帝王蟹又名石蟹,、阿拉斯加帝王蟹或巖蟹，因其體型巨大而得名,，素有“蟹中之王”的美譽,。帝王蟹生活于深海，遠離污染,，肉質鮮美,，富含豐富的蛋白質及人體所需微量元素，肉質飽滿細膩,，入口清甜鮮美,，深受人們的喜愛,。從海洋到餐桌，帝王蟹一般有四種：鮮活帝王蟹,、冰鮮帝王蟹,、生凍帝王蟹、熟凍帝王蟹,。帝王蟹怎么處理,？四種帝王蟹哪種好吃？什么樣的帝王蟹才算新鮮肥美的,？如何選購帝王蟹,？
1.拿到帝王蟹后用干凈的刷子清洗帝王蟹的全身，邊邊角角都要清洗干凈,。
2.翻轉帝王蟹沿著蟹腿關節(jié)剪下腿部,。
3.掀起蟹尾，用剪刀剪掉蟹尾,。
4.把蟹尾部分的蟹黃取出,，其他部分扔掉。
5.把蟹身部分的蟹黃取出,。
6.沿蟹殼與蟹身中間的縫隙使勁掰開,，把蟹殼和蟹身分離。
7.去掉蟹身兩邊的蟹腮（黃色片狀的是蟹腮,，不可食用）,。
8.把蟹腿從每個關節(jié)處剪開，分解成一段一段的,。
9.分解好的蟹黃,、蟹身、蟹腿,。
10.把每一段蟹腿從中間剪開,，一分為二。
11.把剩余的蟹身沿著上面的印跡也剪成小段,，擺盤,。
12.放上蔥段、姜片,，上鍋清蒸15分鐘,。
13.香甜鮮美的清蒸帝王蟹就做好了。
14.配上一碗香油蒜蓉醬汁蘸著吃,，甭提多美了,。
15.鮮美的蟹肉一次吃個夠。
1.鮮活帝王蟹：海鮮當然是鮮活的最鮮美,，也是最貴的。帝王蟹的生活環(huán)境為850米水深的海底,，生存水溫在2-5℃,，帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。正常情況,，鮮活的帝王蟹離水后放置在濕冷的環(huán)境下一般可存活24小時左右,。
如何保鮮鮮活帝王蟹？
方法一：用冰箱保鮮螃蟹
把帝王蟹蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,，然后放在冰箱的冷藏柜,，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存,。
方法二：用塑料盆加水保鮮螃蟹
準備一個30-50公分高的塑料盆,，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高,，主要是保濕,，不能把螃蟹全部埋住。
方法三：用暫養(yǎng)池保鮮螃蟹
浴缸四壁光滑,，螃蟹無法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中,，注水到剛好埋住螃蟹,，使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚,。
2.冰鮮帝王蟹
由于大部分帝王蟹都是從國外進口,，從原產(chǎn)地到老百姓餐桌上很難做到鮮活，鮮美程度僅次于鮮活的就是冰鮮帝王蟹,。實體批發(fā)店一般把當日現(xiàn)撈的活力較差的帝王蟹,，放入碎冰0度保鮮，現(xiàn)場銷售或者發(fā)貨給消費者,。這種冰鮮帝王蟹未經(jīng)冷凍無冰衣不結冰,，沒有破壞螃蟹肉質和組織，無需解凍,，肉質也很鮮美,，但是價格有可能只是鮮活帝王蟹的一半，這種性價比最高,。
3.生凍帝王蟹
生凍帝王蟹在低于-18°c存儲,，速凍后,，蟹身結滿冰衣，肉質結實,，買回來化凍后略微縮水,，容易空殼，肉質鮮美度相比冰鮮帝王蟹略差,。不過對于遠離原產(chǎn)地的居民來說,，這也是無奈之選。
4.熟凍帝王蟹
我們平時收到的紅色帝王蟹都是熟凍帝王蟹,。帝王蟹工業(yè),，蒸熟后進行冷凍，生產(chǎn)日期不明,，肉質經(jīng)解凍后老化柴質,，解凍后肉質縮水，無鮮味,，有腥味,，是口感味道最差的一種。
由此可見,，選擇帝王蟹要按照上面四種順序選,，首選鮮活帝王蟹，其次冰鮮帝王蟹,，再次生凍帝王蟹,，最后熟凍帝王蟹。
