答:病從口入,，首先是吃飯使用時(shí)筷子,。理論上竹制、木制筷子應(yīng)該3~6個(gè)月更換一次,，如果超過(guò)半年的筷子,，由于使用時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值,，還可能會(huì)滋生黃曲霉素,；
而黃曲霉素是導(dǎo)致肝癌的重要誘因，所有正常情況下一個(gè)季度更換筷子比較安全,。
對(duì)于洗澡間所使用的浴球,，也最好一個(gè)季度更換一次。
浴球在洗澡時(shí),，由于摩擦,，會(huì)將皮膚中的死皮粘連在浴球中，它是滋潤(rùn)生長(zhǎng)細(xì)菌的最具營(yíng)養(yǎng)成分的東西,，會(huì)大量繁殖細(xì)菌,；使用1~2個(gè)星期將其用洗潔精徹底清洗一次。
洗漱用的牙刷也是極易繁殖生長(zhǎng)細(xì)菌的用具,，正常牙刷使用壽命為3個(gè)月,，如果購(gòu)買廉價(jià)的牙刷估計(jì)它的使用壽命更短,，最好3個(gè)月將其更換掉。
洗臉?biāo)玫拿?，由于它都是纖維織物,，在正常使用中都是接觸人體皮膚，如果長(zhǎng)期使用,，一些細(xì)菌深入纖維內(nèi)部很難清除,，即使是清洗、晾曬,、高溫煮沸等也只是在短時(shí)間內(nèi)控制了細(xì)菌的數(shù)量,，并不能干凈徹底清除細(xì)菌。
枕套,、枕芯也是這樣,，由于接觸人體的頭皮屑、汗液,、口水,，特別容易滋生螨蟲(chóng)與其它細(xì)菌。最好經(jīng)常將枕套進(jìn)行清洗,，枕芯拉出來(lái)放在太陽(yáng)底下進(jìn)行暴曬,，來(lái)殺死大部分螨蟲(chóng)。
另外購(gòu)物袋也是細(xì)菌感染源,，來(lái)自于肉食,、蔬菜等中的許多細(xì)菌等特別多，使用后需要及時(shí)清理,，放在太陽(yáng)下進(jìn)行天然消毒后再用,。
還有鞋子中的鞋墊也是需要經(jīng)常進(jìn)行清洗與更換的東西。
以上為個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談,，僅供頭條上的閱讀者們參考,。
知足常樂(lè)2019.5.15日于上海
砧板和廚刀一樣,，是后廚離不開(kāi)的日常廚具。不同材質(zhì)的砧板,，有不同的保養(yǎng),，應(yīng)該如何正確操作?清潔護(hù)理?延長(zhǎng)使用壽命?
木質(zhì)砧板VS塑料砧板
無(wú)論中餐或西餐，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在,，我們一起來(lái)看看中西餐廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障，后廚管理更加高效,。
木質(zhì)砧板
濟(jì)寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道,，中餐廚房主要使用柳木砧板，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)又細(xì)膩,，密度適中,，不易傷害刀刃。
切東西時(shí),，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板,，如果長(zhǎng)期在中間或者邊上某個(gè)部位切的話就會(huì)變得高低不平，造成砧板變形,，影響食材切制的形狀和用刀的手感,。一旦出現(xiàn)不平狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位,。
但是木砧板用久了會(huì)有木屑,，尤其用力時(shí)，如果木屑掉在食物里,，就會(huì)增加安全隱患,，而且清理不佳，也容易產(chǎn)生細(xì)菌,。
包括柳木在內(nèi),，使用椴木、松木,、銀杏,、鐵木,、榆樹(shù)木,、橄欖樹(shù)木、黃果樹(shù)木等制作而成的砧板,，品質(zhì)較好,。用刀剁的時(shí)候不易剁壞，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開(kāi)裂,。
塑料砧板
QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂(lè)韌認(rèn)為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便,，但硬實(shí)的質(zhì)地對(duì)刀刃的保護(hù)不是很好，較為費(fèi)刀,。有些塑料砧板不耐高溫,，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形,。
Tips：清洗廚房的“五色砧板”
五色砧板,，分別是紅色、綠色,、藍(lán)色,、黃色,、白色的砧板。紅色砧板用來(lái)切配生畜肉,，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜,、水果;藍(lán)色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品，比如魚(yú)蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉,，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來(lái)切配即食,、熟肉、糕點(diǎn),、乳制品,。不同國(guó)家，有時(shí)規(guī)定略有差別,。
