金蟬（實(shí)名蚱蟬），俗稱知了，不完全變態(tài)昆蟲,，它的生長(zhǎng)發(fā)育主要經(jīng)過卵,、若蟲（知了猴）、成蟲3個(gè)發(fā)育期,，其中成蟲期又可分為成蟲（白知了）和老熟成蟲（黑知了）,，而這里所說的知了猴，就是金蟬的若蟲期,。

每年的夏,、秋季，我們都會(huì)聽到知了在樹上鳴叫的聲音,，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候就會(huì)讓很多的人想起兒時(shí)抓知了猴的記憶,。知了猴作為一種可以食用的小動(dòng)物，可以說裝載著很多人的童年回憶,。金蟬的幼蟲各個(gè)地方稱呼不一樣,，知了龜、知了猴,、爬爬,、食孩兒、老少狗,、爬叉等均是它的名字,，可能在網(wǎng)上傳出新聞之前，很多人并不知道,，知了也能吃,？其實(shí)，知了不僅美味,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高,，素有“唐僧肉”的美譽(yù)。

知了猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三個(gè)知了相當(dāng)于一個(gè)雞蛋,。知了是一種純綠色,、無污染、高蛋白,、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,，特別是它的幼蟲，含有豐富的維生素,、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和微量元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值既豐富又全面,。

有研究表明：每100g知了猴若蟲含蛋白質(zhì)72g,、脂肪15g,。與其它相同重量的動(dòng)物蛋白含量相比較：它是牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍,，豬肉的4.3倍,，雞蛋的6倍，吃三個(gè)知了,，就相當(dāng)于我們吃了一個(gè)雞蛋,。

可見，知了猴若蟲所含蛋白質(zhì)比其它動(dòng)物肉食和禽蛋類都要高很多,；同時(shí)知了猴含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素,，在補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,、使體虛患者康復(fù)等方面,，都有著非常好的輔助治療作用。因此,，知了猴成為了非常難得的純天然無公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品,。

不同時(shí)期知了的鉀、鎂,、鈉、錳的含量

知了猴的藥用價(jià)值

據(jù)古代藥書中記載,，蟬若蟲有益精壯陽,、保肺益腎、止渴生津,、抗菌降壓,、治禿抑癌等作用。蟬蛻含有豐富的甲殼素,，赤蝶呤,、異黃質(zhì)蝶呤、腺苷三磷酸酶,，這些物質(zhì)具有透疹,、疏風(fēng)散熱、止疚,、退翳,、清熱解毒、補(bǔ)腎的功效,，中醫(yī)上常用于治療外感風(fēng)熱,、咳嗽音啞，破傷風(fēng),，風(fēng)疹瘙癢,、咽喉腫痛,、目赤目翳，腸炎,、遺尿,、小兒驚癇、夜哭不止等癥狀,，是中醫(yī)上的一味常用中藥材,，可以說蟬若蟲的一身都是寶！

不可否認(rèn),，知了猴不僅味美,，而且富含蛋白質(zhì)和微量元素等。然而,，相關(guān)資料顯示,，知了猴雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不是人人都有口福,。部分人食用后,，可能會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、風(fēng)疹塊或發(fā)燒,、頭暈,、惡心嘔吐等癥狀，會(huì)誘發(fā)支氣管哮喘,，導(dǎo)致呼吸困難,，甚至出現(xiàn)過敏性休克，在此提醒具有過敏體質(zhì)的朋友慎吃為好,。另外,，兒童也應(yīng)少吃。因?yàn)閮和南到y(tǒng)不是很健全,，過量食用會(huì)影響消化系統(tǒng)健康,。

知了猴的美食做法

1、香酥金蟬

金蟬200克,、雞蛋1個(gè),，粉芡30克，色拉油20克,。取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體,，經(jīng)清水沖洗，去除雜物,，煮沸滅菌,，包裝冷凍，制成初加工半成品,，然后脫水加食鹽水,，熱蒸,，加蓋滅菌密封。經(jīng)調(diào)料水加脫水蟬煨,、經(jīng)煨后蟬掛糊,，油炸制成香酥金蟬。

2,、銀絲金蟬

金蟬200克,、龍口粉絲30克、蔥20克,、姜15克,、雞蛋1個(gè)、粉芡30克,、色拉油20克,、花椒30克、鹽5克,、色拉油1500克（約耗60克）,。將金蟬清洗干凈，加蔥姜,、料酒,、鹽腌制入味。將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時(shí)）,，取出后掛酥糊炸至外酥里嫩,。粉絲炸起擺于盤底備用?；ń烦锤赡コ苫ń访?，和鹽拌勻,。將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可,。