有人說,，沒有什么是一頓火鍋解決不了的,。如果有，那就兩頓,！對于這種又辣又過癮的火鍋,，應(yīng)該沒有人不愛吃吧。在眾多口味中,，喜歡黃油底的人還真不少,。今天小易就來詳細講解一下黃油火鍋底料的做法，學習開店,！

所需成分：

黃油1250克,、菜籽油1250克、八角8克,、肉桂5克,、祖師麻10克、香葉10克,、白紐扣3克,、草果(無籽)2克、香果1克,、二井椒150克、子彈椒400克,、柿子椒150克,、小米椒50克、生姜150克,、小米椒50克,。

生產(chǎn)步驟：

第一步：按照黃油和菜籽油的比例1，333,，601,，將1250克菜籽油倒入鍋中，將油加熱至八成熱(240度),，然后關(guān)火晾涼備用,。

第二步：準備調(diào)料,。將八角8克、桂皮5克,、肉桂10克,、香葉10克、白紐扣3克,、草果(去籽)2個,、香果1個準備在碗中，然后擠入適量清水,，將香料用清水浸泡20分鐘,，洗去雜質(zhì)；最后將清洗干凈的調(diào)料倒入料理機中,，打碎備用,。

第三步：準備辣椒：荊條150克、子彈椒400克,、燈籠椒150克,、小米椒50克；然后鍋中加水,，將干辣椒全部倒入鍋中煮15分鐘左右,，煮開后取出，控制水分,；然后,，將煮好的辣椒放入破壁機中制成糍粑辣椒，倒入大盆中備用,。

第四步：準備榨油輔料：老姜150克切塊備用,；香蔥150克，香菜60克,，蔥120克,，均切段備用；在大碗中準備125克青椒和紅椒,。然后加入適量52度高度白酒,，攪拌均勻，浸泡10分鐘,。

第五步：生姜50克切姜末,，泡姜50克切末，紅泡椒50克切末,，豆豉50克切末,，大蒜50克切末，全部切末放入盤中備用；豆瓣醬200克,，充分切碎備用,。

第六步：將準備好的黃油放入鍋中，油溫七成熱時,，倒入冷卻后的菜籽油,；繼續(xù)燒至油溫五成熱，將切好的輔料放入鍋中,，小火慢煎至輔料表面變黃,，水分擠出；然后取出輔料,，再次榨油,。

第七步：鍋內(nèi)油溫加熱至五成。首先,，將所有準備好的巴贊辣椒放入鍋中,。期間不斷用勺子攪拌，防止粘鍋底,。辣椒炸熟,，小火煮15分鐘左右。然后把豆瓣醬放入鍋中,，繼續(xù)煨10分鐘,；然后將切好的豆豉、泡姜,、泡椒,、姜末、蒜末放入鍋中,，中小火煨十分鐘左右,，同時用勺子攪拌；然后將所有調(diào)料倒入鍋中,，小火燉5分鐘左右,；最后將泡好的辣椒放入鍋中，煮五分鐘左右,。

第八步：鍋中加入冰糖20g使其變鮮,，將冰糖煮沸至融化，加入醪液40g,，小火煨5分鐘左右；最后加入10克白酒去除黃油中的異味,，小火燉五分鐘關(guān)火,。

第九步：準備兩個平底托盤，將煮好的火鍋底料放入盤中，用勺子抹平表面,；靜置24小時后,，可以切成小塊，放入冰箱保存,；準備賣的話,，在凝固的底座表面撒一點干小米和香葉。

提出關(guān)鍵點：

1.巴贊辣椒和豆瓣醬容易粘鍋底,，煮好后一定要不停攪拌,；每一步都要耐心慢燉足夠的時間，這樣火鍋底料才更香,。

2.不要直接用調(diào)好的火鍋,，靜置24小時以上香味更醇厚。

這樣做出來的黃油火鍋底料又紅又亮,，味道真的超級好,。不要怕麻煩。努力吃到好吃的火鍋也是值得的,，更何況一次就能吃好久,！來試試吧！