鹽中的鈉離子是神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息的必需物質(zhì),，肌肉收縮和心臟跳動都與鈉離子有關(guān)。如果人體缺鹽,，神經(jīng)系統(tǒng)就會非常虛弱,，人就會顯得沒有精神。

鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì),。調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的平衡分布，參與胃酸的形成,，促進消化液的分泌,，能刺激食欲；同時也保證了胃蛋白酶必需的pH值,，維持體內(nèi)pH值的平衡和體液的正常循環(huán),。

吃鹽過少還會導(dǎo)致體內(nèi)鈉含量過低，出現(xiàn)食欲不振,、四肢無力,、頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象；嚴(yán)重者可出現(xiàn)厭食,、惡心,、嘔吐,、肌肉痙攣、視力模糊,、反射下降等癥狀,。體內(nèi)低鹽含量甚至可能導(dǎo)致癌癥的萌發(fā)。缺鹽是骨質(zhì)疏松的原因之一,。血液中必須保證一定量的鹽分,。鹽不足，就從骨頭里吸收,；晚上感覺肌肉抽筋,，往往是缺鹽的征兆。