1.食品加工區(qū)要通風(fēng)良好,，潮濕污濁的空氣要及時排除。氣流方向應(yīng)由高潔凈度區(qū)向低潔凈度區(qū)流動,，防止對食品,、餐具、加工設(shè)備和設(shè)施的污染,。

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了通風(fēng)和排煙設(shè)施的衛(wèi)生要求,。

1.食品加工區(qū)要通風(fēng)良好，潮濕污濁的空氣要及時排除,。氣流方向應(yīng)由高潔凈度區(qū)向低潔凈度區(qū)流動,，防止對食品、餐具,、加工設(shè)備和設(shè)施的污染,。

2.烹飪場所應(yīng)使用機(jī)械排氣。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)裝有帶機(jī)械排氣和油煙過濾的排氣裝置,，過濾器應(yīng)便于清洗和更換,。

3.除機(jī)械排風(fēng)外，產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上部應(yīng)分隔成小室,，防止冷凝,，排出冷凝水。

4.排氣口應(yīng)配有易于清洗,、耐腐蝕,、符合本條第12項要求并能防止有害動物侵入的網(wǎng)罩,。

5.如果采用空調(diào)設(shè)施通風(fēng)，就餐場所的空氣應(yīng)符合GB 16153 《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

這是對食品加工區(qū)和餐飲場所通風(fēng)排煙設(shè)施的規(guī)定,。

1.食品加工區(qū)的通風(fēng)和排煙設(shè)施。廚房的油煙和蒸汽主要來自：

(1)烹調(diào)食物時,，當(dāng)油鍋內(nèi)的溫度在200攝氏度以上時,，所用的油脂會發(fā)生化學(xué)變化，油煙隨沸騰的油揮發(fā),，油煙中含有雜環(huán)烴,、苯并芘等致癌物質(zhì)；

(2)燃料燃燒時,，會不同程度地產(chǎn)生含有二氧化硫,、二氧化碳、懸浮顆粒物等有害物質(zhì)的煙塵,。

(3)烹飪時散發(fā)出大量蒸汽,。

廚房每天都會產(chǎn)生大量的油煙和水蒸氣，不僅對廚房工作人員健康不利,。

對健康的威脅還會影響員工在操作時的視線,，同時會對加工場所造成環(huán)境破壞。

污染,，如懸浮顆粒的沉淀和油煙的冷凝,，附著在地面、設(shè)備表面,，甚至

使洗滌干燥后的餐具和容器再次出現(xiàn)水,、油和蒸汽，為細(xì)菌的繁殖創(chuàng)造了條件,，

有些蒸汽和煙霧在冷卻后會滴回食物中,，容易造成污染。這些有害氣體不如

排出時,，它會在廚房里徘徊,，甚至流入餐廳，污染客人的用餐環(huán)境,。因此

《規(guī)范》食品加工區(qū)的通風(fēng)和排煙設(shè)施有四個相應(yīng)的規(guī)定,。

油煙機(jī)排風(fēng)管與防風(fēng)罩安裝？

1:吸油煙機(jī)應(yīng)安裝在燃?xì)庠罹咧行牡恼戏?，其底面與燃?xì)庠罹叩木嚯x約為650毫米,。盡量不要把油煙機(jī)安裝在門窗附近等空氣對流強烈的地方。

3:出氣管不要太長,，最好不要超過2m,，盡量減少彎曲，否則會影響吸油煙效果,。

4:安裝密封蓋和出風(fēng)口蓋,，然后確定油煙機(jī)的安裝位置。打孔,，掛上油煙機(jī),，然后安裝出風(fēng)管和出風(fēng)蓋。

5:之后打開油煙機(jī),，檢查車機(jī)功能是否正常,。如果正常，就可以安裝成功,，可以使用,。

油煙機(jī)排煙管的安裝

首先需要在公共煙道入口處安裝止回閥，然后擰緊螺絲固定止回閥,。當(dāng)然,，止回閥的作用是防止油煙倒流，所以需要在排煙管道通道或穿孔通道的公共煙道外安裝止回閥,。

2.然后將油煙機(jī)的排煙管與安裝好的逆止閥連接起來,。先將油煙機(jī)的排煙管放在逆止閥上方，然后垂直向下套在逆止閥接口上,。

3.油煙機(jī)的安裝位置選擇非常重要,。管子越短越好。有些業(yè)主為了美觀,，會把管道拉長,。結(jié)果，在抽油煙機(jī)關(guān)閉后,，很多拉

(1)排煙口到機(jī)體的距離不能太長,，轉(zhuǎn)彎半徑盡量大，轉(zhuǎn)彎次數(shù)要少,，否則會影響排煙效果,。

(2)排煙管伸出露天或伸入普通冷風(fēng)吸煙道，接口應(yīng)嚴(yán)密,，不必將廢氣排入熱煙道,。

4.保持油煙機(jī)機(jī)體水平：機(jī)體安裝后，觀察其水平度,。

5.抽油煙機(jī)應(yīng)該安裝在燃?xì)庠钪行牡恼戏健?/p>

6.盡量不要將油煙機(jī)安裝在門窗附近等空氣對流強烈的地方,，以免影響吸油煙效果。