涼拌菜不僅食材簡(jiǎn)單，而且制作起來(lái)也不費(fèi)事,。夏天太熱,，大家不想動(dòng)、且食欲不振的時(shí)候,，可以做一道爽口清脆,，酸甜開胃的涼拌菜；或者家庭聚會(huì)中肉菜太多,，也可以用一兩道涼拌菜解膩,。

推薦菜譜：【涼拌腐竹木耳】

1、把腐竹和一把干木耳簡(jiǎn)單地清洗過(guò)后,，用常溫的水泡一個(gè)小時(shí),。一個(gè)小時(shí)以后，把比較大的木耳切小一點(diǎn),，再把腐竹切成段,。

2、我們調(diào)一下涼拌汁,，準(zhǔn)備幾粒大蒜和幾個(gè)小米辣放進(jìn)搗蒜器里打成蒜蓉,，打好后倒入碗中加入辣椒面和小蔥白；再澆上7成熱的熱油,，把辣椒粉的辣味激發(fā)出來(lái),；然后加入生抽、香醋,、香油,、食鹽、白糖攪拌一下,，涼拌汁已經(jīng)調(diào)好了,。

3,、接下來(lái)把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開后先倒入木耳煮2分鐘,；再倒入腐竹30秒以后,，將它們倒出來(lái)用清水沖洗，然后放入盆中,。幾根黃瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起,，再倒入剛剛調(diào)好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點(diǎn)香菜攪拌均勻即可,。

推薦菜譜：【涼拌綠豆芽】

1,、涼拌汁的制作方法：根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備大蒜切成蒜末，再加鹽,、白糖,、味精、白醋和香油調(diào)味,，用溫開水化開,。準(zhǔn)備1-2顆干辣椒切成段，用熱油炸香也倒進(jìn)涼拌汁內(nèi),。

2,、處理綠豆芽：綠豆芽在開水里快速的汆煮一下去除豆腥味，為了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲,，大約汆十幾秒鐘左右,，豆芽斷生后就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的清脆,。

3,、綠豆芽控水后倒入涼拌汁里翻拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌西藍(lán)花】

1,、準(zhǔn)備食材：西蘭花切成小朵,、斜刀切點(diǎn)胡蘿卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末,；洗西蘭花的時(shí)候在盆里加入鹽,，然后將西藍(lán)花倒入盆中泡一會(huì)兒，再搓洗干凈,；準(zhǔn)備涼拌汁：加入蒜末,、食鹽、雞粉,、白醋,、芝麻香油攪勻化開調(diào)料。

2,、然后將西藍(lán)花焯水,，鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽增加底味，淋入少許植物油鎖住營(yíng)養(yǎng),。水開以后把西蘭花倒入鍋中,，西蘭花返青以后把胡蘿卜片倒進(jìn)去，胡蘿卜斷生撈出來(lái)過(guò)涼,，不然西蘭花容易發(fā)黃,。

3、在涼拌盆中放入控過(guò)水的西蘭花和胡蘿卜,，淋入涼拌汁顛盆拌勻就能裝盤,。

推薦菜譜：【涼拌萵筍】

1、先準(zhǔn)備一下食材：一根萵筍削去外皮切成細(xì)絲,，切得越細(xì)越均勻口感就越好,；半個(gè)紅椒也切成細(xì)絲，紅椒主要用來(lái)配色,，與萵筍絲一起,，泡在冷開水中。

小知識(shí)：萵筍切成細(xì)絲,，切好后,，立即泡在涼水中，口感清爽細(xì)膩,。

2,、開始準(zhǔn)備涼拌汁：一把大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食鹽,，白糖,，陳醋，芝麻香油,，加入一勺溫開水?dāng)嚢杌_調(diào)料,，再加入辣椒油，不喜歡的可以不放,。

3,、把萵筍撈出控干水分倒入涼拌汁盆中，顛盆攪拌均勻,，然后裝入盤中,。

小知識(shí)：涼拌時(shí)，一定要先把調(diào)料化開,，再放入萵筍,，采用顛盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調(diào)料拌上來(lái),，味道比較均勻,。

推薦菜譜：【涼拌黃瓜】

1,、準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備兩根黃瓜切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘,，給黃瓜殺殺水,；大蒜切成蒜片、小蔥切成段,、生姜切成姜片,、再準(zhǔn)備半個(gè)紅椒切成絲用來(lái)配色。

2,、鍋內(nèi)燒油：油燒熱以后放入蔥姜蒜,、幾粒干辣椒、幾?；ń贩闯鱿阄?。然后把小料倒出來(lái)晾涼，往里面加入兩勺蒸魚豉油,、一勺白糖,、適量的陳醋攪拌均勻備用。

3,、顛盆拌勻：10分鐘以后,，黃瓜已經(jīng)腌出了很多汁水，我們?cè)偈箘艛D壓一下黃瓜,，充分?jǐn)D出里面的水分,。然后把黃瓜放到準(zhǔn)備好的料碗中，再放入紅椒絲,，顛盆拌勻后即可裝盤上桌,。