選購帝王蟹的時候，只有這樣的帝王蟹才算肥美的,。
1.外殼無寄生蟲,，無污染，有光澤,，活躍度高,，有活力。
2.體型強健,，蟹腿完整有力,。
3.蟹身飽滿肥嫩，從每個關節(jié)處或者從蟹腿,，蟹身上能看到鮮嫩的蟹肉,。
4.蟹的各種關節(jié)，縫隙里無蟲卵，無寄生蟲,。
5.蟹腿粗壯有力,。
6.肉質肥美鮮嫩。
因為冰鮮蟹口感鮮美,，價格適中，是我們能吃到的帝王蟹最佳的方式,，好多不良商家以凍蟹冒充冰鮮蟹,，賺錢不法利潤，以次充好,，損害消費者的利益,。
辨別凍蟹冒充冰鮮蟹的方法
1.從外觀上識別凍蟹
冰凍帝王蟹經(jīng)冷凍，全身上下由內而外皆會結冰,，即使人為除去冰衣,，但蟹內部還會結冰，如收到貨后表層無冰衣,，或者有薄薄的冰衣,，但蟹身內部卻結冰，便可判定為凍蟹冒充,！
2.從價格上識別凍蟹
冰鮮帝王蟹因品質比生凍帝王蟹鮮嫩,，售價也比生凍帝王蟹貴一些，如果發(fā)現(xiàn)商家宣稱是“冰鮮帝王蟹”,，價格卻與生凍帝王蟹所差無幾,，還請謹慎購買，畢竟一分錢一分貨,。
3.從包裝上識別凍蟹
冰鮮帝王蟹是當天現(xiàn)撈出活力較差的帝王蟹加入碎冰保鮮運輸因此包裝有硬性要求,。正常冰鮮的到貨后，即使碎冰化成水,，但碎冰還不會化完，甚至在氣溫適宜的情況下,，碎冰到家還不會化,。請檢查包裝內是否有碎冰，如果沒有碎冰或者冰水,，只有冰袋,，是凍蟹的可能性很大。
1,、清蒸帝王蟹
帝王蟹清洗干凈,，放入蔥、姜，或者檸檬去腥,，上鍋蒸15分鐘左右,，出鍋上桌，蘸蒜蓉醬汁吃,。這是最原汁原味的吃法,，也是最鮮美的吃法?？梢韵确纸夂笳?，也可以先蒸后分解，邊分解邊吃,。
2.避風港炒帝王蟹
避風塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一,，屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,，脆而不煳，蒜香味與辣味,、豉味結合,，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,，味道和諧,，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,，蟹塊香辣,，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口,，令人越食越開胃,。
主料；帝王蟹,；輔料：干辣椒,；調料：鹽、白糖,、蒜茸,、雞精、淀粉,、食用油,。
制作方法： 將帝王蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉,； 熱鍋放油,，倒入帝王蟹炸至金黃色撈出,，倒入蒜蓉炸至金黃色撈出瀝油；鍋內留油,，放入干辣椒,、蒜蓉、鹽,、白糖（鹽,、糖的比例為1比5），加入雞精,、蟹塊翻炒即可,。
3.香辣帝王蟹
喜歡重口味的可以嘗試一下香辣帝王蟹。尤其是四川人,，怎么能離得開麻辣味呢,！
主料；帝王蟹,；輔料：干辣椒,、小米辣、麻椒,、花椒,、蒜末；調料：鹽,、白糖,、味精、雞精,、淀粉,、食用油。
制作方法： 將帝王蟹洗凈剁成塊,； 熱鍋放油,，放入麻椒、花椒爆香,，放入干辣椒,、小米辣、蒜末炒出辣味,，倒入帝王蟹翻炒,，加入各種調味品翻炒均勻入味，淀粉水勾芡出鍋即可,。
4.干鍋帝王蟹
用干鍋的炒制方法炒帝王蟹，蟹肉碼在豐富的配料上,，炒蟹的醬汁一點點滲透下去,，配菜們得到二次味道升華，口感更驚艷。
5.帝王蟹刺身
日式料理將帝王蟹的鮮美做到了極致,，帝王蟹刺身,，蘸芥末醬油，吃到嘴里,，那個鮮美勁,，鮮到你懷疑人生。
還有很多更好吃的帝王蟹的吃法,，今天帝王蟹的處理方法你學會了嗎,？
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