燃?xì)庠钤趺纯焕弊印x擇適合的灶具

選擇一款適合的燃?xì)庠钍强焕弊拥牡谝徊?。辣子喜歡大火,，所以燃?xì)庠畹幕鹆σ獕虼螅途吣軌蛟谏厦媸焓?，尤其是最好可以達(dá)到3.5kW以上的功率,。另外，盡量選擇帶有風(fēng)防,、防溢等功能的灶具,，更加安全。同時(shí)，還要確保灶具安裝牢固牢,，不會(huì)發(fā)生移位,。

燃?xì)庠钤趺纯焕弊印x好爐具

除了燃?xì)庠睿瑺t具也是炕辣子不可少的工具,。辣子喜歡大火,，所以選用鐵鍋、不銹鋼鍋等有厚度的廚房鍋具比較合適,。此外,，選擇鍋具時(shí)要注意口徑是否合適，太大灶具就浪費(fèi)熱量,，太小食材又容易擠在一起,。

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煮辣子時(shí)，一定要先把油倒入熱鍋中,，不要等鍋?zhàn)儫嵩偌佑?。因?yàn)楫?dāng)鍋溫度達(dá)到一定程度時(shí)，油會(huì)變質(zhì),，從而影響油質(zhì)和食材的口感。此外,，煮菜時(shí)最好使用食用油,，以免塑料容器或其他工業(yè)油品污染菜肴。

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炸,、炒,、煮、烤等烹飪都有不同的技巧,，炕辣子也不例外,。辣子常用的炒菜技巧有“炒一扔一掀”和“抓炒”。前者是在快速炒菜時(shí),，將材料迅速拋出再拿回來翻動(dòng),，以保證材料炒熟；后者則是將食材一次性放入鍋中,，并迅速顛翻,，精準(zhǔn)定位菜肴，一旦火候到位,，即可快速出鍋,，避免過熟過熱。

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不同的食材喜歡不同的火候,，而且一旦火候過了就不支持修補(bǔ),，所以掌握火候巧妙調(diào)整就尤其重要。一般來說,，辣子菜肴比較重口,，1~2分鐘煸炒即可出鍋,，而一些蛋、豆腐,、青菜等則需要短暫略炒,，不能過久。