第一段：確定油煙機的尺寸和位置

飯店廚房中油煙密集，油煙機在廚房中的安裝位置也很重要。首先需要根據(jù)廚房的面積,、廚房設(shè)施的布局,、爐灶的位置以及油煙的產(chǎn)生量去確定油煙機的尺寸和位置。

一般來說,，油煙機的底部應(yīng)該距離爐灶表面60-75cm,，寬度要比爐灶的寬度更長一些，以確保覆蓋面積足夠大,，同時也避免在烹飪過程中因為撞頭等原因影響廚師的工作,。油煙機的進風口也應(yīng)該在烹飪區(qū)附近，方便將油煙吸走,。

第二段：選用合適的油煙機類型

油煙機的種類有下吸式,、側(cè)吸式、混流式等不同類型,。在選用油煙機的時候,，需要考慮到廚房中烹飪的食材類型、生產(chǎn)量,、烹飪方式等多種因素,。

一般來說，飯店廚房的油煙量較大,，需要選用較高功率的油煙機,，在吸力、噪音,、過濾效率等方面都要有較好的表現(xiàn),。此外，對于帶有燒烤,、炸雞等設(shè)備的廚房,，建議選用混流式油煙機，以更好的過濾油煙,。

第三段：合理安裝管道散熱

油煙機的安裝與運行需要管道和風機的配合，風機負責將油煙吸走,，通過管道將油煙排至戶外,。因此，在安裝油煙機的時候,，需要留足管道空間,，避免油煙管道與其他管道等出現(xiàn)交叉、糾纏等現(xiàn)象,。

同時,，如果油煙管道經(jīng)過長時間運作后，仍沒有適當?shù)纳岽胧蜔煿艿辣诿鏁奂罅康挠臀?，極易堵塞,，影響油煙的排出。

第四段：保證油煙機的正常使用

餐飲場所油煙機工作強度大,，長時間的運作也會產(chǎn)生銹蝕現(xiàn)象,、噪音大、過濾震動等問題,，因此保養(yǎng)和清洗油煙機也是非常重要的,。

一般來說，油煙機每季度或季節(jié)更替的時候都需要進行清洗,，每次使用后也需要將過濾器清洗干凈,。定期清洗不僅可以延長油煙機的使用壽命，還可以保證油煙機的吸力和排氣,。此外,，在安裝油煙機的時候，也要注意選用耐磨損,、易清理的材料來制作油煙機的殼體和過濾器,。

第五段：正確使用油煙機

最后，正確使用油煙機也是確保油煙機正常工作的保證,。在使用油煙機的時候,，需要保持每個灶具間的空間足夠，避免烹飪時油煙遺漏,。同時,，也需要及時清理油煙機和油煙管道中的油污、清理過濾網(wǎng)等部分,。

飯店廚房的油煙機選用和安裝需要綜合考慮爐灶,、烹飪位置、油煙密度,、菜系,、油煙機類型等各種因素。同時,，對于油煙機的保養(yǎng)和日常使用,，也需要投入一定精力和成本，以確保油煙機的正常工作和減少煙霧污染,。