基圍蝦別稱為麻蝦、虎蝦,，屬于近岸淺海蝦類，它具有雜食性強,、生長迅速,、抗病害能力強等優(yōu)點

因其殼薄體肥,、肉質(zhì)細(xì)嫩味美香甜,，而深受消費者青睞，成為食用最廣泛一種海鮮,，含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)

基尾蝦營養(yǎng)豐富含有大量蛋白質(zhì)和鈣,，而且肉質(zhì)松軟,，易消化,，對于身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

基圍蝦有多種烹飪方法，最常見做法是白灼,，椒鹽，蒜蓉蒸等

下面我就跟大家介紹一下,，基圍蝦的五種不同的做法，具體操作方法如下

………｛怎樣挑選基圍蝦｝…………

1??新鮮基圍蝦頭尾完整,，頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彈性和彎曲度的

2??如果蝦頭與體,、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離,，蝦身沒有彎曲度,，說明這個蝦已經(jīng)不新鮮了

3??新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時,，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼

4??新鮮基圍蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,，則表明蝦不新鮮

5??用手觸摸如果有滑膩感，或者蝦殼黏手,，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)

…………｛基圍蝦的食用方法｝…………

｛白灼基圍蝦】

白灼蝦是一道傳統(tǒng)海鮮家常，以蝦為主要食材，主要烹飪工藝是白灼,，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮熟，然后將蝦剝殼蘸醬汁食用

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：蔥2根,、姜1片

調(diào)料：白酒10克、美極鮮醬油10克

【食材加工】

1??基圍蝦清洗干凈,，剪去蝦腳和蝦須

2??香蔥切小段，生姜去皮切菱形小片

【菜品制作】

1??鍋中倒入適量清水,，放入蔥段、姜片和少許白酒,，燒開后倒入基圍蝦

2??煮至蝦身變紅,，頭尾緊合在一起,，立刻撈出裝盤擺好造型即可，配上美極鮮醬油即可食用

【注意事項】

1??白灼基圍蝦的食材一定要鮮活的蝦,，死蝦肉質(zhì)疏松,、顏色泛紅、聞之有腥,，不適合做白灼蝦

2??白灼基圍蝦一定要煮熟,，生蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲,，即使蘸醋,、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透后食用

【疑問解答】

1??煮蝦的時候為什么要放白酒,？

白酒可以去除海鮮的腥味,，另外還可以起到殺菌的作用

2??做白灼蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？

白灼蝦要開水下鍋,，冷水下鍋煮的時間過長會把蝦煮老

3??白灼基圍蝦有哪些適合的調(diào)味料,？

簡單方便的調(diào)味料可以直接選擇美極鮮醬油，喜歡吃辣的也可以用生抽,、姜末,、麻油、辣椒油調(diào)制成醬料

【最后總結(jié)】

白灼基圍蝦制作方法簡單方便,，屬于清淡健康類食物,，而且營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)松軟,，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

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｛椒鹽基圍蝦｝

椒鹽基圍蝦是蝦類最常見的做法之一,，口感外皮酥脆,、蝦肉鮮嫩，用基圍蝦帶殼上漿經(jīng)油炸后,，再用椒鹽翻炒而成

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：雞蛋1個,、青椒1個、紅椒1個,、洋蔥少許,、香蔥2根、生姜1片

調(diào)料：椒鹽3克,，生粉100克,，鹽2克、黃酒2克,、胡椒粉少許

【食材加工】

1??基圍蝦剪去腳和須,，清洗干凈后蝦的后背用刀劃開去掉蝦線

2??青紅辣椒切成小粒，洋蔥切成小粒,，蔥切段,，姜切小片

【菜品制作】

1??基圍蝦放碗里，加少許胡椒粉,、鹽,、黃酒，蔥,，姜拌勻腌制片刻,，加蛋黃一個和適量的生粉上漿攪拌均勻

2??油鍋燒至八成熱，倒入腌制好的蝦,，炸至金黃色撈出瀝干油

3??鍋加少許油,，放入少許青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香味,，倒入炸好的蝦,，撒上少許椒鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤即可

