工欲善其事，必先利其器,。開始家庭烘焙的首要條件是要有烤箱,。
面對烤箱選購時,，你是否有過以下疑惑：
我是個新手,，小白,。應該選擇什么樣的烤箱,？
想更換家里的舊烤箱,，真的需要功能更多價格更貴的烤箱嗎,？
烤箱不是用來烤東西的嗎,？為什么會有這么多附加功能,？我真的需要這些功能嗎？
針對以上問題,，作為一個烘焙十幾年,，使用過幾款烤箱的資深玩家,，樓主在本文中會透露各種烤箱功能的優(yōu)缺點,，以及是否真的有必要為這些功能多花錢,。
對于家用烤箱來說,，精確的溫度控制是烘焙成敗的一個非常重要的因素,。面對各種烤箱的宣傳,，經(jīng)?？吹健吧舷鹿塥毩⒖販亍钡馁u點,。
首先要了解烤箱加熱的原理,。烤箱內(nèi)部是一個封閉的空間,。烤箱工作時，通過加熱管加熱烤箱內(nèi)的空氣，然后熱空氣通過對流和輻射加熱烤箱內(nèi)的食物,。
一般來說,，加熱食物的是食物周圍的熱氣,，而不是烤箱的發(fā)熱管本身。
但是一般家用烤箱的容量基本都在60L以下。對于這么狹小的空間,，除非離發(fā)熱管很近,，發(fā)熱管本身的溫度對食物不會有太大的影響。
即使有些食譜對上下管的溫度有特殊要求,，上下管的溫差也不會很大，比如我們經(jīng)?？吹降摹吧瞎?80，下管160”或者“上管190,，下管150”的設置。換句話說,，這20-30的溫差,，在烤箱狹小的封閉空間里,，幾乎可以忽略不計。
樓主其實會給你做個測試,，選最常見的180的管和160的管。樓主用的烤箱是42L海爾T3,。
烤箱溫度計放在烤箱的中間
最后烤箱內(nèi)部的溫度不是160，也不是170,，而是設定的最高極限180，也就是說和直接把上下管設定在180沒什么區(qū)別,。
通過上面樓主的親身示范，我們應該看到上下管獨立控溫并不是家用烤箱的必備功能,。與其關注選擇的烤箱能否獨立控制上下管的溫度，不如看看烤箱內(nèi)加熱管的數(shù)量和形狀,。
家用烤箱常見的加熱管形狀有條形、U形,、M形等。
普通加熱管數(shù)量為4根,、6根，不規(guī)則組合：
從理論上講,，發(fā)熱管分布越多，烤箱內(nèi)的熱場就會越均勻,，更有利于食物的烘烤，不會造成上色不均勻,；
但是除了發(fā)熱管的分布，還要考慮一個
臺烤箱溫控的精準性,，如果溫控不準,，忽高忽低,，完全沒有規(guī)律可循，那即使發(fā)熱管再多,，這樣的烤箱也做不出完美的成品。烤箱的發(fā)酵功能可以有效的幫助面包發(fā)酵,，或者做酸奶，但是現(xiàn)在隨便買上幾包酸奶菌種就送酸奶機的促銷力度,，使用酸奶機來發(fā)酵酸奶似乎更便捷一些。
所以大多數(shù)的情況下,，很多人都是用烤箱的發(fā)酵功能來發(fā)酵面團，大部分人在用這個功能的時候應該就像下圖樓主這樣吧,。
我們知道面包的發(fā)酵除了有溫度限制以外，對濕度也有一定的要求,，懶得碼字，貼上面包書上的知識點,，書是《永不失敗的面包烘焙教科書》 。
因為是日文翻譯的,，所以書里說的“醒發(fā)”就是我們通常說的“發(fā)酵” 。
也就是說除了嚴格的溫度控制外,，濕度也是決定面包發(fā)酵成敗的關鍵,，發(fā)酵程度如何觀察請參考下圖：
