工欲善其事，必先利其器,，開(kāi)始家庭烘焙的首要條件——擁有一臺(tái)烤箱,。
在面臨烤箱選購(gòu)的時(shí)候，你是否有過(guò)下面的疑慮：
我是新手小白,，到底應(yīng)該選擇怎樣的烤箱,？
家里烤箱舊了想換新，真的需要功能更多,、價(jià)格更貴的烤箱嗎,？
烤箱不是應(yīng)該就是烤東西的么？怎么還有那么多附加功能,？這些功能我真的用得上嗎,？
針對(duì)上面的問(wèn)題，作為一枚玩烘焙十年多,，用過(guò)好幾臺(tái)烤箱的資深玩家,，樓主將在這篇文章里為大家揭秘各種烤箱功能的利與弊，以及是否真的有必要為這些功能多掏錢(qián),。
對(duì)于家用烤箱來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確的溫控是烘焙成敗的一個(gè)非常重要的因素,，面對(duì)各家烤箱的宣傳,，我們經(jīng)常會(huì)看到“上下管獨(dú)立溫控”這樣的賣(mài)點(diǎn)。
首先,，我們要了解烤箱加熱的原理,，烤箱內(nèi)部是一個(gè)密閉的空間,，烤箱工作時(shí)通過(guò)加熱管發(fā)熱加熱烤箱內(nèi)部的空氣，然后熱空氣通過(guò)對(duì)流,、輻射等方式來(lái)加熱烤箱內(nèi)的食物。
通俗的說(shuō),，加熱食物的是其周?chē)臒峥諝?，而不是烤箱的發(fā)熱管本身。
而一般家用的烤箱容量基本在60L以下,，對(duì)于這樣狹小的空間來(lái)說(shuō),，除非是在距離加熱管非常近的地方，否則發(fā)熱管本身的溫度對(duì)食物的影響不會(huì)太大,。
即使有個(gè)別食譜對(duì)烘烤的上下管溫度有特殊要求時(shí),，這種上下管的溫差也不會(huì)很大，比如我們經(jīng)常會(huì)看到的“上管180℃,、下管160℃”或者“上管190℃,、下管150℃”這樣的設(shè)置。也就是說(shuō),，這種20-30℃的溫差在烤箱的狹小密閉空間內(nèi)幾乎可以忽略不計(jì),。
樓主實(shí)際來(lái)給大家測(cè)試一下，選擇最常見(jiàn)的上管180℃下管160℃,，樓主用的烤箱是42L的海爾T3
烤箱溫度計(jì)放在烤箱中層
最終烤箱內(nèi)部的溫度不是160℃,，也不是170℃，而是設(shè)定的最高限180℃,，也就是說(shuō)這跟我們直接設(shè)置上下管180℃并沒(méi)有什么區(qū)別,。
通過(guò)上面樓主的親自示范，大家應(yīng)該可以看到,，上下管獨(dú)立溫控并不是家用烤箱的必備功能,，與其關(guān)注所選購(gòu)的烤箱是否可以上下管獨(dú)立溫控，不如看一下烤箱的加熱管根數(shù)以及形態(tài),。
常見(jiàn)的家用烤箱發(fā)熱管形態(tài)有長(zhǎng)條形,、U形、M形等,。
常見(jiàn)的發(fā)熱管根數(shù)有4根,、6根、異形組合等方式：
理論上講,，發(fā)熱管越多,，分布越均勻，烤箱內(nèi)的熱場(chǎng)也會(huì)越均勻,，更利于食物的烤制,，也不會(huì)出現(xiàn)上色不均的情況,；
但除了發(fā)熱管的分布因素外，也要考慮一臺(tái)烤箱溫控的精準(zhǔn)性,，如果溫控不準(zhǔn),，忽高忽低，完全沒(méi)有規(guī)律可循,，那即使發(fā)熱管再多,，這樣的烤箱也做不出完美的成品。
烤箱的發(fā)酵功能可以有效的幫助面包發(fā)酵,，或者做酸奶，但是現(xiàn)在隨便買(mǎi)上幾包酸奶菌種就送酸奶機(jī)的促銷(xiāo)力度,，使用酸奶機(jī)來(lái)發(fā)酵酸奶似乎更便捷一些,。
所以大多數(shù)的情況下，很多人都是用烤箱的發(fā)酵功能來(lái)發(fā)酵面團(tuán),，大部分人在用這個(gè)功能的時(shí)候應(yīng)該就像下圖樓主這樣吧,。
