干性油是最好的油，如花生油,、棕櫚桐油等,。這種油含有大量油酸，低碘,，相對(duì)穩(wěn)定,，即使油溫超過(guò)200C也不會(huì)氧化冒煙。半干性油,，如菜籽油,、棉籽油、大豆油等,。受熱后容易發(fā)生熱氧化,，尤其是大豆油，也容易產(chǎn)生豆腥味,。

工業(yè)煙氣凈化,，小吃店炸東西怎么避免油煙？

2.控制油溫煎炸食物時(shí),，不宜用急火,。油溫最好不要超過(guò)200C，但是可以多煎一會(huì)兒,。

1 .離心分離法：通過(guò)強(qiáng)制油煙運(yùn)動(dòng)方向強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn),，使油煙顆粒在慣性作用下到達(dá)沉積表面，與氣體分離,。設(shè)備成本低,，設(shè)備簡(jiǎn)單，壓降小,。去除率低50-60%,，維持時(shí)間一個(gè)月，二次污染高,。2.高壓靜電沉積法：將油煙引入高壓電場(chǎng),，使油煙中的顆粒帶電，在電場(chǎng)力的作用下向除塵器移動(dòng)并沉積,。中高設(shè)備成本凈化效率達(dá)85%以上,。易損壞，維護(hù)成本高,。維護(hù)三個(gè)月/次,，二次污染低。3.液體洗滌法：油煙通過(guò)氣體分布裝置與吸收液接觸,，將顆粒物從氣相脫除到液相(輸水通風(fēng)柜和噴水洗滌塔的凈化過(guò)程),。設(shè)備成本高，凈化效率為50-90%,。故障率高,，噴嘴容易堵塞。日常維護(hù)。廢水的二次污染,。4.過(guò)濾吸附法：油煙通過(guò)纖維氈(活性炭)時(shí),，由于擴(kuò)散、攔截,、慣性碰撞等作用,，顆粒被去除，中高凈化效率達(dá)90%以上,。壓降大,，設(shè)備體積大，定期更換維護(hù),。二次污染低,。5.光氧化法：專用燈管發(fā)出的光帶激發(fā)油煙中的油煙分子，將廢油煙中大部分油煙光氧化成水分子和二氧化碳,，被排氣帶走,，不留污水油污，無(wú)噪音輻射污染,。設(shè)備成本高。凈化效率在96%以上,。需要一定長(zhǎng)度的管道,。沒有維護(hù)。無(wú)二次污染,。6.復(fù)合提純法：靜電吸附法,。設(shè)備成本中高。體積小,，風(fēng)阻高,，定期更換濾料，無(wú)二次污染,。