本期導讀：想學腌咸菜別犯愁,，教你最好吃的6種咸菜做法，收藏好,，比買的好吃

咸菜是北方家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間后的蔬菜,，有較強的咸味，可長期保存,。以前,，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的,，所以發(fā)明了腌菜,，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃,。

需要拿咸菜下飯的日子早已過去,，在食物選擇更加豐富多樣的今天，咸菜已經(jīng)是家里餐桌上的“調(diào)味劑”,，它們以家的味道“媽媽的味道”存在于餐桌上,。

想學腌咸菜別犯愁,，教你最好吃的6種咸菜做法，芥菜,、黃瓜,、蘿卜、茄子,、包菜全都有,，保存好，做給家人吃,，干凈衛(wèi)生,，比買的好吃，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜絲咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤,、色拉油4兩,、鹽200克、大蔥1兩,、大蒜2兩,、辣椒片1兩、辣椒粉1兩,、白糖2兩,、白醋2兩、熟芝麻20克,、味精30克,、

做法步驟：

1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒,，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍,，再用刀削去根部的根須,，和莖蒂，將芥菜有坑,，臟的部位,，用刀削凈，再把芥菜疙瘩清洗一遍,，瀝凈水分待用,。

2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲,，不要太細,，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些,，用擦絲器比較省事,。

3.把芥菜絲內(nèi)加入鹽,，翻拌均勻，腌制10分鐘,，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,，腌制時間不要過長，腌制時間長,，味道容易過咸,。

4.腌制芥菜絲期間，準備好調(diào)料,，把大蔥切成條,，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉,，芝麻放在不銹鋼小盆內(nèi)待用,。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條,，小火炸制蔥油,，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出,，關(guān)火,。

7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內(nèi)，一邊淋油,，一邊用勺子攪動辣椒,，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味,，辣椒油就炸好了,。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了,。

8.芥菜絲腌制到時間后,，將芥菜絲撈出，放到紗布內(nèi),，把紗布扎緊,，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太干,。

9.把攥好水的芥菜絲放在盆內(nèi),，加入2兩白醋、2兩白糖,、30克味精,、2兩蒜末，炸好的辣椒油,。

10.戴上一次性手套,，把芥菜絲和調(diào)料充分翻拌均勻。

11.把拌好的芥菜絲,，裝進玻璃罐子里,，或者保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子,，放冰箱冷藏保存,，隨吃隨取，3天后就可以食用了,。

【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩,、油、花椒,、

做法步驟：

1.要選用新鮮的芥菜疙瘩,，無蟲眼的，拿在手上,，特別脆實,，捏不動的，沉一些的水分足,，感覺輕的就怕是糠了,，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂,，將芥菜有坑,，臟的部位用刀削一下，然后洗凈,，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶?，再清洗一遍，擦干表面的水分?

2.把芥菜疙瘩先切成片,，再切成粗細均勻一些的絲,。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制,，將花椒炸至微焦,，炸出椒香味，將花椒撈出不用,。

4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右,，關(guān)火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了,，不要炒熟,，炒熟就做不出芥辣味了。

5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱,，裝進帶蓋的玻璃罐子里,，用勺子壓實，蓋上蓋子,，等涼透以后,，放進冰箱里冷藏。期間,，不要開瓶蓋,。

6.過兩天后，取出一些,，加上辣椒油,、香油，醬油,，鹽,，米醋，拌一下,，就可以吃了,，芥辣味十足，嗆鼻子,，開胃又下飯,。

【麻辣蘿卜條咸菜】所需材料：青蘿卜2斤、鹽70克,、色拉油200克,、大蒜50克、麻椒5克,、干辣椒碎100克,、辣椒粉50克、白糖50克,、白醋50克,、熟芝麻10克、味精5克,、

做法步驟：

1.把青蘿卜切去頭尾,，洗凈，用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下,，刮去蘿卜的根須,。

2.把蘿卜先切成片，再切成筷子頭粗細的條,。

3.把切好的蘿卜條,，放在盆內(nèi),，加入70克鹽，拌勻,，腌制12分鐘,，把蘿卜的水分腌出來。

4.腌制蘿卜期間,，準備調(diào)料,，把大蒜切片,，麻椒選用綠色的麻椒,，麻味正。

5.鍋內(nèi)加入200克色拉油,，燒熱,，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制,，不要用大火,，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味,。

6.關(guān)火,，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻,，料油就炸好了,。

7.蘿卜條腌制到時間后，把蘿卜條放在紗布內(nèi),，卷緊,，用力把蘿卜條的水分擠出來。蘿卜條的水分少,，腌制后容易入味,，吃著脆，而且,，保存期也長

8.把擠好水的蘿卜條放在盆內(nèi),。

9.加入蒜片、白糖50克,、白醋50克,、味精5克，再加入炸好的料油,。

10.帶上一次性手套,，把調(diào)料和蘿卜條充分拌均勻，放進玻璃罐子里,，或者保鮮盒內(nèi),，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了,，麻辣蘿卜條咸菜就做好了,。