然而,，像樓主上面用到的長帝，因為型號比較老了,，雖然有發(fā)酵功能,，但機械旋鈕的溫度調(diào)節(jié)本身跨度就比較大，并且在60℃以下就沒有準確的刻度了,，樓主以前用來發(fā)酵的時候就總是溫度過高，面團狀態(tài)不是很理想,。
像這樣的面團看起來發(fā)酵的很飽滿,，其實是有一點點過度的,，后來經(jīng)人指點，在發(fā)酵的時候可以微開烤箱門來適當降溫,，這樣試過后才覺得烤箱的這個功能比較有用了,。
不過現(xiàn)在很多高端烤箱都是數(shù)字溫控，溫度調(diào)節(jié)的精度更高,，如果有蒸箱功能,，還可以額外的調(diào)節(jié)濕度，在這種情況下,，低溫發(fā)酵功能的意義就比較大了,，比如樓主現(xiàn)在用的海爾T3就有專門的濕度調(diào)節(jié)。
發(fā)酵好的面團溫度也比較適宜：
搪瓷內(nèi)膽大概是近兩年來才加入烤箱的一個賣點,，隨便一搜一大把~
但其實搪瓷在國人的生活中并不陌生，比如頗有時代烙印的搪瓷杯,、搪瓷盆,，誰家里還沒有幾個的……
如今的搪瓷制品顏值更高，早沒了樸實土氣的農(nóng)家樂審美,。
我們都知道長時間使用烤箱后,，烤箱內(nèi)壁上會留存很多的污漬，如果碰上手藝不佳的新手,，烤失敗了食物不算什么,，不小心炸了烤箱，清理起來的話是一件很麻煩的事情,，而且如果污漬沒有及時得到清理,，日積月累變成陳年頑漬，影響美觀不說,，還可能影響烤箱的性能,。
而如果把搪瓷運用到烤箱里呢？
你會發(fā)現(xiàn)烤箱更好清潔了,，不太嚴重的污漬完全可以輕松的用水沖掉,。
隨著智能家居和物聯(lián)網(wǎng)的普及，用手機app來控制家里的電器已經(jīng)不是什么新鮮事,，比如米家的智能產(chǎn)品系列,，終于這個賣點也進入的烤箱領域，各品牌幾乎都推出了相關的智能烤箱產(chǎn)品,。
而搭配的app除了各品牌自己開發(fā)的外,，還有很多都搭載了阿里智能。
然而,，看似美好的賣點在實際應用中,，樓主覺得卻是多此一舉的雞肋功能，對于烘焙,，最繁瑣的就是前期的準備和操作,，把這些工序都完成了，就差按下開始鍵這臨門一腳了,，難道還要慌忙的去找手機,，再打開app,，再設定程序點擊開始嗎,？
手機智能控制的意義在于遠程控制，對于智能家居來說,，樓主能想到有意義的事情應該是：
準備睡覺了,，躺在床上，用手機關閉家里所有的燈,。
快到家了,，先把家里的空調(diào)打開。
看著電視,，遙控掃地機工作,，打掃全家。
……………………
這些才是手機控制帶給生活的便利,，而對于廚電,，特別是像烤箱這樣需要實時觀察并掌控的家電來說,，智能控制的噱頭遠大于實際意義。
帶攝像頭功能的烤箱不多，除了樓主目前用的海爾T3,，美的的FUN烤箱也是一款帶攝像頭的烤箱 ,。
它們共同的缺點就是——貴,！
兩者的區(qū)別是,，T3的攝像頭在側(cè)后方,，美的的攝像頭在正前方。
搭載了攝像頭功能的烤箱除了可以遠距離實時觀察烤箱內(nèi)的情況外,，還有附帶的視頻拍攝,、視頻直播功能,，以及后期的視頻分享功能,，在如今這個人人都愛社交媒體的時代,，這個功能確實是專門給愛分享的烘焙人準備的,。
我們來看幾段T3烤箱攝像頭錄制的延時攝影,，每次看著原材料在烤箱里慢慢膨脹成熟，內(nèi)心都有一種很滿足的感覺,。
美的和海爾的因為攝像頭位置不同，所以拍攝出來的角度不一樣,，樓主覺得美的的正向視角比較接近目視效果,，代入感比較強,。
