眾所周知，鐵在空氣中容易氧化生銹,。正因如此,，市場上出現(xiàn)了不生銹的鐵鍋。那么這個不生銹的鐵鍋是什么原理呢,？生銹的鐵鍋安全嗎,？請繼續(xù)往下看。

1.不銹鐵鍋的原理是什么？

1.第一種情況是把鐵和其他金屬元素放在一起形成合金,。這個“鐵鍋”不會生銹,。因為鎳、鉻等金屬元素,。與鐵和碳元素形成合金,，可以改變鐵的某些性質(zhì)，從而防止鐵被氧化和生銹,。

2.第二種情況是在鐵鍋上貼一層保護膜,，隔絕空氣中的氧氣和水蒸氣與鐵發(fā)生反應。一般采用物理隔離,，在鐵鍋上放一層金屬(多為惰性金屬,，基本不與空氣反應)。還有化學方法在鐵鍋上加一層氧化膜,，原理也差不多,。

二、生銹的鐵鍋是否安全,？

只要在市場上買到認證的鐵鍋,，一定是安全的。除此之外,，用鐵鍋炒還可以在炒菜的過程中把微量的鐵融入菜里,，預防缺鐵性貧血。但需要注意的是,，以下食物不能用鐵鍋烹飪,。

1.醋,。所有的醋都是一種酸，會和金屬發(fā)生化學反應,。醋和鐵鍋在加熱條件下會產(chǎn)生含鐵物質(zhì),，有毒，影響健康,。

2.綠豆,。夏天很多人會煮綠豆湯，解暑解渴,。但綠豆不能用鐵鍋煮,，以防鐵鍋與綠豆中的物質(zhì)發(fā)生反應，使綠豆湯變黑,。不僅難以下咽,，而且難以消化，導致脹氣,。

3.紅糖,，紅糖中的物質(zhì)會與鐵鍋發(fā)生反應，產(chǎn)生人體無法分解的不溶性物質(zhì),。堆積在體內(nèi)會對身體造成負擔,。

了解了不銹鐵鍋的原理，不銹鐵鍋的安全程度以及與之相適應的食物,，在日常生活中一定要注意這些食物的烹飪方法,，才不會讓自己處于健康受到威脅的境地。也提醒大家,，鐵鍋即使不生銹也有使用壽命,。不要為了省錢而換鍋！