中秋節(jié)馬上到了,，最近幾天的美食分享都會(huì)和月餅有關(guān),。昨天分享了蘇式酥皮月餅,，今天就是廣式五仁月餅。

廣式月餅追求的就是皮薄松軟,，造型美觀,、紋路清晰可見,。但是很多朋友在家里制作月餅的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)不一樣的問題,，我現(xiàn)在羅列一下，看看你有沒有中招,！

1、紋路不清晰

2,、上色不好看

3,、偏硬

4、烤的過程中會(huì)開裂

5,、烤完會(huì)塌腰和泄腳

6,、回油慢

今天的教程主要是針對(duì)這些問題來綜合整理的視頻干貨,，我們先說教程步驟,，后面會(huì)給大家總結(jié)這類問題的原因以及解決辦法。

廣式五仁月餅

食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克,、花生油40克,、枧水4克,、普通面粉160克 模具：75-85克的模具，月餅皮是25克,、餡料是55克

制作：

1,、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起,，攪拌到融合的程度,，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán),，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí),。

? 轉(zhuǎn)換糖漿和枧水可以買現(xiàn)成的或者自己制作

? 花生油可換成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2,、松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子,，餡料的劑子大概為55克一個(gè)。

? 具體的克數(shù)要根據(jù)模具的大小來,，我的模具是70-85克的

3,、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料,，盡量收得緊實(shí)一些,。

? 包餡料的時(shí)候可以在掌心涂抹一些食用油用來防粘

4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉,，然后快速用力地用模具壓出花紋,。

? 玉米淀粉不要涂抹太多,，會(huì)影響花紋的紋路

5,、進(jìn)烤箱之前要在表面輕輕噴一點(diǎn)清水,，防止干裂?？鞠涮崆邦A(yù)熱好,，190度中層先烤6分鐘定型。

6,、定型好之后在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液,，繼續(xù)送到烤箱烤15-20分鐘。

? 具體的時(shí)間要根據(jù)自己家的烤箱靈活調(diào)整

7,、放到不燙手的時(shí)候密封保存，等回油了之后味道會(huì)更好,。

問題解決方案

1）紋路不清晰

進(jìn)烤箱之前噴水過于多 / 轉(zhuǎn)換糖漿的質(zhì)量不夠好 / 餅皮太軟或者沒有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多

2）上色淺

沒有添加枧水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠

3）上色太深

和上一步反過來

4）開裂、塌腰,、泄腳

糖漿質(zhì)量不夠好 / 面團(tuán)太軟,，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進(jìn)入