如果預算足夠，而且自己也非常喜歡攝像功能的話,，可以考慮入手此類烤箱,，但是在入手前還是要考慮此功能的實用性和使用頻率，如果只有三分鐘熱度，那么多掏的錢恐怕就有些冤枉了,，畢竟大家掙錢都不容易,！
蒸烤箱這種二合一的烤箱更多的是應用于商用,，如果你有幸能進入餐廳的后廚,，大概可以看到一排這樣的金屬大家伙。
逐漸的,，蒸烤箱的模式也開始進入家用烤箱序列,，比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能。
再加上一些網(wǎng)紅品牌的推廣,，邊蒸邊烤的概念開始深入人心,。
印象中“邊蒸邊烤”的概念貌似出自當年的KFC，邊蒸邊烤的雞腿堡~
樓主覺得單純的蒸汽功能最實用的一點就是：蒸汽過后的烤箱內(nèi)壁非常容易清潔,，所以需要清潔烤箱的時候,，樓主都會先開蒸汽功能把烤箱熏個十來分鐘，然后再用抹布一擦,，就干干凈凈了~
另一個蒸汽功能應用廣泛的領域就是烤制各種帶有脆殼的硬質(zhì)面包,，比如法棍，比如歐包,。
所以如果你非常鐘愛面包的制作,，那么就比較建議選擇帶蒸汽功能的烤箱了。
但是如果是已經(jīng)購買了不帶蒸汽功能的烤箱,，又想嘗試烤歐包怎么辦呢,？
也可以通過自制的方式人為制造蒸汽：在烤箱內(nèi)部底層再放一個烤盤,，上面用耐熱容器放上一碗涼水,，類似前面利用烤箱發(fā)酵的例子，人為的給烤箱的烤制環(huán)境中增加蒸汽,。
另外制作歐包類也離不開烘焙石板,，是面包外脆內(nèi)軟口感的關鍵。
正兒八經(jīng)的風爐一般體積都非常龐大,，內(nèi)部容量也比較大，一般常見的有60L,、80L,、120L等等，一般來說多用于商用,，近兩年來私房烘焙的蓬勃發(fā)展,，有很多私房烘焙主也會選擇風爐。
風爐的優(yōu)點顯而易見：因為有高溫氣流不斷在爐內(nèi)吹動，所以它的內(nèi)部受熱非常均勻,，不僅能同時烤好幾盤,，還能保證每一盤都上色均勻，比較適合一次烤制量很大的小點心,；
比如餅干,、酥類，丹麥面包類,。但對于大體積的食物的烤制,，比如烤雞、面包,、蛋糕類等,，風爐用起來就不太適合了。
家用烤箱在業(yè)內(nèi)被稱為商用平爐,，基本上我們能想到的烘焙類食物都可以用平爐烤制完成,，但因為平爐的加熱方式是通過加熱管加熱，而加熱管的升溫相對來說比較慢,，所以才會有在烘烤前必須進行預熱的操作,。
平爐的劣勢就是一次只能烤一盤食物的，才能保證上色均勻,。
對于普通的家庭來說巨大的風爐并不是非常實用,，所以會有一些品牌在自己的家用烤箱產(chǎn)品中加入風爐功能的賣點，以提高銷量,。
然而40-60L的家用烤箱,，如果還是采取的上下管加熱方式，只是有額外的熱風循環(huán)功能,，那并不是真正意義上的風爐,，不能達到風爐同時烤制多盤的要求。
熱風≠風爐,！
烤箱的熱風功能雖然也是高溫氣流循環(huán),，能在烤肉、烤果干上發(fā)揮很好的作用,，但完全不同于商用風爐的高溫循環(huán)風,，所以在選購時一定要擦亮眼睛。
比如樓主用海爾的風爐模式同時烤制的兩盤曲奇,，明顯上色不均勻哦~~
最后,，樓主對上面的各種烤箱功能做一個總結，也就是大家喜聞樂見的“太長不看”版~
1,、上下管獨立溫控
實用指數(shù)：★☆☆☆☆
