般周期在半年到一年半,，有的店甚至更久。更何況每天開(kāi)一家咖啡館要花很長(zhǎng)時(shí)間,，早晚生意很少,。如何度過(guò)生意慘淡的時(shí)光？
經(jīng)營(yíng)咖啡車(chē)最大的問(wèn)題是,，場(chǎng)地租用者很難把流動(dòng)推車(chē)當(dāng)成永久經(jīng)營(yíng),，可能會(huì)被拒之門(mén)外。政府對(duì)流動(dòng)攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)也有很多限制,，餐飲業(yè)繁瑣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也讓你難以應(yīng)對(duì),。惡劣的天氣不利于戶外咖啡車(chē)的運(yùn)營(yíng)。你如何克服這些人為或非人為的困難,？
第二步：
制定商業(yè)計(jì)劃書(shū)3354我的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)和咖啡有關(guān)嗎,？
如果你已經(jīng)決定走這條咖啡路，你要知道,，前面的路一定是坎坷的,，你要堅(jiān)信，為了它付出一切都是值得的,。無(wú)論你經(jīng)營(yíng)一家咖啡館還是一輛咖啡車(chē),，仔細(xì)的規(guī)劃都是必不可少的。
當(dāng)你把口袋里的錢(qián)拿出來(lái)的時(shí)候,，計(jì)劃不能太周詳和詳細(xì),，尤其是在你對(duì)咖啡一無(wú)所知的情況下。即使需要半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間,，也是必要的,。在頭腦中問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題，看看它們是如何解決的：
我為什么要開(kāi)咖啡館,？
我想要什么樣的咖啡館,？
我能怎么做呢？我該怎么辦,？
我的咖啡館的未來(lái)是什么,？
還是要強(qiáng)調(diào)一下：想賺快錢(qián)的人不是來(lái)開(kāi)咖啡館的。如果他們不是真的喜歡,，再多的錢(qián)也經(jīng)不起折騰,。
第三步：
位置，位置，重新定位3354決心找到一個(gè)好位置,。
如果開(kāi)業(yè)地址選對(duì)了,，咖啡館的成功率會(huì)達(dá)到70%，可見(jiàn)選址的重要性,。既然您已經(jīng)決定繼續(xù),，下一步就是確定最佳的業(yè)務(wù)位置并建立選址標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)者群體：
咖啡館的經(jīng)營(yíng)需要穩(wěn)定的消費(fèi)群體,。在接受咖啡概念的人群中,，有學(xué)生、知識(shí)分子,、食客,、商人.占據(jù)很大比重。我們應(yīng)該盡力俘獲這些人的心,。圈出一個(gè)未來(lái)可能成為你經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地方,，數(shù)一數(shù)那里的客人，但不是每個(gè)路人都是咖啡消費(fèi)者,。
跟附近的店鋪了解一下人流量最高的時(shí)候,，哪幾天比較忙，店鋪人流量的趨勢(shì),，分析一下經(jīng)營(yíng)比較好的商家的客人,。方圓兩公里內(nèi)的消費(fèi)者有喝咖啡的習(xí)慣嗎？記住,，收入高品味高的人不一定是你的?？汀?
可見(jiàn)性和便利性：
咖啡館的知名度很重要,。門(mén)口停車(chē)是否方便,，交通是否便利，客人第一眼能否看中你的店,，都是衡量一家店的標(biāo)準(zhǔn),。不要指望每次都有人過(guò)馬路轉(zhuǎn)幾個(gè)彎找到你的店,，除非咖啡真的很好喝,，而且這位客人恰好是個(gè)懂行的人，但是這樣的人會(huì)很多嗎,？
競(jìng)爭(zhēng)
如果一個(gè)地區(qū)沒(méi)有咖啡館,，你也要注意。也許你是第一個(gè)吃螃蟹的人,?？赡苓@個(gè)地區(qū)的人根本不懂咖啡，也不喝咖啡。一定程度的競(jìng)爭(zhēng)是好事,。
位置評(píng)估
你可以從以下地點(diǎn)選擇合適的地點(diǎn)開(kāi)咖啡館：零售店,、公園、會(huì)議中心,、超市,、寫(xiě)字樓、書(shū)店,、購(gòu)物中心,、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng),、圖書(shū)館,、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、電影院,、美術(shù)館,、餐廳、快餐店,。
還需要提前了解操作間的許可要求,，包括操作區(qū)域、下水方向,、水龍頭數(shù)量,、垃圾排放設(shè)施、食物存放空間等,。這個(gè)在你確定地址和裝修之前要咨詢清楚,，不然衛(wèi)生部門(mén)來(lái)檢查的時(shí)候，不達(dá)標(biāo)要付出的代價(jià)是巨大的,。
