工欲善其事,，必先利其器,。開始家庭烘焙的首要條件是要有烤箱。
面對(duì)烤箱選購(gòu)時(shí),，你是否有過以下疑惑：
我是個(gè)新手,，小白。應(yīng)該選擇什么樣的烤箱,？
想更換家里的舊烤箱,，真的需要功能更多價(jià)格更貴的烤箱嗎？
烤箱不是用來烤東西的嗎,？為什么會(huì)有這么多附加功能,？我真的需要這些功能嗎？
針對(duì)以上問題,，作為一個(gè)烘焙十幾年,，使用過幾款烤箱的資深玩家，樓主在本文中會(huì)透露各種烤箱功能的優(yōu)缺點(diǎn),，以及是否真的有必要為這些功能多花錢,。
對(duì)于家用烤箱來說,，精確的溫度控制是烘焙成敗的一個(gè)非常重要的因素,。面對(duì)各種烤箱的宣傳，經(jīng)常看到“上下管獨(dú)立控溫”的賣點(diǎn),。
首先要了解烤箱加熱的原理,。烤箱內(nèi)部是一個(gè)封閉的空間,?？鞠涔ぷ鲿r(shí)，通過加熱管加熱烤箱內(nèi)的空氣,，然后熱空氣通過對(duì)流和輻射加熱烤箱內(nèi)的食物,。
一般來說，加熱食物的是食物周圍的熱氣,，而不是烤箱的發(fā)熱管本身,。
但是一般家用烤箱的容量基本都在60L以下。對(duì)于這么狹小的空間,，除非離發(fā)熱管很近,，發(fā)熱管本身的溫度對(duì)食物不會(huì)有太大的影響。
即使有些食譜對(duì)上下管的溫度有特殊要求,，上下管的溫差也不會(huì)很大,，比如我們經(jīng)常看到的“上管180,，下管160”或者“上管190,，下管150”的設(shè)置。換句話說,，這20-30的溫差,，在烤箱狹小的封閉空間里，幾乎可以忽略不計(jì),。
樓主其實(shí)會(huì)給你做個(gè)測(cè)試，選最常見的180的管和160的管,。樓主用的烤箱是42L海爾T3,。
烤箱溫度計(jì)放在烤箱的中間
最后烤箱內(nèi)部的溫度不是160，也不是170,，而是設(shè)定的最高極限180,，也就是說和直接把上下管設(shè)定在180沒什么區(qū)別。
通過上面樓主的親身示范,，我們應(yīng)該看到上下管獨(dú)立控溫并不是家用烤箱的必備功能,。與其關(guān)注選擇的烤箱能否獨(dú)立控制上下管的溫度，不如看看烤箱內(nèi)加熱管的數(shù)量和形狀,。
家用烤箱常見的加熱管形狀有條形,、U形、M形等。
普通加熱管數(shù)量為4根,、6根,，不規(guī)則組合：
從理論上講，發(fā)熱管分布越多,，烤箱內(nèi)的熱場(chǎng)就會(huì)越均勻,，更有利于食物的烘烤，不會(huì)造成上色不均勻,；
但是除了發(fā)熱管的分布,，還要考慮一個(gè)
臺(tái)烤箱溫控的精準(zhǔn)性，如果溫控不準(zhǔn),，忽高忽低,，完全沒有規(guī)律可循，那即使發(fā)熱管再多,，這樣的烤箱也做不出完美的成品,。烤箱的發(fā)酵功能可以有效的幫助面包發(fā)酵,，或者做酸奶,，但是現(xiàn)在隨便買上幾包酸奶菌種就送酸奶機(jī)的促銷力度，使用酸奶機(jī)來發(fā)酵酸奶似乎更便捷一些,。
所以大多數(shù)的情況下,，很多人都是用烤箱的發(fā)酵功能來發(fā)酵面團(tuán)，大部分人在用這個(gè)功能的時(shí)候應(yīng)該就像下圖樓主這樣吧,。
我們知道面包的發(fā)酵除了有溫度限制以外,，對(duì)濕度也有一定的要求，懶得碼字,，貼上面包書上的知識(shí)點(diǎn),，書是《永不失敗的面包烘焙教科書》 。
因?yàn)槭侨瘴姆g的,，所以書里說的“醒發(fā)”就是我們通常說的“發(fā)酵” ,。
也就是說除了嚴(yán)格的溫度控制外，濕度也是決定面包發(fā)酵成敗的關(guān)鍵,，發(fā)酵程度如何觀察請(qǐng)參考下圖：
然而,，像樓主上面用到的長(zhǎng)帝，因?yàn)樾吞?hào)比較老了,，雖然有發(fā)酵功能,，但機(jī)械旋鈕的溫度調(diào)節(jié)本身跨度就比較大，并且在60℃以下就沒有準(zhǔn)確的刻度了,，樓主以前用來發(fā)酵的時(shí)候就總是溫度過高,，面團(tuán)狀態(tài)不是很理想。
