因?yàn)椴俗延椭泻幸环N叫磷的東西，在生菜籽油中比較容易起泡,，而精制菜籽油因?yàn)榱缀扛?，一般都是用菜籽油浸泡的。解決辦法是去除磷脂,。有兩種解決方案：

毛油過濾不加鹽水行嗎,，菜子油下鍋為什么會(huì)起泡？

因?yàn)椴俗延椭泻幸环N叫磷的東西,，在生菜籽油中比較容易起泡,，而精制菜籽油因?yàn)榱缀扛撸话愣际怯貌俗延徒莸?。解決辦法是去除磷脂,。有兩種解決方案：

1.加酸。磷酸和檸檬酸都可以,，同時(shí)要加水,。因?yàn)榧铀岬哪康氖菍⒎撬字兂伤字缓蠹铀當(dāng)嚢枋沽字恋?，離心除去,。

2.加入鹽水。新鮮油溫在50左右,。向原油中加入3-4%的食鹽水,，比例為1.58.5-13，攪拌約10分鐘，靜置數(shù)小時(shí),。很長時(shí)間了,。

瀏陽蒸菜怎么做？

龍井蒸牛肉

原料

新鮮牛肉400克,，龍井茶30克,，雞蛋1個(gè)。

調(diào)味品

1湯匙蟲油,，1湯匙醬油,，不是1/2 /J飛勺，有點(diǎn)邵酒

制造

1.牛肉切片,，加入蛋液,，用調(diào)味料腌3分鐘。

2.將龍井茶用溫水浸泡,，與牛肉混合,，放入盤中，入蒸籠蒸3分鐘,。

特性

茶苔厚,，肉嫩適口。

大師規(guī)勸

生脊骨要選上等牛肉黃瓜肉,，肉絲切片,，否則不爛。

蒸黃瓜

原料

黃瓜300克,，豬肉餡250克,。

調(diào)味品

鹽1茶匙、味精1茶匙,、紹酒少許,、水淀粉少許、蔥花少許,、少許,、彩虹油1湯匙。

制造

1.將黃瓜洗凈,，切成1厘米厚的段,，取出黃瓜瓢備用。

2.把豬肉餡放在碗里,，用刀,。攪拌均勻，(變成丸子,，放在黃瓜片里,，上蒸鍋蒸3分鐘,。

3.鍋里放1湯匙油燒熱，刀,。清湯精鹽,，燒開，水淀粉勾芡,，淋在黃瓜上,。

特性

苔清味美，形美,。

大師規(guī)勸

選擇最好的肥瘦相間的肉,；蒸的時(shí)間不宜過長。

潮式清蒸梭魚

材料：白毽子1個(gè),，蒜少許,，蔥花適量,。

調(diào)料：精鹽1茶匙,，味精1/2茶匙，醬油適量,，糖少許,，掃色油2湯匙。

制作：

1.把梭子魚的鱗片和鰓去掉,，洗凈,，換成刀形，放在盤子里,。

2.大蒜切塊,，加調(diào)料炒香，均勻撒在梭魚上,，入蒸鍋蒸8分鐘,，取出，撒上蔥花,，泡溫泉即可食用,。

特點(diǎn)：蒜苔香味濃郁，鮮香可口,。

師傅建議：換刀的時(shí)候,，連刀都不要太小，避免蒸掉,。

豆豉蒸排骨

原材料：

排骨500g,，蔥花適量，油菜適量,。

調(diào)料：

蟲油1茶匙,，豆豉少許,，精鹽1/3茶匙，紹酒少許,，色拉油2湯匙,。

制作：

1.排骨剁成段，用蠔油,、豆豉,、精鹽、紹酒腌制5分鐘,；油菜焯一下備用,。

2.將腌制好的排骨放入蒸鍋，蒸18分鐘,，取出,，放在另一個(gè)鋪有油菜籽的盤子上，撒上蔥花,，油鍋加熱成型,。

特點(diǎn)：

鼓又香又好吃。

師父勸誡：

材料要新鮮,，塊頭不能太大,，否則很難入味。

白宇火腿夾

材料：冬瓜300克,，夾心火腿7片,。

調(diào)料：精鹽1茶匙、白糖1/2茶匙,、味精1/2茶匙,、水淀粉適量、色拉油1湯匙,、清湯50g,。

制作：

1.用刀把冬瓜切成夾子，把火腿放在冬瓜夾子里放在盤子里,，上蒸鍋蒸3分鐘,。

2.鍋中底油加熱，加入清湯和調(diào)料,，水淀粉勾芡,，淋在冬瓜夾上。

特點(diǎn)：味道鮮美,。

師傅建議：蒸冬瓜夾的時(shí)候,，時(shí)間不要太長。