日前,，國家價(jià)格司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，今后包括春節(jié)后,，將繼續(xù)組織投放凍豬肉儲(chǔ)備，努力保障城鄉(xiāng)居民基本消費(fèi)需求,。中央儲(chǔ)備凍豬肉在保障豬肉市場(chǎng)穩(wěn)定運(yùn)行方面發(fā)揮了重要作用,，但市場(chǎng)上也有不少傳言稱凍豬肉是“僵尸肉”。事實(shí)上,，隨著冷藏技術(shù)的提高,，肉類經(jīng)過冷凍后，營養(yǎng)和口感都能得到很好的保存,，并不是傳言中的“僵尸肉”,。

中央儲(chǔ)備凍豬肉是我國應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生安全事件,、動(dòng)物等突發(fā)事件的重要市場(chǎng)調(diào)控手段之一,。如今我國豬肉市場(chǎng)處于動(dòng)蕩時(shí)期，中央儲(chǔ)備凍肉增加了豬肉市場(chǎng)供應(yīng),，有效穩(wěn)定了市場(chǎng)預(yù)期,，豬肉市場(chǎng)價(jià)格能夠相對(duì)平穩(wěn)運(yùn)行。

然而,，許多消費(fèi)者對(duì)冷凍豬肉的健康提出了質(zhì)疑,。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，我國凍豬肉儲(chǔ)備的儲(chǔ)存和質(zhì)量管理非常嚴(yán)格，實(shí)行常年儲(chǔ)備和定期輪換制度,，對(duì)凍豬肉儲(chǔ)備進(jìn)行適時(shí)輪換,。另外，冷凍豬肉經(jīng)過速凍設(shè)備冷凍后,，會(huì)在-18以下保存,，使微生物和酶的生長反應(yīng)受到抑制，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)損失太多,。

如今,，我國制冷技術(shù)的發(fā)展日新月異，用于食品冷凍的設(shè)備也在不斷發(fā)展,。據(jù)了解,，目前市場(chǎng)上的速凍設(shè)備主要有隧道式速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī),、升降式速凍機(jī),、平板式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī),、螺旋式速凍機(jī)等,。制冷技術(shù)的成熟也使得這些速凍設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)高效的冷凍食物，冷凍質(zhì)量也非常高。

比如隧道式冷凍機(jī),，冷凍速度快,，可以進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，為企業(yè)提供可觀的冷凍產(chǎn)量,。除了使用壓縮機(jī)制冷外,，許多隧道式冷凍機(jī)制造商已經(jīng)開始使用液氮制冷。液氮的超低溫可以快速冷凍食品,，與普通制冷相比,，其節(jié)能環(huán)保性能相對(duì)突出，可以降低企業(yè)的能耗成本,。

除了速凍設(shè)備,，冷藏也是冷凍設(shè)備生產(chǎn)和儲(chǔ)存中不可缺少的環(huán)節(jié)。而冷凍食品顯然無法在常溫下保存,，所以可以靈活調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度的冷庫就成了冷凍食品的“寶地”,。如今，隨著制冷行業(yè)的發(fā)展,，冷庫市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大,，設(shè)備種類也在不斷豐富。

目前國內(nèi)冷庫仍以單功能冷庫為主,。但隨著市場(chǎng)需求的逐漸多樣化,，冷庫也逐漸從單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。復(fù)合冷庫可以靈活滿足生產(chǎn)者對(duì)操作,、冷凍,、流通等不同因素的需求。發(fā)展復(fù)合冷庫可以大大增強(qiáng)制造企業(yè)的市場(chǎng)競爭力,，跳出同質(zhì)化競爭,，提高制造業(yè)利潤。

不難發(fā)現(xiàn),，中央儲(chǔ)備豬肉的安全投放與冷藏技術(shù)及相關(guān)設(shè)備的發(fā)展密切相關(guān),。雖然制冷行業(yè)的發(fā)展起步緩慢，但在技術(shù)人員的努力下,，制冷行業(yè)正在發(fā)展的“快車道”上疾馳,。速凍設(shè)備、冷庫等制冷設(shè)備也在研發(fā)中,，相關(guān)廠商要改進(jìn)和提升技術(shù),，突破市場(chǎng)競爭的重圍。