我們知道面包的發(fā)酵除了有溫度限制以外，對(duì)濕度也有一定的要求,，懶得碼字,，貼上面包書(shū)上的知識(shí)點(diǎn)，書(shū)是《永不失敗的面包烘焙教科書(shū)》 ,。
因?yàn)槭侨瘴姆g的,，所以書(shū)里說(shuō)的“醒發(fā)”就是我們通常說(shuō)的“發(fā)酵” 。
也就是說(shuō)除了嚴(yán)格的溫度控制外,，濕度也是決定面包發(fā)酵成敗的關(guān)鍵,，發(fā)酵程度如何觀察請(qǐng)參考下圖：
然而，像樓主上面用到的長(zhǎng)帝,，因?yàn)樾吞?hào)比較老了,，雖然有發(fā)酵功能，但機(jī)械旋鈕的溫度調(diào)節(jié)本身跨度就比較大,，并且在60℃以下就沒(méi)有準(zhǔn)確的刻度了,，樓主以前用來(lái)發(fā)酵的時(shí)候就總是溫度過(guò)高，面團(tuán)狀態(tài)不是很理想,。
像這樣的面團(tuán)看起來(lái)發(fā)酵的很飽滿,，其實(shí)是有一點(diǎn)點(diǎn)過(guò)度的，后來(lái)經(jīng)人指點(diǎn),，在發(fā)酵的時(shí)候可以微開(kāi)烤箱門(mén)來(lái)適當(dāng)降溫,，這樣試過(guò)后才覺(jué)得烤箱的這個(gè)功能比較有用了。
不過(guò)現(xiàn)在很多高端烤箱都是數(shù)字溫控,，溫度調(diào)節(jié)的精度更高,，如果有蒸箱功能,，還可以額外的調(diào)節(jié)濕度，在這種情況下,，低溫發(fā)酵功能的意義就比較大了,，比如樓主現(xiàn)在用的海爾T3就有專(zhuān)門(mén)的濕度調(diào)節(jié)。
發(fā)酵好的面團(tuán)溫度也比較適宜：
搪瓷內(nèi)膽大概是近兩年來(lái)才加入烤箱的一個(gè)賣(mài)點(diǎn),，隨便一搜一大把~
但其實(shí)搪瓷在國(guó)人的生活中并不陌生，比如頗有時(shí)代烙印的搪瓷杯,、搪瓷盆，誰(shuí)家里還沒(méi)有幾個(gè)的……
如今的搪瓷制品顏值更高,，早沒(méi)了樸實(shí)土氣的農(nóng)家樂(lè)審美,。
我們都知道長(zhǎng)時(shí)間使用烤箱后，烤箱內(nèi)壁上會(huì)留存很多的污漬,，如果碰上手藝不佳的新手,，烤失敗了食物不算什么，不小心炸了烤箱,，清理起來(lái)的話是一件很麻煩的事情,，而且如果污漬沒(méi)有及時(shí)得到清理，日積月累變成陳年頑漬,，影響美觀不說(shuō),，還可能影響烤箱的性能。
而如果把搪瓷運(yùn)用到烤箱里呢,？
你會(huì)發(fā)現(xiàn)烤箱更好清潔了,，不太嚴(yán)重的污漬完全可以輕松的用水沖掉。
隨著智能家居和物聯(lián)網(wǎng)的普及,，用手機(jī)app來(lái)控制家里的電器已經(jīng)不是什么新鮮事，比如米家的智能產(chǎn)品系列,，終于這個(gè)賣(mài)點(diǎn)也進(jìn)入的烤箱領(lǐng)域,，各品牌幾乎都推出了相關(guān)的智能烤箱產(chǎn)品。
而搭配的app除了各品牌自己開(kāi)發(fā)的外,，還有很多都搭載了阿里智能,。
然而，看似美好的賣(mài)點(diǎn)在實(shí)際應(yīng)用中,，樓主覺(jué)得卻是多此一舉的雞肋功能,，對(duì)于烘焙，最繁瑣的就是前期的準(zhǔn)備和操作,，把這些工序都完成了,，就差按下開(kāi)始鍵這臨門(mén)一腳了,，難道還要慌忙的去找手機(jī)，再打開(kāi)app,，再設(shè)定程序點(diǎn)擊開(kāi)始嗎,？