像這樣的面團(tuán)看起來發(fā)酵的很飽滿，其實(shí)是有一點(diǎn)點(diǎn)過度的,，后來經(jīng)人指點(diǎn),，在發(fā)酵的時(shí)候可以微開烤箱門來適當(dāng)降溫，這樣試過后才覺得烤箱的這個(gè)功能比較有用了,。
不過現(xiàn)在很多高端烤箱都是數(shù)字溫控,，溫度調(diào)節(jié)的精度更高，如果有蒸箱功能,，還可以額外的調(diào)節(jié)濕度,，在這種情況下，低溫發(fā)酵功能的意義就比較大了,，比如樓主現(xiàn)在用的海爾T3就有專門的濕度調(diào)節(jié),。
發(fā)酵好的面團(tuán)溫度也比較適宜：
搪瓷內(nèi)膽大概是近兩年來才加入烤箱的一個(gè)賣點(diǎn),，隨便一搜一大把~
但其實(shí)搪瓷在國(guó)人的生活中并不陌生,，比如頗有時(shí)代烙印的搪瓷杯、搪瓷盆,，誰家里還沒有幾個(gè)的……
如今的搪瓷制品顏值更高,，早沒了樸實(shí)土氣的農(nóng)家樂審美。
我們都知道長(zhǎng)時(shí)間使用烤箱后,，烤箱內(nèi)壁上會(huì)留存很多的污漬,，如果碰上手藝不佳的新手，烤失敗了食物不算什么,，不小心炸了烤箱,，清理起來的話是一件很麻煩的事情，而且如果污漬沒有及時(shí)得到清理,，日積月累變成陳年頑漬,，影響美觀不說，還可能影響烤箱的性能,。
而如果把搪瓷運(yùn)用到烤箱里呢,？
你會(huì)發(fā)現(xiàn)烤箱更好清潔了，不太嚴(yán)重的污漬完全可以輕松的用水沖掉,。
隨著智能家居和物聯(lián)網(wǎng)的普及,，用手機(jī)app來控制家里的電器已經(jīng)不是什么新鮮事,，比如米家的智能產(chǎn)品系列，終于這個(gè)賣點(diǎn)也進(jìn)入的烤箱領(lǐng)域,，各品牌幾乎都推出了相關(guān)的智能烤箱產(chǎn)品,。
而搭配的app除了各品牌自己開發(fā)的外，還有很多都搭載了阿里智能。
然而,，看似美好的賣點(diǎn)在實(shí)際應(yīng)用中,，樓主覺得卻是多此一舉的雞肋功能，對(duì)于烘焙,，最繁瑣的就是前期的準(zhǔn)備和操作,，把這些工序都完成了，就差按下開始鍵這臨門一腳了,，難道還要慌忙的去找手機(jī),，再打開app，再設(shè)定程序點(diǎn)擊開始嗎,？
手機(jī)智能控制的意義在于遠(yuǎn)程控制,，對(duì)于智能家居來說，樓主能想到有意義的事情應(yīng)該是：
準(zhǔn)備睡覺了,，躺在床上,，用手機(jī)關(guān)閉家里所有的燈。
快到家了,，先把家里的空調(diào)打開,。
看著電視，遙控掃地機(jī)工作,，打掃全家,。
……………………
這些才是手機(jī)控制帶給生活的便利，而對(duì)于廚電,，特別是像烤箱這樣需要實(shí)時(shí)觀察并掌控的家電來說,，智能控制的噱頭遠(yuǎn)大于實(shí)際意義。
帶攝像頭功能的烤箱不多,，除了樓主目前用的海爾T3，美的的FUN烤箱也是一款帶攝像頭的烤箱 ,。
它們共同的缺點(diǎn)就是——貴,！
兩者的區(qū)別是，T3的攝像頭在側(cè)后方,，美的的攝像頭在正前方,。
搭載了攝像頭功能的烤箱除了可以遠(yuǎn)距離實(shí)時(shí)觀察烤箱內(nèi)的情況外，還有附帶的視頻拍攝,、視頻直播功能,，以及后期的視頻分享功能，在如今這個(gè)人人都愛社交媒體的時(shí)代,，這個(gè)功能確實(shí)是專門給愛分享的烘焙人準(zhǔn)備的,。
我們來看幾段T3烤箱攝像頭錄制的延時(shí)攝影,，每次看著原材料在烤箱里慢慢膨脹成熟，內(nèi)心都有一種很滿足的感覺,。
美的和海爾的因?yàn)閿z像頭位置不同,，所以拍攝出來的角度不一樣，樓主覺得美的的正向視角比較接近目視效果,，代入感比較強(qiáng),。
如果預(yù)算足夠，而且自己也非常喜歡攝像功能的話,，可以考慮入手此類烤箱,，但是在入手前還是要考慮此功能的實(shí)用性和使用頻率，如果只有三分鐘熱度,，那么多掏的錢恐怕就有些冤枉了,，畢竟大家掙錢都不容易！
蒸烤箱這種二合一的烤箱更多的是應(yīng)用于商用,，如果你有幸能進(jìn)入餐廳的后廚，大概可以看到一排這樣的金屬大家伙,。
