金蟬（實(shí)名蚱蟬）,，俗稱知了，不完全變態(tài)昆蟲(chóng),，它的生長(zhǎng)發(fā)育主要經(jīng)過(guò)卵、若蟲(chóng)（知了猴）,、成蟲(chóng)3個(gè)發(fā)育期,，其中成蟲(chóng)期又可分為成蟲(chóng)（白知了）和老熟成蟲(chóng)（黑知了），而這里所說(shuō)的知了猴,，就是金蟬的若蟲(chóng)期,。
每年的夏、秋季,，我們都會(huì)聽(tīng)到知了在樹(shù)上鳴叫的聲音,，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候就會(huì)讓很多的人想起兒時(shí)抓知了猴的記憶。知了猴作為一種可以食用的小動(dòng)物，可以說(shuō)裝載著很多人的童年回憶,。金蟬的幼蟲(chóng)各個(gè)地方稱呼不一樣,，知了龜、知了猴,、爬爬,、食孩兒、老少狗,、爬叉等均是它的名字,，可能在網(wǎng)上傳出新聞之前，很多人并不知道,，知了也能吃,？其實(shí)，知了不僅美味,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高,，素有“唐僧肉”的美譽(yù)。
三個(gè)知了相當(dāng)于一個(gè)雞蛋,。知了是一種純綠色,、無(wú)污染、高蛋白,、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,，特別是它的幼蟲(chóng)，含有豐富的維生素,、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和微量元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值既豐富又全面,。
有研究表明：每100g知了猴若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)72g,、脂肪15g。與其它相同重量的動(dòng)物蛋白含量相比較：它是牛肉的3.5倍,，羊肉的3.8倍,，豬肉的4.3倍，雞蛋的6倍,，吃三個(gè)知了,，就相當(dāng)于我們吃了一個(gè)雞蛋。
可見(jiàn),，知了猴若蟲(chóng)所含蛋白質(zhì)比其它動(dòng)物肉食和禽蛋類(lèi)都要高很多,；同時(shí)知了猴含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，在補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗,、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,、使體虛患者康復(fù)等方面,，都有著非常好的輔助治療作用。因此,，知了猴成為了非常難得的純天然無(wú)公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品,。
不同時(shí)期知了的鉀、鎂,、鈉,、錳的含量
據(jù)古代藥書(shū)中記載，蟬若蟲(chóng)有益精壯陽(yáng),、保肺益腎,、止渴生津、抗菌降壓,、治禿抑癌等作用,。蟬蛻含有豐富的甲殼素，赤蝶呤,、異黃質(zhì)蝶呤,、腺苷三磷酸酶，這些物質(zhì)具有透疹,、疏風(fēng)散熱,、止疚、退翳,、清熱解毒,、補(bǔ)腎的功效，中醫(yī)上常用于治療外感風(fēng)熱,、咳嗽音啞,，破傷風(fēng)，風(fēng)疹瘙癢,、咽喉腫痛,、目赤目翳，腸炎,、遺尿,、小兒驚癇、夜哭不止等癥狀,，是中醫(yī)上的一味常用中藥材,，可以說(shuō)蟬若蟲(chóng)的一身都是寶！
不可否認(rèn),，知了猴不僅味美，而且富含蛋白質(zhì)和微量元素等,。然而,，相關(guān)資料顯示,，知了猴雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不是人人都有口福,。部分人食用后,，可能會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、風(fēng)疹塊或發(fā)燒,、頭暈,、惡心嘔吐等癥狀，會(huì)誘發(fā)支氣管哮喘,，導(dǎo)致呼吸困難,，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克，在此提醒具有過(guò)敏體質(zhì)的朋友慎吃為好,。另外,，兒童也應(yīng)少吃。因?yàn)閮和南到y(tǒng)不是很健全,，過(guò)量食用會(huì)影響消化系統(tǒng)健康,。
1、香酥金蟬
金蟬200克,、雞蛋1個(gè),，粉芡30克，色拉油20克,。取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體,，經(jīng)清水沖洗，去除雜物,，煮沸滅菌,，包裝冷凍，制成初加工半成品,，然后脫水加食鹽水,，熱蒸，加蓋滅菌密封,。經(jīng)調(diào)料水加脫水蟬煨,、經(jīng)煨后蟬掛糊，油炸制成香酥金蟬,。
2,、銀絲金蟬
金蟬200克、龍口粉絲30克,、蔥20克,、姜15克、雞蛋1個(gè),、粉芡30克,、色拉油20克,、花椒30克、鹽5克,、色拉油1500克（約耗60克）,。將金蟬清洗干凈，加蔥姜,、料酒,、鹽腌制入味。將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時(shí)）,，取出后掛酥糊炸至外酥里嫩,。粉絲炸起擺于盤(pán)底備用?；ń烦锤赡コ苫ń访?，和鹽拌勻。將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可,。
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