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根據國家標準,,餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口1米范圍內應每日清掃。中餐操作間的排煙管道至少每60天清洗一次,,并有清洗記錄,。
油煙管道清洗標準:清洗完煙機煙道后,,可看到煙道原有內壁90%以上,無堵塞和頑固油污,。灶具表面干凈整潔無油污,,風扇葉輪表面可以看到90%以上的底漆。電機底部無沉淀油漬,,管道外部無油漬和頑固油漬,。
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