杏鮑菇為何被譽(yù)為“平菇王”呢,？它形狀如保齡球般大小,，肉質(zhì)肥美滑嫩，有著它獨(dú)特的杏仁香味和鮑魚的口感,，深受廣大群眾的喜愛,，其營養(yǎng)價值也是十分豐富的，富含豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素及鈣、鎂,、銅,、鋅等礦物質(zhì)，還含有多種人體必需的氨基酸,，還具有降血糖,、降血脂、抗病毒的功能,，從而增強(qiáng)人體內(nèi)的免疫功能,，達(dá)到防癌的效果。

杏鮑菇可隨意搭配,，肉蔬皆宜,，搭配胡蘿卜，土豆,，芹菜清炒或涼拌風(fēng)味十足,，口感爽口,；搭配排骨，牛羊肉,、雞翅一起烹飪,，更是鮮上加鮮，香味四溢,，讓人忍不住食指大動,。

今天給大家?guī)淼氖歉慑佇吁U菇，不用肉,，也能做出鮮香味美的一道佳肴,！

【干鍋杏鮑菇】

1.首先，我們準(zhǔn)備兩個杏鮑菇,，洗干凈以后從中間切開,，再撕成長條，用手撕出來的杏鮑菇,，邊緣不規(guī)則,，更容易吸附調(diào)料入味。

2.線椒幾根,，把蒂去除，斜刀切成片,，再切一點(diǎn)紅椒片,，用來配色。

3.大蒜幾粒,，切成片,，洋蔥半個，切成絲,，用手抓散,，放在干鍋中墊底。

4.五花肉一塊,，打去豬皮,，為了好切一點(diǎn)，用刀拍幾下,，然后切成薄片,，加點(diǎn)五花肉，成菜更香,。

5.下面,，我們把杏鮑菇炸一下，鍋里倒入植物油,，油燒至六成熱時,，倒入杏鮑菇,，開中火快速炸30秒鐘，炸出焦邊以后,，立即倒出來控油,。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后,，倒入五花肉煸炒2分鐘,，五花肉炒香，炒出油脂以后,，倒入蒜片,，炒出蒜香味，加入一把干辣椒,，開小火翻炒,。注意不要把辣椒炒糊了，聞到香辣味以后起鍋,，加入豆瓣醬10克,、香辣醬5克，翻炒出醬料的紅油,。

7.然后倒入杏鮑菇和青紅椒圈,，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻，青紅椒斷生以后,，加入食鹽2克,、雞粉1克、胡椒粉1克,，白糖少許提鮮,，生抽5克，開大火,，快速翻炒化開調(diào)料,，再淋入辣椒紅油，提亮色澤,，即可裝盤上桌,。

阿飛有話說：

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炸杏鮑菇時油溫要高一點(diǎn)，使里面的水分快速蒸發(fā),，同時防止吸入太多油脂,，吃起來更加緊實(shí)嫩滑。

2.五花肉一定要充分煸炒出豬油,，這樣成菜更香,。

3.豆瓣醬和香辣醬，是此菜出味的關(guān)鍵，一定要充分炒出紅油,，二者都是咸的,，調(diào)味時要掌握好鹽的用量。

好了,，這道香辣下飯的干鍋杏鮑菇就做好了,，喜歡的朋友抓緊嘗試一下吧！