從小到大，要說豬身上什么部位我最愛吃,，那除了豬蹄就得是排骨了,。相比其他部位，排骨肉質(zhì)鮮嫩,，肥瘦相宜,，各種做法都有，紅燒排骨,、排骨湯,、烤排骨、不管是燉還是炸都是特別香的，人人喜歡吃,。當(dāng)然,，想要做出美味菜肴，原材料的選擇至關(guān)重要,，你知道怎么挑選好排骨嗎,？

許多人買排骨都是比較隨便的，沒啥可挑的,，只要跟老板說要排骨,，他就會(huì)切好給你，其實(shí)這么想就錯(cuò)了,。因?yàn)榕殴怯星芭藕笈?，還有中排之分，雖然都是排骨,，但不同部位的口感是不一樣的,，烹飪方法也是不同的，買錯(cuò)了多花冤枉錢,。今天我就把排骨這3個(gè)部位的具體差別分享給大家，弄懂了再買,，趕快來了解一下吧,！

1、前排

前排,，顧名思義就是一扇完整排骨的前端,，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨,。前排的特點(diǎn)骨頭最多,，附著的肉比較少，并且有些豬前排會(huì)捎帶些脖子上的脊骨,，口感較差,，一般烹飪很容易煮老，所以市場(chǎng)價(jià)格要便宜一些,。通常人們可以用豬前排做紅燒排骨,，醬排骨，鹵排骨,，用來煲湯也比較香,。

2、中排

中排也就是我們常說的“直排”,，位于豬胸腔的片狀排骨,，骨頭扁長(zhǎng)且肉多，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄,，瘦肉多口感嫩,，是所有排骨中肉質(zhì)最嫩的部份，差不多可以算是最美味的一部分之一,，做出來菜肴不僅鮮嫩口感好,，賣相也是非常好的，所以它的價(jià)格也是所有排骨中最貴的,，也是最受歡迎的部位,。中排基本各種烹飪方式都適合，紅燒,、清蒸,、炒制，你會(huì)做什么,，都行,。

3、后排

后排是靠近豬臀部的后面幾根排骨,，豬后排相比于豬前排來講,，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)少，它的肉質(zhì)比較肥厚鮮嫩,，而且?guī)в小按喙恰?，可食用部分較多，所以適合用來燉煮,、清蒸或者是煮粥,，排骨里的骨髓會(huì)滲透到湯里面。香味比較濃郁,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)更高,，如果買不到中排，后排也是最佳選擇,，買前排就太不劃算了,。

知道了前、中,、后排的區(qū)別,，今后可以根據(jù)不同的做法挑選不同的排骨。牢記這3點(diǎn),，便能輕松挑到新鮮好排骨：

1,、看顏色

一般來說新鮮的排骨顏色應(yīng)該是呈現(xiàn)鮮紅偏粉色的，排骨越新鮮,，它的肉質(zhì)就越鮮紅,。如果排骨顏色發(fā)白,、發(fā)暗的話就別買了，代表排骨放的時(shí)間有點(diǎn)久了,，那么最好不買,，可能不新鮮了。

2,、摸手感

我們?cè)谫?gòu)買排骨的時(shí)候需要摸一下排骨,，新鮮的排骨摸起來柔軟富有彈性，肉質(zhì)細(xì)膩濕潤(rùn),，而不新鮮的排骨摸起來感覺粘乎乎的,，這種排骨有可能是時(shí)間比較長(zhǎng)了，遇到這樣的不要買,。

3,、聞味道

新鮮的排骨聞起來只有淡淡的豬肉腥味，但是不刺鼻,，這屬于正?，F(xiàn)象。如果聞起來肉腥味很重,，或有其他異味出現(xiàn)的話,，這樣的排骨最好不要買。