廚師教你“1鹽2水3油”,，保證鮮嫩多汁,，油潤不腥。

大家好,，感謝大家閱讀我分享的文章,。今天要告訴你的是：“拌肉餡,，廚師教你“1鹽2水3油”，保證嫩滑多汁,，油潤不腥,！』

冬天是吃餃子的季節(jié)，餃子營養(yǎng)豐富,，也很熱,。一碗湯被餃子吃完，全身都是暖暖的,，寒氣瞬間被趕走,。

餃子是我國的傳統(tǒng)食品，它意味著團圓,、繁榮和好運,，所以我們必須在節(jié)日吃餃子。餃子飽滿油潤,，軟糯可口,，非常飽滿，所以深受大家喜愛,。但是,，很多人不想自己做包。他們喜歡吃餃子,，餃子更美味,。

餃子好吃不好吃，餃子餡是關(guān)鍵,。如何把餡料調(diào)得鮮嫩多汁油潤可口,？這需要技巧。

我喜歡自己包餃子,。拌餃子很簡單,。廚師叔叔教了我一個公式“1鹽2水3油”。記住這個順序,，保證餃子非常好吃,、嫩、多汁,、油，沒有任何腥味,。

我們最常吃的是豬肉餡,。拌豬肉餡的時候，調(diào)料的順序是關(guān)鍵,。很多人習(xí)慣把所有的調(diào)味料混合在一起,。難怪餃子不好吃,。拌餃子餡很重要，先放什么再放什么,。我給大家分享一下正確的肉餡搭配方法,，讓你學(xué)會后在家也能包出好吃的餃子。

豬肉韭菜餡餃子

準備好鮮五花肉,、韭菜,、鹽、生抽,、老抽,、蠔油、香蔥,、姜,、胡椒粉、雞精,、食用油,。

[實踐]

第一步：將一碗清水倒入炒鍋，加入一把花椒,，大火煮5分鐘,，關(guān)火，放涼,。蔥洗凈切蔥花,，姜切姜末。

第二步：五花肉洗凈,，去皮,，切成大塊，用絞肉機磨成肉餡,。加入適量鹽,、生抽、老抽,、蠔油,、蔥花、姜末,，用筷子順時針攪拌至肉餡濃厚,，腌制20分鐘。韭菜洗凈,，瀝干水分,，切塊，加入適量食用油拌勻備用。

第三步,，將辣椒水多次倒入肉餡中,，邊倒邊攪拌，直到辣椒水全部被吸收,。

第四步：倒入切碎的韭菜,，用筷子攪拌，與肉餡拌勻,。鍋中倒入適量油,，放入蔥、姜,、辣椒炒香,，將熱油倒在肉餡上，用筷子翻炒均勻,，豬肉韭菜餡就做好了,。

將準備好的餃子餡放入冰箱冷藏半小時，讓肉餡充分吸收調(diào)料的風(fēng)味,，更加香濃可口,，包好的餃子口感更好。

【拌肉餡的技巧】

1.不管什么肉拌,，記住這個順序,，1鹽2水3油。先加鹽,，讓肉充分入味,。

2.想要肉餡嫩滑多汁，就要打水,?？梢杂美苯匪蛘哐笫[姜水，既能讓肉餡鮮嫩多汁,，又能去除腥味,，增強肉餡的香味，一舉兩得,。打水的比例也很重要,，1斤肉餡3兩水就夠了。

3.最后加入熱油,，香味更濃,，口感更有層次感。加油后肉餡吃起來更油,，能鎖住水分,，讓餃子吃起來鮮嫩多汁,。