燕麥片(免煮)60克油炸肉丸。胡蘿卜洗凈,，去皮,，搓成細(xì)絲。將歐芹洗凈,，切碎,。加入雞蛋、蔥花,、姜末和鹽,，攪拌均勻，靜置20分鐘,。20分鐘后,，一些水就會(huì)從盤子里流出來(lái)。然后加入面粉和燕麥片,，攪拌,。
香菜100g左右,。
1個(gè)雞蛋
洋蔥60克
姜末3g
鹽8g
145 ~ 150克面粉
燕麥片(不煮沸)60克
炸丸子的做法是胡蘿卜洗凈去皮搓成細(xì)絲，香菜洗凈切碎,。加入雞蛋,、蔥花、姜末和鹽,，攪拌均勻,，靜置20分鐘。20分鐘后,，一些水就會(huì)從盤子里流出來(lái),。然后加入面粉和燕麥片，攪拌,。注意面粉的量要根據(jù)蔬菜產(chǎn)生的水量適當(dāng)調(diào)整,。水多就多加，水少就少加,。
用手?jǐn)D成丸子,，放油鍋里炸。中火,，油溫不宜過(guò)高。煎成金棕色,，浮起來(lái),，就可以取出控油的家常炒丸子了。豬肩3斤(半肥半瘦),。
兩個(gè)雞蛋,。
3勺生面粉
2勺料酒
兩勺蠔油
2勺胡椒粉
1勺鹽
拿一勺醬油
家常菜炸丸子的做法是將豬肉洗凈切成小方塊，準(zhǔn)備剁碎或碾碎,。買的現(xiàn)成肉餡怕肉成分亂,，自己做肉末比較安全。將肉塊放入攪拌機(jī)中攪拌幾次,。肉不需要太碎,。只需將料酒倒入小碗中，加入雞蛋和蠔油,，將蛋液攪拌均勻即可,。將蛋液倒入肉末中，撒上鹽,。加入生粉和胡椒粉同方向攪拌肉,，使之粘稠。把調(diào)味汁攪拌好,。某寶買的丸子神器,，讓我免去了用勺子把丸子弄圓的麻煩,。在最小的鍋里裝油更省油。先把肉丸工具放在熱油里,，防止肉粘在上面,。肉丸夾里夾一塊肉,，我發(fā)現(xiàn)要使勁搖。肉丸很容易圓，但是我不能放太多肉在里面,。不然肉丸都要鼓出來(lái)了，放到油鍋里,。將丸子傾斜取出,，中火煎至金黃色，濾出,，放入密封保鮮袋中,，冷凍，煮丸子湯,，火鍋取出,。
用最真誠(chéng)的態(tài)度,，加上最專業(yè)的點(diǎn)評(píng),，給美食之旅帶來(lái)不一樣的風(fēng)景。我是自然力,，一個(gè)專注于美食的廚師,。想了解更多美食烹飪知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我,，帶你了解更多美食,！
很多人喜歡吃大腸，但是處理和烹飪起來(lái)很麻煩,。有了這兩道關(guān)口,，他們就不敢再干了。如果他們想吃飯,，他們必須出去吃,。但是說(shuō)實(shí)話，他們?cè)谕饷娉缘脑?，怕大腸不干凈,，吃起來(lái)總是不那么放肆，但是總是吃不盡興,。
今天我就把大腸挑選干凈,，煮熟,，讓你看完之后在家也能做酒店級(jí)的肥腸，讓你覺得不再難,，可以輕松應(yīng)對(duì),。
大腸怎么買？1.如果想買大腸自己做飯,，一定要一大早去,。如果去的太晚，可能買不到或者被別人挑中,。
2.豬的大腸在屠宰后沒有得到很好的處理,，大腸內(nèi)會(huì)有大量的粘液。用手拿很滑,。這樣的大腸盡量不要買,，因?yàn)楹茈y清洗干凈，吃起來(lái)會(huì)有怪味,。
3.買了就能聞出來(lái),。正常大腸有腸衣和豬屎的味道，很正常,。如果有很濃的香水味或者刺鼻的味道,，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)人工處理的，不要買這樣的大腸,。
4.買的時(shí)候也可以看看大腸的顏色,。正常新鮮大腸略呈灰色。如果顏色不一樣,，說(shuō)明摻了不新鮮的大腸。在這種情況下,，我們不應(yīng)該購(gòu)買它,。
肥腸的清洗方法：先把大腸翻過(guò)來(lái)，這樣可以把大腸內(nèi)壁的油脂和淋巴清除掉,。如果你喜歡多帶點(diǎn)油,，就不要撕的那么干凈。不太干凈的大腸會(huì)變成t
