夏季氣溫高,、空氣濕度大,，食物本身又含有多種營(yíng)養(yǎng)素，食品直接或間接被細(xì)菌污染,，食物自身就成為細(xì)菌生長(zhǎng),、繁殖的天然培養(yǎng)基。因此,，細(xì)菌性食物中毒常常發(fā)生在夏季,。

食物的貯存、加工,、烹飪等稍有不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致腹痛,、腹瀉、惡心,、嘔吐等拉肚子的癥狀,。

常見(jiàn)的導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的原因有：

致病菌污染

畜禽生前感染和宰后污染以及食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏,、銷(xiāo)售等過(guò)程中受到致病菌的污染,。

儲(chǔ)藏方式不當(dāng)

被致病菌污染的食物在不適當(dāng)?shù)臏囟认麓娣牛称分羞m宜的水分活性,、pH及營(yíng)養(yǎng)條件使其中的致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素,。

烹調(diào)加工不當(dāng)

被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或煮熟后被帶菌的食品加工工具、食品從業(yè)人員中的帶菌者再次污染,。

常見(jiàn)的細(xì)菌性中毒的致病菌包括：

01沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌最適繁殖在自然環(huán)境的糞便溫度為37℃,，在20℃以上即能大量繁殖，一旦肉類(lèi),、禽類(lèi),、蛋類(lèi)直接或間接被其污染便可出現(xiàn)腹痛,、腹瀉、發(fā)熱,、惡心,、嘔吐等消化道癥狀。

02副溶血性弧菌

副溶血性弧菌一種嗜鹽性細(xì)菌,，主要來(lái)源于魚(yú),、蝦、蟹,、貝類(lèi)和海藻等海產(chǎn)品,，進(jìn)食含有該菌的食物致可食物中毒。

臨床上以急性起病,、腹痛,、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀,。本病多在夏秋季發(fā)生于沿海地區(qū),，常造成集體發(fā)病。

03蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌,，生長(zhǎng)溫度為5～30℃,，10℃以下停止繁殖，100℃經(jīng)20分鐘可被殺死,。最適生長(zhǎng)溫度為28～35℃,。

面制品、剩米飯,，尤其是蛋炒飯中容易生長(zhǎng)繁殖,。一旦誤食被其污染的食物便會(huì)導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

04單增李斯特菌

李斯特菌屬主要包括單增李斯特菌等10個(gè)種,，其中唯一能威脅人類(lèi)健康的是單增李斯特菌,，因其在低溫環(huán)境下依然生長(zhǎng)繁殖，又把它稱(chēng)作“冰箱菌”,，是一種革蘭陽(yáng)性細(xì)菌,，是人類(lèi)感染李斯特菌病的病原體。

孕產(chǎn)婦和胎兒?jiǎn)卧隼钏固鼐母腥緛?lái)源和發(fā)病機(jī)制

該菌發(fā)病率較低,，但具有致病力較強(qiáng),、病死率較高、潛伏期長(zhǎng)等特點(diǎn),，尤其是易對(duì)免疫力低下人群（如老年人群,、懷孕婦女及新生兒等），引起以發(fā)熱性腸炎,、腦膜炎,、腦炎,、敗血癥、早產(chǎn),、流產(chǎn)為癥狀的李斯特菌病,。

可污染肉類(lèi)、海產(chǎn)品等,，由于該菌在4℃環(huán)境中仍然可以生長(zhǎng)繁殖,，因此增加了被該菌污染食品的控制難度。

夏季飲食安全與營(yíng)養(yǎng)的溫馨提示

01踐行食品安全五大要點(diǎn)

保持清潔

餐前便后要洗手,，洗凈雙手再下廚，

飲食用具勤清洗,，昆蟲(chóng)老鼠要驅(qū)除,。

生熟分開(kāi)

生熟食品定要分，切莫混雜共保存,，

刀砧容器各歸咎,，避免污染惹病生。

燒熟煮透

肉禽蛋要煮熟,，貪吃生鮮是糊涂,，

蟲(chóng)卵病菌要?dú)⒈M，再度加熱也要足,。

安全存放

熟食常溫難久藏,，食畢及時(shí)進(jìn)冰箱，

食前仍需加溫煮,，冰箱不是保險(xiǎn)箱,。

材料安全

飲用水要標(biāo)準(zhǔn),，果蔬新鮮仔細(xì)挑,，

保質(zhì)期過(guò)不再吃，莫為省錢(qián)把病招,。

02遵循膳食指南原則

合理膳食指能滿(mǎn)足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食,，從食物中攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中，能提供機(jī)體一個(gè)合適的量,，避免出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多而引起機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的不平衡,。

合理膳食及要求：食物種類(lèi)齊全、數(shù)量充足,、比例合適,；保證食物安全；科學(xué)的烹飪加工,；合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣,。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）給出了各類(lèi)食物的推薦攝入量,，日常膳食應(yīng)保證食物攝入種類(lèi)多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡,，應(yīng)把握遵循膳食指南的原則,。