俗話說：“一勺蠔油，嘗遍天下鮮”,?！跋栍汀笔鞘裁从停肯栍?，名字中雖然有一個(gè)“油”字,，但卻不是油，而是用牡蠣或生蠔為原料,，經(jīng)過蒸煮,，取汁，濃縮,，再加入適量的輔料,，制成的一種對菜肴提鮮的調(diào)味品。

雖然說蠔油是用來為菜肴提鮮的調(diào)味品,，但是其鮮味的來源和味精,，雞精一樣，都是來源于谷氨酸鈉,。因此,，這幾種調(diào)料的使用方法基本一致。那么,，蠔油到底該怎么用,？吃錯(cuò)這么多年，今天總算弄明白了,！

1：蠔油適合做什么菜,？蠔油的用途比較廣泛，炒菜時(shí)加點(diǎn)進(jìn)去,，可以為菜肴增鮮,，增加菜肴的光澤和鮮度；燉菜時(shí),，加點(diǎn)進(jìn)去可以使菜肴滋味更濃,，且濃香可口；涼拌菜,，加點(diǎn)蠔油進(jìn)去,，可以增加食材的鮮美滋味；

2：蠔油，使用溫度很重要,！一般來說,，蠔油需要在特定的溫度下，才能激發(fā)出它的鮮美滋味,。如果是炒菜或者是燉菜,，最好是出鍋前放蠔油。這樣可以避免高溫帶來的破壞,。再就是做涼拌菜的時(shí)候,，蠔油里面少兌一點(diǎn)開水或者鮮湯，調(diào)成味汁,，之后再將其放入菜肴中,，這樣既能激發(fā)蠔油的鮮美味，又不失營養(yǎng),。

另外還要說一點(diǎn),，雖然熗鍋時(shí)加蠔油會(huì)損傷蠔油的鮮味，但蠔油的香味也會(huì)被徹底激發(fā),，會(huì)使菜肴更加的濃郁,。

3：使用蠔油，調(diào)味搭配很重要,！蠔油味美,，但使用也要適量，無需因?yàn)榱俗非笙条r味而加大蠔油的使用量,。再就是蠔油本身含有一定量的鹽,，所以在加入蠔油的情況下，鹽可以適量地減少,。這樣才能讓食材的本味和蠔油的香味彼此襯托,。

4：蠔油不適合和這些調(diào)味品同時(shí)使用！因?yàn)橄栍臀侗容^純粹,，清淡,，沒有那種濃烈的醬香味，所以使用時(shí)應(yīng)避免和味道過于濃重的調(diào)料一起用,。如八角,，醋，郫縣豆瓣醬,，黃豆醬……再就是加了蠔油的菜,，盡量少放雞精，味精之類的,。本身蠔油就很鮮了,，再加入過多的調(diào)味料,，一是浪費(fèi)，二是吃多了對身體也有影響,。

5：不同于其它調(diào)味料,，蠔油是需要冷藏的！蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品,，是不耐高溫的,。開蓋后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有標(biāo)識,。如果長時(shí)間暴露在常溫下，瓶口處就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉長毛的現(xiàn)象,。如果出現(xiàn)此類現(xiàn)象,，最好就不要再食用了，以免造成身體不適,。