杏鮑菇為何被譽(yù)為“平菇王”呢,？它形狀如保齡球般大小，肉質(zhì)肥美滑嫩,，有著它獨(dú)特的杏仁香味和鮑魚的口感,，深受廣大群眾的喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的,，富含豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素及鈣,、鎂,、銅、鋅等礦物質(zhì),，還含有多種人體必需的氨基酸,，還具有降血糖、降血脂,、抗病毒的功能,，從而增強(qiáng)人體內(nèi)的免疫功能，達(dá)到防癌的效果,。

杏鮑菇可隨意搭配,，肉蔬皆宜，搭配胡蘿卜,，土豆,，芹菜清炒或涼拌風(fēng)味十足，口感爽口,；搭配排骨,，牛羊肉、雞翅一起烹飪,，更是鮮上加鮮,，香味四溢，讓人忍不住食指大動(dòng),。

今天給大家?guī)?lái)的是干鍋杏鮑菇,，不用肉，也能做出鮮香味美的一道佳肴,！

【干鍋杏鮑菇】

1.首先,，我們準(zhǔn)備兩個(gè)杏鮑菇，洗干凈以后從中間切開,，再撕成長(zhǎng)條,，用手撕出來(lái)的杏鮑菇,，邊緣不規(guī)則，更容易吸附調(diào)料入味,。

2.線椒幾根,，把蒂去除，斜刀切成片,，再切一點(diǎn)紅椒片,，用來(lái)配色。

3.大蒜幾粒,，切成片,，洋蔥半個(gè)，切成絲,，用手抓散,，放在干鍋中墊底。

4.五花肉一塊,，打去豬皮,，為了好切一點(diǎn)，用刀拍幾下,，然后切成薄片,，加點(diǎn)五花肉，成菜更香,。

5.下面,，我們把杏鮑菇炸一下，鍋里倒入植物油,，油燒至六成熱時(shí)，倒入杏鮑菇,，開中火快速炸30秒鐘,，炸出焦邊以后，立即倒出來(lái)控油,。

6.鍋內(nèi)再燒油,，油燒熱以后，倒入五花肉煸炒2分鐘,，五花肉炒香,，炒出油脂以后，倒入蒜片,，炒出蒜香味,，加入一把干辣椒，開小火翻炒,。注意不要把辣椒炒糊了,，聞到香辣味以后起鍋,，加入豆瓣醬10克、香辣醬5克,，翻炒出醬料的紅油,。

7.然后倒入杏鮑菇和青紅椒圈，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻,，青紅椒斷生以后,，加入食鹽2克、雞粉1克,、胡椒粉1克,，白糖少許提鮮，生抽5克,，開大火,，快速翻炒化開調(diào)料，再淋入辣椒紅油,，提亮色澤,，即可裝盤上桌。

阿飛有話說(shuō)：

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炸杏鮑菇時(shí)油溫要高一點(diǎn),，使里面的水分快速蒸發(fā),，同時(shí)防止吸入太多油脂，吃起來(lái)更加緊實(shí)嫩滑,。

2.五花肉一定要充分煸炒出豬油,，這樣成菜更香。

3.豆瓣醬和香辣醬,，是此菜出味的關(guān)鍵,，一定要充分炒出紅油，二者都是咸的,，調(diào)味時(shí)要掌握好鹽的用量,。

好了，這道香辣下飯的干鍋杏鮑菇就做好了,，喜歡的朋友抓緊嘗試一下吧,！