手機(jī)智能控制的意義在于遠(yuǎn)程控制，對(duì)于智能家居來(lái)說(shuō),，樓主能想到有意義的事情應(yīng)該是：
準(zhǔn)備睡覺(jué)了,，躺在床上，用手機(jī)關(guān)閉家里所有的燈,。
快到家了,，先把家里的空調(diào)打開(kāi)。
看著電視,，遙控掃地機(jī)工作,，打掃全家。
……………………
這些才是手機(jī)控制帶給生活的便利,，而對(duì)于廚電,，特別是像烤箱這樣需要實(shí)時(shí)觀察并掌控的家電來(lái)說(shuō)，智能控制的噱頭遠(yuǎn)大于實(shí)際意義,。
帶攝像頭功能的烤箱不多，除了樓主目前用的海爾T3,，美的的FUN烤箱也是一款帶攝像頭的烤箱 ,。
它們共同的缺點(diǎn)就是——貴！
兩者的區(qū)別是,，T3的攝像頭在側(cè)后方,，美的的攝像頭在正前方。
搭載了攝像頭功能的烤箱除了可以遠(yuǎn)距離實(shí)時(shí)觀察烤箱內(nèi)的情況外,，還有附帶的視頻拍攝,、視頻直播功能，以及后期的視頻分享功能,，在如今這個(gè)人人都愛(ài)社交媒體的時(shí)代,，這個(gè)功能確實(shí)是專(zhuān)門(mén)給愛(ài)分享的烘焙人準(zhǔn)備的。
我們來(lái)看幾段T3烤箱攝像頭錄制的延時(shí)攝影,，每次看著原材料在烤箱里慢慢膨脹成熟，內(nèi)心都有一種很滿足的感覺(jué),。
美的和海爾的因?yàn)閿z像頭位置不同,，所以拍攝出來(lái)的角度不一樣，樓主覺(jué)得美的的正向視角比較接近目視效果,，代入感比較強(qiáng),。
如果預(yù)算足夠,，而且自己也非常喜歡攝像功能的話，可以考慮入手此類(lèi)烤箱,，但是在入手前還是要考慮此功能的實(shí)用性和使用頻率,，如果只有三分鐘熱度，那么多掏的錢(qián)恐怕就有些冤枉了,，畢竟大家掙錢(qián)都不容易,！
蒸烤箱這種二合一的烤箱更多的是應(yīng)用于商用,，如果你有幸能進(jìn)入餐廳的后廚,，大概可以看到一排這樣的金屬大家伙。
逐漸的,，蒸烤箱的模式也開(kāi)始進(jìn)入家用烤箱序列,，比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能。
再加上一些網(wǎng)紅品牌的推廣,，邊蒸邊烤的概念開(kāi)始深入人心。
印象中“邊蒸邊烤”的概念貌似出自當(dāng)年的KFC,，邊蒸邊烤的雞腿堡~
樓主覺(jué)得單純的蒸汽功能最實(shí)用的一點(diǎn)就是：蒸汽過(guò)后的烤箱內(nèi)壁非常容易清潔,，所以需要清潔烤箱的時(shí)候，樓主都會(huì)先開(kāi)蒸汽功能把烤箱熏個(gè)十來(lái)分鐘,，然后再用抹布一擦,，就干干凈凈了~
另一個(gè)蒸汽功能應(yīng)用廣泛的領(lǐng)域就是烤制各種帶有脆殼的硬質(zhì)面包，比如法棍,，比如歐包,。
所以如果你非常鐘愛(ài)面包的制作，那么就比較建議選擇帶蒸汽功能的烤箱了,。
但是如果是已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)了不帶蒸汽功能的烤箱,，又想嘗試烤歐包怎么辦呢？
也可以通過(guò)自制的方式人為制造蒸汽：在烤箱內(nèi)部底層再放一個(gè)烤盤(pán),，上面用耐熱容器放上一碗涼水,，類(lèi)似前面利用烤箱發(fā)酵的例子，人為的給烤箱的烤制環(huán)境中增加蒸汽,。
另外制作歐包類(lèi)也離不開(kāi)烘焙石板,，是面包外脆內(nèi)軟口感的關(guān)鍵。
正兒八經(jīng)的風(fēng)爐一般體積都非常龐大,，內(nèi)部容量也比較大，一般常見(jiàn)的有60L,、80L,、120L等等,，一般來(lái)說(shuō)多用于商用,，近兩年來(lái)私房烘焙的蓬勃發(fā)展,，有很多私房烘焙主也會(huì)選擇風(fēng)爐。
