東北菜系有什么出類拔萃之處和特點,？

東北菜的優(yōu)點是味道不過于偏激,，雖粗枝大葉，但能雅俗共賞,。

在商業(yè)餐飲影響上,，東北菜可能是除了川湘菜之外最能被普遍接受的菜系，盡管它沒有在傳統(tǒng)八大菜系之列?，F(xiàn)代東北文化的輸出,，讓東北菜非常有市場。

現(xiàn)在東北菜的味道,，能最大化統(tǒng)一南北方的口感,，尤其適用整個北方的口味。不重辣,、不重麻,，不突出濃油，咸香口,、酸甜口剛剛好！

東北菜的特點不夠精致,，不太注重色澤,，而是注重味道和香氛。其菜系融合了魯菜和東北地方菜的做法,，民間市井菜品突出的一種雜糅的豪放,，尤其是燉菜，是東北硬菜的標配,。

眾所周知的小雞燉蘑菇,、亂燉大雜燴、豬肉燉粉條等等都是雜糅的混合性菜品,，色澤上不突出,，就突出的鮮香和濃郁，咸香味非常中和,。這些標志菜品,，也是大眾化口味。

蔬菜蘸醬,，也是一種東北飲食的標配,，酸菜之于東北,，就像辣椒和豆瓣之于川菜，是東北菜相當特殊的吃法,，酸菜的意義也不言而喻,，過去的東北軍閥張作霖就愛吃酸菜。酸菜餃子,，也是東北的一大特色,。

黑土地，多民族聚居,，沃野千里,，山水河流縱橫，菜系不是自發(fā)型,，但現(xiàn)在東北菜在烹飪上吸收了各大菜系的長處,，熘、炸,、燉,、扒、蒸,、烤等等烹調(diào)都使用,，東北燉菜做的那是一絕，這一點和地鍋菜非常相像,。

而地鍋菜,，味道雖然頂級，但是非常民間,，商業(yè)菜品由于需要快節(jié)奏,，燉菜耗費時間長，就像手搟面一樣,，注定不能成為商業(yè)餐飲,。

黑土地物產(chǎn)豐富，最好的大米和食用菌菇都在那里,，面,、米均食，在商業(yè)市場上,，份量比較實惠,，但是呢，價格可真不便宜,，尤其南方市場的東北菜,。東北菜優(yōu)秀就在于，當仁不讓的取代了八大菜系的魯菜,，魯菜也是八大菜系唯一的北方菜,。

商業(yè)餐飲上,，山東輸出的是雜糧煎餅和水餃，東北則是啥都輸出,，最后值得一提的是,，東北的韭菜盒子和水餃做的那是杠杠的，不過餐廳里賣的確實貴了點,！

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