【腌爽口黃瓜】 所需材料：黃瓜2斤、尖椒30克,、紅辣椒30克,、干辣椒10克、大蒜100克,、色拉油75克,、鹽60克、醬油100克,、白米醋100克,、蘋果醋80克、白糖60克,、蜂蜜60克,、味精4克、熟芝麻10克,、

做法步驟：

1.把黃瓜,，尖椒和紅辣椒洗凈，瀝凈水分,。

2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去,，如果黃瓜瓤不去，腌制后也會化成水,，而且,，還會影響口感。再把黃瓜平均切成4段,。

3.再把每條黃瓜,，再用刀劃成兩條，這樣每根黃瓜被平均切成八條,，把剩下的黃瓜都依樣切好,。

4.把黃瓜都切成段后，放在盆內(nèi),，加入60克鹽,，和黃瓜一起翻拌均勻。

5.把黃瓜放在紗布里,，包緊,，放在盆內(nèi)，紗布上壓上一個石頭,，壓12分鐘,，這樣可以把黃瓜的水分壓出去,。

6.期間，把尖椒和紅辣椒,，去蒂去籽,，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片,。

7.把干辣椒順長剪成兩半,，辣椒籽不要，準備好調(diào)料,。

8.鍋內(nèi)加入75克油,，燒熱，改小火,，下入干辣椒段,，把干辣椒段炸香,，下入芝麻一起炸香,，關(guān)火，辣椒油就炸好了,，盛出待用,。

9.黃瓜條壓到時間后，把紗布包再用雙手攥一下,，去除黃瓜的水分,。把黃瓜條放到盆內(nèi)。

10.加入切好的青紅辣椒圈,，蒜片,，再加入炸好的辣椒油，醬油100克,、白米醋100克,、蘋果醋80克、白糖60克,、蜂蜜60克,、味精4克。

11.戴上一次性手套,，把黃瓜條,，配料和調(diào)料一起翻拌均勻，放置1-2小時就可以吃了,。把黃瓜條放到保鮮盒內(nèi)或者罐子里,，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取,，用干凈的筷子或者勺子夾取,，不要進去生水,，否則，腌菜容易變質(zhì),。

【東北蒜茄子】所需材料：茄子2斤,、大蒜半斤、紅辣椒2個,、香菜2棵,、鹽適量、

做法步驟：

1.把茄子去蒂,，洗凈,，瀝凈水分待用。茄子用紫長茄子,，選嫩一些的茄子,。

2.把大蒜放到絞肉機內(nèi)，把大蒜攪打成蒜泥,。

3.紅辣椒去蒂,，切成末，香菜切成末,。

4.把一半的蒜泥放在碗內(nèi),，加入少許鹽，拌勻,，原味蒜茄子的蒜泥就調(diào)好了,，把剩下另一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入紅椒末,，香菜末,，鹽，拌勻,，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了,。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，放上蒸屜,，把茄子擺在蒸屜上,，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右,，茄子蒸的時間,，視茄子大小增減。茄子蒸好后,，用筷子能輕松扎透茄子就可以了,，不要把茄子蒸過火。

6.把蒸好的茄子晾涼,，再把茄子從中間剖開,，茄子頭尾兩邊不要剖通,。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分別包進茄子里,。

8.把包好蒜泥的茄子碼在保鮮盒內(nèi)或者壇子里,，擺上一層茄子，撒上一層鹽,，擺上一層茄子,，再撒上一層鹽，直至把茄子擺完,，上面再撒上一層鹽,。放冰箱內(nèi)冷藏保存，腌2-3天,，把茄子腌透,，就能吃了。

【腌東北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵,、蔥1把,、胡蘿卜1根、尖椒10個,、香菜1把,、花生米250克、鹽100克,、

做法步驟：

1.準備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時,，將蔬菜摘去老葉,，洗凈，放在案板上晾干水分,。

2.將香菜切成段,，胡蘿卜去皮，切成絲,。

3.將蔥斜刀切成小段,，斜刀切蔥，更容易入味,。

4.將尖椒去蒂,，切成絲。

5.將卷心菜切成絲,，放在盆內(nèi),，加入尖椒絲，香菜段,，胡蘿卜絲,，蔥段,，加入鹽，翻拌均勻,，腌制1-2小時,，將蔬菜腌制變軟。

6.期間,，鍋加水,，下入花生米煮制30分鐘，到時間后,，將花生米撈出晾涼,。

7.將晾涼的花生米放在盆內(nèi)，翻拌均勻,，將咸菜放在罐子內(nèi)壓實,，放在冰箱內(nèi)冷藏，24小時后就可以吃了,，剩下的還繼續(xù)放冰箱冷藏保存,，隨吃隨取，腌好后,，也可以夾出一些,，加上香油，辣椒油再拌制一下,，味道更香,。