不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能,，確保食品安全。清洗時(shí)可根據(jù)油脂,、腥味,、蔬果汁的染況，更有針對(duì)性的進(jìn)行清潔,。
木砧板和塑料砧板,，用久了之后都會(huì)有刀痕殘存，而且發(fā)臭,，容易滋生細(xì)菌,。砧板需要定期清潔并保持表面光滑。如果每天泡水,，能很好地解決這個(gè)問(wèn)題,。
新砧板的防護(hù)
呂師傅說(shuō)新購(gòu)的木砧板，表面有一層蠟,，先把它清洗掉之后再使用,。在水中加鹽，制成濃鹽鹵水,，將木砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí)，取出后晾干,。用濃鹽水泡的目的,，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開(kāi)裂,。
也可以用刀刮除，或用熱水浸泡去除，再清洗干凈,。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護(hù)油,，或者食品級(jí)礦物油，也可將食用油燒熱至70℃左右,，涼后涂抹,。待油吸干后再涂3-4遍，油干后即可使用,。這樣處理,，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日,。
平時(shí)保養(yǎng)砧板的竅門
砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時(shí),，注意其干燥程度，以及使用期限,。
豎立存放
木砧板使用完畢后,，無(wú)論切肉還是切菜，都要用刀把表面的殘留物刮干凈,，完成清潔后最好立起來(lái)擺放,。
木砧板定期還要消毒，洗凈后再瀝干水,。晾干時(shí)避免陽(yáng)光曝曬,，也不易長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)立刻拿回室內(nèi)存放,。
去除異味
塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水,，白醋或洗滌靈刷洗，也可以用檸檬,、生姜或洋蔥擦幾遍,，再用溫水洗凈。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過(guò)肉后留下的肉腥味,。
打磨刀痕
如果板面剁痕變多以后,，容易藏留食物殘?jiān)椭海逑匆哺щy,。可以用一張粗質(zhì)的水磨砂紙,，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈。
消毒及更換
張師傅說(shuō)他的塑料砧板,，每天用完之后,，晚上都會(huì)用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥才行,，再接著使用,。
可以用粗鹽、絡(luò)或硬板刷來(lái)擦洗,，再用熱水燙過(guò),，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,，能夠殺死絕大部分的病原菌,。
除了經(jīng)常清洗，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，砧板一般是半年一換,，但有些餐廳半年內(nèi)達(dá)不到那樣的損耗狀態(tài)，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片,，即把上面一層刨掉,，就可以繼續(xù)使用。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一,，大部分烹飪?cè)隙家c之接觸,。大家一定要多加重視，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣,，做菜操作時(shí)才能更順手,、更安心。
1,、首先用開(kāi)水燙一遍菜板的表面，反面也同樣淋一遍熱水,。
切菜板上,，把醋水均勻的灑在紙上面，完全浸濕,，透到切菜板的每片區(qū)域,，就像是敷面膜一樣，然后靜置15分鐘,。紅案,、白案分開(kāi)，家中至少要準(zhǔn)備2-3塊切菜板,，分別用來(lái)切肉類生食,、蔬菜水果和熟食等。11,、菜板應(yīng)定期更換,，就算是完整無(wú)損的菜板,，用上一年半載的時(shí)間，我們也需要去更換新的,。
烏芯木砧板非常容易保養(yǎng),不需要泡水,也不需要經(jīng)常涂抹油,只需定期妥善清潔烏芯木砧板,即可持續(xù)使用。烏芯木砧板不定期妥善清理,很可能會(huì)覆蓋大量灰塵,滋生細(xì)菌,。
2.
抗菌防霉效果好,一般無(wú)明顯霉變跡象,。該木材本身具有防霉抗菌的特性,因此比其他實(shí)木的抗菌性能強(qiáng)得多。不會(huì)破裂,。烏芯木菜板上什么都不會(huì)碎,。 比其他材質(zhì)的菜板耐用多了。
3.
烏芯木是適合做砧板的,堅(jiān)硬耐磨,不易掉木屑,不易發(fā)霉,易清洗,免保養(yǎng),。而且菜板用起來(lái)很舒服,不咬刀,使用很輕松,。
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