推薦菜譜：【涼拌苦瓜】

1、處理食材：我們準(zhǔn)備苦瓜一根,，剖成四半去除瓜瓤和籽,，苦瓜的瓤比較苦，最好去除干凈,。然后將苦瓜切成均勻的細(xì)絲,，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味,。

2,、紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來(lái)配色，大蒜幾粒用力拍散后切成蒜末,，然后把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用,。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克,、白糖少許中和一下苦味,、味精1克、白醋5克,、香油5克,、然后把控過(guò)水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤,。

推薦菜譜：【涼拌豆腐絲】

1、準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備豆腐皮兩張,，切成均勻細(xì)絲以后備用,；小蔥一把切成段；小米椒幾個(gè)切成圈,；香菜一小把切成小段備用,。

2、調(diào)涼拌汁：大蒜幾粒,，拍散以后切成蒜末放入盆中,。加入食鹽2克，白糖少許,，味精1克,，生抽5克，蔥油5克,，紅油3克,， 稍微放一點(diǎn)紅油，可以使菜品油潤(rùn)發(fā)亮,。

3.攪拌均勻：先把涼拌汁攪拌均勻,，再把豆腐絲倒入盆中顛盆拌勻，最后倒入小料,，繼續(xù)拌勻以后就能裝盤食用了,。

推薦菜譜：【涼拌金針菇】

1、首先我們準(zhǔn)備一下食材：金針菇200克,，切去根部,，用手撕開放在盆中。

2,、黃椒一片切成黃椒絲,，小米辣一個(gè)切成辣椒圈，用來(lái)配色,。小蔥一把切成段與黃椒絲和紅辣椒圈一起放在盆中,，大蒜拍扁剁成蒜末。

3,、接下來(lái)我們先把金針菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水,，水開以后放入金針菇,，打去鍋中的浮末，放入料酒3克,，焯水40秒鐘左右,。金針菇斷生以后即可倒出，用清水沖涼然后控干水分,。把焯熟的金針菇放在盆中,。加入黃椒絲、紅辣椒圈,、小蔥段,、切好的蒜末。

4,、開始調(diào)味：倒入辣鮮露5克,，生抽5克，食鹽1克,，雞粉1克,，芝麻香油3克，香醋5克,，喜歡吃辣的朋友可以再放點(diǎn)辣椒紅油,，用筷子攪拌均勻以后，就可以裝盤上桌食用了,。

推薦食譜：【姜汁山藥】

1,、山藥一根削去外皮，洗凈后切成條,；青椒紅椒各半片,，都切成寬條和山藥放在一起；生姜切成比較小的細(xì)末,；青紅椒各一片都切成細(xì)末,，放在一起備用。

提示：皮膚容易過(guò)敏的,，在切山藥的時(shí)候,，要戴上手套，免得皮膚搔癢,。

2,、鍋里倒入清水，加入一勺白醋,，一小勺植物油,。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗,，然后控干水分備用,。

3、調(diào)菜盆里加入食鹽,、白糖,、味精、白醋,、生姜汁,、芝麻油、姜末,、青紅椒末倒入盆內(nèi),，用勺子攪拌均勻，將調(diào)料汁倒在控干水分的山藥和青紅椒上,，這道姜汁山藥就完成了。

推薦食譜：【涼拌包菜】

1,、準(zhǔn)備食材：包菜對(duì)半切開,，去蒂切絲，放入大盆中,；土豆去皮,，切成細(xì)絲，放入水中浸泡,，去除土豆上的淀粉,；胡蘿卜也切成細(xì)絲，放入盆中,，加入清水浸泡,。

2、調(diào)制涼拌汁：浸泡蔬菜的時(shí)間,，我們準(zhǔn)備一個(gè)料汁,。大蒜剁成末，小蔥白切成粒,，加入辣椒面,，熟芝麻，攪拌一下,澆上6成熱的油再攪拌攪拌,。依次加入適量的生抽,，香醋，食鹽,，白糖,，繼續(xù)攪拌均勻即可。

小知識(shí)：在辣椒面上潑油時(shí)，油溫不要太高,，要不然辣椒面容易糊,。

3、制作過(guò)程：在鍋內(nèi)添水燒開,，加入少許食鹽和植物油,。倒入土豆絲焯水10秒，過(guò)涼水后撈出倒入盆中,；開水中再倒入胡蘿卜絲15秒后撈出,，過(guò)涼水倒入盆中；最后在開水中倒入包菜絲15秒后撈出,，同樣過(guò)涼水撈出,。擠干盆中食材的水分，倒入攪拌盆中,，淋上剛才調(diào)好的料汁,，抓拌均勻，非常好吃的涼拌包菜土豆絲就做好了,。

小知識(shí)：食材焯水的時(shí)候,，一定要大火沸水，控制好焯水時(shí)間,，時(shí)間久了就不清脆爽口了,。