導(dǎo)語：天冷了,，少吃豬肉多吃它，營養(yǎng)極高,，冬天燉一鍋,，身體暖和還解饞！

2019年4月13日,，江蘇省徐州市,，徐州地區(qū)的家常菜和傳統(tǒng)小吃，羊肉湯,。

冬天,，天氣比較寒冷。每到這個時節(jié),，人們總是喜歡喝一碗熱湯來抵御嚴(yán)寒,。羊肉湯一直以來，都是冬季餐桌上湯菜的首選,，羊肉吃起來比豬肉,、牛肉更細(xì)膩,，并且羊肉富含蛋白質(zhì)、維生素,、鈣,、鐵等營養(yǎng)元素。 羊肉的熱量在三者中最高,，并且是性溫的,，冬季吃羊肉有利滋補驅(qū)寒的功效。

羊肉雖然好吃,，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味,，因此錯過了一道人間美味。特別是用綿羊燉出來的羊湯,，湯鮮肉香,，味道特鮮美。其實,，做羊肉只要是選對調(diào)料品,，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味,。很多人在做羊肉時,，會存在一個誤區(qū)，就是一味添加香葉,、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道,，來掩蓋住羊肉的膻腥味,。卻不知，正是因為加了這些調(diào)料,，使煮出來的羊肉湯,，失去了羊肉原本的鮮味。

那么,，我們在燉羊肉時,，到底應(yīng)該放什么調(diào)味品？在我們鎮(zhèn)上,，有一家經(jīng)營了幾十年的羊肉館,，生意特別火爆。他們家的羊肉湯,，湯鮮肉嫩,，無腥味。這家羊肉館的老板,，正好是我的表叔,。有一次去他家喝羊肉湯時,，我和他討要了煮羊湯的經(jīng)驗和秘方，表叔說：燉羊肉時,，記得放“1白2黃”,，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮,，無膻味,！今天，廚娘就把燉羊湯的做法分享給大家,！

羊湯羊肉湯放在黑色碗里

【燉羊肉湯】

準(zhǔn)備食材：羊肉,、蔥、姜,、當(dāng)歸,、川芎、小黃姜片,、鹽,、胡椒粉、香菜,、醋,、料酒。

具體做法步驟如下：

第一步：將羊肉切成小塊,，放入淡鹽水內(nèi),，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來,，這樣就可以減少羊肉的腥膻味,。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍,，瀝干水分備用,。

第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨,，放入適量的姜片,、料酒，加入幾粒青花椒,，大火煮開后,，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時,，一定要涼水下鍋,，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水,，肉會回縮,，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內(nèi),，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩,，而且湯還特別腥,。

第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi),，再次清洗干凈后,，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水,，加入適量的蔥段,。重點步驟：“1白2黃”（當(dāng)歸、川芎,、小黃姜片）,，這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效,，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效,。在煮羊湯時，加入適量當(dāng)歸,、川芎,、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用,，還可以促進(jìn)血液循環(huán),，增強身體御寒能力。

第四步：大火燒開后,，敞著鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時,。羊肉一定要敞著鍋蓋煮,，這樣羊肉內(nèi)的膻味,，可以隨著蒸汽散發(fā)出來,。1個半小時后，加入適量的鹽調(diào)味,，再煮半小時,，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出,，切片裝入碗中,，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味,，加入適量的鹽,，加入適量的胡椒粉,，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜,，喜歡吃辣的朋友,，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油,，一道美味的羊肉湯就做好了,！

烹飪技巧總結(jié)：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水,，要先在淡鹽水內(nèi),，浸泡去除血水后，再焯水,。

2.羊肉上鍋燉的時候,，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水,。