夏季氣溫高、空氣濕度大,，食物本身又含有多種營養(yǎng)素,，食品直接或間接被細(xì)菌污染，食物自身就成為細(xì)菌生長,、繁殖的天然培養(yǎng)基,。因此，細(xì)菌性食物中毒常常發(fā)生在夏季,。

食物的貯存、加工,、烹飪等稍有不當(dāng)就會導(dǎo)致腹痛,、腹瀉、惡心,、嘔吐等拉肚子的癥狀,。

常見的導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的原因有：

致病菌污染

畜禽生前感染和宰后污染以及食品在運(yùn)輸、儲藏,、銷售等過程中受到致病菌的污染,。

儲藏方式不當(dāng)

被致病菌污染的食物在不適當(dāng)?shù)臏囟认麓娣牛称分羞m宜的水分活性,、pH及營養(yǎng)條件使其中的致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素,。

烹調(diào)加工不當(dāng)

被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或煮熟后被帶菌的食品加工工具、食品從業(yè)人員中的帶菌者再次污染,。

常見的細(xì)菌性中毒的致病菌包括：

01沙門氏菌

沙門氏菌最適繁殖在自然環(huán)境的糞便溫度為37℃,，在20℃以上即能大量繁殖，一旦肉類,、禽類,、蛋類直接或間接被其污染便可出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、發(fā)熱,、惡心、嘔吐等消化道癥狀,。

02副溶血性弧菌

副溶血性弧菌一種嗜鹽性細(xì)菌,，主要來源于魚、蝦,、蟹,、貝類和海藻等海產(chǎn)品，進(jìn)食含有該菌的食物致可食物中毒,。

臨床上以急性起病,、腹痛,、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀,。本病多在夏秋季發(fā)生于沿海地區(qū),，常造成集體發(fā)病。

03蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌,，生長溫度為5～30℃,，10℃以下停止繁殖，100℃經(jīng)20分鐘可被殺死,。最適生長溫度為28～35℃,。

面制品、剩米飯,，尤其是蛋炒飯中容易生長繁殖,。一旦誤食被其污染的食物便會導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

04單增李斯特菌

李斯特菌屬主要包括單增李斯特菌等10個種,，其中唯一能威脅人類健康的是單增李斯特菌,，因其在低溫環(huán)境下依然生長繁殖，又把它稱作“冰箱菌”,，是一種革蘭陽性細(xì)菌,，是人類感染李斯特菌病的病原體。

孕產(chǎn)婦和胎兒單增李斯特菌的感染來源和發(fā)病機(jī)制

該菌發(fā)病率較低,，但具有致病力較強(qiáng),、病死率較高、潛伏期長等特點,，尤其是易對免疫力低下人群（如老年人群,、懷孕婦女及新生兒等），引起以發(fā)熱性腸炎,、腦膜炎,、腦炎、敗血癥,、早產(chǎn),、流產(chǎn)為癥狀的李斯特菌病。

可污染肉類,、海產(chǎn)品等,，由于該菌在4℃環(huán)境中仍然可以生長繁殖，因此增加了被該菌污染食品的控制難度,。

夏季飲食安全與營養(yǎng)的溫馨提示

01踐行食品安全五大要點

保持清潔

餐前便后要洗手,，洗凈雙手再下廚，

飲食用具勤清洗,，昆蟲老鼠要驅(qū)除,。

生熟分開

生熟食品定要分,，切莫混雜共保存，

刀砧容器各歸咎,，避免污染惹病生,。

燒熟煮透

肉禽蛋要煮熟，貪吃生鮮是糊涂,，

蟲卵病菌要?dú)⒈M,，再度加熱也要足。

安全存放

熟食常溫難久藏,，食畢及時進(jìn)冰箱,，

食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱,。

材料安全

飲用水要標(biāo)準(zhǔn),，果蔬新鮮仔細(xì)挑，

保質(zhì)期過不再吃,，莫為省錢把病招。

02遵循膳食指南原則

合理膳食指能滿足合理營養(yǎng)要求的膳食,，從食物中攝入的能量和營養(yǎng)素在一個動態(tài)過程中,，能提供機(jī)體一個合適的量，避免出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多而引起機(jī)體對營養(yǎng)素需要和利用的不平衡,。

合理膳食及要求：食物種類齊全,、數(shù)量充足、比例合適,；保證食物安全,；科學(xué)的烹飪加工；合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣,。

中國居民平衡膳食寶塔（2022）給出了各類食物的推薦攝入量,，日常膳食應(yīng)保證食物攝入種類多樣、營養(yǎng)均衡,，應(yīng)把握遵循膳食指南的原則,。