為了確保凈化處理實(shí)際效果,，在具體設(shè)計時排煙系統(tǒng)排風(fēng)量規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行排風(fēng)機(jī)的吸進(jìn)風(fēng)速計算，罩口的進(jìn)風(fēng)速率通常不低于0.5m/s,。一般能為0.5m/s-0.6m/s中間,，最少排風(fēng)量通常用上式測算： L=1000PH

式中：L — 排風(fēng)機(jī)排風(fēng)量，m3/h,；

P — 罩口的附近長（貼墻的邊不計入）,，m,；

H — 罩口至灶面的間距，m,。

用以上計算公式出排風(fēng)量后再按罩口總面積計算罩口進(jìn)風(fēng)速率,，確保罩口進(jìn)風(fēng)速率不低于0.5m/s。

在具體的建筑工程設(shè)計中,，通常選用估算的方法,，依據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的要求，廚房通風(fēng)量也可按如下所示換風(fēng)次數(shù)明確：

午餐餐廳廚房：L = 40～50（次/h）,；

西餐廳餐廳廚房：L = 30～40（次/h）,；

員工飯店：L = 25～35（次/h）。

還可以依據(jù)每一個灶頭來分辨排風(fēng)量,，一般以個灶頭是2000 m3/h

Q=3600*V*S

Q=排風(fēng)量 v=風(fēng)力（0.5m/s） S=煙灶的總面積 一般可依據(jù)煙灶的長短來分辨