………………【注意事項】…………………

1??上過漿的蝦外面包裹著生粉，因此會有粘性,，在下入油鍋時,，要用筷子夾住，一個個的放入油中,，以免蝦和蝦會相互黏在一起

3??在炸蝦的時候一定要控制好油溫,，八成熱油溫最佳，也就是兩百度左右，油溫過低炸出來的蝦皮軟肉老,，反之油溫過高會把蝦炸焦

2??椒鹽蝦一定要做好后趁熱吃,，冷卻后回軟口感不佳比較

3??剛出鍋的椒鹽蝦，蝦皮酥酥脆脆的,，可以直接吃掉,，吃蝦皮還可以補鈣

【疑問解答】

1??椒鹽基圍蝦一定要上漿嗎？

基圍蝦上漿后經(jīng)過油炸外皮香濃酥脆,，喜歡吃原汁原味的,，不上漿也是可以的只是口感略差一點

2??為什么要發(fā)青紅椒粒和洋蔥粒？

放青紅椒粒是起到配色的效果,，放洋蔥粒會使椒鹽基圍蝦的味道更加香濃

3??椒鹽基圍蝦可以用死蝦嗎,？

海鮮類食物最好是用活的或者是超市賣的冰鮮蝦，買的時候要挑選一下,，變質(zhì)變味的蝦不能食用

【最后總結(jié)】

椒鹽基圍蝦制作方法也是比較簡單的，適合清淡口味的人群,，而且老少皆宜,，關(guān)鍵是所用調(diào)料少、工序簡單,、容易上手,、一次就能成功

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｛蒜蓉基圍蝦｝

蒜蓉蝦是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜，主要材料有基圍蝦或者草蝦,，輔料有大蒜蓉,、香蔥等，特點是鮮嫩味美,，色澤光艷,，營養(yǎng)豐富，老少皆宜

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：大蒜頭1個,、香蔥2根,、生姜1片

調(diào)料：黃酒5克，胡椒粉少許,、鹽3克

【食材加工】

1??基圍蝦去腳和須,，清洗干凈后后背用刀片開去掉蝦線

2??大蒜剁成蒜泥，蔥切段,，姜切成小片

【菜品制作】

1??基圍蝦清洗干凈,，去掉蝦腳蝦須，蝦背開刀去掉蝦線,，放入盤里擺好造型

2??鍋中倒入少許油,，放入蒜泥煸炒出香味，加少許鹽，胡椒粉調(diào)味

3??把調(diào)好的蒜泥放在基圍蝦上,，淋少許黃酒,，放上蔥段和姜片，放進(jìn)蒸鍋里蒸八分鐘即可出鍋

4??鍋中倒入適量油燒熱,，把熱油澆在蒸好的基圍蝦上即可食用

………………【注意事項】…………………

1??蒜蓉要剁的越細(xì)越碎或者是剁成泥狀最好,，熬出來的蒜蓉越香濃

2??制作蒜蓉蝦的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黃色,，防止油溫過高把蒜蓉熬糊鍋

3??蒸蝦的時候要控制好時間,，大火七到八分鐘左右即可出鍋

【疑問解答】

1??蒜蓉蝦可以用死的嗎？

蒜蓉蝦吃就是蝦的鮮味,，所以一定要用活蝦

2??蒜蓉不用油熬成金黃色可不可以,？

如果嫌麻煩蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道沒有熬過的蒜蓉香

【最后總結(jié)】

蒜蓉蝦即保留了蝦的鮮美,，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法簡單,、色香味俱全，非常適合用來招待賓客,，大氣又不失美味

