帝王蟹又名石蟹,、阿拉斯加帝王蟹或巖蟹,，因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù),。帝王蟹生活于深海,，遠(yuǎn)離污染，肉質(zhì)鮮美,，富含豐富的蛋白質(zhì)及人體所需微量元素,，肉質(zhì)飽滿細(xì)膩，入口清甜鮮美,，深受人們的喜愛(ài),。從海洋到餐桌，帝王蟹一般有四種：鮮活帝王蟹,、冰鮮帝王蟹,、生凍帝王蟹、熟凍帝王蟹,。帝王蟹怎么處理？四種帝王蟹哪種好吃,？什么樣的帝王蟹才算新鮮肥美的,？如何選購(gòu)帝王蟹？

帝王蟹的處理方法

1.拿到帝王蟹后用干凈的刷子清洗帝王蟹的全身,，邊邊角角都要清洗干凈,。

2.翻轉(zhuǎn)帝王蟹沿著蟹腿關(guān)節(jié)剪下腿部。

3.掀起蟹尾,，用剪刀剪掉蟹尾,。

4.把蟹尾部分的蟹黃取出，其他部分扔掉,。

5.把蟹身部分的蟹黃取出,。

6.沿蟹殼與蟹身中間的縫隙使勁掰開(kāi),，把蟹殼和蟹身分離。

7.去掉蟹身兩邊的蟹腮（黃色片狀的是蟹腮,，不可食用）,。

8.把蟹腿從每個(gè)關(guān)節(jié)處剪開(kāi)，分解成一段一段的,。

9.分解好的蟹黃,、蟹身、蟹腿,。

10.把每一段蟹腿從中間剪開(kāi),，一分為二。

11.把剩余的蟹身沿著上面的印跡也剪成小段,，擺盤(pán),。

12.放上蔥段、姜片,，上鍋清蒸15分鐘,。

13.香甜鮮美的清蒸帝王蟹就做好了。

14.配上一碗香油蒜蓉醬汁蘸著吃,，甭提多美了,。

15.鮮美的蟹肉一次吃個(gè)夠。

鮮活帝王蟹,、冰鮮帝王蟹,、生凍帝王蟹、熟凍帝王蟹,。四種帝王蟹哪種好吃,？

1.鮮活帝王蟹：海鮮當(dāng)然是鮮活的最鮮美，也是最貴的,。帝王蟹的生活環(huán)境為850米水深的海底,，生存水溫在2-5℃，帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度,。正常情況,，鮮活的帝王蟹離水后放置在濕冷的環(huán)境下一般可存活24小時(shí)左右。

如何保鮮鮮活帝王蟹,？

方法一：用冰箱保鮮螃蟹

把帝王蟹蟹的腳捆起來(lái)以減少螃蟹體力消耗,，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度,，蓋上濕毛巾保存,。

方法二：用塑料盆加水保鮮螃蟹

準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高,，主要是保濕,，不能把螃蟹全部埋住。

方法三：用暫養(yǎng)池保鮮螃蟹

浴缸四壁光滑,，螃蟹無(wú)法逃跑,，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹,，使螃蟹八足立起來(lái)就可以在水面呼吸,，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚(yú)。

2.冰鮮帝王蟹

由于大部分帝王蟹都是從國(guó)外進(jìn)口,，從原產(chǎn)地到老百姓餐桌上很難做到鮮活,，鮮美程度僅次于鮮活的就是冰鮮帝王蟹。實(shí)體批發(fā)店一般把當(dāng)日現(xiàn)撈的活力較差的帝王蟹,，放入碎冰0度保鮮,，現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售或者發(fā)貨給消費(fèi)者。這種冰鮮帝王蟹未經(jīng)冷凍無(wú)冰衣不結(jié)冰,，沒(méi)有破壞螃蟹肉質(zhì)和組織,，無(wú)需解凍，肉質(zhì)也很鮮美,，但是價(jià)格有可能只是鮮活帝王蟹的一半,，這種性?xún)r(jià)比最高。

3.生凍帝王蟹

生凍帝王蟹在低于-18°c存儲(chǔ),，速凍后,，蟹身結(jié)滿冰衣，肉質(zhì)結(jié)實(shí),，買(mǎi)回來(lái)化凍后略微縮水,，容易空殼，肉質(zhì)鮮美度相比冰鮮帝王蟹略差,。不過(guò)對(duì)于遠(yuǎn)離原產(chǎn)地的居民來(lái)說(shuō),，這也是無(wú)奈之選。

4.熟凍帝王蟹

我們平時(shí)收到的紅色帝王蟹都是熟凍帝王蟹,。帝王蟹工業(yè),，蒸熟后進(jìn)行冷凍，生產(chǎn)日期不明,，肉質(zhì)經(jīng)解凍后老化柴質(zhì)，解凍后肉質(zhì)縮水,，無(wú)鮮味,，有腥味，是口感味道最差的一種。

