答:病從口入,，首先是吃飯使用時(shí)筷子。理論上竹制,、木制筷子應(yīng)該3~6個(gè)月更換一次,，如果超過半年的筷子，由于使用時(shí)間太長,，細(xì)菌數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)值,，還可能會(huì)滋生黃曲霉素；
而黃曲霉素是導(dǎo)致肝癌的重要誘因,，所有正常情況下一個(gè)季度更換筷子比較安全,。
對于洗澡間所使用的浴球，也最好一個(gè)季度更換一次,。
浴球在洗澡時(shí),，由于摩擦，會(huì)將皮膚中的死皮粘連在浴球中，它是滋潤生長細(xì)菌的最具營養(yǎng)成分的東西,，會(huì)大量繁殖細(xì)菌；使用1~2個(gè)星期將其用洗潔精徹底清洗一次,。
洗漱用的牙刷也是極易繁殖生長細(xì)菌的用具,，正常牙刷使用壽命為3個(gè)月，如果購買廉價(jià)的牙刷估計(jì)它的使用壽命更短,，最好3個(gè)月將其更換掉,。
洗臉?biāo)玫拿恚捎谒际抢w維織物,，在正常使用中都是接觸人體皮膚,，如果長期使用，一些細(xì)菌深入纖維內(nèi)部很難清除,，即使是清洗,、晾曬、高溫煮沸等也只是在短時(shí)間內(nèi)控制了細(xì)菌的數(shù)量,，并不能干凈徹底清除細(xì)菌,。
枕套、枕芯也是這樣,，由于接觸人體的頭皮屑,、汗液、口水,，特別容易滋生螨蟲與其它細(xì)菌,。最好經(jīng)常將枕套進(jìn)行清洗，枕芯拉出來放在太陽底下進(jìn)行暴曬,，來殺死大部分螨蟲,。
另外購物袋也是細(xì)菌感染源，來自于肉食,、蔬菜等中的許多細(xì)菌等特別多,，使用后需要及時(shí)清理，放在太陽下進(jìn)行天然消毒后再用,。
還有鞋子中的鞋墊也是需要經(jīng)常進(jìn)行清洗與更換的東西,。
以上為個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，僅供頭條上的閱讀者們參考,。
知足常樂2019.5.15日于上海
砧板和廚刀一樣,，是后廚離不開的日常廚具,。不同材質(zhì)的砧板，有不同的保養(yǎng),，應(yīng)該如何正確操作?清潔護(hù)理?延長使用壽命?
木質(zhì)砧板VS塑料砧板
無論中餐或西餐,，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在，我們一起來看看中西餐廚師的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障,，后廚管理更加高效。
木質(zhì)砧板
濟(jì)寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道,，中餐廚房主要使用柳木砧板,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)又細(xì)膩，密度適中,，不易傷害刀刃,。
切東西時(shí)，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板,，如果長期在中間或者邊上某個(gè)部位切的話就會(huì)變得高低不平,，造成砧板變形，影響食材切制的形狀和用刀的手感,。一旦出現(xiàn)不平狀況,，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。
但是木砧板用久了會(huì)有木屑,，尤其用力時(shí),，如果木屑掉在食物里，就會(huì)增加安全隱患,，而且清理不佳,，也容易產(chǎn)生細(xì)菌。
包括柳木在內(nèi),，使用椴木,、松木、銀杏,、鐵木,、榆樹木、橄欖樹木,、黃果樹木等制作而成的砧板,，品質(zhì)較好。用刀剁的時(shí)候不易剁壞,，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂,。
塑料砧板
QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂韌認(rèn)為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便，但硬實(shí)的質(zhì)地對刀刃的保護(hù)不是很好,，較為費(fèi)刀,。有些塑料砧板不耐高溫，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形,。
Tips：清洗廚房的“五色砧板”
五色砧板,，分別是紅色、綠色,、藍(lán)色,、黃色、白色的砧板,。紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜,、水果;藍(lán)色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品,，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食,、熟肉,、糕點(diǎn)、乳制品,。不同國家,，有時(shí)規(guī)定略有差別。