選購建議：為了烤箱內(nèi)部的熱場更加均勻,，我們在選購烤箱時應多關注烤箱的發(fā)熱管形態(tài)及根數(shù)，而不要強求是否帶“獨立溫控”的功能。
2,、低溫發(fā)酵
實用指數(shù)：★★★☆☆
選購建議：功能是好功能,，但要看具體烤箱及型號，對于調(diào)溫精度高的數(shù)字控溫烤箱,，以及額外帶濕度調(diào)節(jié)功能的烤箱來說,，低溫發(fā)酵功能會非常實用，有利于面包的制作,，而對于入門級的機械控溫烤箱,，特別是對于某些溫控不精準的烤箱，使用低溫發(fā)酵功能的時候要格外留意烤箱內(nèi)部的溫度和濕度,，并作出適當?shù)恼{(diào)整,，以提高發(fā)酵的成功率。
3,、搪瓷內(nèi)膽
實用指數(shù)：★★★★★
選購建議：如果預算足夠,，建議將搪瓷內(nèi)膽作為選購烤箱的必選項，使用之后你會發(fā)現(xiàn)烤箱的清理會變得更加容易,，也能延長烤箱的使用壽命,。
4、手機控制
實用指數(shù)：★★☆☆☆
選購建議：手機app只是單獨控制烤箱開關的意義不大,，如果app有額外的食譜和社交功能,，安裝一個倒也無妨，手機控制跟攝像頭搭配出現(xiàn),，能夠?qū)崿F(xiàn)遠程實時監(jiān)控的時候,，才有一些實際意義，可以作為選購的一條因素,。
5,、攝像頭
實用指數(shù)：★★☆☆☆
選購建議：跟上面那一條呼應，帶攝像功能的烤箱可選的比較少,，而且價格都比較高,，如果不差錢，這點不會成為你選購烤箱的障礙,。
如果想省錢，又想拍攝烤制食物的視頻,，完全可以在烤箱前面架上三腳架,，用相機或者手機拍攝完整的視頻再處理成延時攝影就可以了，或者現(xiàn)在已經(jīng)有手機app支持延時攝影的拍攝,，這樣也就能實現(xiàn)分享社交媒體的需求,，還能省下一大筆不必要的開支。
6、蒸箱功能
實用指數(shù)：★★★☆☆
選購建議：蒸——本來就是中式菜式的一種做法,，也是大多數(shù)家庭每天都會用到的烹飪方法,，就算沒有蒸烤箱，我們還有蒸鍋啊~如果要說家用蒸烤箱或者單獨的蒸箱有什么長處,，相對于普通的家用單層或雙層蒸鍋來說,，蒸烤箱的優(yōu)勢就是空間大（巴慕達那種迷你烤箱不在考慮范圍），能夠同時蒸制很多的食物,。
另一個優(yōu)勢就是可以為發(fā)酵功能增加濕度控制,，這點對于愛做面包的人來說比較適合，比單獨購買發(fā)酵箱省空間,，也比室溫發(fā)酵易于控制,，而對于法棍這種需要在烤前噴蒸汽的操作，有了蒸汽功能也比較方便,。
實用指數(shù)：★★☆☆☆
選購建議：熱風≠風爐,！如果是私房烘焙從業(yè)者，或者有大量烤制食物的需求,，那就老老實實買風爐,，不要被商家偷換概念的宣傳所蒙蔽，買了僅僅是帶熱風功能的烤箱,。
另外一個篩選因素就是看烤箱容量,，低于60L以下的烤箱因為內(nèi)部空間的限制，很難做到多盤烤制時受熱均勻,。
其實,，不管是烤箱還是風爐，不管烤箱容量如何,，不管烤箱帶不帶蒸汽,、有沒有熱風循環(huán)，對于使用烤箱的人來說,，都需要一個跟自家烤箱磨合熟悉的過程,，了解烤箱的脾氣，從簡單的照著配方學著做,，到學習烘焙的基礎原理,，在提高自己知識儲備的同時，將現(xiàn)有的資源為自己所用,，才能在烘焙的路上事半功倍,。
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