金蟬（實名蚱蟬）,，俗稱知了，不完全變態(tài)昆蟲,，它的生長發(fā)育主要經過卵,、若蟲（知了猴）、成蟲3個發(fā)育期,，其中成蟲期又可分為成蟲（白知了）和老熟成蟲（黑知了）,，而這里所說的知了猴，就是金蟬的若蟲期,。

每年的夏、秋季,，我們都會聽到知了在樹上鳴叫的聲音,，每當這個時候就會讓很多的人想起兒時抓知了猴的記憶。知了猴作為一種可以食用的小動物,，可以說裝載著很多人的童年回憶,。金蟬的幼蟲各個地方稱呼不一樣,，知了龜、知了猴,、爬爬,、食孩兒、老少狗,、爬叉等均是它的名字,，可能在網上傳出新聞之前，很多人并不知道,，知了也能吃,？其實，知了不僅美味,，而且營養(yǎng)價值也極高,，素有“唐僧肉”的美譽。

知了猴的營養(yǎng)價值

三個知了相當于一個雞蛋,。知了是一種純綠色,、無污染、高蛋白,、低脂肪的高級營養(yǎng)品,，特別是它的幼蟲，含有豐富的維生素,、蛋白質,、礦物質和微量元素等，營養(yǎng)價值既豐富又全面,。

有研究表明：每100g知了猴若蟲含蛋白質72g,、脂肪15g。與其它相同重量的動物蛋白含量相比較：它是牛肉的3.5倍,，羊肉的3.8倍,，豬肉的4.3倍，雞蛋的6倍,，吃三個知了,，就相當于我們吃了一個雞蛋。

可見,，知了猴若蟲所含蛋白質比其它動物肉食和禽蛋類都要高很多,；同時知了猴含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，在補充機體代謝的消耗,、促進生長發(fā)育,、使體虛患者康復等方面，都有著非常好的輔助治療作用,。因此,，知了猴成為了非常難得的純天然無公害高級營養(yǎng)食品,。

不同時期知了的鉀、鎂,、鈉,、錳的含量

知了猴的藥用價值

據古代藥書中記載，蟬若蟲有益精壯陽,、保肺益腎,、止渴生津、抗菌降壓,、治禿抑癌等作用,。蟬蛻含有豐富的甲殼素，赤蝶呤,、異黃質蝶呤,、腺苷三磷酸酶，這些物質具有透疹,、疏風散熱,、止疚、退翳,、清熱解毒,、補腎的功效，中醫(yī)上常用于治療外感風熱,、咳嗽音啞,，破傷風，風疹瘙癢,、咽喉腫痛,、目赤目翳，腸炎,、遺尿,、小兒驚癇、夜哭不止等癥狀,，是中醫(yī)上的一味常用中藥材,，可以說蟬若蟲的一身都是寶！

不可否認,，知了猴不僅味美,，而且富含蛋白質和微量元素等。然而,，相關資料顯示,，知了猴雖營養(yǎng)價值高，但不是人人都有口福。部分人食用后,，可能會出現皮膚發(fā)癢、風疹塊或發(fā)燒,、頭暈,、惡心嘔吐等癥狀，會誘發(fā)支氣管哮喘,，導致呼吸困難,，甚至出現過敏性休克，在此提醒具有過敏體質的朋友慎吃為好,。另外,，兒童也應少吃。因為兒童的消化系統不是很健全,，過量食用會影響消化系統健康,。

知了猴的美食做法

1、香酥金蟬

金蟬200克,、雞蛋1個,，粉芡30克，色拉油20克,。取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體,，經清水沖洗，去除雜物,，煮沸滅菌,，包裝冷凍，制成初加工半成品,，然后脫水加食鹽水,，熱蒸，加蓋滅菌密封,。經調料水加脫水蟬煨,、經煨后蟬掛糊，油炸制成香酥金蟬,。

2,、銀絲金蟬

金蟬200克、龍口粉絲30克,、蔥20克,、姜15克、雞蛋1個,、粉芡30克,、色拉油20克、花椒30克、鹽5克,、色拉油1500克（約耗60克）,。將金蟬清洗干凈，加蔥姜,、料酒,、鹽腌制入味。將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）,，取出后掛酥糊炸至外酥里嫩,。粉絲炸起擺于盤底備用?；ń烦锤赡コ苫ń访?，和鹽拌勻。將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可,。