日前，國家價格司有關負責人表示,，今后包括春節(jié)后,，將繼續(xù)組織投放凍豬肉儲備，努力保障城鄉(xiāng)居民基本消費需求,。中央儲備凍豬肉在保障豬肉市場穩(wěn)定運行方面發(fā)揮了重要作用,，但市場上也有不少傳言稱凍豬肉是“僵尸肉”。事實上,，隨著冷藏技術的提高,，肉類經(jīng)過冷凍后，營養(yǎng)和口感都能得到很好的保存,，并不是傳言中的“僵尸肉”,。

中央儲備凍豬肉是我國應對重大自然災害、公共衛(wèi)生安全事件,、動物等突發(fā)事件的重要市場調(diào)控手段之一,。如今我國豬肉市場處于動蕩時期，中央儲備凍肉增加了豬肉市場供應,，有效穩(wěn)定了市場預期,，豬肉市場價格能夠相對平穩(wěn)運行。

然而,，許多消費者對冷凍豬肉的健康提出了質(zhì)疑,。對此，相關負責人表示,，我國凍豬肉儲備的儲存和質(zhì)量管理非常嚴格,，實行常年儲備和定期輪換制度，對凍豬肉儲備進行適時輪換,。另外,，冷凍豬肉經(jīng)過速凍設備冷凍后，會在-18以下保存,，使微生物和酶的生長反應受到抑制,，豬肉的營養(yǎng)價值不會損失太多,。

如今，我國制冷技術的發(fā)展日新月異,，用于食品冷凍的設備也在不斷發(fā)展,。據(jù)了解，目前市場上的速凍設備主要有隧道式速凍機,、推進式速凍機,、升降式速凍機、平板式速凍機,、往復式速凍機,、螺旋式速凍機等,。制冷技術的成熟也使得這些速凍設備能夠在短時間內(nèi)高效的冷凍食物,，冷凍質(zhì)量也非常高。

比如隧道式冷凍機,，冷凍速度快,，可以進行連續(xù)生產(chǎn)，為企業(yè)提供可觀的冷凍產(chǎn)量,。除了使用壓縮機制冷外,，許多隧道式冷凍機制造商已經(jīng)開始使用液氮制冷。液氮的超低溫可以快速冷凍食品,，與普通制冷相比,，其節(jié)能環(huán)保性能相對突出，可以降低企業(yè)的能耗成本,。

除了速凍設備,，冷藏也是冷凍設備生產(chǎn)和儲存中不可缺少的環(huán)節(jié)。而冷凍食品顯然無法在常溫下保存,，所以可以靈活調(diào)節(jié)儲藏溫度的冷庫就成了冷凍食品的“寶地”,。如今，隨著制冷行業(yè)的發(fā)展,，冷庫市場也在不斷擴大,，設備種類也在不斷豐富。

目前國內(nèi)冷庫仍以單功能冷庫為主,。但隨著市場需求的逐漸多樣化,，冷庫也逐漸從單一型向復合型轉(zhuǎn)變。復合冷庫可以靈活滿足生產(chǎn)者對操作,、冷凍,、流通等不同因素的需求。發(fā)展復合冷庫可以大大增強制造企業(yè)的市場競爭力,，跳出同質(zhì)化競爭,，提高制造業(yè)利潤,。

不難發(fā)現(xiàn)，中央儲備豬肉的安全投放與冷藏技術及相關設備的發(fā)展密切相關,。雖然制冷行業(yè)的發(fā)展起步緩慢,，但在技術人員的努力下，制冷行業(yè)正在發(fā)展的“快車道”上疾馳,。速凍設備,、冷庫等制冷設備也在研發(fā)中，相關廠商要改進和提升技術,，突破市場競爭的重圍,。