逐漸的,，蒸烤箱的模式也開始進(jìn)入家用烤箱序列，比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能,。
再加上一些網(wǎng)紅品牌的推廣,，邊蒸邊烤的概念開始深入人心。
印象中“邊蒸邊烤”的概念貌似出自當(dāng)年的KFC,，邊蒸邊烤的雞腿堡~
樓主覺得單純的蒸汽功能最實(shí)用的一點(diǎn)就是：蒸汽過后的烤箱內(nèi)壁非常容易清潔,，所以需要清潔烤箱的時(shí)候，樓主都會(huì)先開蒸汽功能把烤箱熏個(gè)十來分鐘,，然后再用抹布一擦,，就干干凈凈了~
另一個(gè)蒸汽功能應(yīng)用廣泛的領(lǐng)域就是烤制各種帶有脆殼的硬質(zhì)面包，比如法棍,，比如歐包,。
所以如果你非常鐘愛面包的制作，那么就比較建議選擇帶蒸汽功能的烤箱了,。
但是如果是已經(jīng)購(gòu)買了不帶蒸汽功能的烤箱,，又想嘗試烤歐包怎么辦呢？
也可以通過自制的方式人為制造蒸汽：在烤箱內(nèi)部底層再放一個(gè)烤盤,，上面用耐熱容器放上一碗涼水,，類似前面利用烤箱發(fā)酵的例子，人為的給烤箱的烤制環(huán)境中增加蒸汽,。
另外制作歐包類也離不開烘焙石板,，是面包外脆內(nèi)軟口感的關(guān)鍵。
正兒八經(jīng)的風(fēng)爐一般體積都非常龐大,，內(nèi)部容量也比較大，一般常見的有60L,、80L,、120L等等，一般來說多用于商用,，近兩年來私房烘焙的蓬勃發(fā)展,，有很多私房烘焙主也會(huì)選擇風(fēng)爐。
風(fēng)爐的優(yōu)點(diǎn)顯而易見：因?yàn)橛懈邷貧饬鞑粩嘣跔t內(nèi)吹動(dòng),，所以它的內(nèi)部受熱非常均勻,，不僅能同時(shí)烤好幾盤，還能保證每一盤都上色均勻,，比較適合一次烤制量很大的小點(diǎn)心,；
比如餅干、酥類,，丹麥面包類,。但對(duì)于大體積的食物的烤制，比如烤雞,、面包,、蛋糕類等，風(fēng)爐用起來就不太適合了,。
家用烤箱在業(yè)內(nèi)被稱為商用平爐,，基本上我們能想到的烘焙類食物都可以用平爐烤制完成，但因?yàn)槠綘t的加熱方式是通過加熱管加熱,，而加熱管的升溫相對(duì)來說比較慢,，所以才會(huì)有在烘烤前必須進(jìn)行預(yù)熱的操作。
平爐的劣勢(shì)就是一次只能烤一盤食物的,，才能保證上色均勻,。
對(duì)于普通的家庭來說巨大的風(fēng)爐并不是非常實(shí)用，所以會(huì)有一些品牌在自己的家用烤箱產(chǎn)品中加入風(fēng)爐功能的賣點(diǎn),，以提高銷量,。
然而40-60L的家用烤箱，如果還是采取的上下管加熱方式,，只是有額外的熱風(fēng)循環(huán)功能,，那并不是真正意義上的風(fēng)爐，不能達(dá)到風(fēng)爐同時(shí)烤制多盤的要求,。
熱風(fēng)≠風(fēng)爐,！
烤箱的熱風(fēng)功能雖然也是高溫氣流循環(huán),，能在烤肉、烤果干上發(fā)揮很好的作用,，但完全不同于商用風(fēng)爐的高溫循環(huán)風(fēng),，所以在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛。
比如樓主用海爾的風(fēng)爐模式同時(shí)烤制的兩盤曲奇,，明顯上色不均勻哦~~
最后,，樓主對(duì)上面的各種烤箱功能做一個(gè)總結(jié)，也就是大家喜聞樂見的“太長(zhǎng)不看”版~
1,、上下管獨(dú)立溫控
實(shí)用指數(shù)：★☆☆☆☆
選購(gòu)建議：為了烤箱內(nèi)部的熱場(chǎng)更加均勻,，我們?cè)谶x購(gòu)烤箱時(shí)應(yīng)多關(guān)注烤箱的發(fā)熱管形態(tài)及根數(shù)，而不要強(qiáng)求是否帶“獨(dú)立溫控”的功能,。
2,、低溫發(fā)酵
實(shí)用指數(shù)：★★★☆☆