風(fēng)爐的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)：因?yàn)橛懈邷貧饬鞑粩嘣跔t內(nèi)吹動(dòng),，所以它的內(nèi)部受熱非常均勻,，不僅能同時(shí)烤好幾盤(pán)，還能保證每一盤(pán)都上色均勻,，比較適合一次烤制量很大的小點(diǎn)心；
比如餅干,、酥類(lèi),，丹麥面包類(lèi)。但對(duì)于大體積的食物的烤制,，比如烤雞、面包,、蛋糕類(lèi)等,，風(fēng)爐用起來(lái)就不太適合了。
家用烤箱在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為商用平爐,，基本上我們能想到的烘焙類(lèi)食物都可以用平爐烤制完成，但因?yàn)槠綘t的加熱方式是通過(guò)加熱管加熱,，而加熱管的升溫相對(duì)來(lái)說(shuō)比較慢,，所以才會(huì)有在烘烤前必須進(jìn)行預(yù)熱的操作。
平爐的劣勢(shì)就是一次只能烤一盤(pán)食物的,，才能保證上色均勻,。
對(duì)于普通的家庭來(lái)說(shuō)巨大的風(fēng)爐并不是非常實(shí)用,，所以會(huì)有一些品牌在自己的家用烤箱產(chǎn)品中加入風(fēng)爐功能的賣(mài)點(diǎn),，以提高銷(xiāo)量。
然而40-60L的家用烤箱,，如果還是采取的上下管加熱方式,，只是有額外的熱風(fēng)循環(huán)功能，那并不是真正意義上的風(fēng)爐,，不能達(dá)到風(fēng)爐同時(shí)烤制多盤(pán)的要求,。
熱風(fēng)≠風(fēng)爐！
烤箱的熱風(fēng)功能雖然也是高溫氣流循環(huán)，能在烤肉,、烤果干上發(fā)揮很好的作用,，但完全不同于商用風(fēng)爐的高溫循環(huán)風(fēng)，所以在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛,。
比如樓主用海爾的風(fēng)爐模式同時(shí)烤制的兩盤(pán)曲奇,，明顯上色不均勻哦~~
最后，樓主對(duì)上面的各種烤箱功能做一個(gè)總結(jié),，也就是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的“太長(zhǎng)不看”版~
1,、上下管獨(dú)立溫控
實(shí)用指數(shù)：★☆☆☆☆
選購(gòu)建議：為了烤箱內(nèi)部的熱場(chǎng)更加均勻，我們?cè)谶x購(gòu)烤箱時(shí)應(yīng)多關(guān)注烤箱的發(fā)熱管形態(tài)及根數(shù),，而不要強(qiáng)求是否帶“獨(dú)立溫控”的功能,。
2、低溫發(fā)酵
實(shí)用指數(shù)：★★★☆☆
選購(gòu)建議：功能是好功能,，但要看具體烤箱及型號(hào),，對(duì)于調(diào)溫精度高的數(shù)字控溫烤箱，以及額外帶濕度調(diào)節(jié)功能的烤箱來(lái)說(shuō),，低溫發(fā)酵功能會(huì)非常實(shí)用,，有利于面包的制作，而對(duì)于入門(mén)級(jí)的機(jī)械控溫烤箱,，特別是對(duì)于某些溫控不精準(zhǔn)的烤箱,，使用低溫發(fā)酵功能的時(shí)候要格外留意烤箱內(nèi)部的溫度和濕度，并作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，以提高發(fā)酵的成功率。
3,、搪瓷內(nèi)膽
實(shí)用指數(shù)：★★★★★