由此可見(jiàn),，選擇帝王蟹要按照上面四種順序選,，首選鮮活帝王蟹，其次冰鮮帝王蟹,，再次生凍帝王蟹,，最后熟凍帝王蟹。

如何選購(gòu)帝王蟹,，什么樣的帝王蟹才算肥美的,？

選購(gòu)帝王蟹的時(shí)候，只有這樣的帝王蟹才算肥美的,。

1.外殼無(wú)寄生蟲(chóng),，無(wú)污染，有光澤,，活躍度高,，有活力。

2.體型強(qiáng)健,，蟹腿完整有力,。

3.蟹身飽滿肥嫩，從每個(gè)關(guān)節(jié)處或者從蟹腿,，蟹身上能看到鮮嫩的蟹肉,。

4.蟹的各種關(guān)節(jié)，縫隙里無(wú)蟲(chóng)卵,，無(wú)寄生蟲(chóng),。

5.蟹腿粗壯有力。

6.肉質(zhì)肥美鮮嫩,。

如何辨別凍蟹冒充冰鮮蟹,？

因?yàn)楸r蟹口感鮮美，價(jià)格適中,，是我們能吃到的帝王蟹最佳的方式,，好多不良商家以?xún)鲂访俺浔r蟹，賺錢(qián)不法利潤(rùn),，以次充好,，損害消費(fèi)者的利益。

辨別凍蟹冒充冰鮮蟹的方法

1.從外觀上識(shí)別凍蟹

冰凍帝王蟹經(jīng)冷凍,，全身上下由內(nèi)而外皆會(huì)結(jié)冰,，即使人為除去冰衣，但蟹內(nèi)部還會(huì)結(jié)冰,，如收到貨后表層無(wú)冰衣,，或者有薄薄的冰衣,，但蟹身內(nèi)部卻結(jié)冰，便可判定為凍蟹冒充,！

2.從價(jià)格上識(shí)別凍蟹

冰鮮帝王蟹因品質(zhì)比生凍帝王蟹鮮嫩,，售價(jià)也比生凍帝王蟹貴一些，如果發(fā)現(xiàn)商家宣稱(chēng)是“冰鮮帝王蟹”,，價(jià)格卻與生凍帝王蟹所差無(wú)幾,，還請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，畢竟一分錢(qián)一分貨,。

3.從包裝上識(shí)別凍蟹

冰鮮帝王蟹是當(dāng)天現(xiàn)撈出活力較差的帝王蟹加入碎冰保鮮運(yùn)輸因此包裝有硬性要求,。正常冰鮮的到貨后，即使碎冰化成水,，但碎冰還不會(huì)化完,，甚至在氣溫適宜的情況下，碎冰到家還不會(huì)化,。請(qǐng)檢查包裝內(nèi)是否有碎冰,，如果沒(méi)有碎冰或者冰水，只有冰袋,，是凍蟹的可能性很大,。

帝王蟹的五種吃法

1、清蒸帝王蟹

帝王蟹清洗干凈,，放入蔥,、姜，或者檸檬去腥,，上鍋蒸15分鐘左右,，出鍋上桌，蘸蒜蓉醬汁吃,。這是最原汁原味的吃法,，也是最鮮美的吃法?？梢韵确纸夂笳?，也可以先蒸后分解，邊分解邊吃,。

2.避風(fēng)港炒帝王蟹

避風(fēng)塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一,，屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味,，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香,，脆而不煳，蒜香味與辣味,、豉味結(jié)合,，達(dá)到了一種口味的平衡,。與螃蟹共烹，味道和諧,，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,，蟹塊香辣,，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口,，令人越食越開(kāi)胃,。

主料；帝王蟹,；輔料：干辣椒,；調(diào)料：鹽、白糖,、蒜茸,、雞精、淀粉,、食用油,。

制作方法： 將帝王蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉,； 熱鍋放油,，倒入帝王蟹炸至金黃色撈出，倒入蒜蓉炸至金黃色撈出瀝油,；鍋內(nèi)留油,，放入干辣椒、蒜蓉,、鹽,、白糖（鹽、糖的比例為1比5）,，加入雞精,、蟹塊翻炒即可。

3.香辣帝王蟹

喜歡重口味的可以嘗試一下香辣帝王蟹,。尤其是四川人,，怎么能離得開(kāi)麻辣味呢！

主料,；帝王蟹,；輔料：干辣椒、小米辣,、麻椒,、花椒,、蒜末；調(diào)料：鹽,、白糖,、味精、雞精,、淀粉,、食用油。

制作方法： 將帝王蟹洗凈剁成塊,； 熱鍋放油,，放入麻椒、花椒爆香,，放入干辣椒,、小米辣、蒜末炒出辣味,，倒入帝王蟹翻炒,，加入各種調(diào)味品翻炒均勻入味，淀粉水勾芡出鍋即可,。

4.干鍋帝王蟹

用干鍋的炒制方法炒帝王蟹,，蟹肉碼在豐富的配料上，炒蟹的醬汁一點(diǎn)點(diǎn)滲透下去,，配菜們得到二次味道升華,，口感更驚艷。

5.帝王蟹刺身

日式料理將帝王蟹的鮮美做到了極致,，帝王蟹刺身,，蘸芥末醬油，吃到嘴里,，那個(gè)鮮美勁,，鮮到你懷疑人生。

還有很多更好吃的帝王蟹的吃法,，今天帝王蟹的處理方法你學(xué)會(huì)了嗎,？