選購(gòu)建議：功能是好功能，但要看具體烤箱及型號(hào),，對(duì)于調(diào)溫精度高的數(shù)字控溫烤箱,，以及額外帶濕度調(diào)節(jié)功能的烤箱來說，低溫發(fā)酵功能會(huì)非常實(shí)用,，有利于面包的制作,，而對(duì)于入門級(jí)的機(jī)械控溫烤箱，特別是對(duì)于某些溫控不精準(zhǔn)的烤箱,，使用低溫發(fā)酵功能的時(shí)候要格外留意烤箱內(nèi)部的溫度和濕度,，并作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以提高發(fā)酵的成功率,。
3,、搪瓷內(nèi)膽
實(shí)用指數(shù)：★★★★★
選購(gòu)建議：如果預(yù)算足夠，建議將搪瓷內(nèi)膽作為選購(gòu)烤箱的必選項(xiàng),，使用之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)烤箱的清理會(huì)變得更加容易,，也能延長(zhǎng)烤箱的使用壽命。
4,、手機(jī)控制
實(shí)用指數(shù)：★★☆☆☆
選購(gòu)建議：手機(jī)app只是單獨(dú)控制烤箱開關(guān)的意義不大,，如果app有額外的食譜和社交功能，安裝一個(gè)倒也無妨,，手機(jī)控制跟攝像頭搭配出現(xiàn),，能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控的時(shí)候，才有一些實(shí)際意義,，可以作為選購(gòu)的一條因素,。
5、攝像頭
實(shí)用指數(shù)：★★☆☆☆
選購(gòu)建議：跟上面那一條呼應(yīng),，帶攝像功能的烤箱可選的比較少,，而且價(jià)格都比較高,，如果不差錢，這點(diǎn)不會(huì)成為你選購(gòu)烤箱的障礙,。
如果想省錢,，又想拍攝烤制食物的視頻，完全可以在烤箱前面架上三腳架,，用相機(jī)或者手機(jī)拍攝完整的視頻再處理成延時(shí)攝影就可以了，或者現(xiàn)在已經(jīng)有手機(jī)app支持延時(shí)攝影的拍攝,，這樣也就能實(shí)現(xiàn)分享社交媒體的需求,，還能省下一大筆不必要的開支。
6,、蒸箱功能
實(shí)用指數(shù)：★★★☆☆
選購(gòu)建議：蒸——本來就是中式菜式的一種做法,，也是大多數(shù)家庭每天都會(huì)用到的烹飪方法，就算沒有蒸烤箱,，我們還有蒸鍋啊~如果要說家用蒸烤箱或者單獨(dú)的蒸箱有什么長(zhǎng)處,，相對(duì)于普通的家用單層或雙層蒸鍋來說，蒸烤箱的優(yōu)勢(shì)就是空間大（巴慕達(dá)那種迷你烤箱不在考慮范圍）,，能夠同時(shí)蒸制很多的食物,。
另一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是可以為發(fā)酵功能增加濕度控制，這點(diǎn)對(duì)于愛做面包的人來說比較適合,，比單獨(dú)購(gòu)買發(fā)酵箱省空間,，也比室溫發(fā)酵易于控制，而對(duì)于法棍這種需要在烤前噴蒸汽的操作,，有了蒸汽功能也比較方便,。
實(shí)用指數(shù)：★★☆☆☆
選購(gòu)建議：熱風(fēng)≠風(fēng)爐！如果是私房烘焙從業(yè)者,，或者有大量烤制食物的需求,，那就老老實(shí)實(shí)買風(fēng)爐，不要被商家偷換概念的宣傳所蒙蔽,，買了僅僅是帶熱風(fēng)功能的烤箱,。
另外一個(gè)篩選因素就是看烤箱容量，低于60L以下的烤箱因?yàn)閮?nèi)部空間的限制,，很難做到多盤烤制時(shí)受熱均勻,。
其實(shí)，不管是烤箱還是風(fēng)爐,，不管烤箱容量如何,，不管烤箱帶不帶蒸汽、有沒有熱風(fēng)循環(huán),，對(duì)于使用烤箱的人來說,，都需要一個(gè)跟自家烤箱磨合熟悉的過程,，了解烤箱的脾氣，從簡(jiǎn)單的照著配方學(xué)著做,，到學(xué)習(xí)烘焙的基礎(chǔ)原理,，在提高自己知識(shí)儲(chǔ)備的同時(shí)，將現(xiàn)有的資源為自己所用,，才能在烘焙的路上事半功倍,。
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