從小到大,，要說豬身上什么部位我最愛吃，那除了豬蹄就得是排骨了,。相比其他部位,，排骨肉質鮮嫩，肥瘦相宜,，各種做法都有,，紅燒排骨、排骨湯,、烤排骨,、不管是燉還是炸都是特別香的，人人喜歡吃,。當然,，想要做出美味菜肴，原材料的選擇至關重要,，你知道怎么挑選好排骨嗎,？

許多人買排骨都是比較隨便的，沒啥可挑的,，只要跟老板說要排骨，他就會切好給你,，其實這么想就錯了,。因為排骨有前排后排，還有中排之分,，雖然都是排骨,，但不同部位的口感是不一樣的，烹飪方法也是不同的,，買錯了多花冤枉錢,。今天我就把排骨這3個部位的具體差別分享給大家，弄懂了再買,，趕快來了解一下吧,！

1、前排

前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端,，靠近豬脖子,、前腿附近的那幾根排骨。前排的特點骨頭最多,，附著的肉比較少,，并且有些豬前排會捎帶些脖子上的脊骨，口感較差,，一般烹飪很容易煮老,，所以市場價格要便宜一些。通常人們可以用豬前排做紅燒排骨,，醬排骨,，鹵排骨，用來煲湯也比較香,。

2,、中排

中排也就是我們常說的“直排”，位于豬胸腔的片狀排骨,，骨頭扁長且肉多,，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄,，瘦肉多口感嫩,，是所有排骨中肉質最嫩的部份，差不多可以算是最美味的一部分之一,，做出來菜肴不僅鮮嫩口感好,，賣相也是非常好的，所以它的價格也是所有排骨中最貴的,，也是最受歡迎的部位,。中排基本各種烹飪方式都適合，紅燒,、清蒸,、炒制，你會做什么,，都行,。

3、后排

后排是靠近豬臀部的后面幾根排骨,，豬后排相比于豬前排來講,，這個部位運動少，它的肉質比較肥厚鮮嫩,，而且?guī)в小按喙恰?，可食用部分較多,，所以適合用來燉煮、清蒸或者是煮粥,，排骨里的骨髓會滲透到湯里面,。香味比較濃郁，營養(yǎng)價值也相對更高,，如果買不到中排,，后排也是最佳選擇，買前排就太不劃算了,。

知道了前,、中、后排的區(qū)別,，今后可以根據不同的做法挑選不同的排骨,。牢記這3點，便能輕松挑到新鮮好排骨：

1,、看顏色

一般來說新鮮的排骨顏色應該是呈現(xiàn)鮮紅偏粉色的,，排骨越新鮮，它的肉質就越鮮紅,。如果排骨顏色發(fā)白,、發(fā)暗的話就別買了，代表排骨放的時間有點久了,，那么最好不買,，可能不新鮮了。

2,、摸手感

我們在購買排骨的時候需要摸一下排骨,，新鮮的排骨摸起來柔軟富有彈性，肉質細膩濕潤,，而不新鮮的排骨摸起來感覺粘乎乎的,，這種排骨有可能是時間比較長了，遇到這樣的不要買,。

3,、聞味道

新鮮的排骨聞起來只有淡淡的豬肉腥味，但是不刺鼻,，這屬于正常現(xiàn)象,。如果聞起來肉腥味很重,，或有其他異味出現(xiàn)的話，這樣的排骨最好不要買,。