咖啡館很容易成為房地產(chǎn)泡沫的犧牲品,。當(dāng)房產(chǎn)中介向你強(qiáng)烈推薦一個(gè)新盤(pán)的底層經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)，當(dāng)過(guò)低的租金是最吸引你的條件時(shí),，尤其要謹(jǐn)慎。雖然房租占了你一半以上的成本,，但是開(kāi)業(yè)后盡快步入正軌也是你的期望。誰(shuí)不想賺錢(qián),？可見(jiàn)選址還是要慎重,，不能一時(shí)便宜了。它成了主人雇傭的租奴,。
第四步：
尋找資金支持3354從花掉的第一美元開(kāi)始,。
做了個(gè)夢(mèng)，又被撞回現(xiàn)實(shí),。你準(zhǔn)備好錢(qián)了嗎？不管是自己出資還是別人出資,，都要把這筆資金規(guī)劃好,。一種選擇是手頭有一些閑錢(qián)，或者其他現(xiàn)在的生意可以負(fù)擔(dān)咖啡館的開(kāi)銷(xiāo),。制定預(yù)算,，計(jì)算可預(yù)見(jiàn)的費(fèi)用,，包括庫(kù)存、設(shè)備,、電器、電線,、員工制服,、裝修,。
最重要也是最容易被忽略的一點(diǎn)是：咖啡館開(kāi)始賺錢(qián)之前,，你算過(guò)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用嗎,？
錢(qián)的問(wèn)題是最頭疼的。誰(shuí)在乎借錢(qián),？如果能找到一個(gè)興趣相投,，愿意不計(jì)成本共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的伴侶,，當(dāng)然是最理想的。也可以去銀行貸款,。銀行愿意貸款給能賺錢(qián)的人。如果是父母親戚的民間借貸形式,，可能會(huì)避免一些糾紛,，或者到了還款時(shí)間逾期了，面子也不會(huì)撕破,。如果是拿外人的錢(qián),，最好求助專業(yè)律師起草貸款條款。
第五步：
找一個(gè)優(yōu)秀的供應(yīng)商,，——,?？Х炔缓谩２灰詾榭腿藭?huì)回頭,。
供應(yīng)商是你的合作伙伴,，你的合作伙伴必須優(yōu)秀準(zhǔn)時(shí),?？Х人偷耐恚Х葯C(jī)修的不好,，是導(dǎo)致咖啡館開(kāi)不下去的殺手。你選擇的供應(yīng)商應(yīng)該是值得信賴的,。他們分為兩種,，一種是一次性供應(yīng)商，銷(xiāo)售咖啡機(jī),；一類(lèi)是長(zhǎng)期的,，比如咖啡豆的供應(yīng)商,。
咖啡設(shè)備：
不能貨比三家。在聯(lián)系供應(yīng)商的時(shí)候,，要看他們的業(yè)務(wù)員是否愿意幫助你，回答你的問(wèn)題,?？梢蕴崆安榭聪嚓P(guān)內(nèi)容,，做到心中有數(shù),，避免上當(dāng),。確認(rèn)他們的庫(kù)存是否充足,，是否能保證你可以隨時(shí)補(bǔ)貨。從咖啡機(jī)維修工那里,，你要看到一套完整的咖啡機(jī)配件,，對(duì)方要承諾隨時(shí)找人來(lái)修。
咖啡豆：
選擇最上等的咖啡豆做咖啡,，可以作為你的賣(mài)點(diǎn),。100%阿拉比卡咖啡，生長(zhǎng)在高緯度地區(qū),，口感很好,。如何挑選新鮮的咖啡豆？有三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：聞,、看,、剝。
氣味：是咖啡豆的香氣還是放久了的花生般油膩的味道,？
看：倒在手上攤開(kāi),，看看咖啡豆是否烤的均勻。
剝皮：剝一顆咖啡豆,，是不是很容易,，而且有嘎吱嘎吱的聲音？如果豆皮和里面的顏色一樣,，就可以確定是不是烤的均勻加熱了,。
不管你要買(mǎi)的機(jī)器是二手的還是全新的，在買(mǎi)之前都要參考當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)列出的合格機(jī)器名單,，以免買(mǎi)到不允許使用的機(jī)器,。
不要把錢(qián)花在原料上,，因?yàn)槿绻活w豆子不新鮮，整杯就會(huì)完全變味,。其實(shí)從投入產(chǎn)出比來(lái)看,，如果每公斤咖啡有100元的差價(jià)，折算下來(lái)每杯只要0.7元,，那么用好的咖啡豆做出美味的咖啡是非常值得的,。吸引懂品咖啡的人，你的生意會(huì)越來(lái)越好,。
第六步：
人,，是另一種投資——取決于你的咖啡師。
