有人說，沒有什么是一頓火鍋解決不了的,。如果有,，那就兩頓！對于這種又辣又過癮的火鍋,，應(yīng)該沒有人不愛吃吧,。在眾多口味中，喜歡黃油底的人還真不少。今天小易就來詳細(xì)講解一下黃油火鍋底料的做法,，學(xué)習(xí)開店,！

所需成分：

黃油1250克、菜籽油1250克,、八角8克,、肉桂5克、祖師麻10克,、香葉10克,、白紐扣3克、草果(無籽)2克,、香果1克,、二井椒150克、子彈椒400克,、柿子椒150克,、小米椒50克、生姜150克,、小米椒50克,。

生產(chǎn)步驟：

第一步：按照黃油和菜籽油的比例1，333,，601,，將1250克菜籽油倒入鍋中，將油加熱至八成熱(240度),，然后關(guān)火晾涼備用,。

第二步：準(zhǔn)備調(diào)料。將八角8克,、桂皮5克,、肉桂10克、香葉10克,、白紐扣3克,、草果(去籽)2個、香果1個準(zhǔn)備在碗中,，然后擠入適量清水,，將香料用清水浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì),；最后將清洗干凈的調(diào)料倒入料理機(jī)中,，打碎備用。

第三步：準(zhǔn)備辣椒：荊條150克,、子彈椒400克,、燈籠椒150克,、小米椒50克；然后鍋中加水,，將干辣椒全部倒入鍋中煮15分鐘左右,，煮開后取出，控制水分,；然后,，將煮好的辣椒放入破壁機(jī)中制成糍粑辣椒，倒入大盆中備用,。

第四步：準(zhǔn)備榨油輔料：老姜150克切塊備用,；香蔥150克，香菜60克,，蔥120克,，均切段備用；在大碗中準(zhǔn)備125克青椒和紅椒,。然后加入適量52度高度白酒,，攪拌均勻，浸泡10分鐘,。

第五步：生姜50克切姜末,，泡姜50克切末，紅泡椒50克切末,，豆豉50克切末,，大蒜50克切末，全部切末放入盤中備用,；豆瓣醬200克,，充分切碎備用。

第六步：將準(zhǔn)備好的黃油放入鍋中,，油溫七成熱時，倒入冷卻后的菜籽油,；繼續(xù)燒至油溫五成熱,，將切好的輔料放入鍋中，小火慢煎至輔料表面變黃,，水分?jǐn)D出,；然后取出輔料，再次榨油,。

第七步：鍋內(nèi)油溫加熱至五成,。首先，將所有準(zhǔn)備好的巴贊辣椒放入鍋中,。期間不斷用勺子攪拌,，防止粘鍋底,。辣椒炸熟，小火煮15分鐘左右,。然后把豆瓣醬放入鍋中,，繼續(xù)煨10分鐘；然后將切好的豆豉,、泡姜,、泡椒、姜末,、蒜末放入鍋中,，中小火煨十分鐘左右，同時用勺子攪拌,；然后將所有調(diào)料倒入鍋中,，小火燉5分鐘左右；最后將泡好的辣椒放入鍋中,，煮五分鐘左右,。

第八步：鍋中加入冰糖20g使其變鮮，將冰糖煮沸至融化,，加入醪液40g,，小火煨5分鐘左右；最后加入10克白酒去除黃油中的異味,，小火燉五分鐘關(guān)火,。

第九步：準(zhǔn)備兩個平底托盤，將煮好的火鍋底料放入盤中,，用勺子抹平表面,；靜置24小時后，可以切成小塊,，放入冰箱保存,；準(zhǔn)備賣的話，在凝固的底座表面撒一點(diǎn)干小米和香葉,。

提出關(guān)鍵點(diǎn)：

1.巴贊辣椒和豆瓣醬容易粘鍋底,，煮好后一定要不停攪拌；每一步都要耐心慢燉足夠的時間,，這樣火鍋底料才更香,。

2.不要直接用調(diào)好的火鍋，靜置24小時以上香味更醇厚,。

這樣做出來的黃油火鍋底料又紅又亮,，味道真的超級好。不要怕麻煩,。努力吃到好吃的火鍋也是值得的,，更何況一次就能吃好久,！來試試吧！