因為雖然烏檀木也是堅硬沉重密度較大的木材,，其紋理和光澤度也相當(dāng)不錯，但其纖維組織沒有花梨木好,，做石占板容易掉小木塊,，而花梨木木質(zhì)也較堅硬，木質(zhì)細致,，其纖維組織好,，雖說沒烏檀光滑光澤好，但砧板不要光滑光澤，花梨木木質(zhì)氣味清香,，所以做砧板還是花梨木好,。
1,、竹菜板：不開裂,、不變形、耐磨,、堅硬,、韌性好，使用起來輕便,、衛(wèi)生,。最好選擇無膠水粘合的，即完全采取用螺栓緊固工藝或竹簽連接加固的竹菜板,。
2,、塑料菜板：美觀、輕便,，但如果不干燥,，細菌就很容易繁殖
3,、木菜板：天然但笨重，木質(zhì)空隙比較多,，易產(chǎn)生裂隙,，藏污納垢，尤其是洗后潮濕,，不易干燥,，成為滋生細菌的重要場所。
優(yōu)點是比較結(jié)實，花紋也比較漂亮,，杜梨木制作而成的砧板質(zhì)地堅硬,，色澤紅潤，用刀砍之不掉木屑,，不見劃痕,，一塊枧木砧板倘若保養(yǎng)得當(dāng)，可用20多年,。 梨木做砧板好木菜板密度高,、韌性強、使用起來很牢固 ,。
花犁木價格比較貴,，保養(yǎng)起來比較麻煩，清洗麻煩,，很難處理干凈,。
榆木菜板榆木木性極為堅韌,，力學(xué)強度較高,，具有耐腐蝕性。它的硬度和強度均適中,，可以做菜板之用,。具有耐腐蝕、耐潮濕的特點,，質(zhì)地堅韌,，且具有彈性，抗壓性強等,。榆木菜板容易長蟲,，且收縮嚴(yán)重。選擇榆木菜板,，以靠近根部的木材比較合適,。
桑木菜板木材特征 木材系散孔材。心邊材區(qū)分明顯至略明顯,。材色變化較大,；心材黃褐色，經(jīng)大氣氧化后漸變?yōu)闇\褐色,、栗褐,、栗色至深褐色。桑木菜板無特殊氣味和滋味,；桑木木材,，心材比較防腐，和抗蟲害,。因此選擇桑木制作菜板,，以心材為最佳。
槐木菜板槐木又分國槐和洋槐,，槐木材質(zhì)堅硬且重量較重,，適合制作尺寸較小的菜板；槐木味道微苦,，防腐性能較高,；國槐材質(zhì)棕眼較大，洋槐材質(zhì)細膩,；槐木菜板適合砍剁,，不容易掉大的木屑?？梢赃x擇槐木木材任何部分制作實木菜板,。
桃木菜板桃木質(zhì)密細膩,，木體清香。傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為：桃木屬溫性,，活血化瘀,，促腦安神，促進人體代謝之作用,。桃木本身是果樹,，含有較高的糖分和果樹膠，用食鹽水浸泡能加濃桃木的味道,，還散發(fā)出一股桃花味,。桃木菜板適合制作面食和糕點，桃木菜板由于難于取材,，價格較高,。一般真正的桃木菜板市場上并不多見。
桂花木菜板桂花木材屬于硬木料,，而且和一般的硬木脆和易裂的特點不同,，桂花木材料韌性比較好。桂花木木質(zhì)堅硬細膩,，并且不容易開裂,。可用桂花木制作尺寸較大的砧板,。
榕樹菜板榕樹木質(zhì)較軟,，榕樹大直徑的基本不多見。榕樹比較適合制作圓形菜墩,，可用于斬剁,。
柳木菜板柳木一直是農(nóng)村制作菜板的首選材料！老人們常說,，柳木木屑是可以食用的,。在做菜的時候，柳木菜板掉下點木屑也沒有關(guān)系,。尤其是在燉肉餡的時候,，避免不了菜板會掉下點木屑。如果使用其它材質(zhì)的菜板,，就會影響肉餡的口感,，對身體健康也不利！使用柳木菜板就可以避免這些情況,。因此柳木菜板一直占著菜板的主導(dǎo)地位,！
柳木木質(zhì)結(jié)構(gòu)細密，質(zhì)地較軟,，紋理清晰美麗,。用柳木制作的菜板具有不易變形,，易清洗，美觀大方,，不易爆裂,，經(jīng)久耐用等優(yōu)點,，很適合用來制作成菜板,。但是柳木菜板易被蟲蛀，這些蟲蛀的地方容易滋生細菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗,。
初次使用柳木菜板時，可以用食鹽水將砧板放進去浸泡二天,。然后將砧板從水里出來,，風(fēng)干砧板到表面沒有水分即可。新買的柳木菜板一般有封蠟,，用熱開水燙泡兩次基本可以除蠟,。
總結(jié)！一般來說,，在購買砧板后,，需要對砧板進行防開裂處理的。其實,，只要簡單幾步,，砧板一般就不會開裂了。 將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時,，取出晾干,，以后就不會開裂了。為了防止砧板開裂,，買回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油。因為油的滲透力強,，又不易揮發(fā),，能夠長期潤澤木質(zhì)，所以能防止砧板爆裂,。涂油還有防腐的作用,，所以經(jīng)久耐用。
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