萬(wàn)事俱備,，只欠招幾個(gè)苦力,，簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下咖啡技能，你準(zhǔn)備好開(kāi)業(yè)了嗎,？不要,！如果酒保不懂咖啡，再好的咖啡豆和咖啡機(jī)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是浪費(fèi),。給你的酒保足夠的東西,，讓他為自己的工作感到驕傲,，做出最好的咖啡飲品，提供最好的服務(wù),，這才是你想要的,。找一個(gè)記得客人喜好，喜歡和客人開(kāi)玩笑,，善良的酒吧員也是需要緣分的,。
舉個(gè)例子，一個(gè)員工拿著一張白紙,，可以訓(xùn)練他的咖啡技能,，傳授他的公司文化，但關(guān)鍵點(diǎn)還是要看他的本性是否誠(chéng)實(shí)可靠,，因?yàn)樵谥谱骺Х鹊倪^(guò)程中,，被盜的可能性極高。用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和合理分工作為管理工具,，加上你的人格魅力,，讓員工有歸屬感。
第七步：
營(yíng)銷(xiāo)——咖啡創(chuàng)意銷(xiāo)售
開(kāi)主題咖啡館可以吸引很多常客,，比如心理咖啡館,、音樂(lè)咖啡館、電影咖啡館,、工作室和咖啡,、塔羅牌和咖啡、雪茄和咖啡,、賽車(chē)和咖啡等,。既節(jié)省了傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，又能讓更多人注意到你的店鋪,?？梢圆捎玫耐茝V方式有：
觸發(fā)傳單,，發(fā)放禮品,；
折扣，特別新品,；
贊助活動(dòng),，發(fā)布廣告；
服務(wù)開(kāi)發(fā),，興趣培養(yǎng)
……
開(kāi)動(dòng)腦筋,，尋找新的宣傳方式。
第八步：
祝你好運(yùn),，祝你成功,！
在以后的生意中，除了以上七個(gè)步驟,，你還會(huì)遇到各方面的瑣碎問(wèn)題,，但是當(dāng)你的咖啡館開(kāi)好了，你一定要堅(jiān)持,，堅(jiān)持,，再堅(jiān)持，因?yàn)殚_(kāi)咖啡館肯定是值得做的,。祝你成功,！
如何在
“網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品”的創(chuàng)造，是根據(jù)消費(fèi)者的洞察,，以最低的成本進(jìn)行試錯(cuò)的過(guò)程,。
根據(jù)我的失敗經(jīng)驗(yàn)，如果新開(kāi)實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有建設(shè)“網(wǎng)上名人店”的經(jīng)驗(yàn)。建議先保證基本業(yè)務(wù)流程,。
看,，一個(gè)網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品的誕生。它需要策劃,、愿景,、營(yíng)銷(xiāo),、執(zhí)行的整合,，考驗(yàn)一個(gè)小團(tuán)隊(duì)的綜合戰(zhàn)斗力。
根據(jù)我自己的情況,，區(qū)別在于心態(tài),。保證基本的業(yè)務(wù)流量，首先要有基本的流量和利潤(rùn),。那時(shí),，我可以隨心所欲地飛翔,。如果基礎(chǔ)水有問(wèn)題,，多少會(huì)影響我們的決策。我覺(jué)得對(duì)于零經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，建立“網(wǎng)上名人店”作為一個(gè)補(bǔ)充和學(xué)習(xí)的過(guò)程更合適。如何體驗(yàn)好的咖啡店,？
1.位置
對(duì)于實(shí)體店來(lái)說(shuō)，位置可以說(shuō)是店鋪的血液,。
需要計(jì)算周邊的小規(guī)模餐飲行業(yè)和這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)能力,，作為產(chǎn)品選擇和定價(jià)的參考。現(xiàn)在不僅僅是同品類(lèi)之間的競(jìng)爭(zhēng),。
如果產(chǎn)品價(jià)格定位與所在地區(qū)的消費(fèi)能力相差太大,，就會(huì)流失很大一部分客流,。還有專業(yè)的白領(lǐng)商圈和住宅小區(qū),，可以對(duì)店鋪環(huán)境設(shè)計(jì)和服務(wù)設(shè)置起到指導(dǎo)作用。
2.環(huán)境
目前大的市場(chǎng)環(huán)境下,，先到店的顧客都是為環(huán)境買(mǎi)單的,。
也許是看完電影，吃完飯,，找個(gè)地方和男/女朋友坐一會(huì)兒,，或者約好在這里談點(diǎn)事,。所有的產(chǎn)品和服務(wù)都是在這個(gè)空間交付的。
顧客會(huì)根據(jù)環(huán)境的氣味,、音樂(lè),、產(chǎn)品和服務(wù)獲得一個(gè)舒適值，這是吸引回頭客的關(guān)鍵,。其實(shí)我個(gè)人比較注重廁所環(huán)境,。
如果說(shuō)“網(wǎng)上名人店”的最終發(fā)貨是到店，那么以上也將是“網(wǎng)上名人店”成功的重要因素,。