油經(jīng)過(guò)處理后,，大腸的粘液和臭味就可以處理了,。加入3勺醋和2把淀粉(或面粉)。淀粉(或面粉)主要用于去除粘液,，醋可以去除魚腥味和臭味,。加完后繼續(xù)撓洗3-5分鐘左右，再用清水沖洗幾次,。沖洗后,，將大腸翻面,，加入2勺醋和1大勺淀粉(或面粉)，然后刮洗3分鐘,，再用清水沖洗幾次,，這樣大腸就能洗得很干凈，不會(huì)有腥味,，也不會(huì)有臭味,。
學(xué)會(huì)了大腸的挑選和清洗，下面我們來(lái)看看川菜紅燒大腸是怎么做的,。紅燒大腸和爆炒大腸不一樣,，不用考慮熟不熟。
紅燒肥腸1:【食材】:大腸800g,。
【食材】:土豆3個(gè),，生姜半片，大蒜3瓣,，蔥1根,，干辣椒5個(gè)，花椒5克,，八角2個(gè),，桂皮1小塊，香葉3片,，山奈3克,，茴香3克。
【調(diào)料】:醋,，郫縣豆瓣醬1勺,，淀粉。
[準(zhǔn)備]:
1.換土豆刀,，切成滾刀塊備用,。
2、姜末,、蒜末,、蔥花待用。
【烹飪方法】:
1.鍋中加水,，放入洗凈的大腸中,，加入少量料酒和幾片生姜。水燒開后,，會(huì)出現(xiàn)浮沫,。及時(shí)撇去浮沫。水開后煮3分鐘撈出控水。將焯過(guò)的大腸切成比拇指大的段,。
2.鍋里比平時(shí)多加一點(diǎn)油,。油溫七成熱時(shí)，大火翻炒大腸,，多翻面,，使其受熱均勻。大腸出香后,，將所有調(diào)料倒入鍋中,，豆瓣醬中的紅油翻炒至香味出來(lái)，賦予肥腸誘人的色澤和香味,。豆瓣醬的香味出來(lái)后,，加入比大腸多的水。大火燒開后,，小火煨1小時(shí),，再小火煨。
方法簡(jiǎn)單,，色澤紅亮,，肥而不膩。吃到特別香的紅燒肉香腸就做好了,。
技術(shù)問(wèn)題,，你問(wèn)我。答：?jiǎn)枺喝绻酶邏哄佇枰嚅L(zhǎng)時(shí)間,？
回答：在鍋里翻炒,，加水燒開，然后倒入高壓鍋,。開大火燒開水,，再開小火壓20分鐘。
問(wèn)：為什么要先用油炒,？
答：可以先用油炒一下,，可以去除大腸的異味，增加大腸的香味,。
這是一種烹飪方法，我再講一種烹飪方法,。一樣的方法簡(jiǎn)單,，一樣的超級(jí)好吃。
紅燒肥腸做法二：【食材】:大腸800g,。
【食材】:蔥1根,，姜1大塊，蒜15瓣，八角2個(gè),，花椒5g,。
【調(diào)料】:醋、油,、鹽,、明暗醬油、白胡椒粉,。
[準(zhǔn)備]:
大蔥切馬耳片,，大蒜切大粒，生姜切片備用,。
【烹飪方法】:
1.鍋中加水,，放入洗凈的大腸中，加入少量料酒和幾片生姜,。水燒開后,，會(huì)出現(xiàn)浮沫。及時(shí)撇去浮沫,。水開后煮3分鐘撈出控水,。將焯過(guò)的大腸切成比拇指大的段。切好后,，再把水燒開,。燒開后倒入切好的大腸，多加料酒去腥,。煮沸后會(huì)有浮沫,。及時(shí)撇去浮沫，大火保持沸騰3分鐘左右,，倒水備用,。
2.出鍋除油，六成熱油溫下蔥,、姜,、蒜、大料煸炒,，大腸火煸炒,，大腸水煸炒，煸炒出香味,，此過(guò)程約需3分鐘,，然后倒入少量料酒去腥，翻炒均勻,，從鍋邊煮少量醬油提味,，翻炒均勻，待醬香后加入適量水。如果水量不超過(guò)大腸,，就多加一點(diǎn),。燒開后小火煨1小時(shí)，然后挑出蔥,、姜,、蒜、香料,，轉(zhuǎn)大火收汁,，出鍋前煮少許香醋，翻炒均勻后出鍋,。
技術(shù)問(wèn)題,，你問(wèn)我一個(gè)：
問(wèn)：為什么大腸焯水后一定要炒3分鐘？不能直接加在水里嗎,？
答：要想大腸好吃,，首先要把大腸里的水炒熟。只有大腸里的水炒香了,，水煮的大腸才會(huì)好吃,。
結(jié)論：紅燒肉香腸是川菜中的傳統(tǒng)美食。成品菜色澤誘人,，口感醇厚,，肥而不膩。一鍋吃是不夠的,。超級(jí)好吃,，超級(jí)上癮。
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