選購(gòu)建議：如果預(yù)算足夠，建議將搪瓷內(nèi)膽作為選購(gòu)烤箱的必選項(xiàng),，使用之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)烤箱的清理會(huì)變得更加容易,，也能延長(zhǎng)烤箱的使用壽命。
4,、手機(jī)控制
實(shí)用指數(shù)：★★☆☆☆
選購(gòu)建議：手機(jī)app只是單獨(dú)控制烤箱開(kāi)關(guān)的意義不大,，如果app有額外的食譜和社交功能，安裝一個(gè)倒也無(wú)妨,，手機(jī)控制跟攝像頭搭配出現(xiàn),，能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控的時(shí)候，才有一些實(shí)際意義,，可以作為選購(gòu)的一條因素,。
5、攝像頭
實(shí)用指數(shù)：★★☆☆☆
選購(gòu)建議：跟上面那一條呼應(yīng)，帶攝像功能的烤箱可選的比較少,，而且價(jià)格都比較高,，如果不差錢(qián)，這點(diǎn)不會(huì)成為你選購(gòu)烤箱的障礙,。
如果想省錢(qián),，又想拍攝烤制食物的視頻，完全可以在烤箱前面架上三腳架,，用相機(jī)或者手機(jī)拍攝完整的視頻再處理成延時(shí)攝影就可以了,，或者現(xiàn)在已經(jīng)有手機(jī)app支持延時(shí)攝影的拍攝，這樣也就能實(shí)現(xiàn)分享社交媒體的需求,，還能省下一大筆不必要的開(kāi)支,。
6、蒸箱功能
實(shí)用指數(shù)：★★★☆☆
選購(gòu)建議：蒸——本來(lái)就是中式菜式的一種做法,，也是大多數(shù)家庭每天都會(huì)用到的烹飪方法,，就算沒(méi)有蒸烤箱，我們還有蒸鍋啊~如果要說(shuō)家用蒸烤箱或者單獨(dú)的蒸箱有什么長(zhǎng)處,，相對(duì)于普通的家用單層或雙層蒸鍋來(lái)說(shuō),，蒸烤箱的優(yōu)勢(shì)就是空間大（巴慕達(dá)那種迷你烤箱不在考慮范圍），能夠同時(shí)蒸制很多的食物,。
另一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是可以為發(fā)酵功能增加濕度控制,，這點(diǎn)對(duì)于愛(ài)做面包的人來(lái)說(shuō)比較適合，比單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵箱省空間,，也比室溫發(fā)酵易于控制,，而對(duì)于法棍這種需要在烤前噴蒸汽的操作，有了蒸汽功能也比較方便,。
實(shí)用指數(shù)：★★☆☆☆
選購(gòu)建議：熱風(fēng)≠風(fēng)爐,！如果是私房烘焙從業(yè)者，或者有大量烤制食物的需求,，那就老老實(shí)實(shí)買(mǎi)風(fēng)爐,，不要被商家偷換概念的宣傳所蒙蔽，買(mǎi)了僅僅是帶熱風(fēng)功能的烤箱,。
另外一個(gè)篩選因素就是看烤箱容量,，低于60L以下的烤箱因?yàn)閮?nèi)部空間的限制，很難做到多盤(pán)烤制時(shí)受熱均勻,。
其實(shí),，不管是烤箱還是風(fēng)爐，不管烤箱容量如何,，不管烤箱帶不帶蒸汽,、有沒(méi)有熱風(fēng)循環(huán),，對(duì)于使用烤箱的人來(lái)說(shuō)，都需要一個(gè)跟自家烤箱磨合熟悉的過(guò)程,，了解烤箱的脾氣,，從簡(jiǎn)單的照著配方學(xué)著做，到學(xué)習(xí)烘焙的基礎(chǔ)原理,，在提高自己知識(shí)儲(chǔ)備的同時(shí),，將現(xiàn)有的資源為自己所用，才能在烘焙的路上事半功倍,。
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