俗話說：“一勺蠔油,，嘗遍天下鮮”,。“蠔油”是什么油,？蠔油,，名字中雖然有一個“油”字，但卻不是油,，而是用牡蠣或生蠔為原料,，經(jīng)過蒸煮，取汁,，濃縮,，再加入適量的輔料，制成的一種對菜肴提鮮的調(diào)味品,。

雖然說蠔油是用來為菜肴提鮮的調(diào)味品,，但是其鮮味的來源和味精，雞精一樣,，都是來源于谷氨酸鈉,。因此，這幾種調(diào)料的使用方法基本一致,。那么,，蠔油到底該怎么用？吃錯這么多年,，今天總算弄明白了,！

1：蠔油適合做什么菜？蠔油的用途比較廣泛,，炒菜時加點(diǎn)進(jìn)去,，可以為菜肴增鮮，增加菜肴的光澤和鮮度,；燉菜時,，加點(diǎn)進(jìn)去可以使菜肴滋味更濃，且濃香可口,；涼拌菜,，加點(diǎn)蠔油進(jìn)去，可以增加食材的鮮美滋味；

2：蠔油,，使用溫度很重要,！一般來說，蠔油需要在特定的溫度下,，才能激發(fā)出它的鮮美滋味,。如果是炒菜或者是燉菜，最好是出鍋前放蠔油,。這樣可以避免高溫帶來的破壞,。再就是做涼拌菜的時候，蠔油里面少兌一點(diǎn)開水或者鮮湯,，調(diào)成味汁,，之后再將其放入菜肴中，這樣既能激發(fā)蠔油的鮮美味,，又不失營養(yǎng),。

另外還要說一點(diǎn)，雖然熗鍋時加蠔油會損傷蠔油的鮮味,，但蠔油的香味也會被徹底激發(fā),，會使菜肴更加的濃郁。

3：使用蠔油,，調(diào)味搭配很重要,！蠔油味美，但使用也要適量,，無需因為了追求咸鮮味而加大蠔油的使用量,。再就是蠔油本身含有一定量的鹽，所以在加入蠔油的情況下,，鹽可以適量地減少。這樣才能讓食材的本味和蠔油的香味彼此襯托,。

4：蠔油不適合和這些調(diào)味品同時使用,！因為蠔油味比較純粹，清淡,，沒有那種濃烈的醬香味,，所以使用時應(yīng)避免和味道過于濃重的調(diào)料一起用。如八角,，醋,，郫縣豆瓣醬，黃豆醬……再就是加了蠔油的菜,，盡量少放雞精,，味精之類的。本身蠔油就很鮮了，再加入過多的調(diào)味料,，一是浪費(fèi),，二是吃多了對身體也有影響。

5：不同于其它調(diào)味料,，蠔油是需要冷藏的,！蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品，是不耐高溫的,。開蓋后最好是放在冰箱冷藏室冷藏,，一般在瓶身都有標(biāo)識。如果長時間暴露在常溫下,，瓶口處就會出現(xiàn)發(fā)霉長毛的現(xiàn)象,。如果出現(xiàn)此類現(xiàn)象，最好就不要再食用了,，以免造成身體不適,。