第一段：確定油煙機(jī)的尺寸和位置

飯店廚房中油煙密集,，油煙機(jī)在廚房中的安裝位置也很重要,。首先需要根據(jù)廚房的面積、廚房設(shè)施的布局,、爐灶的位置以及油煙的產(chǎn)生量去確定油煙機(jī)的尺寸和位置,。

一般來說，油煙機(jī)的底部應(yīng)該距離爐灶表面60-75cm,，寬度要比爐灶的寬度更長(zhǎng)一些,，以確保覆蓋面積足夠大，同時(shí)也避免在烹飪過程中因?yàn)樽差^等原因影響廚師的工作,。油煙機(jī)的進(jìn)風(fēng)口也應(yīng)該在烹飪區(qū)附近,，方便將油煙吸走。

第二段：選用合適的油煙機(jī)類型

油煙機(jī)的種類有下吸式,、側(cè)吸式,、混流式等不同類型。在選用油煙機(jī)的時(shí)候,，需要考慮到廚房中烹飪的食材類型,、生產(chǎn)量、烹飪方式等多種因素。

一般來說,，飯店廚房的油煙量較大,，需要選用較高功率的油煙機(jī)，在吸力,、噪音,、過濾效率等方面都要有較好的表現(xiàn)。此外,，對(duì)于帶有燒烤,、炸雞等設(shè)備的廚房，建議選用混流式油煙機(jī),，以更好的過濾油煙,。

第三段：合理安裝管道散熱

油煙機(jī)的安裝與運(yùn)行需要管道和風(fēng)機(jī)的配合，風(fēng)機(jī)負(fù)責(zé)將油煙吸走,，通過管道將油煙排至戶外,。因此，在安裝油煙機(jī)的時(shí)候,，需要留足管道空間,，避免油煙管道與其他管道等出現(xiàn)交叉、糾纏等現(xiàn)象,。

同時(shí),，如果油煙管道經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)作后，仍沒有適當(dāng)?shù)纳岽胧?，油煙管道壁面?huì)聚集大量的油污,，極易堵塞，影響油煙的排出,。

第四段：保證油煙機(jī)的正常使用

餐飲場(chǎng)所油煙機(jī)工作強(qiáng)度大,，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)作也會(huì)產(chǎn)生銹蝕現(xiàn)象、噪音大,、過濾震動(dòng)等問題,，因此保養(yǎng)和清洗油煙機(jī)也是非常重要的。

一般來說,，油煙機(jī)每季度或季節(jié)更替的時(shí)候都需要進(jìn)行清洗,，每次使用后也需要將過濾器清洗干凈。定期清洗不僅可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命,，還可以保證油煙機(jī)的吸力和排氣,。此外，在安裝油煙機(jī)的時(shí)候,，也要注意選用耐磨損,、易清理的材料來制作油煙機(jī)的殼體和過濾器,。

第五段：正確使用油煙機(jī)

最后，正確使用油煙機(jī)也是確保油煙機(jī)正常工作的保證,。在使用油煙機(jī)的時(shí)候,，需要保持每個(gè)灶具間的空間足夠，避免烹飪時(shí)油煙遺漏,。同時(shí),，也需要及時(shí)清理油煙機(jī)和油煙管道中的油污、清理過濾網(wǎng)等部分,。

飯店廚房的油煙機(jī)選用和安裝需要綜合考慮爐灶,、烹飪位置、油煙密度,、菜系、油煙機(jī)類型等各種因素,。同時(shí),，對(duì)于油煙機(jī)的保養(yǎng)和日常使用，也需要投入一定精力和成本,，以確保油煙機(jī)的正常工作和減少煙霧污染,。