從小到大,，要說(shuō)豬身上什么部位我最愛(ài)吃，那除了豬蹄就得是排骨了,。相比其他部位,，排骨肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相宜,，各種做法都有,，紅燒排骨,、排骨湯、烤排骨,、不管是燉還是炸都是特別香的,，人人喜歡吃,。當(dāng)然,，想要做出美味菜肴，原材料的選擇至關(guān)重要,，你知道怎么挑選好排骨嗎,？

許多人買(mǎi)排骨都是比較隨便的，沒(méi)啥可挑的,，只要跟老板說(shuō)要排骨,，他就會(huì)切好給你，其實(shí)這么想就錯(cuò)了,。因?yàn)榕殴怯星芭藕笈?，還有中排之分，雖然都是排骨,，但不同部位的口感是不一樣的,，烹飪方法也是不同的，買(mǎi)錯(cuò)了多花冤枉錢(qián),。今天我就把排骨這3個(gè)部位的具體差別分享給大家,，弄懂了再買(mǎi)，趕快來(lái)了解一下吧,！

1,、前排

前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端,，靠近豬脖子,、前腿附近的那幾根排骨。前排的特點(diǎn)骨頭最多,，附著的肉比較少,，并且有些豬前排會(huì)捎帶些脖子上的脊骨，口感較差,，一般烹飪很容易煮老,，所以市場(chǎng)價(jià)格要便宜一些。通常人們可以用豬前排做紅燒排骨,，醬排骨,，鹵排骨，用來(lái)煲湯也比較香,。

2,、中排

中排也就是我們常說(shuō)的“直排”,，位于豬胸腔的片狀排骨，骨頭扁長(zhǎng)且肉多,，上面的肉包裹均勻飽滿,，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩,，是所有排骨中肉質(zhì)最嫩的部份,，差不多可以算是最美味的一部分之一，做出來(lái)菜肴不僅鮮嫩口感好,，賣(mài)相也是非常好的,，所以它的價(jià)格也是所有排骨中最貴的，也是最受歡迎的部位,。中排基本各種烹飪方式都適合,，紅燒、清蒸,、炒制,，你會(huì)做什么，都行,。

3,、后排

后排是靠近豬臀部的后面幾根排骨，豬后排相比于豬前排來(lái)講,，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)少,，它的肉質(zhì)比較肥厚鮮嫩，而且?guī)в小按喙恰?，可食用部分較多,，所以適合用來(lái)燉煮、清蒸或者是煮粥,，排骨里的骨髓會(huì)滲透到湯里面,。香味比較濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)更高,，如果買(mǎi)不到中排,，后排也是最佳選擇，買(mǎi)前排就太不劃算了,。

知道了前,、中、后排的區(qū)別,，今后可以根據(jù)不同的做法挑選不同的排骨,。牢記這3點(diǎn)，便能輕松挑到新鮮好排骨：

1,、看顏色

一般來(lái)說(shuō)新鮮的排骨顏色應(yīng)該是呈現(xiàn)鮮紅偏粉色的,，排骨越新鮮,，它的肉質(zhì)就越鮮紅。如果排骨顏色發(fā)白,、發(fā)暗的話就別買(mǎi)了,，代表排骨放的時(shí)間有點(diǎn)久了，那么最好不買(mǎi),，可能不新鮮了,。

2、摸手感

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)排骨的時(shí)候需要摸一下排骨,，新鮮的排骨摸起來(lái)柔軟富有彈性,，肉質(zhì)細(xì)膩濕潤(rùn),，而不新鮮的排骨摸起來(lái)感覺(jué)粘乎乎的,，這種排骨有可能是時(shí)間比較長(zhǎng)了，遇到這樣的不要買(mǎi),。

3,、聞味道

新鮮的排骨聞起來(lái)只有淡淡的豬肉腥味，但是不刺鼻,，這屬于正?，F(xiàn)象。如果聞起來(lái)肉腥味很重,，或有其他異味出現(xiàn)的話,，這樣的排骨最好不要買(mǎi)。