不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能,，確保食品安全,。清洗時(shí)可根據(jù)油脂、腥味,、蔬果汁的染況,，更有針對性的進(jìn)行清潔。
木砧板和塑料砧板,，用久了之后都會(huì)有刀痕殘存,，而且發(fā)臭，容易滋生細(xì)菌,。砧板需要定期清潔并保持表面光滑,。如果每天泡水，能很好地解決這個(gè)問題,。
新砧板的防護(hù)
呂師傅說新購的木砧板,，表面有一層蠟，先把它清洗掉之后再使用,。在水中加鹽,，制成濃鹽鹵水，將木砧板浸泡3天左右,，或至少24-48小時(shí),，取出后晾干。用濃鹽水泡的目的，是讓木頭表面帶有鹽分,，鹽是吸潮的,，可以防止木砧板干燥開裂。
也可以用刀刮除,，或用熱水浸泡去除,，再清洗干凈。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護(hù)油,，或者食品級(jí)礦物油,，也可將食用油燒熱至70℃左右，涼后涂抹,。待油吸干后再涂3-4遍,，油干后即可使用。這樣處理,，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋,。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日。
平時(shí)保養(yǎng)砧板的竅門
砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時(shí),，注意其干燥程度,，以及使用期限。
豎立存放
木砧板使用完畢后,，無論切肉還是切菜,，都要用刀把表面的殘留物刮干凈，完成清潔后最好立起來擺放,。
木砧板定期還要消毒,，洗凈后再瀝干水。晾干時(shí)避免陽光曝曬,，也不易長時(shí)間放在通風(fēng)處,，風(fēng)干后應(yīng)立刻拿回室內(nèi)存放。
去除異味
塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水,，白醋或洗滌靈刷洗,，也可以用檸檬、生姜或洋蔥擦幾遍,，再用溫水洗凈,。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過肉后留下的肉腥味。
打磨刀痕
如果板面剁痕變多以后,，容易藏留食物殘?jiān)椭?，清洗也更困難?？梢杂靡粡埓仲|(zhì)的水磨砂紙,，邊摩擦邊用水清洗,，污漬痕跡很快就可以清理干凈。
消毒及更換
張師傅說他的塑料砧板,，每天用完之后,，晚上都會(huì)用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干,，注意一定要晾得很干燥才行,，再接著使用。
可以用粗鹽,、絡(luò)或硬板刷來擦洗,，再用熱水燙過，有殺菌消毒的效用,。也可以用酒精消毒,，能夠殺死絕大部分的病原菌。
除了經(jīng)常清洗,，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般是半年一換,，但有些餐廳半年內(nèi)達(dá)不到那樣的損耗狀態(tài),，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片，即把上面一層刨掉,，就可以繼續(xù)使用,。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與之接觸,。大家一定要多加重視,，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣，做菜操作時(shí)才能更順手,、更安心,。
1,、首先用開水燙一遍菜板的表面,，反面也同樣淋一遍熱水。
切菜板上,，把醋水均勻的灑在紙上面,，完全浸濕，透到切菜板的每片區(qū)域,，就像是敷面膜一樣,，然后靜置15分鐘。紅案,、白案分開,，家中至少要準(zhǔn)備2-3塊切菜板,，分別用來切肉類生食、蔬菜水果和熟食等,。11,、菜板應(yīng)定期更換，就算是完整無損的菜板,，用上一年半載的時(shí)間,，我們也需要去更換新的。
烏芯木砧板非常容易保養(yǎng),不需要泡水,也不需要經(jīng)常涂抹油,只需定期妥善清潔烏芯木砧板,即可持續(xù)使用,。烏芯木砧板不定期妥善清理,很可能會(huì)覆蓋大量灰塵,滋生細(xì)菌。
2.
抗菌防霉效果好,一般無明顯霉變跡象,。該木材本身具有防霉抗菌的特性,因此比其他實(shí)木的抗菌性能強(qiáng)得多,。不會(huì)破裂。烏芯木菜板上什么都不會(huì)碎,。 比其他材質(zhì)的菜板耐用多了,。
3.
烏芯木是適合做砧板的,堅(jiān)硬耐磨,不易掉木屑,不易發(fā)霉,易清洗,免保養(yǎng)。而且菜板用起來很舒服,不咬刀,使用很輕松,。
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