3.服務(wù)
是服務(wù)使用者與空間互動(dòng)體驗(yàn)的關(guān)鍵,，店員的形象和對(duì)話傳遞著這個(gè)空間的調(diào)性。根據(jù)產(chǎn)品定位培訓(xùn)店員很有必要,。
具體去幾家店,，感受一下什么是好服務(wù)。
4.制品
這個(gè)大概是環(huán)境里提到的,。根據(jù)周邊產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)能力來(lái)設(shè)計(jì)就行了。你自己必須熟悉細(xì)節(jié),。
在這里,，重要的是要提到,，自己開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新基礎(chǔ)產(chǎn)品也是必要的,。奶茶和咖啡現(xiàn)在真的同質(zhì)化了。在創(chuàng)新中找到樂(lè)趣,，獲得用戶給予的成就感,。會(huì)讓店鋪更有活力。
5.網(wǎng)絡(luò)和外圍合作
可以考慮和周?chē)囊恍﹫F(tuán)體建立一些合作,，做一些日?；顒?dòng)。曝光范圍廣,。地圖上的定位和某某評(píng)價(jià)就不用提了,。
6.不要完美主義。
一顆不斷變化的心,，階段性的總結(jié)合的改善,，我個(gè)人可能最看重這個(gè)。
一切說(shuō)起來(lái)容易,，到了執(zhí)行的時(shí)候,，肯定會(huì)遇到一些問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)者要放下完美主義,，接受不完美,，不斷改進(jìn)完善,。
一切都是從0到1，再到30,，一步步到90,。如果你一上來(lái)就追求90分，我真的相信我會(huì)讓你很痛苦,，一個(gè)痛苦會(huì)影響決策和后續(xù)執(zhí)行,。
如何建立一個(gè)網(wǎng)絡(luò)名人咖啡店？
“網(wǎng)絡(luò)名人”店鋪的概念真的被糟蹋了,。我這幾年遇到的甲方,，無(wú)論做什么行業(yè)，都想做“網(wǎng)絡(luò)名人”產(chǎn)品,。
我想從一件殘酷的事情說(shuō)起,。網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品的生命周期真的很短。有點(diǎn)像抗生素,。用多了,，大家的免疫力就強(qiáng)了。
“網(wǎng)上名人店”有點(diǎn)像試圖找到消費(fèi)者最大公約數(shù)的“癢點(diǎn)”,。然后進(jìn)一步造勢(shì),，放大營(yíng)銷(xiāo)，最終實(shí)現(xiàn)小規(guī)模跟進(jìn),。
近似步驟
1.規(guī)劃：預(yù)算核算,、目的/利潤(rùn)設(shè)定；
2.小規(guī)模MVP模型測(cè)試：實(shí)施計(jì)劃
3.收集和分析數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)分析,。
4.調(diào)整,，推翻，重新規(guī)劃：這一步是鍛煉團(tuán)隊(duì)的實(shí)戰(zhàn)能力,，通過(guò)一次又一次的實(shí)戰(zhàn)總結(jié),。最終達(dá)到目的。
5.小范圍試水：推翻過(guò)去的周期可能是,，幾周甚至幾個(gè)月,。取決于團(tuán)隊(duì)。
6.成型：看到了一點(diǎn)點(diǎn)成功,，說(shuō)明模式成熟了,。
7.區(qū)域KOL營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)
8.分析數(shù)據(jù)。
9.是否擴(kuò)大競(jìng)選范圍,？
注意：在線名人產(chǎn)品創(chuàng)建有點(diǎn)像在底層系統(tǒng)上安裝應(yīng)用程序,。基礎(chǔ)系統(tǒng)沒(méi)有大的bug才能正常工作,。所以多關(guān)注那些基本的位置,，服務(wù),，環(huán)境等等。
謝謝您們,。想了解更多“品牌體驗(yàn)”和“自我成長(zhǎng)”干貨,，記得關(guān)注我！
阿哲的成長(zhǎng)筆記
如有疑問(wèn),，歡迎私信或下方留言,。
我是阿哲。再見(jiàn)~記得給個(gè)推薦,，好a,！
2.
選址。要知道開(kāi)什么樣的店,，接下來(lái)就是根據(jù)你要開(kāi)的店來(lái)選擇位置,。優(yōu)先考慮車(chē)站附近的地方。
3.
精選商店,。商鋪?zhàn)饨鸷秃笃谫M(fèi)用在開(kāi)店費(fèi)用中占很大比例,。只有預(yù)算支出和收入，
4.
室內(nèi)裝修,。確定一個(gè)好的店面,，要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)理念開(kāi)始裝修。
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