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｛西芹鳳尾蝦｝

鳳尾蝦是用基圍蝦或者草蝦等,，形式鳳尾而得名

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：西芹2根、香蔥2根,、生姜1片,、雞蛋1個

調(diào)料：黃酒2克、鹽3克,、糖2克,、胡椒粉少許、生粉10克

【食材加工】

1??基圍蝦去皮留尾,，在蝦肉后背片開去掉蝦線清洗干凈,，瀝干水分后放入碗里

2??然后加黃酒、鹽,、胡椒粉腌制片刻,，加少一點點蛋清、生粉上漿拌勻備用

3??西芹刨皮去莖,，切成菱形塊用清水浸泡備用,，蔥切段，姜切片備用

3??生粉加入適量清水調(diào)制成芡粉備用

【菜品制作】

1??鍋中倒入適量清水燒開后倒入西芹,，汆燙三十秒撈出放入涼水沖涼后瀝干水份

2??起油鍋燒至三四成熱,，倒入上好漿的蝦過油一分鐘左右撈出瀝干油

3??熱鍋倒少許油，放蔥段和姜片煸香,，加少許水和鹽,、糖,、胡椒粉調(diào)味

4??最后倒入蝦和西芹，放少許水淀粉勾芡,，翻炒均勻即可裝盤食用

………………【注意事項】…………………

1??鳳尾蝦上漿前一定要瀝干水分,，最后是用干凈的毛巾或者紗布包裹起來，輕輕地擠干水分

2??新鮮的活蝦不容易剝殼,，用冰鮮的或者冰凍的基圍蝦剝殼比較方便

3??西芹汆燙后要立刻放入冷水中浸泡沖涼,，有條件最好放入冰水里浸泡

4??鳳尾蝦上漿的時候，蛋清不能放到太過多,，稍微放一點能讓蝦肉粘滿住生粉就可以,，多了反而容易脫漿

【疑問解答】

1??鳳尾蝦上漿為什么要吸干水分？

蝦肉里面有水分上漿后會容易脫漿,，脫漿后過油蝦肉會收縮,，肉質(zhì)變老

2??鳳尾蝦不上漿可不可以？

上漿雖然一點麻煩但是炒出來的鳳尾蝦口感更加飽滿,、細(xì)嫩爽滑

3??汆燙過的西芹為什么要放冷水中浸泡,？

西芹汆燙后放入冷水中浸泡是為了保持西芹清脆的口感，而且顏色更加翠綠

【最后總結(jié)】

1??西芹鳳尾蝦是屬于清淡類食物,，口感清脆爽口,、營養(yǎng)豐富，適合兒童或者是正在減肥瘦身的人群食用

2??西芹鳳尾蝦制作簡單方便而且不需要準(zhǔn)備過多的調(diào)味料

｛油炸鳳尾蝦｝

炸鳳尾蝦是一道最常見美食,，基圍蝦去殼留尾，裹上蛋液,、生粉,、面包糠、通過油炸的方法制作而成

【準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：雞蛋1個,、香蔥2根,、生姜1片、面包糠1包

調(diào)料：生粉50克,、鹽3克,、黃酒2克、番茄沙司30克

【食材加工】

1??基圍蝦去殼留尾清洗干凈,，后背用刀片開去掉蝦線,，瀝干水份備用

2??蔥切段，姜切小片,，雞蛋液倒碗里打散,，面包糠、生粉分別倒入碗里備用

【菜品制作】

1??蝦肉放入碗里,，放入蔥,，姜,，胡椒粉，鹽黃酒調(diào)味腌制片刻

2??蝦肉先裹粉,，再裹蛋液,，最后裹上面包糠，放入盤里擺好

3??油鍋燒至八成熱,，放入裹好面包糠的蝦,，炸至金黃色撈出瀝干油，裝盤配上番茄沙司即可食用

………………【注意事項】………………

1??在裹面包糠的時候一定要按照順序,，先裹粉,，再過蛋液，最后裹上面包糠,，順序反了就會裹不住面包糠

2??同樣的油炸的時候要控制好油溫,，過低面包糠會吸油，而且口感不脆

3??裹面包糠的時候,，可以用手輕輕地按緊防止在油炸的時候面包糠會脫落

【疑問解答】

1??做鳳尾蝦是用活蝦還是死蝦,？

用活蝦雖然脫殼比較麻煩我，但是味道更加鮮嫩可口

2??面包糠用什么顏色的,？

市場上賣的面包糠有三種,、一種是細(xì)碎一點的面包糠，一種是金黃色的面包糠,，還有一只白色的面包糠,，黃色的炸出來的鳳尾蝦糠色澤金黃，口感外脆里嫩

【最后總結(jié)】

1??油炸鳳尾蝦色澤金黃,，外脆里嫩,，營養(yǎng)豐富又好吃，配上番茄沙司,，酸甜可口,，是小朋友和女性朋友的最愛

2??喜歡吃的朋友可以一次多做一點鳳尾蝦放入冰箱冷凍，想吃的時候隨時可以炸

………………【特別注意】…………………

買蝦的時候,，要挑選蝦體完整,、外殼清晰鮮明、蝦身體有彈性的,。蝦頭發(fā)黑,，顏色泛紅、聞之有腥味的蝦不新鮮,，不宜食用

白灼基圍蝦吃的是口感和鮮味，死蝦容易變質(zhì),，蝦肉松軟,，沒有彈性,，腥味重，所以一定要用活蝦

蝦不宜和水果同時食用,，輕則引起人體不適,，重出現(xiàn)嘔吐、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀

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